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文檔簡介

營養強化布丁加工研究的中期報告尊敬的評審專家：本報告是對營養強化布丁加工研究項目的中期成果進行總結和匯報。一、項目背景和目的布丁是一種常見的甜品食品，受到廣大消費者的喜愛。然而，傳統的布丁配方中的糖分和脂肪含量偏高，不利于身體健康。因此，本項目的目的是研究開發一種新型營養強化布丁，降低糖分和脂肪含量，增加膳食纖維、維生素和礦物質等營養物質的含量，同時保證其口感和風味，提高消費者的健康意識和飲食品質。二、研究內容和進展1.布丁配方的優化在調查分析傳統布丁配方的基礎上，我們進行了大量實驗和試驗，并結合口感測試和調查問卷的反饋，對配方的幾個關鍵因素進行了優化調整，包括：（1）使用低脂奶和低糖原料進行代替；（2）添加膳食纖維、奶粉、植物蛋白等營養素；（3）調整布丁的酸度和PH值；（4）改變加熱溫度、時間和比例；（5）添加天然食品調味料，如香草精、檸檬酸等。經過多次實驗，我們選取出適合新型營養強化布丁基礎配方，得出了以下組成：低脂奶300g糙米粉50g膳食纖維15g玉米淀粉35g植物蛋白10g雞蛋2個黃油15g白砂糖30g香草精5g檸檬酸5g2.營養成分分析我們對比了傳統布丁配方和新型營養強化布丁配方的營養成分含量，得到了以下結果：傳統布丁新型布丁熱量170千卡120千卡蛋白質2g5g脂肪8g4g碳水化合物23g10g膳食纖維0g2.7g鈣8mg56mg鐵0.2mg2.5mg維生素C0mg10mg可以看出，新型布丁配方在營養成分含量方面明顯優于傳統布丁，尤其是膳食纖維、維生素和礦物質含量大大提高。3.口感測試和調查問卷反饋我們采用盲測法、量化分析法、主觀評價法等多種方法，對新型營養強化布丁的口感、香氣、甜度、質地、顏色等因素進行了測試和評價，同時開展了相關的調查問卷調查。根據測試結果和調查問卷反饋，新型營養強化布丁的口感和風味與傳統布丁相當或更好，甜度適中，質地細膩，顏色自然，整體評價達到了“好”或“很好”的水平，消費者對其接受程度較高。三、結論和建議本次研究開發的新型營養強化布丁，在口感和營養成分兩方面均取得了良好的效果，可望成為一種健康、美味的甜點食品。值得注意的是，由于本研究是在實驗室條件下進行的，實際生產中可能會出現不同的情況，因此需要在進一步工業化實驗中

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