2023年膳食管理制度膳食管理制度1

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養分素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥當保管剩余食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾看法，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供應飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個。

膳食管理制度2

為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食養分管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議共享給諸位園長。

一、充分相識幼兒園膳食養分的重要性

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的養分是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必需充分相識幼兒膳食養分的重要性，要依據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、養分、平安的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。

二、建立健全各項制度，進一步規范幼兒園的膳食養分管理。

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品平安法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理方法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品選購 索證制度，食品生熟留樣制度。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量

各幼兒園要依據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。提倡各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教化局核定的標準。

（一）科學膳食要求

1、要留意調配花樣，在制定食譜時依據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的支配在每餐當中。

2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得運用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許選購 四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

4、依據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。

5、炊事員嚴格根據洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，留意科學烹調，注意保存養分素，特殊防止維生素的損失。

6、每天供應幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必需做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

（二）飲食管理要求

1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，探討伙食問題。

2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，安排開支，合理運用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量駕馭在2%以內。

3、食堂炊事人員要精確駕馭幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。

5、保健人員要定期計算幼兒進食量、養分量。

6、食品由專人按實際須要選購 ，選購 的食品要求簇新優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按須要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整齊，庫房中要有防蠅防鼠設施。

7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三非常鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

（三）飲食衛生管理要求

1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

2、食堂嚴格執行《食品平安法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必需做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

3、不選購 、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等簡單引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒供應涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、蔬菜、水果必需實行科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必需單獨。

5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

（四）食堂從業人員健康管理要求

1、從業人員應按《食品平安法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必需重新體檢，換證后方可上崗。

2、食堂從業人員必需駕馭有關食品衛生的基本學問。

3、食堂從業人員必需保持儀表整齊，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必需保持清潔衛生。

4、食堂從業人員必需勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

5、食堂從業人員必需在工作前、處理食品原料后、接觸干脆入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

膳食管理制度3

為延長設備奉命，確保設備、人身平安、削減人為故障，提高生產效率，削減經費開支，確保師生用餐，特制定食堂設備管理規定如下：

一、設備購置

1、食堂添置設備，應根據既主動機械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發展特點，又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。

2、增加設備應有發展眼光，盡量選擇有發展前途，能改進食堂狀況的先進設備，防止購進樣式陳舊，工藝老化，即將淘汰的設備，保持工藝及食品發展上的先進性。

3、購買設備，應選購優質名牌或信譽較高超的定型產品，盡量不購或少購試銷產品或不定型產品，以保證設備的牢靠性。

4、購進的設備，應操作簡便，便于安裝、拆卸和修理，有利于食品衛生清潔。

5、購進的設備，應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發揮設備的作用。

6、設備購進后，必需由機修班或專業人員驗收，安裝、調試后再交付食堂運用。

二、設備的運用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。

（1）為確保平安，必需責成專人運用，保養，不經批準，他人不得運用。

（2）凡運用人員，必需了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

（3）運用前應先檢查進出閥門和高壓保險器，后鎖緊門（蓋），再開氣門。

（4）送氣量必需限制在額定氣壓范圍內，嚴禁為趕時間而超過氣壓規定操作。

（5）搞好保養，按運用說明書規定進行潤滑，常常檢查氣、水表。

（6）工作中發覺問題，應先關進氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應馬上停止作用。

（7）裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

（8）勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

2、生加工類設備（包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等）。

（1）為保證設備的運用及平安，對本類設備要責成專人運用，不經批準，他人不準隨意運用。

（2）運用該類設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必需將長發盤進工作帽內，然后再工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

（3）開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電事故。

（4）運用時應先檢查試機，待運轉正常后再放料加工。

（5）加工時按規定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

（6）工作結束后要剛好清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

（7）未經批準，不得私自拆卸和搬移，發覺問題或聲音異樣，要馬上停機，請機修人員檢修后再運用。

（8）離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源方可離開。

膳食管理制度4

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養分素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥當保管剩余食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾看法，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供應飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質不簇新的食物，做好食物24小時留樣工作

膳食管理制度5

1、依據幼兒生長發育的須要，供應合理的飲食，保證養分素的供應，每日按時供應飯菜點心。

2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的養分供應及膳食費的合理之處起監督作用。

3、嚴格執行《食品衛生法》，根據食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事務發生。

4、保健人員主要負責幼兒的養分管理以及每周帶量食譜的制定，養分計算、分析要適時改進。

5、炊事人員依據帶量食譜選購 、烹飪食物，不隨意更改。

6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。

7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。

8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。

9、制定完善管理食堂各項管理制度、選購 制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

膳食管理制度6

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點，做到養分豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精，達到幼兒一日需求養分量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必需占一半以上，菜肴每天三餐應有所不同。食物可采納多樣化的烹調方法。

一、伙食管理

1、兒童的伙食應有專人負責，園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會探討伙食問題。

2、伙食費要專用。精打細算，安排開支，合理運用。食品選購留意物美價廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供應幼兒的菜食要留樣備查。

3、依據季節供應狀況，依據季節及市場行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無特別狀況不作調整。

4、精確駕馭幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。

5、按時開飯，兒童進餐時間不應少于三非常鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班看法，改進伙食。

6、食品由專人按實際須要選購 ，選購 的食品要求簇新優質，每天由專人驗收，并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒供應涼拌菜。

7、食品驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品按須要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目，庫房保持整齊，各種容器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。

二、飲食衛生

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必需經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整齊。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，常常清掃。

3、餐具消毒：消毒設施必需監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟駕馭操作規程。

4、炊事員上灶前、接觸熟食前必需用肥皂流淌水洗手，并穿戴炊事員衛生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子，不得用手抓。

膳食管理制度7

為防止食品污染，保證食品衛生平安，做好庫房管理工作，制定本方法。

一、提高食品衛生平安意識，保持庫房內清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發生。

二、全部食品入庫前必需嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后仔細做好登記，入庫食品應注明食品名稱、選購 時間、數量、保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整齊、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官形態和保持期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等狀況，發覺問題剛好向領導匯報，提出處理看法，剛好處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，根據從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整齊，不在庫房內吸煙。

膳食管理制度8

一、幼兒伙食實行民主管理。成立園伙食管理委員會（簡稱伙委會），由園長、總務、保健醫生、炊事組長及財務人員組成。

二、伙委會定期召開一次會議，對幼兒家長、教職工等人員提出的看法進行分析和評價，并逐步改進。

三、保健醫生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點心譜。

四、保健醫生每月要進行一次養分綜合分析和評價。

五、炊事組長每天要駕馭好幼兒入園數，按時開飯，不得提前。

六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點心首先須經保健醫生檢查，并由炊事組長、園長、保健醫生三人同時簽字后方可到財務室報銷。

七、財務人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到專款專用。

八、當天幼兒午餐后的`剩飯菜、不得留作下餐接著運用，當天幼點心當天按幼兒數選購 。

膳食管理制度9

一、面食制作人員必需工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應常常打掃清潔干凈。運用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得運用，并剛好和廠家聯系處理。避開異物混進面粉里。凡出現異物或異樣的面食不得出售與供應，同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。

四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避開蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次運用。

六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

膳食管理制度10

一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養分素攝取量。

三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。

四、炊事人員仔細搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。

五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾看法，提高烹調技術，講究科學烹調。

六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。

七、保教人員留意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

膳食管理制度11

一、不得運用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，留意養分搭配和花色品種調整，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食養分特點，做到養分豐富，軟、細、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。

四、面點制作搭協作理，原料簇新。所配成品面點、奶制品必需做到包裝、貯存、運輸符合衛生平安要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一樣的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

七、配餐時，不能干脆接觸食品，必需運用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

九、根據食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

膳食管理制度12

一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長，嚴格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

三、開展膳食評價和反饋工作，每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和養分攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥當保管剩余食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

膳食管理制度13

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞