醉美云南咖啡智慧樹知到課后章節答案2023年下云南農業大學云南農業大學

第一章測試

目前公認的咖啡起源地是（

）。

A:剛果B:烏干達C:埃塞比亞D:肯尼亞

答案:埃塞比亞

下面關于咖啡的描述不正確的是（

）。

A:咖啡花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。B:咖啡樹的葉為單生，圓形C:成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉較甜，內含一對種子，即咖啡豆。D:野生咖啡樹可以長到5至10公尺高，生產上為便于采收，控制在2公尺以下

答案:咖啡樹的葉為單生，圓形

在中國，最大的咖啡產區是（

）。

A:廣西B:海南C:云南D:四川

答案:云南

目前，世界上咖啡產量占第一的是（

）。

A:肯尼亞B:哥倫比亞C:巴西D:中國

答案:巴西

以下哪些是南美洲的咖啡生產國（

）。

A:也門、牙買加、巴西、哥倫比亞

、秘魯B:巴西、哥倫比亞、秘魯、委內瑞拉、厄瓜多爾C:埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、秘魯、委內瑞拉D:印度、巴西、哥倫比亞

、肯尼亞、也門

答案:巴西、哥倫比亞、秘魯、委內瑞拉、厄瓜多爾

咖啡最早引進中國臺北，時間為（

）。

A:1860B:1874C:1893D:1884

A.

答案:1884

A.

海南種植的主要咖啡品種是阿拉比卡。（

）

A:對B:錯

答案:錯

卡蒂姆能在云南產區大規模推廣種植，主要是因為這個品種的抗銹性和適應性很好。（

）

A:錯B:對

答案:對

對于中國人來講，消費和引種已有近150年的歷史，中國人飲用自己種的咖啡已有70年歷史，并非舶來品。（

）

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性，云南小粒種咖啡的花期主要集中在（

）。

A:6～7個月B:1～3個月C:2～5個月D:9～10個月

答案:2～5個月

咖啡苗的定植時間為（

）。

A:有灌溉的12月定植，無灌溉的6月底雨季前定植B:有灌溉的9月-10月定植，無灌溉的6月底雨季前定植C:有灌溉的2月-3月定植，無灌溉的6～7月定植D:有灌溉的11月定植，無灌溉的12月定植

答案:有灌溉的2月-3月定植，無灌溉的6～7月定植

小粒種咖啡種子播種后，經過一段時間的萌發過程后子葉開始出土，大約要經過（

）。

A:30天～90天B:10天～30天C:100天～120天D:7天～14天

答案:30天～90天

目前咖啡天牛最簡單、最有效的防控方法是人工捕殺（

）。

A:錯B:對

答案:對

合理的修枝整形，可以調節生殖生長與營養生長的關系，培養咖啡樹良好的樹型，促使咖啡樹穩產、豐產。（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡是一種粗放管理的經濟作物，要進行合理的中耕及水肥管理，不需要修枝整形。（

）

A:錯B:對

答案:錯

適當的蔭蔽環境能降低咖啡園蟲害的發生率。采取復合栽培，適度蔭蔽，有效控制蟲害。（

）

A:對B:錯

答案:對

小粒種咖啡在生長過程中，對光照的要求，結果樹需要30%的蔭蔽度生長較好。

（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡種子一般不耐長期貯藏，常規條件下貯藏3個月后，發芽率將大幅度下降。（

）

A:錯B:對

答案:對

咖啡樹的營養特性，幼樹以N、P為主；投產樹以N、K為主。（

）

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

咖啡豆干燥后放入倉庫貯藏，并要做到以下幾個關鍵點（

）。

A:地板要作過防潮處理，地面最好鋪一層木板，咖啡豆不能直接與墻壁接觸B:需專人管理，避免鼠害和蟲害并定期抽檢C:咖啡豆存放倉庫必須干燥、通風良好且無漏雨現象D:咖啡豆貯藏時間一般不宜超過六個月

答案:地板要作過防潮處理，地面最好鋪一層木板，咖啡豆不能直接與墻壁接觸;需專人管理，避免鼠害和蟲害并定期抽檢;咖啡豆存放倉庫必須干燥、通風良好且無漏雨現象;咖啡豆貯藏時間一般不宜超過六個月

加工過程本身不能創造咖啡豆品質，咖啡豆品質可能會因加工而遭破壞。（

）

A:錯B:對

答案:對

咖啡半濕法加工工藝過程是：鮮果→清洗浮選分級→脫皮脫膠→浸泡→機械干燥→除雜→脫種殼（拋光）→粒徑分級→重量分級→色選分級→稱量入庫→商品咖啡豆。（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡采收的一級果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的紅果和過熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍綠的果。（

）

A:錯B:對

答案:錯

通常情況下，初加工對咖啡質量的影響率為（

）。

A:70%B:30%C:20%D:10%

答案:70%

云南咖啡的傳統加工工藝與現代加工工藝的主要區別在于（

）。

A:咖啡脫皮脫膠B:咖啡脫殼C:咖啡貯藏D:咖啡鮮果采收

答案:咖啡脫皮脫膠

無論是半濕法（水洗）加工還是微水法加工，其共同的特點就是（

）。

A:取消了質量評價過程

B:取消了脫皮脫膠過程C:取消了濕豆的自然發酵過程D:取消了干燥過程

答案:取消了濕豆的自然發酵過程

合格的咖啡鮮果標準為自然紅熟，紅熟度達（

）以上，且無綠果、黑果、病斑果、干果和雜質等。

A:70%B:90%C:30%D:20%

答案:90%

咖啡鮮果脫膠的目的是（

）。

A:方便干燥B:方便脫殼C:方便清洗D:方便統購

答案:方便干燥

咖啡生豆品質根據咖啡（

）進行綜合評定。

A:氣味、粒徑、水分B:缺陷物比例

D，衛生指標C:生豆外觀

答案:氣味、粒徑、水分;缺陷物比例

D，衛生指標;生豆外觀

第四章測試

咖啡烘焙曲線是反應烘焙過程中（

）變化情況的曲線。

A:功率B:時間C:時間-溫度D:溫度

答案:功率

如果發生萃取不足的情況，應采取以下哪項措施（

）。

A:應將咖啡研磨程度調至較細顆粒。B:減少萃取所用的咖啡水量。C:增加萃取所用的咖啡水量。D:應將咖啡研磨程度調至較粗顆粒。

答案:應將咖啡研磨程度調至較細顆粒。

如果發生過度萃取的情況，應采取以下哪項措施（

）。

A:增加萃取所用的咖啡粉量。B:減少萃取所用的咖啡粉量。C:應將咖啡研磨程度調至較細顆粒。D:應將咖啡研磨程度調至較粗顆粒。

答案:應將咖啡研磨程度調至較粗顆粒。

沖煮出的咖啡液體，萃取率在（

）范圍內時，味道會比較均衡。

A:16％～2l％B:40％～50％C:22％～32％D:18％～22％

答案:18％～22％

沖煮出的咖啡液體，濃度在（

）范圍內時，味道會比較均衡。

A:0.5％～1.0％B:1.85％～2.0％C:1.55％～1.85％D:1.15％～1.35％

答案:1.15％～1.35％

密封儲存的咖啡熟豆開袋后，未使用完的部分應如何儲存（

）。

A:將開口部分密封起來，置于涼爽、陰暗、干燥處B:放在冷藏室，以防咖啡油衰退C:放在通風的方。D:放在冰箱內，助于維持新鮮度

答案:將開口部分密封起來，置于涼爽、陰暗、干燥處

各種風味達到極佳均衡態勢，有全風味烘焙之稱的烘焙度是（

）。

A:城市烘焙B:高度烘焙C:全城市烘焙D:肉桂烘焙

答案:城市烘焙

烘焙過程中的干餾作用，主要會產生哪一類型的香氣（

）。

A:樹脂香、香料辛香、炭香等；B:濃郁的花香C:焦糖香D:清香

答案:樹脂香、香料辛香、炭香等；

當烘焙程度加深時，咖啡豆內部的變化中，以下哪項是正確的？（

）。

A:酸性物質會逐漸減少B:咖啡酸性物質會逐漸增加C:豆體水分含量不會變化D:咖啡因含量會減少

答案:酸性物質會逐漸減少

達到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙時間控制在（

）分鐘，咖啡風味表現會比較均衡。

A:8～12分鐘B:15分鐘C:任意時間都可以

D:3分鐘

答案:8～12分鐘

第五章測試

第三波咖啡浪潮稱為（

）。

A:咖啡藝術化B:咖啡精品化C:咖啡速食化D:咖啡美學化

答案:咖啡精品化

虹吸壺煮咖啡時，用熱源加熱水萃取，溫度較高，一般會將萃取時間控制在（

）。

A:3分鐘左右B:2分鐘左右C:1分鐘左右D:30秒之內

答案:1分鐘左右

虹吸壺煮咖啡時，為最大程度確保咖啡粉的新鮮度，咖啡師會選擇在哪個時段研磨咖啡粉（

）。

A:為節約時間，直接購買已經研磨的咖啡粉B:加熱沖煮用水時C:在準備器具階段研磨備用D:任何階段都可以

答案:加熱沖煮用水時

咖啡勺是用于取豆子和咖啡粉的必備工具，確保取豆快捷、干凈衛生。同時也可準確定量咖啡豆的重量。（

）

A:對B:錯

答案:錯

虹吸壺煮咖啡的過程中，咖啡液和咖啡渣分開是采用了虹吸原理。（

）

A:對B:錯

答案:錯

用于虹吸壺的濾布清洗干凈后可以反復使用。（

）

A:對B:錯

答案:對

虹吸壺煮咖啡時，上座與下座之間必須形成真空狀態，當下座底部的熱源撤除后產生負壓咖啡液回流至下座。（

）

A:錯B:對

答案:對

虹吸壺沖煮的黑咖啡溫度比較高，咖啡味道干凈，能把咖啡獨特的味道挖掘出來。（

）

A:錯B:對

答案:對

法壓壺也叫法式濾壓壺，是一種濾泡式沖煮咖啡的工具，咖啡與水直接接觸，類似杯測。（

）

A:對B:錯

答案:對

手沖咖啡是“第三波”即當今精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式之一。（

）

A:對B:錯

答案:對

第六章測試

意式濃縮咖啡上層乳脂狀的泡沫是咖啡在高溫高壓下萃取而形成的（

）。

A:脂肪物質B:糖類物質C:油脂D:蛋白質集聚物質

答案:蛋白質集聚物質

（

）是用來形容沖煮意式濃縮咖啡之前壓緊咖啡粉的動作，使咖啡粉均勻、平整。此動作可以幫助咖啡均勻地萃取。

A:沖煮B:布粉C:填壓D:取粉

答案:填壓

Espressro

指的是（

）。

A:意式單品咖啡B:意式濃縮咖啡C:意式沖煮咖啡D:意式精品咖啡

答案:意式濃縮咖啡

意式咖啡機的壓力單位是（

）。

A:KgB:L/gC:BarD:L

答案:Bar

意式咖啡萃取過程中，咖啡粉用（

）盛裝。

A:濾杯B:粉錘C:咖啡杯D:把手粉碗

答案:把手粉碗

品鑒意式濃縮咖啡的方法（

）。

A:聞香B:品鑒C:必須啜吸飲用D:觀色

答案:聞香;品鑒;觀色

形成奶咖表面圖案的方式有（

）。

A:手動拉花B:畫花C:印花D:雕花

答案:手動拉花;印花;雕花

制作拿鐵拉花的牛奶要求是（

）。

A:全脂牛奶B:放置冰箱冷藏至4℃為宜C:脫脂牛奶D:脂肪含量越多越好

答案:全脂牛奶;放置冰箱冷藏至4℃為宜

意式咖啡機主要有全自動和半自動兩種類型，我們常說的意式咖啡機主要是指半自動咖啡機。（

）

A:對B:錯

答案:對

意式濃縮咖啡是一款口感強烈的咖啡，后勁十足。（

）

A:對B:錯

答案:對

第七章測試

美式咖啡淺淡明澈，幾近透明。因為一般的萃取時間相對較長，所以咖啡因含量（

）。

A:較高B:適中C:沒差別D:較低

答案:較高

一些簡單的咖啡機也被稱為美式咖啡機。其實他們是（

）咖啡機。

A:虹吸式的B:手沖式的C:滴漏式的D:意式的

答案:滴漏式的

咖啡膠囊在制作過程中，是通過將咖啡豆經過特殊處理變成咖啡粉后密封在鋁制的膠囊中，同時注入惰性氣體（氮氣等），能起到延長保質期的同時，兼具再次滅菌的作用。（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡發酵酒是利用咖啡濕法加工所得副產品，既可以咖啡鮮果肉作為原料經微生物發酵后釀制咖啡酒，也可以將咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的咖啡果皮肉作為原料來生產咖啡酒。（

）

A:錯B:對

答案:對

咖啡果肉可以用來制作咖啡果酒。（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡乳酪月餅是一種不需要烘烤的糯米外皮，軟糯又勁道，內餡也多有點像糯米糍,散發著濃濃的咖啡香的月餅。（

）

A:錯B:對

答案:對

無油咖啡可可雙享餅干烤焙條件為預熱180度，中層上下火25分鐘。（

）

A:對B:錯

答案:對

咖啡味蛋糕如果拔出來的牙簽很干凈，蛋糕還要再烘一會。（

）

A:錯B:對

答案:錯

凍干咖啡的咖啡因含量高，所以提神效果比其他種類咖啡好很多。（

）

A:錯B:對

答案:對

掛耳包是日本人研發出來的產品，濾包用于存放咖啡，而兩側各有一個小紙板，像兩個小耳朵，所以就叫掛耳咖啡。（

）

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

從健康的角度來講，一天中飲用咖啡的最佳時間是（

）。

A:隨時都可以B:剛起起床時C:早餐及午餐后D:晚上睡覺前

答案:早餐及午餐后

每天每人飲用黑咖啡的量控制在（

）為宜。

A:100ml～200mlB:500ml以上C:200ml～300mlD:0～100ml

答案:200ml～300ml

對于長期飲用咖啡的人群來講，干凈、無異味的黑咖啡是最佳選擇。（

）

A:錯B:對

答案:對

速溶咖啡攜帶沖泡比較方便且美味，建議長期大量飲用。（

）

A:對B:錯

答案:錯

咖