Word第第頁學校食堂管理制度全集2、嚴禁選購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂管理制度全集2

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。(消毒狀況有表格記錄)

2、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采納含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需是取得衛生答應的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的`密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持干凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂管理制度全集3

1、學習并執行和的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參與各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生學問、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所準時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

學校食堂管理制度全集4

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發覺從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與有關食品工作，并催促其準時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發覺傳染性疾病發生時，必需準時掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護易感人群，并馬上上報有關部門。

學校食堂管理制度全集5

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，準時清掃和