老年人健康飲食

老年人生理特點據2002年統計，中國60歲以上的老齡人已占總人口10%以上，絕對人數達到1.3億。隨經濟發展、醫學進步和人類壽命延長，老年人口比例還將進一步加大。人體衰老是自然規律,但機體衰老過程出現的早晚以及表現程度受多種因素的影響,如遺傳、飲食營養、心理、環境、經濟條件等。老年以后，人體各方面技能均有不同程度的降低，分述如下：（1）合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質的分解代謝大于合成代謝。合成與分解代謝失去平衡,引起細胞功能下降。

（2）基礎代謝降低。老年人較中年人相比基礎代謝大約降低15-20%,這與代謝速率減慢、代謝量減少有關。1.代謝功能降低2.消化系統功能減退（1）多數老人有牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化。（2）味蕾舌乳頭和神經末梢功能退化,嗅覺和味覺遲鈍而致食欲減低。（3）消化液、消化酶及胃酸分泌減少，使機體對食物的消化和吸收率降低；胃擴張能力減弱,腸蠕動及排空速度減慢,易發生便秘。

3.體成分改變

體內脂肪組織隨年齡增長而增加,而脂肪以外的組織則隨年齡增長而減少,具體表現為以下三方面。

（1）細胞數量下降，

突出表現為肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮，器官細胞數量減少致器官體積變小，功能下降。（2）身體水分減少，主要為細胞內液減少，影響體溫調節。（3）骨組織礦物質和骨基質均減少，尤其是鈣減少，致骨密度降低。骨密度是指單位體積或單位面積骨骼內骨組織的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至30~35歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降，至70歲時可降低20%~30%。婦女在絕經期后由于雌激素分泌不足骨質減少更甚，10年內骨密度可減少10%~15%，因此老年人易發生不同程度的骨質疏松癥及骨折。4.器官功能改變（1）肝功能降低，腎功能降低。估計，70歲時,肝腎功能僅相當于30歲時的50-60%

。（2）胰腺分泌降低，使老人對糖代謝的調節能力下降。估計，65-75歲時,約40%老年人糖耐量下降。

（3）免疫功能下降，易患感染、腫瘤等疾病

。（4）心率減慢，心搏輸出量減少,血管逐漸硬化，高血壓患病率升高。1、老年人各器官的功能逐漸衰退，包括消化和代謝系統；2、收入的下降也會影響老年人的膳食質量；3、我國率先進入老年社會的城市，老年人群在全市人口中占有很大比例。老年人由于特殊的生理、社會原因，已成為營養問題明顯的另類人群；中老年營養狀況4、居民有能力吃飽吃好。其中存在的問題，簡單概括起來就是脂肪、膽固醇攝入太多，動物或豆類來源的優質蛋白和微量營養素攝入不足；5、超重和肥胖人群增多，鈣、鋅、鉻、維生素B1和維生素A等營養素攝入不足。老年人是營養問題比較嚴重的人群。合理飲食1.飲食多樣化可以把蔬菜切細、煮軟，水果切細，已使其容易咀嚼和消化。

2.主食多粗糧主食中包括一定量的粗糧、雜糧

3.每天飲用牛奶或奶制品300g（奶粉40g）4.食用大豆及其制品5.適量食用動物性食品常吃魚（每天75克~100克）、蛋（25克~50克）、禽和瘦肉（50克~75克）。

6.多吃蔬菜和水果番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用

7.飲食應清淡、少鹽骨質疏松癥骨質疏松癥是一種與衰老有關的常見病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼變形，嚴重者出現合并癥，甚至死亡等問題，嚴重損害老年人的健康和生活質量。

1.鈣的補充：絕經后婦女鈣的推薦攝入量為1000mg/d）~1500mg/d，鈣來源應以飲食為主，但從飲食中不易達到上述推薦量可選用加鈣食品和鈣補充劑。（奶及奶制品，豆類及其制品:豆腐，豆奶，豆漿等，還有魚類含鈣量都很高。）2.適度體力活動：負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。3.適量食用大豆或大豆制品，或補充大豆異黃酮（80mg/日或以上）也有可能減少骨量的丟失。4.補充維生素D：注意每日有一