食品安全案例

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獸藥殘留事件出事企業：山西粟海集團曝光時間：2012.11.23罪魁禍首：抗生素或抗病毒藥物。

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獸藥殘留事件2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團養殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養的，而粟海集團是肯德基和麥當勞的大供應商。報道稱，僅在養殖的一個階段11天中，就有多達11種藥物喂給肉雞。

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獸藥殘留介紹獸藥殘留（residuesofveterinarydrug)是指用藥后蓄積或殘留于獸禽機體或產品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物及其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。一般以ug/ml或ug/g計量。獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著十分重要的作用，然而，由于養殖人員對科學知識的缺乏以及一味的追求經濟利益，致使濫用獸藥現象在當前畜牧業中普遍存在。2

獸藥殘留介紹獸藥殘留可分為7類：驅腸蟲藥類；生長促進類劑；抗原蟲藥類；滅錐蟲藥類；鎮靜劑類；

β-腎上腺素能受體阻斷劑；抗生素類。在動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。

濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業的發展和生態環境也造成極大危害。3

獸藥殘留危害人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出結晶后對腎臟損害更大。

其主要危害：①毒性作用人長期攝人含獸藥殘留的動物性食品后可造成藥物蓄積；②過敏反應；

③“三致”作用即為致癌、致畸、致突變作用；④導致病原菌產生耐藥性常食用低劑量藥物殘留的食品可使細菌產生耐藥性；

⑤對胃腸道菌群產生影響；⑥對生態環境質量產生影響。4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習一、在我國申請注冊用于食品動物的獸藥產品，注冊申報時應提交獸藥殘留限量標準和獸藥殘留檢測方法標準建議草案；4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習二、除提交獸藥殘留檢測方法標準草案、起草說明及相關數據，還應提交2家有資質單位出具的該獸藥殘留檢測方法標準驗證試驗報告及其說明。4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習三、在獸藥產品注冊復核檢驗的同時，中國獸醫藥品監察所應對獸藥殘留檢測方法標準實施復核檢驗，并出具復核檢驗報告及其說明。4案例警示獸藥殘留檢測方法目前有以下檢測方法：1、金標檢測法（金標檢測卡）2、酶聯免疫吸附法3、高效液相色譜法4、氣相色譜法5、質譜法(MassSpectrometry,MS)一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習1.加強獸藥監督管理；2.規范使用獸藥；3.合理使用飼料藥用添加劑；4.嚴格遵守休藥期；5.禁止使用違禁藥物；6.開展獸藥殘留監控。4案例警示一、政府監管二、專業檢測三、預防措施四、知識學習獸藥殘留的原因主要有以下幾點：

1.獸藥使用不當，主要表現為卵用獸藥和不按標準量使用；在屠宰前使用藥物改善癥狀，逃避檢查；以及不遵守休藥期的規定，進而導致獸藥在動物性食品中的長時間存留；

2.違規使用飼料添加劑和抗生素；如瘦肉精可以促進動物生長