食品安全案例

3.15“土雞蛋”事件土雞蛋事件1土雞蛋與洋雞蛋3土雞蛋概述2案例警示41

土雞蛋事件出事企業：湖北蓮田食品開發有限公司

湖北神丹健康食品有限公司曝光時間：2019年3月15日罪魁禍首：斑蝥黃斑蝥黃存在于鳥類、魚類、真菌類、藻類和昆蟲內，是一種紅色的類胡蘿卜素，目前廣泛應用于飼料行業。在家禽行業里，可用來增強蛋黃顏色、肉雞皮膚的著色。1

土雞蛋事件《飼料添加劑安全使用規范》中明文規定，斑蝥黃可以作為著色劑被生產需要適量用于家禽，在肉禽配合飼料和蛋禽配合飼料中的最高限量為25mg/kg、8mg/kg。也就是說，在食品檢測中，尤其是在家禽、肉禽、蛋禽的添加劑檢測中，斑蝥黃的最多不能超過25mg/kg、8mg/kg。

土雞蛋事件1

土雞蛋事件1

土雞蛋事件出事企業：廣州康誠商業有限公司、廣州市一惜地農產品有限公司曝光時間：2019年3月25日罪魁禍首：氧氟沙星1

土雞蛋事件2019年3月25日，廣東省市場監督管理局發布通告稱，廣州康誠商業有限公司銷售的標稱廣州市一惜地農產品有限公司生產的鮮土雞蛋，規格型號：566g（12枚）/盒（生產日期：2018-10-30）氧氟沙星項目不合格。氧氟沙星，主要用于革蘭陰性菌所致的呼吸道、咽喉、扁桃體、泌尿道、皮膚及軟組織等部位的急、慢性感染。這些藥物通過飼料添加或者家禽疾病治療中的使用殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。1

土雞蛋事件2

土雞蛋概述土雞蛋:人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋；笨雞蛋。2

土雞蛋概述1、土雞在自然環境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。2、土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。2

土雞蛋概述3、土雞蛋微量元素含量高4、土雞蛋無激素和抗生素殘留5、土雞蛋口感更好3

土雞蛋與洋雞蛋土雞蛋：個頭較小，顏色較淺，新鮮土雞蛋有一層薄的白膜，蛋殼堅韌厚實，蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，不沉底，口感較好，煮熟剝殼后放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不會開裂，新鮮的土雞蛋表面立體感強。洋雞蛋：個頭稍大，蛋殼顏色較深，蛋殼粗糙，蛋清含水分多，煮熟后用手捏蛋白會開裂。3

土雞蛋與洋雞蛋4案例警示一、政府監管

二、學會識別三、專業檢測四、知識學習4案例警示一、政府監管二、學會識別三、專業檢測四、知識學習1.看顏色，新鮮土雞蛋色澤均勻，表面反光散光均勻，假土雞蛋色澤暗淡。2.看個頭，一般正宗的土雞蛋個頭不大，一個重量一般在50克上下，飼料養的雞蛋一般比較大，重量一個能達60-70克。一、政府監管二、學會識別三、專業檢測四、知識學習4案例警示正宗土雞蛋蛋黃較小而顏色屬于精黃色淺橘色，但也有大部分是一般菜花黃，蛋白清厚度較高。4案例警示一、政府監管二、學會識別三、專業檢測四、知識學習4案例警示一、政府監管二、學會識別三、專業檢測四、知識學習1.有害物質殘留:.土雞蛋不含任何人工合成抗生素。2.養顏:土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。1.有害物質殘留:土雞蛋不含任何人工合成抗生素。2.養顏:土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。四、知識學習4案例警示1.雞蛋保存前不可水洗。用水洗過的雞蛋不宜保存。2.廚房雞蛋保存注意：鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。3.熱燙貯藏法。把鮮蛋洗凈，用60℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌的侵入，可保鮮數月不壞。注意事項：水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。四、知識學習4