第一章什么是飯店？第一講飯店是什么？飯店的含義及功能飯店產業特征及其發展飯店的業態類型飯店與旅游旅游是飯店發展的前提和基礎飯店的接待能力和水平制約旅游發展飯店是旅游多種需求的主要供給者1-1飯店含義及功能飯店應具備的條件它是由一個或多個建筑物組成的接待設施它提供臨時性的住宿服務及其它綜合服務它的服務對象是公眾，包括旅行者和社會公眾等非永久居住者它是贏利性的商業組織飯店的含義飯店（Hotel)是為公眾提供臨時住宿與其他服務的商業性的建筑設施與機構。通常也被稱為酒店、旅館、賓館、度假村和公寓等等。概念區分：Hotel飯店TouristHotel旅游飯店Accommodation住宿

Club俱樂部Restaurant餐館

住宿（Accommodation)

住宿是指在外過夜、暫住的地方。

國際劃分：服務型住宿接待部門，為客人提供產品和服務的價格，包括飯店、游輪和度假村等形式；非服務型住宿接待部門，只提供住宿設施，包括野營房車度假和宿營地、分時度假產權酒店等。本課程研究重點非服務型住宿接待部門：野營房車及宿營地CampingsiteandcampinggroundRV(Recreationvehicle周末旅游汽車)-Trailer房車、拖車Tent分時度假產權式酒店TimesharingPropertyHotel共管式公寓Condohotel退休社區餐館（Restaurant)

餐館是指僅提供膳食及相關服務的接待部門。包括以下類型：

完全服務-飯店餐廳，高級特色餐館

快速服務-自助餐、盒飯業

冷飲業

攤販俱樂部（Club)俱樂部（又稱會所）是具有某種相同興趣的人進行社會交際、文化娛樂等活動的團體和場所。旅游飯店（TouristHotel)以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑和度假等相應服務的住宿設施。（原為涉外飯店）

—摘自中國國家旅游局《旅游飯店星級的劃分與評定》（2011.1）接待業住宿業服務型非服務型餐飲業飯店餐廳完全服務餐館快餐店服務

娛樂飲食服務學校餐飲員工餐飲保健中心社會包餐其他航空公司野營地城市俱樂部游輪國家公園…飯店的功能住宿會議餐飲商務家居社交度假1-2飯店產業特征及其發展飯店產業是一群以提供食宿接待服務為主的綜合性服務企業的集合體。

按三次產業分類標準<<國民經濟行業分類>>（GB/T4754-2002）的劃分，它是第三產業中“住宿和餐飲業”大類中的住宿業一、飯店產業特征及貢獻飯店業特點勞動密集與資金密集易進難退的市場壁壘空間分布的離散性與規模經濟綜合性和強文化性敏感性和脆弱性需求差異性與波動性飯店業的貢獻對外交往、社會交際活動中心推動旅游業整體發展，提高旅游創匯和地方財政收入的重要來源促進社會消費方式和消費結構的發展變化創造直接就業和間接就業的機會帶動其他相關行業的發展二、飯店業的發展發展歷程未來趨勢發展歷程世界飯店業發展歷程客棧時期（12–18C）大飯店時期（豪華飯店時期）（19–20C）商業飯店時期（20C初–20C50’）現代飯店時期（20C50’

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今）世界酒店業未來趨勢21世紀挑戰全球化和本土化新技術和新媒體服務時代與體驗經濟休閑需求與休閑產業可持續發展理念發展現狀：產業規模持續增長品牌企業逆市成長產業發展不均衡趨勢：市場成熟推動飯店服務品質升級新型旅游業態催生差異化飯店產品社會文化及生活方式的轉變促進飯店產品革命，體驗式消費成為主流產業集中度提升催生飯店集團品牌發展競爭加劇產業一體化進程經濟危機迫使飯店產業更加關注運營成本及企業債務，服務共享與第三方服務成為趨勢。組織文化和價值觀成為飯店成功的關鍵技術變革導致飯店產業的革命改變企業社會責任成為飯店核心價值觀全球化時代中的全球本土化運營中國飯店業發展歷程古代客棧時期近代飯店時期（19C末20C初-1949）行政事業單位時期（1949-1978）現代旅游飯店時期（1978至今）中國飯店業發展現狀及問題1.現狀：截止到2009年末（國家旅游局）飯店規模：星級飯店14237家；客房規模：167.35萬間床位：306.47萬張平均客房出租率為57.88%五星級飯店506家，四星級飯店1984家，三星級飯店5917家，二星級飯店5375家，一星級飯店455家。直接從業人員160萬2.問題（趙煥焱，華美酒店顧問有限公司，2008）效益不平衡發展不平衡管理水平不平衡本土企業集團化水平低人才流失、缺口大，能源成本偏高非星級飯店亟需規范3、趨勢酒店業向高、低兩端發展，中檔市場萎縮品牌化、連鎖化是酒店行業發展的大趨勢經濟型酒店是國內酒店集團的發展方向1.3飯店業態類型飯店的業態類型飯店的基本業態類型飯店的其他類型現代飯店的新型業態特殊飯店按客人需求特點劃分飯店的基本業態類型商務飯店CommercialHotel長駐飯店ResidentHotel會議飯店ConventionHotel度假飯店ResortHotel汽車飯店Motel依經營方式集團獨立聯合依計價方式歐式美式修正美式歐陸式百慕大依服務功能全服務型飯店有限服務型依建設投資中低檔中檔高檔豪華超豪華依地理位置城市鄉村風景區公路機場飯店的其他類型按飯店等級劃分在后續章節重點介紹全服務飯店強調功能配置和服務項目的完整性;強調飯店環境、氛圍和服務的整體協調性;關注顧客的全面感受和價值體驗。有限服務飯店強調設備配置的必要硬件;重視簡單實用和低成本運行。三星級以下為有限服務飯店，占全國星級飯店的82.51%（2009年）

-核心功能是提供住宿服務，以客房產品為主；

-去除其他非必需服務，大幅度削減成本。服務突出少而精，強調客房服務的標準規范和安全、舒適和便利；

-注重高效的機構設置，一人多能的崗位職責，內部組織結構扁平化管理；

-注重性價比。目標市場是一般商務客人、工薪階層和自費旅游者和學生群體，市場潛力大。有限服務型飯店經濟型飯店（EconomyHotel,BudgetHotel)對象：以中產階級為主的大眾旅游者需求特點：高性價比、簡約自然、以“住宿+早餐”為主，（B＆B)經營特點：連鎖集團化經營、簡約化設計、有限服務項目等青年旅館（YouthHotel,YHA國際青年旅館聯盟)對象：背包族、驢友、學生等需求特點：安全、經濟、衛生需求、價格低廉經營特點：連鎖集團化，簡單住宿條件汽車旅館（略）智能型自助飯店緊湊型新概念賓館主題飯店精品飯店綠色飯店分時度假與產權飯店全套房飯店現代飯店的新型業態情人旅館殘疾人旅館老年旅館嬰兒旅館膠囊旅館海底旅館特殊飯店太空旅館井下旅館催眠旅館小說旅館冰層旅館消氣旅館無噪聲旅館監獄旅館討論與思考題：1.試說明飯