舌尖上的陜西美食舌尖上的陜西美食陜西面條不僅種類多，有些還是歷史悠久傳了祖祖輩輩，可能大家不太理解陜西的面條美食，這里為大家一一介紹。一:油潑辣子biangbiang面:Biangbiang面是陜西名特小吃傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和某些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛剛的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，仿佛早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商議過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上能夠造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨服侍！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一種□！他一面寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一種字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝采。從此，“biangbiang面”名震關中。二：安康蒸面：安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸面，及至定居異鄉后回安康探親訪友或出差歸來，普通想品嘗享用的第一食物就是蒸面。三：包谷糝面：這是一道地道的陜西農家飯，這個飯十分的接地氣。包谷糝就是指老玉米曬干后石碾碾出來的玉米碎粒，做這個面用較大顆粒的比較好吃。四：彬州御面：彬縣地方風味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作辦法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調著稱。后來古公亶父由豳遷岐，路過乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只但是因水土關系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100數年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。五：撥刀面：全部面都是同時下鍋，因此同樣筋道。所用的面使用新麥面，因此含有濃厚的麥香味。六：菠菜面，是加入菠菜粉和面做成的掛面。能夠做自己做，也能夠在掛面加工的時候加入菠菜面。對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。七：扯面是陜西和山西的傳統面食，已有30歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。重要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等八：澄城手撕面原名“撅面”，現名“手撕面”，產地：澄城，特色：手撕制成面粉和原料來自關中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面能夠做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!如尖椒肉絲炒面、雞蛋火腿炒面、魚香肉絲炒面等十幾個做法!用手撕出來的面和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面含有彈性，爽滑有咬勁!煮熟的面呈微透明色澤鮮亮!手撕面寬窄粗細都能夠自己掌握，可根據自己習慣而定。北方食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀與搟面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。現在重要流行于東北，陜西，甘肅等省。手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各類炒面數十種作法。手撕面獨特之處，面勁道爽滑、不加入任何添加劑，屬于純綠色食物。九：因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等２１種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。十：定邊剁蕎面，由于是雜糧的關系，面看上去比較黑，但是吃著營養較好，可調血壓、降血脂，素的、羊肉的都有。十一：削筋（削筋面）xiaojinmian相傳春秋時，秦穆公之愛女弄玉，擅長吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔，達于鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公覺得天作佳緣，以女妻。后二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞于庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。蕭史在秦都雍城（今陜西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食獻于穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。后該技藝傳于民間，錯訛為“削筋面”。因更貼近此面食特點，遂流傳開來，迄今已兩千余年。今西府人們仍多好此食。又傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰。十二：扶風的一口香在岐山燥子面的基礎上精工細做，只吃一口，讓人流連忘返十三：關中涼面，多味調和，清爽利口，面條筋道，夏季佳品十四：韓城大刀面大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。十五：漢中梆梆面，陜西省漢中市風味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。十六：漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它始終是漢中人民愛慕的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并含有開胃之功效，是漢中的名小吃。十七：踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。有的人寫成“旋面”，是由于“旋”字在合陽方言里念“踅”。踅面的來歷相傳是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有數年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信仰命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。如果埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以本地盛產的蕎麥為原料，烙成大餅，發給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰爭的勝利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是個會意字，在關中方言中是“轉來轉去”的意思。由于踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調料的每一種程序，都有“踅”的動作在里邊，因而得名。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相稱的條形，碼得整整潔齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其它飯食，踅面的三個特點都更有助于行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功績。十八：戶縣軟面是陜西很有名氣的一種面食，陜西的口頭禪里就有“金周至銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道，含有豐富的營養，戶縣軟面就是用這種面粉做的。戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。十九：，華縣洋芋面，華縣的一種民間面食二十：臘八面流行于關中地區，在陜西渭北一帶的澄城地區，臘八普通是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面二十一：藍田苦蕎麥饸饹條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對糧尿病有明顯的療效，此品為陜西出名小吃二十二：撈面是北方常見的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒面筋等。二十三：老鴰撒是陜西一種特色農家小吃，有點類似于面疙瘩，但老鴰(wa)撒(sa二聲)里面的面塊兒、面片要比面疙瘩里的大諸多，更耐嚼某些，也要粘稠某些。里面的面塊兒普通大多是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭(陜西土話將頭叫做sa二聲)，因而得名老鴰撒。二十四：禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，重復用開水澆之。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及本地釀造的香醋。二十五：陜西麟游血條面歷史悠久，源遠流長，是麟游有名的地方風味小吃。這一風味小吃，相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑，去鄉間視察民情時發現的。由于皇上的愛慕，血條面才得以發揚光大，流傳至今。二十六：臊（sào，不讀shào）子面是陜西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。二十七：澆湯面正宗之地在陜西乾縣，特別在乾陵以北為最．澆湯面是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃．澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格．到了乾縣一帶，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身．澆湯面的做工特別講究，工序繁多．湯，要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥．將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃．菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢．面加堿，有韌性，筋到，細如發絲而不停．事先煮好的，過水冷卻，撈成雞蛋大小的小嘬．吃時，將面挑到碗里，加上湯即可食用。二十八：乾縣。有一種非常出名的面，叫驢蹄子，在乾縣城中這樣的店面也不少，價格實惠,吃過的人也贊不絕口！驢蹄子的做法是，先將面粉和好，用鹽水和面，勁道十足，面團稍微偏硬，將醒好的面團搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼于墩上。手起刀落，切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下。純熟的人切起面來使人眼花繚亂，就如舞蹈同樣。湯開兩滾下青菜出鍋撈于碗中。削筋面再煮不爛，放在碗里白色的面晶瑩剔透如玉石普通，每一條面條猶如那玉石臺階普通迷人。面條比較厚實，腸胃不好的人，吃起來難以消化，可要注意噢！先放辣面在擱鹽用煎油一潑，頓時油潑辣子的香味就竄了出來。在加臊子，臊子普通是三樣，攔好的肉臊子是一種，洋柿子豆腐算一種，在有同樣就是炒韭菜。根據自己的口味調醬油香醋。吃到嘴里面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來的面食，爽滑立朗，吃過頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面體現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。二十九：乾州四寶之一，也是這里的傳統的風味食品之一。它細、白、筋、光、耐煮,其湯味汪、煎、酸,獨具特色。本地逢年過節,家家備有掛面,平時家來親友,更是以“酸湯掛面”盛情招待。掛面成為家宴的重要食品。三十：清朝光緒年間，三原縣城內有一叫“悅來館”的小吃店，以經營面食為主，生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號“帽蓋李，，的小伙計，為人精干，頗有心計，善于創新。他憑借三原盛產小麥的原料優勢，適應本地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽探索，經重復實驗，終于創制成功了一種面條，在飲食行業引發轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主，并由此發財致富。這種面條，條細如龍須。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名“疙瘩面”。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精制的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，棱棱相見，肉粒均勻地緊貼于面上’猶如猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們碰到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使你食欲大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。三十一：蒜蘸面，面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香三十二：四十里鋪羊肉面，陜北最出名的名吃之一。綏德四十里鋪羊肉面遍及諸多地方。在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”四十里鋪羊肉面，其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，面為揪面片。三十三：旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子同樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。是一種本地群眾非常喜歡的面食，也叫一口香或起花面，普通用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種面食。三十四：相傳西漢時期，劉邦率農民起義軍滅秦，西入咸陽，還軍駐在“霸上”（即白鹿原），漢高祖劉邦的姬妾溥太后（漢文帝老母）賢慧善良，經常體恤民情，聽人說民間飲食有一種丁丁面，他便奉待衛、丫鬟一塊到一農戶品嘗，她品嘗后夸不絕口，連說“好吃，好吃”因此丁丁面在狄寨地區盛傳至今，她非常喜歡這里的風土人情。并囑咐：她百年之后葬于白鹿原，即是現在的薄太后陵。隨著社會的發展進步和烹飪技藝的提高，丁丁面也有了新的發展，成為遠近有名的民間小吃。三十五：西安“罐罐面”又名“砂罐煨面”，已有50數年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經煮熟的面條上做成的。由于“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長久以來始終深受人們的愛慕。三十六：西安猴頭面，猴耳朵面，創制于19，距今已有80數年的歷史。最初，店主趙光奎在端履門開設小吃店，就餐者多是公職人員和市肆商人。趙光奎為適應這些人的需要，在揪片面的基礎上，采用不同的操作辦法，創制了猴頭面和猴耳朵面。這兩種面入鍋后久煮不爛，光滑筋韌，挺有嚼頭，佐以鮮肉臊子，其味更是鮮香雋永，很受群眾歡迎，后來成為西安市的出名小吃。三十七：臘汁肉揪面片就是其中的典型代表。它是西安的一種大眾食品，以臘汁肉和手搟面片制作而成，無湯無菜。肥而不膩，瘦而不柴的臘汁肉配上滑爽筋道的面片，再澆上一層油潑辣子，這種干拌面盡顯關中美食的豪爽樸實，讓人食欲倍增。這里的臘汁肉和面片都有講究，肉好在嫩爛香甘，食罷濃香經久不散，面片則筋道可嚼，使人欲罷不能。三十八：柳巷面是西安出名面食小吃。柳巷面得名于它最早開在東大街邊的一條窄窄的小巷子，小巷子叫柳巷。面館本身并沒有什么名字招牌，但時間久了，人們相約“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌，老板也就坦然接受了。后來柳巷拆遷改造，柳巷面先是搬到了柏樹林街，其后柏樹林改造，柳巷面才搬到了如今易俗大劇院對面的這條窄巷里，據說還開了分店其實柳巷面屬于典型的物美價廉型，滿滿一大碗，面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，口味即使不是很精細，但合乎陜西人的口味，實在，吃起來過癮。三十九：麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（特別在西安）的一道居家小吃。麻食這種面食的歷史能夠追溯到元代，當時叫禿禿麻失去（元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃四十：馬虎面館是西安久負盛名的清真面館，已有二十數年歷史，始終經營單一品種-----牛肉面，味道獨特，馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟后蓋在料上，吃的時候自己動手拌，通過面的加熱，醬料的香味更能散發到面里，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋斗能夠吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡面食的朋友。馬虎面和西安的柳巷面感覺差不多，但柳巷面偏哨子面，而馬虎面屬于干拌面，且面里的牛肉超好吃，塊大，分量足。四十一：咸陽剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。剪刀面是用一把剪刀剪出的面條細細長長像小魚普通。能夠做成湯面，也能夠搭配多個蔬菜炒著吃，都很鮮美！四十二：面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。四十三;一方名菜“窩窩面”。將窩窩面放在耀縣“三面”里作為一種地方面食并不確切，然而這是本地人的習慣稱渭。精確地說，“窩窩面”只是耀縣獨有的頗具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整個中國，也絕無此菜蹤影。窩窩面問世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他突發奇想：用雞蛋和好面，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。后因年代久遠，幾近失傳。紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存認真琢磨，復將此道名菜推出，備受歡迎。如今的窩窩面選料更為講究，主料還是精白面粉，做法仍舊，只是佐料增加了不少品種。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多個調料，細數下來，已超出十多個。燴煮成的窩窩面盛在極其精細的瓷碗中，置于宴席中央，蒸氣裊裊，香味四溢，未曾下口，便叫人齒下生津，齒頰泛香。窩窩面味道悠長，吃后回味無窮：大有“此肴應為天上有，人間難得幾回嘗”之感慨。來耀縣旅游觀光者，只要品嘗過一次，便會終身難忘。窩窩面以其獨有的佳肴美味贏得人們的青睞，如今，它已是本地人的一種驕傲。四十四：陜西銅川耀州地界的咸湯面就是本地很受歡迎的一種面