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食品中大腸菌群測定1、

了解大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛生檢驗中的意義。

2、練習并掌握大腸菌群的檢驗方法

。

一、目的二、原理1、大腸菌群大腸菌群系指一群在37℃、24小時能發酵乳糖產酸產氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。主要由腸桿菌科中埃希氏菌屬、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬的一部分及沙門氏屬的Ⅲ亞屬細菌組成。該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，具有廣泛的衛生學意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。食品中大腸菌群數系以每1g（或mL）檢樣內大腸菌群近似可能數MPN（the

most

probable

number-簡稱MPN）表示2、測定的意義大腸桿菌的定義及范圍食品中大腸菌群測定參考GB4789．3-20101、

了解大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛生檢驗中的意義。

2、練習并掌握大腸菌群的檢驗方法

。

一、目的二、原理1、大腸菌群大腸菌群系指一群在37℃、24小時能發酵乳糖產酸產氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。主要由腸桿菌科中埃希氏菌屬、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬的一部分及沙門氏屬的Ⅲ亞屬細菌組成。該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，具有廣泛的衛生學意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。食品中大腸菌群數系以每1g（或mL）檢樣內大腸菌群近似可能數MPN（the

mo

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