餐廳經(jīng)營策劃書word【精選3篇】餐廳經(jīng)營策劃書word【精選3篇】一

餐廳經(jīng)營方案書

本店位于新林坡創(chuàng)服務中心一樓，主要針對的客戶群是各公司工作人員。主要供應早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打多，口味全，養(yǎng)分豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨便，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

一、進展戰(zhàn)略

1..本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還依據(jù)不同的節(jié)日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。

2.市場經(jīng)濟是快速進展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的進展并進行分析，制作出長期的方案，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的進展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為同學供應飲食的餐飲行業(yè)進展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。二、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。主要的文化特色:健康關懷、人文關懷

主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色:自助形式、會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。

三、市場分析

在新林坡創(chuàng)業(yè)服務中心的飲食始終是個問題，周邊沒什么餐飲行業(yè)，大家常常叫外賣，僅僅是滿意了人們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到人們的要求。外賣種類不緊單一且等待時間過長。本企劃就是依據(jù)這一點，為了保障人們的的飲食平安，提高人們的的飲食質量，旨在為各公司員工供應價格低廉平安高質并富有特色的食品，

優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營解決了總點外賣飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，，節(jié)省時間。另外，簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，大家普遍喜愛在潔凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿足的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳供應的是綠色，健康的食品。也是符合社會綠色生態(tài)的觀念，比較適合注意健康的工作人員。

劣勢分析:由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。

機會分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一肯定的競爭力。而作為一個員工這個客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應當是很有機會擠入該餐飲市場的。四、營銷組合策略

有形化營銷策略

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣揚。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣揚、提倡自然?產(chǎn)品的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略:

做出持續(xù)性、方案性將打算本餐廳在避開一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信任感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾:

1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，仔細聽取顧客看法。

2、將顧客滿足進行究竟。樹立“顧客滿足自己才滿足”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色自然?無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的學問和技術投資，這樣才有利于選購到新奇、自然?、無污染的綠色食品。依據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、仿照性強以及食療產(chǎn)品具有的季節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌愛護意識與力量。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采納綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為-一個餐廳開展綠色營銷，我們有著自然?的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料選購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸實高雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。五、店面設計

店名:一方面應當和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照看到經(jīng)營的場所是在創(chuàng)業(yè)服務中心內(nèi)部，要貼近特色，易于公司員工寵愛和接受，店名應有格調(diào)，意味悠長。

顏色:以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕愉快潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己寵愛的角落和桌位。

燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應當保留在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)準時調(diào)整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位:桌位設計和擺放應當總體上和諧，個體上有差異，避開給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放:工藝品的選擇應當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具:潔凈，干凈，應當體現(xiàn)餐廳特色或者形象

背景音樂:以浪漫，嚴厲的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐格調(diào)。六、總結

提倡綠色、健康的餐飲文化，供應健康有機的菜色，為本店在市場上站住腳供應了一大助力。通過穩(wěn)中求進的經(jīng)營理念使本店在以后的進展供應了一-定的經(jīng)濟，人際，市場的基礎，為以后開分店打下肯定的基礎。

餐廳經(jīng)營策劃書word【精選3篇】二

餐廳經(jīng)營方案書

一、針對貴公司職工優(yōu)質膳食之提升，供應更具多元化、人性化供餐方式，以專業(yè)實務經(jīng)營管理，項目企劃供餐方案。

二、餐別設計方案

方案一：員工餐

1、早餐：每位員工設計0.5—2.5元/人/餐以上的標準,供應給員工自由選擇.

2、中、晚：每位員工各設計0.53.50元/人/餐以上的標準,供應給員工自由選擇.

3、固定餐費就餐模式：如員工設定一日三餐為如員工設定7.5元/人，早餐1.5元，中晚餐各3元，早餐為1.5元粥類，豆?jié){任吃，面點供應2份任選，中晚餐為五選三的方式，每餐供應兩主葷，兩副葷，一青菜任選三個品種，另外設置加菜窗口，供員工便利加菜，水電費由貴司供應。

4、自助餐就餐模式：我司每餐供應三主葷，三副葷，三時蔬，三小吃（如南瓜餅，薯條，餃子，湯圓等）。三面食，讓員工任吃，但不能鋪張，收費標準每餐6.5元/餐到8.5元/餐不等。6.5元/餐水電燃料由貴司供應，8.5元/餐由我司供應

5、就餐方式實行刷卡方式或現(xiàn)金方式.

方案二：干部餐

1、實行報餐方式。

2、餐費標準以30元至60元以圍臺的方式就餐,注30元以三菜一湯,兩暈一素限6人一臺,米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟,60元以五菜一湯,四暈一素限8人一臺,米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟.

3、每周菜單由本公司供應給報餐人員，由報餐人員選擇打√，我司廚務人員按所選擇的菜式制作。

三：貴司與我司需協(xié)商事項

1、全部廚房設備由我司投資按年限折舊或由貴公司無償供應使用。

2、廚房、餐廳日常所產(chǎn)生的一切水、電、燃料的費用由我司擔當或由貴公司負責擔當。

3、廚務人員住宿及水、電費用由我司擔當或由貴公司無償供應。

4、以上內(nèi)容雙方以實際狀況協(xié)商而定。

四、早餐供應內(nèi)容：

（一）以六大類內(nèi)容支配早餐，物超所值。

A、飲品類：鮮甜豆?jié){、牛奶系列、綠（紅）豆甜湯、花生杏仁甜湯、各式奶茶、各式紅茶、紅棗雪耳糖水（協(xié)作季節(jié)氣候，以熱、冰料理方式供應）。

B、粥品類：白稀飯、綠（紅）豆粥、花仁大豆粥、葷、素咸粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、香菇瘦肉粥、芋頭粥、腐竹粥等。

C、炒品類：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面、各式炒飯、各式瀨粉、各式腸粉等。

D、湯點類：各式三鮮面、各式三鮮湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式面疙瘩等。E、面點類：各式肉包、各式菜包、各式甜包、油條、烙餅、麻圓、各式饅頭、各式面包、各式糕點等。

F、菜點類等：各式青菜（根莖、葉菜）、各式泡菜、各式咸菜、各式醬菜、各式辣味小炒、各式腐制品、各式豆類、各式蛋類、花生米等。

備注說明：

1、包子、饅頭必需保持熱度，確保全部就餐人員都能吃到香、熱噴噴的早點。

2、各式湯點類現(xiàn)燙現(xiàn)吃，確保質量。

（二）早餐配套供應方案：

A、早餐支配飲品、搭配二項面食、一項粥品、一項菜點類；例：豆?jié){、油條、麻圓、稀飯、咸菜。

B、支配炒品類搭配一項湯品就餐；例：三絲炒河粉、例湯。

C、支配粥品類搭配一或二項面點、一項菜點類；例：

1、白稀飯、蛋糕、饅頭、咸菜。

2、皮蛋瘦肉粥、菜包。

D、支配湯點類搭配一項面點類；例：

1、三鮮湯面、面點一樣；

2、炸醬面、面點一樣。備注說明：

1、每天早餐供應不少于12個品種以上。

2、就餐人員可依據(jù)自身的喜好選擇更多的品種來就餐。

3、本配套方案適用于員工、干部供餐。

五、中、晚餐供應內(nèi)容配套方案

A、中、晚餐各供應四個主葷四個副葷三個素菜，共計十一項菜色供選擇，就餐人員可依個人口味喜愛進行選擇。

B、中、晚餐各供應一項湯品，變化搭配，不限量供就餐人員飲用。

C、米飯由廚務人員盛裝予就餐人員或自行盛裝，不足者可自行添加。

D、菜譜說明（附一周菜譜）。

五、增設多元化經(jīng)營規(guī)劃

A、增設職工福利超商，確保貨品物價比外面零售低，以福利全體職員（煙、酒須經(jīng)過貴公司認可，方可販賣）。

B、增設面食區(qū)，調(diào)整大眾口味，品種例舉：

1、炒品類：各式炒飯、各式炒面、各式炒米粉、各式炒瀨粉等。

2、面點類：各式三鮮面、各式湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式拉面、各式刀削面、面疙瘩、炸醬面、肥腸面等（如選擇湯點類即送一份面點）。

C、增設小炒區(qū)

中、晚餐各供應10-20道洗好、切好的菜式及各式肉食以供選取制作自己喜好之口味（每份以5元計）。

D、增設加菜窗口（例：炸鹵雞腿、炸鹵雞翅、扣肉、紅燒肉、各式蒸菜等，價格現(xiàn)訂）。E、增設涼菜窗口，供應各式?jīng)霾耍贺i耳、豬心、豬肝、雞爪、雞腎、鴨腎、鴨心、豆干、海帶、海蟄等（價格現(xiàn)訂）。

F、規(guī)劃休閑棋、臺球中心等。

六、職工福利措施規(guī)劃

A、欣逢節(jié)假日，貴公司如需加餐等，貴公司需提前知會飯?zhí)茫M用由貴公司擔當。

B、夏、冬季氣候酷熱、干燥，本公司可供應消暑、去燥之糖水、涼茶等，本公司酌收成本費用。

C、健全之客戶服務、看法箱、投訴制度管理的設置。

七、餐廳綠化、景觀設計規(guī)劃

A、供餐窗口上緣張貼彩色美食圖紙，墻壁、柱面張貼標語、花飾品等美化，增加就餐人員的視覺。

B、餐廳內(nèi)四周設置音響環(huán)繞，增加就餐人員的就餐心情。

八、本公司負責事項說明

A、職工食材量化標準數(shù)據(jù)的供應，貴公司可隨時查核量化，督管飯?zhí)蒙攀匙鳂I(yè)。

B、隨時保持餐廳、廚房及四周環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。

C、定期消毒器具設備，各式開關的檢查、保養(yǎng)、節(jié)省能源。

D、廚房器具、用具，不足部分由本公司添補（注：單項廚具達50.00元以上，由貴公司負

責費用）。

E、廚務人員個人衛(wèi)生、管理規(guī)范嚴格執(zhí)行、考核。

F、嚴格要求全部廚務人員，恪遵貴公司的各項廠規(guī)，違者究辦。

G、準時開餐、保質保量。

H、為全部就餐人員購買意外險。

I、各餐食材需備檢體，注明日期，冰存48小時備檢。

J、潲水殘渣，必需準時處理，確保環(huán)境衛(wèi)生、干凈。

九、貴公司支持、協(xié)作事項說明

A、無償供應全部廚務人員的住宿及水、電。

B、無償供應全部廚具給本公司使用。

C、適時支持水工、電工、焊工等專業(yè)人員，協(xié)作廚房工作順當進行。

D、各餐用膳時段，委派專人督導就餐人員用餐秩序。

E、提倡、規(guī)范就餐人員用餐須知，協(xié)作、遵循飯?zhí)玫母黜棿胧?/p>

F、規(guī)范就餐人員共同維持餐廳環(huán)境清潔、衛(wèi)生。

G、嚴格監(jiān)督廚務人員的各項工作環(huán)節(jié)。

十、其它事項說明

1、本公司供應駐廠廚務人員合法健康證及名冊，幫助貴公司辦理衛(wèi)生許可證，費用由貴公司支付。

2、本公司如有投資之廚房設備，如因故雙方不能連續(xù)合作，則按實際使用壽命（雙方協(xié)商）年限折舊給貴公司或下家承包商。

結語、展望

敬謝貴公司賜予本公司此次殊榮與機會，本團隊將秉持永續(xù)經(jīng)營的理念，專業(yè)本職實務經(jīng)營，必將做好每一膳食工作的環(huán)節(jié)，以日后餐飲成果的呈現(xiàn)，不忝于今日貴公司對我們的厚愛與信任。

本團隊有著無比的信念與實力，定可完成貴公司交付予我們的膳食的神圣使命與責任，以提升全部就餐人員飲食水平而盡力為之，親切、熱忱的服務、家常可口衛(wèi)生的美食，讓就餐人員都有一種在家的感覺，建立起職工與公司的分散力，增加貴公司的效利。

本團隊愿與貴公司員工共同成長、健壯，彼此有著相同的共識，為貴公司全部職工的生活飲食條件，揮發(fā)最大的成效。

備注說明：后面附上本公司的簡介、及各飯?zhí)霉芾砑毠?jié)等明細。

敬頌

餐廳經(jīng)營策劃書word【精選3篇】三

一、酒店簡介