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《食品特性》PPT課件食品特性是指食物自身具有的各種性質(zhì)和特點(diǎn)，可以從不同的角度來(lái)理解和評(píng)價(jià)食物的品質(zhì)和特性。什么是食品特性？1定義食品特性是指食物自身具有的各種性質(zhì)和特點(diǎn)，如化學(xué)特性、物理特性、營(yíng)養(yǎng)特性和感官特性。2作用食品特性直接影響食品的品質(zhì)、口感、儲(chǔ)存和加工特性，對(duì)食品的工藝和質(zhì)量起著重要的作用。3評(píng)價(jià)通過(guò)了解和評(píng)價(jià)食品的特性，可以有效提高食品的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)質(zhì)量。食品特性的分類化學(xué)特性包括食品的成分分析、營(yíng)養(yǎng)組成、酸堿性質(zhì)、氧化反應(yīng)、酶活性等。物理特性涉及食品的質(zhì)地、顏色、形狀、溫度、流變性、膨脹性等方面的特性。營(yíng)養(yǎng)特性涵蓋食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、功能因子、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)等與人體營(yíng)養(yǎng)攝入相關(guān)的特性。感官特性包括食品的風(fēng)味、味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、口感等對(duì)人體感官的直接刺激和感知。食品特性在食品工程中的應(yīng)用1產(chǎn)品開(kāi)發(fā)通過(guò)研究和評(píng)估食品特性，確定產(chǎn)品的配方、工藝和生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。2質(zhì)量控制監(jiān)測(cè)和控制食品特性的變化，確保食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量和安全。3工藝改進(jìn)根據(jù)食品特性的需求，改進(jìn)和優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的品質(zhì)。總結(jié)食品特性是食品自身的性質(zhì)和特點(diǎn)，包括化學(xué)、物理、營(yíng)養(yǎng)和感官等方面。了解和評(píng)價(jià)食品

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