食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（華東理工大學(xué)）智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下華東理工大學(xué)華東理工大學(xué)

緒論單元測(cè)試

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs）包括哪幾項(xiàng)指標(biāo)（

）。

A:適宜攝入量

B:可耐受最高攝入量

C:

平均需要量D:推薦攝入量

答案:適宜攝入量

;可耐受最高攝入量

;

平均需要量;推薦攝入量

第一章測(cè)試

人體像個(gè)小地球，人體組織的化學(xué)元素組成，在質(zhì)和量上皆與地殼表層的元素組成相似。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

不吃含蛋白質(zhì)的食物稱(chēng)為無(wú)氮飲食，這時(shí)人體的身體就會(huì)（

）。

A:減少體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗

B:不消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)C:

每天更新3％的蛋白質(zhì)D:每天更新1％的蛋白質(zhì)

答案:

每天更新3％的蛋白質(zhì)

在下列食材中，維生素A含量最高的是（

）。

A:胡蘿卜B:羊肉

C:羊肝D:魚(yú)油

答案:羊肝

反式脂肪酸中的“反”是是指（

）。

A:不飽和脂肪酸雙鍵兩側(cè)的氫原子位于不同側(cè)B:不飽和脂肪酸雙鍵兩側(cè)的氫原子位于同一側(cè)C:脂肪酸從不飽和氫化為飽和，營(yíng)養(yǎng)作用反了D:脂肪酸的羧基結(jié)構(gòu)反了

答案:不飽和脂肪酸雙鍵兩側(cè)的氫原子位于不同側(cè)

熱能代謝需要B族維生素幫助，例如（

）。

A:

尼克酸B:葉酸

C:維生素B12

D:維生素B1

答案:維生素B1

第二章測(cè)試

嚴(yán)重饑餓期間，身體基礎(chǔ)代謝率可降低很多。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

想一想，你哪個(gè)時(shí)期的基礎(chǔ)代謝最高？（

）。

A:大學(xué)學(xué)習(xí)期B:幼兒園玩樂(lè)期C:生長(zhǎng)發(fā)育期D:中學(xué)生學(xué)習(xí)期

答案:幼兒園玩樂(lè)期

食物特殊動(dòng)力作用或稱(chēng)食物熱效應(yīng)是指（

）。

A:食物能夠產(chǎn)生熱量B:因食物消化吸收和能量轉(zhuǎn)化而消耗的能量C:有食物才能有動(dòng)力

D:因攝入食物的肌肉運(yùn)動(dòng)消耗的能量

答案:因食物消化吸收和能量轉(zhuǎn)化而消耗的能量

與嬰幼兒相比，成人的體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以基礎(chǔ)代謝高。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

人的體型越是瘦高，基礎(chǔ)代謝的支出

A:

和體型不相干B:不變

C:越小

D:

越大

答案:

越大

第三章測(cè)試

小腸腔面有許多半環(huán)狀皺襞，在環(huán)狀皺襞表面有許多細(xì)小突起，稱(chēng)為（

）。

A:淋巴管B:微絨毛C:刷狀緣D:絨毛

答案:絨毛

小腸腔面積增大600倍是因?yàn)樾∧c具有（

）結(jié)構(gòu)。

A:半環(huán)狀皺襞、絨毛、微絨毛、刷狀緣B:絨毛、刷狀緣、淋巴管、靜脈管C:絨毛、微絨毛、刷狀緣、淋巴管D:半環(huán)狀皺襞、絨毛、刷狀緣、淋巴管

答案:半環(huán)狀皺襞、絨毛、微絨毛、刷狀緣

食物在消化管內(nèi)被分解為可吸收成分的過(guò)程稱(chēng)消化。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

食物消化的主要器官是（

）。

A:胰腺B:胃C:口腔D:小腸

答案:小腸

人體對(duì)葡萄糖的吸收方式屬于（

）。

A:單純擴(kuò)散B:主動(dòng)擴(kuò)散C:易化擴(kuò)散D:主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

答案:主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

第四章測(cè)試

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的食物劃分，淀粉屬于（

）。

A:熱能食物B:谷類(lèi)及薯類(lèi)C:豆類(lèi)及其制品D:蔬菜水果類(lèi)

答案:熱能食物

營(yíng)養(yǎng)平衡寶塔提出保持健康體重，每天相當(dāng)于中速以上步行的運(yùn)動(dòng)量至少運(yùn)動(dòng)相當(dāng)于（

）。

A:10000步B:2000步C:6000步D:1000步

答案:2000步

我們的祖先在哪部醫(yī)學(xué)巨著中提出“五谷為養(yǎng)，五果為益，五菜為沖，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食原則。（

）。

A:《皇帝內(nèi)經(jīng)》B:《千金要方》C:《本草經(jīng)集注》D:《本草綱要》

答案:《皇帝內(nèi)經(jīng)》

從蛋白質(zhì)互補(bǔ)角度考慮，哪種食物搭配比較合理？（

）

A:大米與青菜B:大豆與花生C:大米與小麥D:小麥與大豆

答案:小麥與大豆

平衡膳食最核心的一條是（

）。

A:能量平衡B:葷素搭配平衡C:酸堿平衡D:維生素平衡

答案:能量平衡

第五章測(cè)試

以下食品中膽固醇含量最高的品種是（

）。

A:豬腦B:肥肉C:蛋黃D:豬肝

答案:豬腦

大豆產(chǎn)品所含大豆異黃酮有類(lèi)雌激素作用，是有害物質(zhì)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

蔬菜中維生素C含量最高的品種是（

）。

A:辣椒B:番茄C:青菜D:白菜

答案:辣椒

魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量高。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

豆芽比原豆子中（

）的含量提高很多。

A:維生素CB:蛋白質(zhì)C:糖類(lèi)D:脂類(lèi)

答案:維生素C

第六章測(cè)試

計(jì)算能量供應(yīng)量時(shí)，肥胖人群?jiǎn)挝惑w重的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（

）正常人群的標(biāo)準(zhǔn)。

A:低于B:沒(méi)關(guān)聯(lián)C:高于D:等于

答案:低于

一日三餐是正常飲食，其他方式都不正確。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食譜設(shè)計(jì)的第一步是確定蛋白質(zhì)的需要量。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食譜設(shè)計(jì)方法有計(jì)算法和食物交換份法。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食譜設(shè)計(jì)的驗(yàn)證是檢驗(yàn)計(jì)算過(guò)程有沒(méi)有出錯(cuò)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第七章測(cè)試

孕早期是指懷孕后至第3個(gè)月，孕中期是指懷孕后第4-6個(gè)月，孕晚期是指懷孕后的最后3個(gè)月。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

孕早期機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)基本不發(fā)生變化。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有