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山西運城市“背冰亮膘”的研究的開題報告開題報告一、研究背景和意義“背冰亮膘”是山西運城一道獨特傳統美食，相傳在清朝年間就已經流傳。該美食的制作方法是將羊肉切成薄片，抹上鹽、小茴香、花椒等調料，然后將肉片背朝上放在冰上，使其表面結冰，再進行烤制，烤熟后表面呈亮黃色，味道鮮美香嫩。由于制作過程需要背曬天寒地凍、犁雪披霜，因此其制作工藝非常考究，成為山西傳統食品中的佳品。但由于現代化生活方式的出現，人們的口味也發生了變化，這種傳統美食逐漸失去了市場。本研究的意義在于通過對“背冰亮膘”的歷史淵源、制作工藝、味道特點、營養保健等方面的深入研究和總結，挖掘和保護傳統美食文化，促進地方文化的傳承和發展，同時為餐飲行業提供新思路、新理念，打造山西文化名片。二、研究內容和方法本研究主要包括以下方面：1.歷史淵源：對“背冰亮膘”的起源和發展進行探究，闡述其在當地文化中的重要地位和影響。2.制作工藝：詳細介紹“背冰亮膘”的制作流程和技巧，包括選擇肉質、調配佐料、冷凍晾曬、烤制等方面。3.味道特點：通過對現有樣品的口感評測和對比分析，探究“背冰亮膘”烤制后的獨特口感和香氣成分。4.營養價值：分析“背冰亮膘”作為一種傳統美食的營養保健特點，如強身健體、調節食欲、營養豐富等方面。本研究主要采用文獻查閱和實地考察相結合的方式進行，通過查閱相關資料和對當地傳統師傅的訪談，收集相關數據和信息，進行歸納、分析和總結。三、預期成果及其應用1.對“背冰亮膘”歷史淵源和制作工藝的深入研究和總結，并且對傳統文化進行保護和傳承。2.對“背冰亮膘”烤制后的口感特點的深入研究和分析，為相關餐飲企業提供新的食材和烹飪技巧。3.對“背冰亮膘”營養價值的分析和評估，為當地居民提供更為健康的膳食選擇。4.本研究成果還可作為山西文化的代表之一，加強當地文化的傳承和發展，同時推動當地旅游業的進一步發展。四、研究進度安排第一階段：文獻查閱（時間：2022年3月-5月）1）查閱相關文獻和資料，了解“背冰亮膘”的歷史淵源和制作工藝。2）對當地傳統師傅進行訪談，了解“背冰亮膘”傳統制作技巧和經驗。第二階段：實地考察（時間：2022年6月-7月）1）前往“背冰亮膘”制作地進行實地考察。2）收集樣本進行口感評測和香氣成分分析。第三階段：數據分析和總結（時間：2022年8月-9月）1）根據采集到的數據和資料，進行歸納、分析和總結。2）編寫研究報告。五、預期經費預算1.調查費用：10000元2.采購樣本及

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