酒店管理制度Managementsystem餐飲部目錄前言··················································8一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置(一)組織機(jī)構(gòu)圖········································9(二)崗位設(shè)置圖········································10二、餐飲部崗位職責(zé)(一)餐飲總監(jiān)········································11(二)總監(jiān)助理···········································11(三)總廚師長(zhǎng)·········································12(四)餐廳部經(jīng)理········································12(五)餐廳部經(jīng)理助理·····································13(六)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理····································13(七)餐飲部秘書········································13(八)餐飲部成本核算員········································13(九)管事處管理員······································14(十)宴會(huì)推銷員/預(yù)訂員··································14(十一)客房送餐處管理員·································15(十二)中西餐廳管理員···································15(十三)酒吧、咖啡室管理員································15(十四)酒水處管理員····································16(十五)切配中心管理員··································16(十六)中西廚房廚師長(zhǎng)··································17(十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)班·································18(十八)中西餐廳備餐間領(lǐng)班·································18(十九)中西餐廳領(lǐng)班······································18(二十)管事處保管員······································19(二十一)管事處清潔工/洗碗工·····························19(二十二)中西餐廳領(lǐng)位員·································20(二十三)中西餐廳服務(wù)員·································20(二十四)中西餐廳跑菜員····································20(二十五)客房送餐處服務(wù)員································20(二十六)中西餐廳備餐間服務(wù)員·······························21(二十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)位員······························21(二十八)酒吧、咖啡室服務(wù)員······························21(二十九)酒水處服務(wù)員···································21(三十)切配中心收發(fā)檢驗(yàn)員································21(三十一)切配中心切配廚師·······························22(三十二)切配中心削洗員·································22(三十三)中西爐灶廚師···································22(三十四)中西冷盆廚師···································23(三十五)中西點(diǎn)心廚師···································23(三十六)中廚劃菜圍邊廚師···································23(三十七)中廚精切配廚師···································24(三十八)中廚籠鍋廚師···································24三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求(一)餐飲總監(jiān)/總監(jiān)助理···································25(二)總廚師長(zhǎng)·········································(三)餐廳部經(jīng)理/經(jīng)理助理································(四)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理····································(五)餐飲部秘書·······································(六)餐飲部成本核算員··································(七)管事處管理員·····································(八)客房送餐處管理員···································(十)中西餐廳管理員····································(十一)酒吧、咖啡室管理員·······························(十二)酒水處管理員····································(十三)切配中心管理員···································(十四)中西廚房廚師長(zhǎng)···································(十五)酒吧、咖啡室領(lǐng)班·································(十六)中西餐廳備餐間領(lǐng)班································(十七)中西餐廳領(lǐng)班·····································(十八)管事處保管員·····································(十九)管事處清潔工/洗碗工·······························(二十)中西餐廳領(lǐng)位員···································(二十一)中西餐廳服務(wù)員···································(二十二)中西餐廳跑菜員···································(二十三)客房送餐處服務(wù)員···································(二十四)中西餐廳備餐間服務(wù)員···································(二十五)酒吧、咖啡室領(lǐng)位員···································(二十六)酒吧、咖啡室服務(wù)員···································(二十七)酒水處服務(wù)員···································(二十八)切配中心收發(fā)檢驗(yàn)員···································(二十九)切配中心切配廚師···································(三十)切配中心削洗員···································(三十一)中西爐灶廚師···································(三十二)中西冷盆廚師···································(三十三)中西點(diǎn)心廚師···································(三十四)中廚劃菜圍邊廚師···································(三十五)中廚精切配廚師···································(三十六)中廚籠鍋廚師···································四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范(一)餐廳服務(wù)規(guī)范1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程···································2、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程···································3、斟酒服務(wù)流程(含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù))······························4、換煙缸服務(wù)流程···································5、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程···································6、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程···································7、團(tuán)體包飯服務(wù)流程···································8、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程···································9、中餐宴會(huì)服務(wù)流程···································10、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程···································11、西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程···································12、西餐扒房服務(wù)流程(含奶酪、雪茄服務(wù))···································13、自助餐服務(wù)流程···································14、冷餐會(huì)服務(wù)流程···································15、酒會(huì)服務(wù)流程···································16、各種大型會(huì)議服務(wù)流程···································⑴重要會(huì)議···································⑵貿(mào)易洽談會(huì)···································⑶高級(jí)會(huì)談···································⑷簽字儀式···································⑸新聞發(fā)布會(huì)···································⑹茶話會(huì)···································⑺國(guó)際會(huì)議···································⑻貴賓室···································17、西餐宴會(huì)服務(wù)流程···································18、餐廳跑菜操作流程···································19、備餐間工作流程···································(二)酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)范1、酒吧服務(wù)流程···································2、咖啡室服務(wù)流程···································⑴散客西早餐···································⑵團(tuán)體西早餐包飯···································⑶咖啡、茶、巧克力奶···································3、酒吧調(diào)酒操作流程···································(三)客房送餐服務(wù)規(guī)范···································(四)外賣服務(wù)規(guī)范···································(五)切配中心工作規(guī)范1、削洗操作流程···································2、切配操作流程···································3、驗(yàn)收收發(fā)流程···································(六)中餐廚房工作規(guī)范1、中餐廚房精切配操作流程···································2、中餐廚房炒、油、湯鍋操作流程···································3、中餐廚房籠鍋操作流程···································4、中餐廚房冷盆操作流程···································5、中餐廚房烤鴨操作流程···································6、中餐廚房點(diǎn)心操作流程···································7、中餐廚房劃菜操作流程···································8、廚師餐廳現(xiàn)場(chǎng)操作流程···································(七)西餐廚房工作規(guī)范1、西餐廚房切配操作流程···································⑴精加工···································⑵出肉去骨···································2、西餐廚房爐灶操作流程···································3、西餐廚房冷盆操作流程···································4、西餐廚房餅房生產(chǎn)操作流程···································⑴浜格餅類···································⑵哈斗類···································⑶清蛋糕···································⑷白脫布丁類···································⑸攀類···································⑹開面類···································⑺全利凍類···································⑻燴水果類···································(八)管事處工作規(guī)范1、保管員工作流程···································2、洗碗工操作流程···································3、清潔工操作流程···································(九)宴會(huì)預(yù)訂部服務(wù)規(guī)范1、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程···································2、宴會(huì)推銷工作流程(十)廚房質(zhì)量把關(guān)和成本核算工作規(guī)范1、菜點(diǎn)質(zhì)量把關(guān)流程2、廚房成本核算流程五、餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(一)餐廳、酒吧、咖啡室設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)(二)餐廳、酒吧、咖啡室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(三)廚房設(shè)施設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(四)餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(五)酒吧咖啡室服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(六)客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(七)廚房工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(八)切配中心工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(九)酒水工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(十)管事處工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(十一)宴會(huì)預(yù)訂工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)六、餐飲部管理制度(一)例會(huì)與班前會(huì)制度(二)經(jīng)營(yíng)預(yù)算與經(jīng)濟(jì)分析管理制度(三)食品毛利核算制度(四)財(cái)物管理制度(五)安全管理制度(六)衛(wèi)生管理制度(七)酒水管理制度(八)餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度(九)鮮活原料申購(gòu)、二級(jí)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)管理制度(十)廚師按級(jí)上灶管理制度(十一)食品研究工作制度(十二)餐飲客史檔案管理制度(十三)廚師員工部門培訓(xùn)制度(十四)員工考勤制度(十五)人事管理制度七、餐飲部工作溝通與協(xié)作(一)部門內(nèi)部溝通與協(xié)作(二)與飯店其它部室溝通與協(xié)作附錄：業(yè)務(wù)報(bào)表1、切配中心領(lǐng)貨單2、切配中心廚房領(lǐng)料單3、切配中心原料加工成本計(jì)算卡4、切配中心食品原料脹發(fā)率、折損率、出凈率統(tǒng)計(jì)表5、切配中心各廚房原料實(shí)領(lǐng)數(shù)月報(bào)表6、客房送餐預(yù)訂單7、餐飲部餐廳餐具損耗月報(bào)表8、餐飲部班組內(nèi)部物品缺損報(bào)告單9、餐飲部?jī)?nèi)部物品領(lǐng)料單10、餐飲部?jī)?nèi)部物品借料單11、廚房?jī)?nèi)部干貨食品領(lǐng)料單12、食品二級(jí)倉(cāng)庫(kù)盤存月報(bào)13、廚房菜點(diǎn)定額成本卡14、廚房?jī)?nèi)部菜譜成本控制表15、食品二級(jí)倉(cāng)庫(kù)逐日物品額轉(zhuǎn)單16、食品衛(wèi)生逐日檢查表17、食品檢驗(yàn)記錄18、食品衛(wèi)生檢查月報(bào)19、當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議情況表20、宴會(huì)、酒會(huì)、會(huì)議通知單21、零星菜點(diǎn)通知單22、陪同就餐通知單23、使用音像設(shè)備通知單24、餐飲部備忘錄25、餐飲部工作委托單26、餐廳（宴會(huì)廳）客流統(tǒng)計(jì)表前言餐飲部是飯店提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)管理部門，也是飯店的一個(gè)重要而具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門。餐飲的特色和質(zhì)量是飯店總體管理水平和特色的重要組成部分。餐飲管理的主要職能是：在上級(jí)公司和飯店業(yè)主的指導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)制特色品種，建樹經(jīng)營(yíng)特色，贏得良好的形象和聲譽(yù)；深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)；強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識(shí)，確保衛(wèi)生安全；堅(jiān)持推行預(yù)算管理和成本核算制度，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用；采取靈活多樣的形式，經(jīng)常開展精神文明教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)，搞好隊(duì)伍建設(shè)。鑒于集團(tuán)飯店業(yè)管理已進(jìn)入了模式程序化和管理等級(jí)化的發(fā)展階段，因此必須進(jìn)一步樹立管理等級(jí)觀念和質(zhì)量等級(jí)觀念，在切實(shí)貫徹“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”的經(jīng)營(yíng)管理方針和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨過程中，既要遵循模式的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，又要在模式的統(tǒng)一要求下，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和特色，特別在體現(xiàn)品牌的飯店餐飲管理上，要結(jié)合本飯店的實(shí)際不斷有所創(chuàng)新、有所突破、有所提高。一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置(一)組織機(jī)構(gòu)圖餐餐飲部宴會(huì)預(yù)宴會(huì)預(yù)訂部餐廳部廚房部管事處管事處中西廚房切配中心酒水處酒吧咖啡廳中西餐廳中西廚房切配中心酒水處酒吧咖啡廳中西餐廳客房送餐(二)崗位設(shè)置圖餐餐飲總監(jiān)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理餐廳廳面經(jīng)理廚房部總廚師長(zhǎng)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理餐廳廳面經(jīng)理廚房部總廚師長(zhǎng)秘書成本核算員秘書成本核算員中西廚房廚師長(zhǎng)切配中心管理員酒吧咖啡室管理員酒水處管理員客房送餐處管理員推銷員預(yù)訂員管事處管理員中西餐廳管理員中西廚房廚師長(zhǎng)切配中心管理員酒吧咖啡室管理員酒水處管理員客房送餐處管理員推銷員預(yù)訂員管事處管理員中西餐廳管理員備餐間領(lǐng)班酒吧咖啡室領(lǐng)班中西餐廳領(lǐng)班備餐間領(lǐng)班酒吧咖啡室領(lǐng)班中西餐廳領(lǐng)班服務(wù)員領(lǐng)位員服務(wù)員跑菜員服務(wù)員領(lǐng)位員服務(wù)員含調(diào)酒師酒水員削洗員切配廚師收發(fā)檢驗(yàn)員中西廚爐灶廚師中西冷盆廚師中西點(diǎn)心廚師中廚籠鍋廚師中廚劃菜圍邊廚師中廚精切配廚師保管員清潔工洗碗工服務(wù)員領(lǐng)位員服務(wù)員跑菜員服務(wù)員領(lǐng)位員服務(wù)員含調(diào)酒師酒水員削洗員切配廚師收發(fā)檢驗(yàn)員中西廚爐灶廚師中西冷盆廚師中西點(diǎn)心廚師中廚籠鍋廚師中廚劃菜圍邊廚師中廚精切配廚師保管員清潔工洗碗工二、餐飲部崗位職責(zé)(一)餐飲總監(jiān)1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。3、主持本部門例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。(二)總監(jiān)助理1、協(xié)助總監(jiān)做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)，并報(bào)告工作。2、根據(jù)總監(jiān)的委托和授權(quán)，直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項(xiàng)工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。3、在總監(jiān)缺勤或休假不在的情況下，根據(jù)總經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作，保證工作順利進(jìn)行。(三)總廚師長(zhǎng)1、協(xié)助總監(jiān)負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，并報(bào)告工作。2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。5、負(fù)責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。(四)餐廳部經(jīng)理1、執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用。6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與飯店和餐飲部各部門、各餐廳、各廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提出餐廳促銷措施。7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。8、認(rèn)真做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。(五)餐廳部經(jīng)理助理全面協(xié)助部門經(jīng)理工作并向其負(fù)責(zé)和請(qǐng)示報(bào)告。(六)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理1、執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、具體負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定和銷售管理、預(yù)算和費(fèi)用管理。3、熟悉飯店各個(gè)餐廳的情況和菜點(diǎn)特色，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)查研究餐飲市場(chǎng)信息和商品的細(xì)分市場(chǎng)，負(fù)責(zé)擬訂餐飲銷售計(jì)劃，提出銷售措施，報(bào)部門同意后組織實(shí)施。4、組織和安排本部門的員工按照工作規(guī)程，切實(shí)做好宴會(huì)預(yù)定和餐飲銷售工作，抓好廣告宣傳和客史資料檔案工作。5、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤和考核，經(jīng)常深入工作實(shí)際，帶領(lǐng)和督導(dǎo)員工進(jìn)行工作，抓好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨教育，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、接受飯店市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)的工作指導(dǎo)，溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷工作。7、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)的管理，做好三級(jí)帳，做到定期清點(diǎn)核對(duì)，賬物相符。8、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。(七)餐飲部秘書1、認(rèn)真執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)各類文件、信件、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料等的收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管工作，及時(shí)分類立卷歸檔。3、通知并落實(shí)餐飲部召開的會(huì)議，做好記錄，編寫紀(jì)要。4、接聽工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告等工作。5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門員工的考勤，領(lǐng)發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼和各類勞防用品。6、做好本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的具體工作，及時(shí)將有關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)資料立卷歸檔。7、負(fù)責(zé)制訂本部門所需辦公用品的計(jì)劃，做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。8、搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。(八)餐飲部成本核算員1、認(rèn)真執(zhí)行部門的工作指令，并報(bào)告工作。2、根據(jù)本部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算賬目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清日結(jié)制度，妥善保存各類原始記錄憑證。4、積極配合部門和總廚師長(zhǎng)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本的核算；對(duì)各廚房定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。5、負(fù)責(zé)本部門原料管理，管好二級(jí)賬。(九)管事處管理員1、執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，向?qū)ζ湄?fù)責(zé)和報(bào)告工作.具體負(fù)責(zé)廚房清潔和餐具、炊具的管理和工作質(zhì)量管理。2、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。3、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。4、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好二級(jí)賬，定期清點(diǎn)、核對(duì)，做到賬物清楚。5、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效措施，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。堅(jiān)持定額管理。6、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。(十)宴會(huì)推銷員/預(yù)訂員1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作2、按照宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)工作程序，細(xì)致、周到地做好接受預(yù)訂工作。3、熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人，洽談好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。4、正確無誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間，出席對(duì)象和人數(shù)，餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，預(yù)訂單位和地址，聯(lián)系人姓名和電話。5、按照餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制宴會(huì)預(yù)訂報(bào)表，經(jīng)經(jīng)理審定后，報(bào)送各有關(guān)部門進(jìn)行準(zhǔn)備。6、負(fù)責(zé)對(duì)外推銷洽談，經(jīng)常深入市場(chǎng)，溝通與各領(lǐng)事館、外商辦事處、外貿(mào)機(jī)構(gòu)和旅行社等各方客戶的聯(lián)系，建立密切的業(yè)務(wù)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。7、做好對(duì)外廣告宣傳，制作廣告和宣傳冊(cè)子，推廣特色產(chǎn)品和配套服務(wù)，提高市場(chǎng)的知名度，擴(kuò)大銷路。8、掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，做好市場(chǎng)信息的收集、綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設(shè)想和方案。9、做好客史資料的積累和建檔工作。10、保持宴會(huì)預(yù)訂部的整潔，做好辦公室的日常清潔和設(shè)備保養(yǎng)工作。(十一)客房送餐處管理員1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、帶領(lǐng)員工按照客房送餐服務(wù)操作規(guī)程和工作質(zhì)量要求，優(yōu)質(zhì)、高效地做好服務(wù)工作。3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，負(fù)責(zé)做好有關(guān)的食品衛(wèi)生工作，做到餐具、布件和餐車等用具以及食品調(diào)料和盛器整潔衛(wèi)生，工作場(chǎng)所干凈清潔。4、經(jīng)常教育和督促員工堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，并愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)和保管工作，報(bào)修及時(shí)。5、負(fù)責(zé)員工日常工作的安排和考核。6、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。(十二)中西餐廳管理員1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)賬和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程。做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。(十三)酒吧、咖啡室管理員1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)酒吧、咖啡室工作人員的調(diào)配、班次安排和員工的考勤和考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)在設(shè)崗的崗位上有崗、有人、有服務(wù)。3、按照酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)酒吧、咖啡室的管理工作，并與酒水處保持密切的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、了解掌握每天的銷售情況，組織和布置酒吧、咖啡室服務(wù)員和調(diào)酒員積極做好各種酒水、點(diǎn)心的推銷工作。5、督促調(diào)酒員按質(zhì)按量配制各類雞尾酒，搞好日清日結(jié)的酒水毛利率核算，并根據(jù)客人需求做好雞尾酒新產(chǎn)品的開發(fā)。6、負(fù)責(zé)成本控制，做好酒吧、咖啡室財(cái)產(chǎn)設(shè)備和物料用品的管理和酒水小票管理，做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)賬和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、保持酒吧、咖啡室環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見，參與酒吧改造和更新裝修工作。8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。做好醉酒客人的處理工作。9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好準(zhǔn)備、服務(wù)和結(jié)束工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。(十四)酒水處管理員1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐飲部酒水供應(yīng)和儲(chǔ)存保管工作，掌握各餐廳的業(yè)務(wù)量及各種大型、重要的宴會(huì)活動(dòng)，配齊備足各類需要的酒水。3、負(fù)責(zé)與采購(gòu)供應(yīng)部門溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，并控制好酒水的周轉(zhuǎn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量。4、負(fù)責(zé)成本控制，做好進(jìn)出酒水的手續(xù)和記賬工作，要求賬物相符，并做好日清月盤。5、負(fù)責(zé)酒水處財(cái)產(chǎn)的管理,編制三級(jí)賬，并定期組織清點(diǎn)。6、負(fù)責(zé)做好各類空瓶廢罐的回收工作，減少成本開支。7、直接參與并督導(dǎo)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作質(zhì)量。8、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作安排和日常工作的考核。9、溝通與各餐廳、酒吧等部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。10、關(guān)心員工生活，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。(十五)切配中心管理員1、執(zhí)行總廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)各中西廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料、驗(yàn)收、加工制作和發(fā)放。3、負(fù)責(zé)切配廚師、員工的工作安排和考勤、考核，充分發(fā)揮每個(gè)廚師和員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師和員工的積極性。4、保持與采購(gòu)供應(yīng)部門的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，加強(qiáng)雙向信息的反饋，共同把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。5、密切與廚房的聯(lián)系，根據(jù)廚房任務(wù)需要和訂貨的規(guī)格質(zhì)量要求，組織切配中心廚師和員工做好削洗、水發(fā)和切配等加工工作。加強(qiáng)與廚房的信息交流，及時(shí)將貨源情況及儲(chǔ)備信息反饋給廚房，并通過廚房聽取和收集對(duì)切配制作的意見和反映，不斷改進(jìn)工作。6、堅(jiān)持質(zhì)量管理和工作現(xiàn)場(chǎng)管理，督導(dǎo)切配廚師和員工嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量，做到削洗、切配、選料準(zhǔn)確、用料合理、加工精細(xì)、領(lǐng)發(fā)料手續(xù)完備。賬冊(cè)、日?qǐng)?bào)要準(zhǔn)確、清楚，賬物相符。7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證切配中心的環(huán)境整潔，食品加工、制作、儲(chǔ)藏、用具、盛器及員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。8、抓好成本核算，掌握加工的食品原料折損率，做到合理用料，綜合利用。9、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)賬，做到賬物相符，督導(dǎo)員工愛護(hù)使用各種設(shè)備、設(shè)施，做好保養(yǎng)工作。10、掌握了解員工思想狀況，抓好班組文明建設(shè)。(十六)中西廚房廚師長(zhǎng)1、執(zhí)行總廚師長(zhǎng)的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬無一失。4、嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的速度。并加強(qiáng)廚房小票管理。5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量，調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)，努力減少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。10、做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。(十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)班1、執(zhí)行管理員的工作指令，并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工，按照服務(wù)規(guī)程和要求，做好酒吧、咖啡室的各項(xiàng)接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和酒水、點(diǎn)心的推銷工作，確保優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向管理員匯報(bào)。4、注意酒吧、咖啡室動(dòng)態(tài)，妥善、及時(shí)處理發(fā)生的各種問題，做好醉酒客人的處理工作。5、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報(bào)賬工作，定期檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和倉(cāng)儲(chǔ)情況，確保安全、完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好安全檢查的交接記錄。7、關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。(十八)中西餐廳備餐間領(lǐng)班1、執(zhí)行管理員的工作指令，并報(bào)告工作。2、熟悉各種酒水的性質(zhì)、規(guī)格、價(jià)目及短期保管知識(shí)，保障餐廳供給。3、了解每天客人用餐、宴席、會(huì)議的預(yù)訂情況，負(fù)責(zé)向酒水處領(lǐng)取所需的各種酒水，做好酒水管理工作。4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好酒杯、水杯和小方巾的洗滌、消毒工作，負(fù)責(zé)這些餐具的定額管理和損耗報(bào)賬，并提出添置計(jì)劃。5、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制做好備餐間財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料的管理，做好三級(jí)賬，確保賬物相符。6、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)備、設(shè)施的整潔完好。7、負(fù)責(zé)交按班工作，做好交接記錄。8、了解和關(guān)心員工思想情況，做好工作，抓好班組文明建設(shè)。(十九)中西餐廳領(lǐng)班1、執(zhí)行中西餐廳管理員的工作指令，并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4、掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向管理員匯報(bào)。5、注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。6、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報(bào)賬工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。7、負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接記錄。8、關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。(二十)管事處保管員1、服從管理員的工作安排。2、認(rèn)真執(zhí)行管事處保管工作程序和定額管理，做好餐具、炊具的領(lǐng)用、保管工作。3、具體負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好二級(jí)賬，管好三級(jí)賬。4、存放和儲(chǔ)藏餐具、炊具的場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)做到安全整潔，各類物品立卡，擺放有序，賬物定期清點(diǎn)核對(duì)，正確無誤。5、領(lǐng)用餐具、炊具，做到一律憑經(jīng)審核批準(zhǔn)的領(lǐng)用單發(fā)貨，并及時(shí)做好登記入賬工作，臨時(shí)借用的餐具，按時(shí)收回。6、進(jìn)貨入庫(kù)做到仔細(xì)驗(yàn)收，根據(jù)貨單驗(yàn)清品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和價(jià)格，并及時(shí)立卡、登記、入賬。7、搬運(yùn)各類物品做到輕拿輕放，防止損壞和浪費(fèi)。(二十一)管事處清潔工/洗碗工1、服從管理員的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。2、熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。3、嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告管理員處理。5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手清。(二十二)中西餐廳領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希⒍Y貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。(二十三)中西餐廳服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。4、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。(二十四)中西餐廳跑菜員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好跑菜用具和各種調(diào)料。3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)捷。4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。(二十五)客房送餐處服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照客房送餐服務(wù)操作規(guī)程和工作質(zhì)量要求，做好送餐服務(wù)工作。2、根據(jù)訂餐員開出的訂菜單和要求送餐的時(shí)間，及時(shí)準(zhǔn)備餐車，各種餐具、布件及調(diào)料，并開好賬單。3、嚴(yán)格執(zhí)行送餐服務(wù)操作規(guī)程和客房進(jìn)房程序，按時(shí)送餐進(jìn)房，并提供各種服務(wù)。并請(qǐng)客人在賬單上簽字。4、認(rèn)真做好餐后的結(jié)束工作，及時(shí)收回餐具，清潔工作車，送洗和洗清各類餐具，更換臟布件。5、完成領(lǐng)班或管理員布置的其他工作(二十六)中餐廳備餐間服務(wù)員1、服從管理員或領(lǐng)班的工作安排。做好餐廳的酒水供應(yīng)工作。2、按照管理員或領(lǐng)班布置的每天用餐人數(shù)和規(guī)格要求，向酒水處領(lǐng)取所需的各種酒水，餐后及時(shí)回收、清點(diǎn)，做好耗用、結(jié)余統(tǒng)計(jì)，制作日?qǐng)?bào)表，做到賬物相符。3、做好酒杯、水杯、小方巾、巾盤的洗滌、消毒、保管工作。4、保持備餐間環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施完好，做好清潔保養(yǎng)工作。(二十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握了解每天座位安排、客人預(yù)訂情況。2、按照酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，禮貌、準(zhǔn)確地迎送客人提供迎送服務(wù)。3、參加營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)后的結(jié)束工作。(二十八)酒吧、咖啡室服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照酒吧、咖啡室服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。2、填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水、點(diǎn)心等。4、保持環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好。5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器皿和物料，做到賬物相符。6、遇到突發(fā)事故或醉酒客人，及時(shí)向領(lǐng)班或管理員匯報(bào)，妥善做好安全工作。(二十九)酒水處服務(wù)員1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。2、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。3、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存要求。4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。5、保持酒水處周圍環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。(三十)切配中心收發(fā)檢驗(yàn)員1、服從管理員的工作安排。負(fù)責(zé)做好各種食品原料的領(lǐng)發(fā)和保管工作。2、熟悉各種食品原料的規(guī)格和質(zhì)量要求，掌握各廚房的任務(wù)情況和需求的食品原料，及時(shí)、準(zhǔn)確地做好原料準(zhǔn)備工作。3、密切與采購(gòu)部門的聯(lián)系，及時(shí)了解貨源情況，溝通供求信息，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度，嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好食品原料質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)辦理發(fā)貨工作，準(zhǔn)確辦理發(fā)貨手續(xù)，按照加工食品原料的折損率，及時(shí)做好記賬工作，填制日?qǐng)?bào)表。5、做好食品原料的儲(chǔ)存和保管工作，保持合理的周轉(zhuǎn)量和儲(chǔ)存量，密切與廚房的溝通聯(lián)系，防止積壓和浪費(fèi)。6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)地和冰箱、冰庫(kù)干凈整潔，符合食品衛(wèi)生要求。7、愛護(hù)使用各種設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)工作和安全工作。(三十一)切配中心切配廚師1、服從管理員的工作安排。負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用。切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片厚薄一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。做到加工制作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。(三十二)切配中心削洗員1、服從管理員的工作安排。保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。2、了解各種動(dòng)植物食品原料的質(zhì)量和肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，熟悉宰殺、加工技術(shù)，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好削洗等粗加工工作。3、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到廢物垃圾及時(shí)清理，削洗場(chǎng)地干凈整潔，加工的食品原料和用具、盛器以及個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。5、愛護(hù)使用設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)和保管工作。(三十三)中西爐灶廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“錦江菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，管好調(diào)料大缸。4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、形好。5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作。節(jié)約水、電、煤的耗用量。(三十四)中西冷盆廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。負(fù)責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤。2、熟悉冷盆、烤鴨和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。3、了解每天宴會(huì)任務(wù)和用餐情況及要求，及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行冷盆、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造；綜合利用原料，降低消耗。5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。6、愛護(hù)使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。(三十五)中西點(diǎn)心廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。(三十六)中廚劃菜圍邊廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。根據(jù)菜點(diǎn)品種和規(guī)格檔次的不同需求，負(fù)責(zé)備齊各種盛器，做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。2、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料的搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)的質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。3、接到點(diǎn)菜單，配齊符合菜肴要求和規(guī)格、檔次的各類盛器和各類調(diào)料、各類餅點(diǎn)。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點(diǎn)心和籠鍋等組聯(lián)系，落實(shí)烹調(diào)制作，檢查原料質(zhì)量和主副料比例，確切掌握出菜順序和速度時(shí)間，牢牢把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。4、根據(jù)菜肴品種和規(guī)格、檔次的要求，做好圍邊工作，做到圍邊造型圖案新穎，主題突出，色彩高雅，雕刻逼真，忌用色素。5、經(jīng)常保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，愛護(hù)使用各種設(shè)備和用具，并做好保養(yǎng)和保管工作。(三十七)中廚精切配廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。負(fù)責(zé)將切配中心提供的原料進(jìn)一步加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2、熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù)，負(fù)責(zé)食品原料的保存和保潔、保鮮，根據(jù)廚師長(zhǎng)布置的任務(wù)和菜單要求，及時(shí)地做好原料準(zhǔn)備和加工切配工作。3、采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全，做到切配場(chǎng)地臺(tái)面干凈整潔，各種工具盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5、珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)、保管工作。(三十八)中廚籠鍋廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。負(fù)責(zé)米飯、米粥、點(diǎn)心和蒸制菜肴的加工制作。2、熟悉制作方法和加工制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。3、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照籠鍋工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。4、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人的清潔衛(wèi)生工作。5、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求餐飲部的工作人員必須具備高度工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，盡心盡力堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和模式規(guī)定的規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。身體健康，外貌端正，視聽良好，無傳染病、精力充沛；行為準(zhǔn)則和職業(yè)道德符合《員工手冊(cè)》的要求。各崗位的知識(shí)要求、能力要求、經(jīng)歷要求如表：崗位知識(shí)要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲總監(jiān)/總監(jiān)助理1、大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、菜單、成本核算、預(yù)算控制、市場(chǎng)調(diào)研、制訂價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場(chǎng)營(yíng)銷、計(jì)劃財(cái)務(wù)、服務(wù)心理學(xué)，以及食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和國(guó)內(nèi)外各地區(qū)民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。1、有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作；全面完成預(yù)算管理目標(biāo)和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析的能力2、有與其他部門協(xié)調(diào)工作，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、擴(kuò)大營(yíng)收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益，領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會(huì)與國(guó)際會(huì)議的能力。3、文字清晰，文理簡(jiǎn)明通順，有較好的語言表達(dá)能力。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。6、取得電腦證書。曾任餐飲部副經(jīng)理一年或本部門管理干部二年。總廚師長(zhǎng)1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、掌握廚房管理專業(yè)理論，熟悉中西菜點(diǎn)烹飪要求和各主要菜系的烹飪操作特點(diǎn)，懂得菜單策劃制訂原理以及食品成本核算預(yù)算控制，菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和廚房物資管理知識(shí)，了解食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品原料知識(shí)和廚房各類機(jī)械設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法和國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、國(guó)內(nèi)外各地區(qū)、民族風(fēng)俗及口味特點(diǎn)、安全消防知識(shí)等。1、有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新品種、培養(yǎng)技術(shù)的能力。2、有與其他部門協(xié)調(diào)工作的能力。3、文字清晰，文理簡(jiǎn)明通順，能較好地撰寫菜單和一般工作報(bào)告。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾任廚師長(zhǎng)三年，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到質(zhì)量級(jí)。餐廳部經(jīng)理/助理1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本知識(shí)，熟悉中西餐廳服務(wù)工作規(guī)程，成本核算，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)，了解食品衛(wèi)生法和食品價(jià)格政策。4、了解市場(chǎng)營(yíng)銷、服務(wù)心理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以及國(guó)內(nèi)外各地區(qū)、民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。1、有管理調(diào)度和組織實(shí)施餐廳全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析和控制預(yù)算的能力。2、能與其他部門及廚房搞好協(xié)調(diào)、配合工作。3、語言清晰規(guī)范，有較好的文字表達(dá)能力。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。6、取得電腦證書。曾任管理員二年。宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉宴會(huì)預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握菜肴酒水知識(shí)和營(yíng)銷知識(shí)，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律，了解旅游法規(guī)及國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)程完成宴會(huì)預(yù)訂任務(wù)的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、控制預(yù)算的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。5、取得電腦證書。曾從事宴會(huì)預(yù)訂工作三年。餐飲部秘書1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉秘書工作和文書檔案管理知識(shí)，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解飯店餐飲業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。1、具有完成文書和檔案工作的能力，會(huì)中、英文打字和翻譯菜單。2、具有較好的文字組織和語言表達(dá)能力，能書寫一般的工作報(bào)告和英文書信。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。4、取得電腦證書。餐飲部成本核算員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握飯店餐飲基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)，了解菜單定價(jià)原則，懂得菜肴烹飪和食品原料知識(shí)，掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。1、具有熟練進(jìn)行食品成本核算和預(yù)算控制的能力。2、能依據(jù)食品的原輔料等制定菜肴的價(jià)格，掌握毛利率、成本率。3、文字清晰，有書寫一般工作報(bào)告的能力。4、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。5、取得電腦證書。管事處管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)知識(shí)，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識(shí)。3、政策法規(guī)知識(shí)：熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。1、有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好管事處工作和成本核算的能力。2、語言規(guī)范，能書寫一般報(bào)告。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。5、取得電腦證書。曾任管事處領(lǐng)班一年或從事管事處工作三年。宴會(huì)推銷員/預(yù)訂員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)2、熟悉宴會(huì)推銷、預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握營(yíng)銷知識(shí)、酒水、菜肴知識(shí)及價(jià)格知識(shí)，懂得接待禮儀。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。4、取得電腦證書。客房送餐處管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好客房送餐服務(wù)工作和成本核算的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾任客房送餐領(lǐng)班一年或從事客房送餐工作三年。中西餐廳管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐飲管理的一般理論知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解旅游法規(guī)、治安消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范，完成中西餐廳服務(wù)接待任務(wù)和成本核算推銷產(chǎn)品的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。曾任餐廳領(lǐng)班一年或從事餐廳工作三年。酒吧咖啡室管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉酒吧/咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水飲料知識(shí)和調(diào)酒操作技術(shù)，了解酒水成本控制知識(shí)及接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安、消防條例。1、有組織指揮員按服務(wù)工作規(guī)范完成服務(wù)接待任務(wù)和成本核算和推銷產(chǎn)品的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。曾任領(lǐng)班工作一年或從事酒吧、咖啡室工作三年。酒水處管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐飲管理基本理論和中外酒類飲料知識(shí)，熟悉酒水工作規(guī)程及要求，懂得成本核算的理論和方法。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場(chǎng)營(yíng)銷、國(guó)內(nèi)外各地區(qū)民族的飲酒習(xí)慣及口味愛好。1、有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作和成本核算的能力，能與其他部門搞好協(xié)調(diào)，配合工作。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。曾任酒水處領(lǐng)班一年或從事酒水處工作三年。切配中心管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉切配中心、西廚切配工作規(guī)程和要求，掌握各幫菜系的菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及其切配特點(diǎn)，了解食品原料知識(shí)以及各種切配機(jī)械器具的使用、保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成切配中心任務(wù)和成本核算的能力，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。2、有一定的語言和文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。曾任切配領(lǐng)班一年或從事切配工作二年。中西廚房廚師長(zhǎng)1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中、西菜點(diǎn)的烹飪知識(shí)和要求及其操作特點(diǎn)，懂得食品原料知識(shí)、成本核算方法以及廚房倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，了解廚房各類機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法和國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)原理、各國(guó)和各地區(qū)風(fēng)俗及口味特點(diǎn)、安全消防知識(shí)。同總廚師長(zhǎng)曾任廚房管理員三年，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到高級(jí)工。酒吧、咖啡室領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水、飲料、點(diǎn)心知識(shí)和調(diào)酒知識(shí)，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好酒吧、咖啡室服務(wù)工作和推銷的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾從事酒水處工作二年。中西餐廳備餐間領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉備餐工作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握各種酒水、茶葉知識(shí)，了解各類器皿的使用和保養(yǎng)知識(shí)，懂得食品衛(wèi)生知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安、全消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成備餐間服務(wù)準(zhǔn)備工作的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。曾從事餐廳服務(wù)工作二年。中西餐廳領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解菜肴、酒水知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐廳服務(wù)工作和推銷的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。從事餐廳工作二年。管事處保管員1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握各類餐具的保管知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的語言文字能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。管事處清潔工/洗碗工1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉管事工作規(guī)程和要求，掌握廚具餐具的洗滌知識(shí)，懂得清潔劑和清潔機(jī)械的使用知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的語言文字能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。中西餐廳領(lǐng)位員/酒吧咖啡室領(lǐng)位員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐飲服務(wù)工作規(guī)程和接待禮儀禮節(jié)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、語言清晰得體，有一般文字表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解餐廳服務(wù)工作知識(shí)和菜肴烹飪知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備以及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行服務(wù)工作和推銷工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳跑菜員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握上菜順序和托盤技術(shù)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。客房送餐處服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，掌握菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，懂得接待禮儀。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳備餐間服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解中西餐廳服務(wù)和菜肴基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒水、茶葉等的準(zhǔn)備技術(shù)，熟悉器皿的使用和保養(yǎng)知識(shí)及備餐間服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2