Word第第頁學校食堂添加劑使用管理制度學校食堂添加劑使用管理制度1

為保證食品平安，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

一．學校食堂購置必需的食品添加劑必需經學校食品平安衛生領導小組討論同意方可購置、使用。

二．選購食品添加劑只能向具備國家食品平安法規定資質，且證件齊全的經營者購置，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。

并執行嚴格的驗收、登記制度，準時建立臺帳。沒有衛生答應證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購置。

三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．使用添加劑必需保持和改良食品養分質量，不得破壞和降低食品的養分價值及衛生平安要求。

五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必需使用添加劑時，必需經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

六．食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場的狀況下使用。

七．使用添加劑必需嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特別垃圾處理。

學校食堂添加劑使用管理制度2

一、食品添加劑的選購

1.各分公司及選購部選購食品添加劑前必需向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施選購。

2.選購食品添加劑時必需向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業執照、衛生答應證、生產答應證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據，留存備查。

3.產品標簽上應有衛生答應證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購置和使用。

4.嚴禁選購、存放、使用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的使用

1入庫檢驗

1〕每次進貨時庫管應根據《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應留意所進食品添加劑必需有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生答應證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

2〕添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、樣子等。

3〕要求供應衛生答應證、營業執照、生產答應證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規范，帳物相符。

4〕添加劑應密封，置于通風、陰涼、枯燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

2稱量使用

1〕食品添加劑必需使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內使用，使用人員要嚴格根據GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求進行使用。

2〕使用人員每次稱量添加劑時，應留意添加劑的包裝標示，保質期限、嚴格根據標識規定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

3〕使用時應嚴格根據配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清晰，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

學校食堂添加劑使用管理制度3

一、專店購置

選購食品添加劑，應當到證照齊全的`食品添加劑生產經營單位或市場選購，實行專店購置，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑平安內容的選購供應合同。對選購的食品添加劑應當索取并留存答應證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。選購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應當照實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當照實記錄食品添加劑的名稱、數量、用處、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放

設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格根據包裝標識標明的用處用量或國家規定的用處用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑選購。選購人員應當把握餐飲服務食品平安法律和相關食品添加劑平安相關學問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥當保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

學校食堂添加劑使用管理制度4

1、購置的食品添加劑必需是符合國家使用平安標準要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必需根據國家進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格根據國家規定限制計量使用。不得超過0.05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0.1克/公斤。

4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0.2%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0.15克。〔中毒量為0.3一0.5克，致死量為3克〕

6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改進劑等的使用，必需根據國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可