特色牛肉湯快餐店項(xiàng)目可行性研究報(bào)告班級：姓名：學(xué)號：一、項(xiàng)目的背景和歷史淮南牛肉湯由來已久，其擁有獨(dú)特的歷史，它選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，相傳清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭?，F(xiàn)在淮南還沒有專門做牛肉湯的公司公司，基本上都是中小類型的店鋪門面以及攤販等形式經(jīng)營，屬于個體經(jīng)營，整體上不具規(guī)?；蛯I(yè)化。并且不同的店面在口味上也存在著區(qū)別。

二、市場調(diào)研和擬建規(guī)模牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，深受淮南人民的愛慕。但是長久以來臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在某些程度上也給淮南的地方飲食帶來了一定的負(fù)面影響。大部分分布在菜市場和學(xué)校附近，均以小規(guī)模的攤販形式呈現(xiàn)。為了變化這一狀況，淮南市政府及各飲食協(xié)會攜手努力，采用了若干有力方法：1月24日下午，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會正式成立，這讓長久散落民間的淮南牛肉湯有了“婆家”；91、優(yōu)勢：

淮南特色牛肉湯連鎖店品牌統(tǒng)一，做法和味道統(tǒng)一，又有統(tǒng)一的價(jià)格，含有一定的凝聚力?；茨吓Ｈ鉁c那些新小吃相比較有一定的出名度，并且其選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，才可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，但是牛肉湯的燙制辦法多樣，都取用本地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。牛肉湯的發(fā)展還能夠帶動這些配料的發(fā)展，淮南牛肉湯給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。并且它老少皆宜，消費(fèi)群體廣泛，投資小，見效快。三元錢一碗加入豆制品的牛肉湯，在物價(jià)上漲的今天，確實(shí)是物美價(jià)廉的美味了。2、劣勢：品種單一；口味單一；以辣為主；春夏是牛肉湯的淡季。3、機(jī)會：隨著當(dāng)今私營公司的不停壯大，當(dāng)代人的生活節(jié)奏越來越快，經(jīng)營快餐牛肉湯特別是對工作型的人有更大的吸引力。對于工薪階層和學(xué)生來說，簡樸快捷美味的牛肉湯供應(yīng)正是所需。4、威脅民以食為天，在淮南本地，經(jīng)營牛肉湯的小店、公司已有諸多，這是對我們特色牛肉湯連鎖經(jīng)營的威脅?？偟暝O(shè)在太原市小店區(qū)，能夠在太原各個地方設(shè)立分店，例如五一廣場以及在各個高校食堂設(shè)快餐專柜等。首先在太原投資建設(shè)一種含有一定規(guī)模的、專業(yè)化的正宗特色牛肉湯快餐經(jīng)營總店，打造正宗特色淮南牛肉湯口味，通過具體的實(shí)踐經(jīng)營，不停積累經(jīng)驗(yàn)和資金，不停拓展經(jīng)營方式和經(jīng)營渠道從而實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。三、項(xiàng)目投資資金及效益狀況

本項(xiàng)目投資資金重要是由該公司出資。

淮南牛肉湯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，消費(fèi)群體廣泛，市場空間大，客流量充足，發(fā)展?jié)摿薮?。并且所用原料充足易得，投資少，成本低，操作簡樸，利潤高，潛在效益巨大。由于五一廣場和學(xué)校食堂的人流量大，預(yù)計(jì)平均每天300人次光顧。在供應(yīng)對應(yīng)數(shù)量的基礎(chǔ)上，力求拿出足夠多的品種，如土豆牛肉湯、西紅柿牛肉湯、蘿卜牛肉湯等，綜合貫徹營養(yǎng)健康原則進(jìn)行銷售，滿足多個消費(fèi)者的需求。

四、材料投入物

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制辦法多樣，都取用本地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。

重要是牛護(hù)心皮或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

五、公司組織和定員

（一）我們將制訂統(tǒng)一的標(biāo)記、價(jià)格和管理，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，通過“四化一統(tǒng)一”，逐步把淮南牛肉湯快餐業(yè)引入規(guī)范化和原則化。

（二）具體設(shè)立

1．店長一名

負(fù)責(zé)飯店內(nèi)的具體經(jīng)營銷售，

2．收銀員一名

負(fù)責(zé)快餐店收銀以及店內(nèi)的控制、管理、成本分析、核算報(bào)表、預(yù)測等工作。

3．廚房部（廚師一名）

負(fù)責(zé)牛肉湯的制作及烹調(diào)，協(xié)助快餐店的安排與銷售菜單的擬訂

4．餐務(wù)負(fù)責(zé)人（三人）

負(fù)責(zé)一切餐具管理、清潔、維護(hù)、換發(fā)等工作，以及廢物解決、消毒清潔、洗刷炊具、搬運(yùn)等。

以及店內(nèi)的布置、管理、清潔、安全與衛(wèi)生。

5．采購負(fù)責(zé)人

負(fù)責(zé)飯店內(nèi)一切用品、器具的采購，凡所需要一切原料、飲料餐具等等均由此人負(fù)責(zé)采購，能夠

由店長兼顧。

六、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度與流程安排（一）進(jìn)度：1、投資快餐店項(xiàng)目實(shí)施管理機(jī)構(gòu)

2、資金籌集安排

3、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的獲得與轉(zhuǎn)讓

4、市場調(diào)查察及設(shè)備、原料訂貨

5、投資營業(yè)的事先準(zhǔn)備

6、生產(chǎn)和經(jīng)營準(zhǔn)備

7、牛肉湯快餐店的開張

（二）流程：1、裝修店面

在擬定了店面和定位后，就能夠進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一種好的環(huán)境，有時候能夠成為開店成敗的核心因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。裝修是一種很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和普通的家庭裝修不同，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)士，最佳在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供諸多建議。2、招聘人員

餐館開得好不好，人才也是核心一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。老板會和廚師長訂立一種合同，確保菜肴的出品、毛利率，同時還要確保主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要

過關(guān)。3、定制設(shè)備

廚房設(shè)備：電器（重要是電冰箱）、爐灶、碗、盆、砧板、鍋等。能夠到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。沒有做過餐飲行業(yè)的人，普通是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點(diǎn)非常重要，由于市面上的廚房設(shè)備諸多，有某些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長最明白應(yīng)當(dāng)用什么設(shè)備。4、原料采購

要選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品，市場進(jìn)貨。時間做久了，比較固定，能夠讓供貨方送貨上門。店長經(jīng)常親自去市場，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場上的新原料，理解價(jià)格。5、審批手續(xù)

在以上這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的。例如食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)保許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等。七、項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析運(yùn)行成本：店面租金1500元/月

員工工資800元/月×6人

原料投入2500元/月

餐飲設(shè)備5000元

其它費(fèi)用1000元/月

總計(jì)：9800元/月+5000元運(yùn)行效益：每日接待約300人，人均消費(fèi)3元/次。

日收入：3×300=900元/天

月毛收入：900×30=27000元/月

月凈收入：27000-9800=16900元/月

八、項(xiàng)目綜合評價(jià)牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，深受淮南人民的愛慕。但是長久以來各個店面臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在某些程度上也給淮南小吃帶來了一定的負(fù)面影響。本次投資開發(fā)淮南特色牛肉湯快餐店必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)與社會效益。它將為適應(yīng)淮南市民的生活習(xí)慣和地方口味，改善這以往的臟、亂、差現(xiàn)象，提高淮南牛肉湯品牌形象，形成含有濃烈地方口味的特色示范店做出巨大奉獻(xiàn)。雖從項(xiàng)目的財(cái)務(wù)分析可看出本項(xiàng)目的收益相稱可觀，但是在經(jīng)營過程中也存在著諸多不擬定性因素1、通貨膨脹和物價(jià)變動；2、技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝變革；3、生產(chǎn)能力的變化及生產(chǎn)量與否等于銷