第一節酒店婚宴設計與策劃能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行婚禮宴會策劃的前期分析，并能夠結合婚宴的情景特點制定婚宴策劃方案。知識目標掌握婚宴策劃設計的基本程序和步驟。訓練任務①能夠初步進行婚宴前期的準備工作；②能夠結合婚宴的具體特點和情景制定婚宴策劃方案；③能夠對婚宴策劃過程中存在的問題進行分析處理。接受預訂

設計策劃

組織準備

檢查實施知識鏈接方案總結

一、成功婚宴管理的關鍵接受預訂（一）酒店婚宴活動的預訂預訂的工作是由酒店銷售部、宴會承辦、宴會經理或助理負責。大多數酒店宴會部門會依照婚宴筵席的價格行事，同時結合顧客期望、時間以及顧客需要的服務量來確定價格。二、婚宴預訂（二）酒店婚禮宴會預訂的方法預訂種類具體內涵暫時預訂暫時預訂可指客戶在不付訂金的原則下得到一段時間（比如一周）的預訂保留。如果客戶在規定時間內未付訂金，他/她會接到電話通知：必須在當天工作日結束前支付訂金，否則活動舉辦地預訂將被取消。正式預訂客人向酒店宴會部門支付了訂金。如果宴會部收取了客戶的訂金，一般宴會部要與客戶簽訂去辦婚宴活動的協議，訂金的數額和支付日期等。（三）訂立承辦宴會和服務的合同一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細的書面協議。協議包括的內容（見圖5-1）。圖5-1宴會合同內容

溫馨提示：應明確合同或協議中的內容，婚宴合同應能對今后的策劃活動起到指導和規范作用。三、婚宴設計策劃

（一）宴會環境布局設計（二）宴會臺面設計大膽的色彩運用色彩的和諧與否，在整個婚宴臺面設計中極其關鍵。協調的色彩既能讓參加婚宴的客人賞心悅目，又能突出宴會的主題，最重要的還能夠透露出作品的理念和內涵。表5-2婚宴宴會臺面的色彩搭配類型舉例對比色搭配比如綠色和黃色，因為這兩種顏色是最和諧的搭配，它們在色相環上是最接近的色系。鮮艷的綠色和純潔的白色組合也是一種非常美麗、優雅的顏色，它生機勃勃，象征著生命，能協調出一種文雅而又不失活力的美。強色對比和互補色相配宴會這比如說黑白色，非常對立而又有共性,是色彩最后的抽象，能夠用來表達富有哲理性的東西。婚宴宴會臺面的色彩搭配分類，如表5-2所示。設計策劃婚宴中，常會使用中國人喜歡的喜慶色，紅的餐具，紅的口布，紅的裝飾物，各個層次的紅色能給人帶來一股濃厚的民族氣息，烘托了一種吉祥喜慶的氛圍。設計策劃

婚宴色彩設計設計策劃婚宴菜單設計主要有以下三個特點（見圖5-2）。（三）菜單酒單設計圖5-2婚宴菜單設計的特點組織準備（一）組織組織是宴會成功的關鍵。在婚宴預訂結束后，宴會部的下一步就是得到所有關于宴會活動的信息。在掌握了這些信息后，宴會管理層應當清晰、簡要地把信息傳達給員工。酒店宴會部需要制定一項政策來決定接受或拒絕哪一客戶，還要區別正式和非正式預訂，合理解決業務過忙所帶來的沖突。四、組織準備

組織準備組織準備組織準備（二）婚禮宴會活動細則表的識別

酒店宴會活動細則表通常分為三個主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了預計的客人數字。第二部分是成功舉辦活動的關鍵，在這個欄目中記錄了所有關于活動的情況信息。第三部分主要是價格和日期，以及宴會經理的簽字。宴會活動細則表組織準備（三）兩個問題的解決婚宴預訂后兩個問題的解決（見圖5-3）。圖5-3兩個問題的解決檢查實施宴會開始前，應與前臺、餐廳、廚房等部門確定宴會的所有細節安排。在婚禮宴會活動開始前三至四天，宴會經理應與客戶一起檢查各項工作。此時，客戶必須提供保證人數。而且宴會經理必須以口頭的方式逐項與客戶核對，確保雙方沒有任何誤解。五、檢查實施

方案總結以文字形式征詢客人的意見，并從客人的意見中汲取經驗，同時建立客源形式檔案系統。宴會檔案資料的內容主要包括，宴會預訂資料、宴會設計資料、宴會活動資料、宴會效果反饋資料、宴會總結資料等。六、方案總結

實訓總動員

實訓目標：加深對酒店婚宴策劃步驟的理解,培養團隊合作意識和創新意識。實訓內容與要求：根據調查天津的一家大酒店的結果，組織安排一次二十桌的婚宴活動，其中包括婚宴的菜單設計、環境布局和臺型的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。實訓總目標

策劃書內容應包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。實訓總目標

四、活動開展形式注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調查、講座等。五、活動內容活動內容為活動舉辦的關鍵部分。六、活動開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統計圖表、數據等，便于統籌。活動開展應包括活動流程安排等。實訓總目標

活動流程安排大致可以分為三個階段：（一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報名、贊助經費等）；（二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場地安排情況等）；（三）活動后續階段（包括活動情況總結等）；七、活動經費預算經費預算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經費預算開支。實訓總目標

八、活動安全對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指定第一安全負責人，充分考慮安全隱患，