第一章什么是飯店？第一講飯店是什么？飯店的含義及功能飯店產(chǎn)業(yè)特征及其發(fā)展飯店的業(yè)態(tài)類型飯店與旅游旅游是飯店發(fā)展的前提和基礎(chǔ)飯店的接待能力和水平制約旅游發(fā)展飯店是旅游多種需求的主要供給者1-1飯店含義及功能飯店應(yīng)具備的條件它是由一個(gè)或多個(gè)建筑物組成的接待設(shè)施它提供臨時(shí)性的住宿服務(wù)及其它綜合服務(wù)它的服務(wù)對(duì)象是公眾，包括旅行者和社會(huì)公眾等非永久居住者它是贏利性的商業(yè)組織飯店的含義飯店（Hotel)是為公眾提供臨時(shí)住宿與其他服務(wù)的商業(yè)性的建筑設(shè)施與機(jī)構(gòu)。通常也被稱為酒店、旅館、賓館、度假村和公寓等等。概念區(qū)分：Hotel飯店TouristHotel旅游飯店Accommodation住宿

Club俱樂部Restaurant餐館

住宿（Accommodation)

住宿是指在外過夜、暫住的地方。

國(guó)際劃分：服務(wù)型住宿接待部門，為客人提供產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格，包括飯店、游輪和度假村等形式；非服務(wù)型住宿接待部門，只提供住宿設(shè)施，包括野營(yíng)房車度假和宿營(yíng)地、分時(shí)度假產(chǎn)權(quán)酒店等。本課程研究重點(diǎn)非服務(wù)型住宿接待部門：野營(yíng)房車及宿營(yíng)地CampingsiteandcampinggroundRV(Recreationvehicle周末旅游汽車)-Trailer房車、拖車Tent分時(shí)度假產(chǎn)權(quán)式酒店TimesharingPropertyHotel共管式公寓Condohotel退休社區(qū)餐館（Restaurant)

餐館是指僅提供膳食及相關(guān)服務(wù)的接待部門。包括以下類型：

完全服務(wù)-飯店餐廳，高級(jí)特色餐館

快速服務(wù)-自助餐、盒飯業(yè)

冷飲業(yè)

攤販俱樂部（Club)俱樂部（又稱會(huì)所）是具有某種相同興趣的人進(jìn)行社會(huì)交際、文化娛樂等活動(dòng)的團(tuán)體和場(chǎng)所。旅游飯店（TouristHotel)以間（套）夜為時(shí)間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑和度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。（原為涉外飯店）

—摘自中國(guó)國(guó)家旅游局《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（2011.1）接待業(yè)住宿業(yè)服務(wù)型非服務(wù)型餐飲業(yè)飯店餐廳完全服務(wù)餐館快餐店服務(wù)

娛樂飲食服務(wù)學(xué)校餐飲員工餐飲保健中心社會(huì)包餐其他航空公司野營(yíng)地城市俱樂部游輪國(guó)家公園…飯店的功能住宿會(huì)議餐飲商務(wù)家居社交度假1-2飯店產(chǎn)業(yè)特征及其發(fā)展飯店產(chǎn)業(yè)是一群以提供食宿接待服務(wù)為主的綜合性服務(wù)企業(yè)的集合體。

按三次產(chǎn)業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)<<國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類>>（GB/T4754-2002）的劃分，它是第三產(chǎn)業(yè)中“住宿和餐飲業(yè)”大類中的住宿業(yè)一、飯店產(chǎn)業(yè)特征及貢獻(xiàn)飯店業(yè)特點(diǎn)勞動(dòng)密集與資金密集易進(jìn)難退的市場(chǎng)壁壘空間分布的離散性與規(guī)模經(jīng)濟(jì)綜合性和強(qiáng)文化性敏感性和脆弱性需求差異性與波動(dòng)性飯店業(yè)的貢獻(xiàn)對(duì)外交往、社會(huì)交際活動(dòng)中心推動(dòng)旅游業(yè)整體發(fā)展，提高旅游創(chuàng)匯和地方財(cái)政收入的重要來源促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化創(chuàng)造直接就業(yè)和間接就業(yè)的機(jī)會(huì)帶動(dòng)其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展二、飯店業(yè)的發(fā)展發(fā)展歷程未來趨勢(shì)發(fā)展歷程世界飯店業(yè)發(fā)展歷程客棧時(shí)期（12–18C）大飯店時(shí)期（豪華飯店時(shí)期）（19–20C）商業(yè)飯店時(shí)期（20C初–20C50’）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20C50’

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今）世界酒店業(yè)未來趨勢(shì)21世紀(jì)挑戰(zhàn)全球化和本土化新技術(shù)和新媒體服務(wù)時(shí)代與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)休閑需求與休閑產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念發(fā)展現(xiàn)狀：產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)品牌企業(yè)逆市成長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡趨勢(shì)：市場(chǎng)成熟推動(dòng)飯店服務(wù)品質(zhì)升級(jí)新型旅游業(yè)態(tài)催生差異化飯店產(chǎn)品社會(huì)文化及生活方式的轉(zhuǎn)變促進(jìn)飯店產(chǎn)品革命，體驗(yàn)式消費(fèi)成為主流產(chǎn)業(yè)集中度提升催生飯店集團(tuán)品牌發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)加劇產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程經(jīng)濟(jì)危機(jī)迫使飯店產(chǎn)業(yè)更加關(guān)注運(yùn)營(yíng)成本及企業(yè)債務(wù)，服務(wù)共享與第三方服務(wù)成為趨勢(shì)。組織文化和價(jià)值觀成為飯店成功的關(guān)鍵技術(shù)變革導(dǎo)致飯店產(chǎn)業(yè)的革命改變企業(yè)社會(huì)責(zé)任成為飯店核心價(jià)值觀全球化時(shí)代中的全球本土化運(yùn)營(yíng)中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷程古代客棧時(shí)期近代飯店時(shí)期（19C末20C初-1949）行政事業(yè)單位時(shí)期（1949-1978）現(xiàn)代旅游飯店時(shí)期（1978至今）中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題1.現(xiàn)狀：截止到2009年末（國(guó)家旅游局）飯店規(guī)模：星級(jí)飯店14237家；客房規(guī)模：167.35萬間床位：306.47萬張平均客房出租率為57.88%五星級(jí)飯店506家，四星級(jí)飯店1984家，三星級(jí)飯店5917家，二星級(jí)飯店5375家，一星級(jí)飯店455家。直接從業(yè)人員160萬2.問題（趙煥焱，華美酒店顧問有限公司，2008）效益不平衡發(fā)展不平衡管理水平不平衡本土企業(yè)集團(tuán)化水平低人才流失、缺口大，能源成本偏高非星級(jí)飯店亟需規(guī)范3、趨勢(shì)酒店業(yè)向高、低兩端發(fā)展，中檔市場(chǎng)萎縮品牌化、連鎖化是酒店行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)經(jīng)濟(jì)型酒店是國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)的發(fā)展方向1.3飯店業(yè)態(tài)類型飯店的業(yè)態(tài)類型飯店的基本業(yè)態(tài)類型飯店的其他類型現(xiàn)代飯店的新型業(yè)態(tài)特殊飯店按客人需求特點(diǎn)劃分飯店的基本業(yè)態(tài)類型商務(wù)飯店CommercialHotel長(zhǎng)駐飯店ResidentHotel會(huì)議飯店ConventionHotel度假飯店ResortHotel汽車飯店Motel依經(jīng)營(yíng)方式集團(tuán)獨(dú)立聯(lián)合依計(jì)價(jià)方式歐式美式修正美式歐陸式百慕大依服務(wù)功能全服務(wù)型飯店有限服務(wù)型依建設(shè)投資中低檔中檔高檔豪華超豪華依地理位置城市鄉(xiāng)村風(fēng)景區(qū)公路機(jī)場(chǎng)飯店的其他類型按飯店等級(jí)劃分在后續(xù)章節(jié)重點(diǎn)介紹全服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)功能配置和服務(wù)項(xiàng)目的完整性;強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍和服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性;關(guān)注顧客的全面感受和價(jià)值體驗(yàn)。有限服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)設(shè)備配置的必要硬件;重視簡(jiǎn)單實(shí)用和低成本運(yùn)行。三星級(jí)以下為有限服務(wù)飯店，占全國(guó)星級(jí)飯店的82.51%（2009年）

-核心功能是提供住宿服務(wù)，以客房產(chǎn)品為主；

-去除其他非必需服務(wù)，大幅度削減成本。服務(wù)突出少而精，強(qiáng)調(diào)客房服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和安全、舒適和便利；

-注重高效的機(jī)構(gòu)設(shè)置，一人多能的崗位職責(zé)，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)扁平化管理；

-注重性價(jià)比。目標(biāo)市場(chǎng)是一般商務(wù)客人、工薪階層和自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體，市場(chǎng)潛力大。有限服務(wù)型飯店經(jīng)濟(jì)型飯店（EconomyHotel,BudgetHotel)對(duì)象：以中產(chǎn)階級(jí)為主的大眾旅游者需求特點(diǎn)：高性價(jià)比、簡(jiǎn)約自然、以“住宿+早餐”為主，（B＆B)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：連鎖集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)約化設(shè)計(jì)、有限服務(wù)項(xiàng)目等青年旅館（YouthHotel,YHA國(guó)際青年旅館聯(lián)盟)對(duì)象：背包族、驢友、學(xué)生等需求特點(diǎn)：安全、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生需求、價(jià)格低廉經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：連鎖集團(tuán)化，簡(jiǎn)單住宿條件汽車旅館（略）智能型自助飯店緊湊型新概念賓館主題飯店精品飯店綠色飯店分時(shí)度假與產(chǎn)權(quán)飯店全套房飯店現(xiàn)代飯店的新型業(yè)態(tài)情人旅館殘疾人旅館老年旅館嬰兒旅館膠囊旅館海底旅館特殊飯店太空旅館井下旅館催眠旅館小說旅館冰層旅館消氣旅館無噪聲旅館監(jiān)獄旅館討論與思考題：1.試說明飯