《微生物發(fā)酵及其應用》教學設計學校：沈陽市第30中學教師：劉艷梅2017年4月27日課題微生物發(fā)酵及其應用科目生物班級高二·十二班課節(jié)第三章第1節(jié)課時1教材人教版高中生物選修2生物科學與社會教學內(nèi)容分析本小節(jié)內(nèi)容包括三部分：“發(fā)酵工程史話”、“發(fā)酵生產(chǎn)過程探秘”以及“發(fā)酵與食品生產(chǎn)”。依據(jù)注重與現(xiàn)實生活聯(lián)系的課程理念，和課程標準制定的內(nèi)容標準要求，確定本節(jié)課的教學目標時，知識目標不宜要求太高，因而定為“說出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過程”、“舉例說出發(fā)酵與食品生產(chǎn)”。本節(jié)教學內(nèi)容與學生生活實際聯(lián)系密切，發(fā)酵在日常生活中的應用及其廣泛，因此，應突出“通過課下對發(fā)酵工程的調(diào)查應用，體驗認同科學、技術(shù)、社會密切聯(lián)系”等情感教育目標。教學對象分析該階段學生已經(jīng)完全適應了高中的學習，具有較好的信息加工整理能力，思維敏捷，能夠按照老師的要求進行觀察和資料搜集，并能夠很好的整理資料和運用資料，具有良好的理解力和感悟能力，可以在教師引領(lǐng)下完成探究學習。所以在課堂上可以借助多媒體輔助教學，讓學生去“做”，去“經(jīng)歷”，去“探索”，在自主學習中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，提升學生的科學探索能力。教學環(huán)境分析我校的小班教學模式，增強了教師對學生的關(guān)注度，可以較為全面的照顧到每個學生的學習和情緒變化情況，便于學生的管理和有效教學。每個教室均具備多媒體教學條件，生物課程日常教學以ppt與板書相結(jié)合的方式進行，配備導學案，先學后教，以教促學，學生小組合作探究學習態(tài)度積極，自律認真。教學目標1．知識與技能：①說出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過程；②舉例說明微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)的關(guān)系；2．過程與方法：①通過微課視頻學習，能夠在分析比較能力方面得到加強和提高；②通過完成作業(yè)----研究性報告，鍛煉搜集資料，整理資料，聯(lián)系實際靈活運用知識的能力。3．情感態(tài)度與價值觀：①通過本節(jié)課學習，體驗認同科學、技術(shù)、社會三者間的緊密聯(lián)系；②關(guān)注科學技術(shù)發(fā)展對生產(chǎn)生活的影響，形成熱愛生活，崇尚科學的情感態(tài)度認知。重點難點教學重點：發(fā)酵工程史話；發(fā)酵生產(chǎn)過程。教學難點：發(fā)酵生產(chǎn)過程。教學策略方法微生物發(fā)酵及其應用，學生在初中已有接觸，因此，高中階段對此內(nèi)容的學習是在原有基礎(chǔ)上的擴展和提高，因此，采用如下教學策略及方法：實驗和生活情境導入----課上還原生物興趣小組的發(fā)酵現(xiàn)象實驗“吹氣球的錐形瓶”，觀看興趣小組同學的實驗視頻，以及生活中面團發(fā)酵現(xiàn)象的圖片展示，引入新課題《微生物發(fā)酵及其應用》，由興趣和好奇心出發(fā)調(diào)動、激發(fā)學生學習欲望。知識教學由學生通過生活體驗和發(fā)酵現(xiàn)象觀察概括總結(jié)發(fā)酵的概念后，利用多媒體教學微課學習發(fā)酵工程史話，問題總結(jié)發(fā)酵工程的發(fā)展歷程。之后以問題提示，結(jié)合教材信息，小組合作探究設計繪制味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖，并講解匯報味精生產(chǎn)的基本過程，通過討論歸納總結(jié)實現(xiàn)難點突破。發(fā)酵與食品生產(chǎn)息息相關(guān)，因此，該部分內(nèi)容從發(fā)現(xiàn)食品配料表中的“小玄機”入手，由學生說出應用發(fā)酵的常見食品。最后通過學生的自我總結(jié)，明確知識目標，實現(xiàn)情感目標。因此，采用的教學方法可概括為：實驗教學法，多媒體演示法，分析歸納法、總結(jié)法，小組合作探究等方法。資源多媒體錄播教室，PPt課件，學案。教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖情境導入發(fā)酵現(xiàn)象實驗課上展示，興趣小組實驗結(jié)果展示，生活中面團發(fā)酵現(xiàn)象圖片展示。觀看實驗操作和實驗現(xiàn)象視頻，面團發(fā)酵現(xiàn)象圖片。引起學生的注意，激發(fā)學生的學習興趣，導入本節(jié)新課。概念分析發(fā)酵的概念：引導學生說出對發(fā)酵概念的理解。總結(jié)得出發(fā)酵概念。根據(jù)生活經(jīng)驗和已有知識說出對發(fā)酵概念的理解。幫助學生明確什么是發(fā)酵。微課教學引導總結(jié)發(fā)酵工程史話：展示微課視頻----發(fā)酵工程發(fā)展史，引導學生通過問題總結(jié)發(fā)酵工程發(fā)展過程的幾個重要時期，關(guān)鍵人物，主要成就。觀看、思考、討論、總結(jié)。使學生了解發(fā)酵工程是如何發(fā)展起來的。信息提取與分析知識牽引與整理發(fā)酵生產(chǎn)過程探秘：以味精生產(chǎn)為例：通過ppt屏幕提示問題，引導學生閱讀教材P75-77，參照教材發(fā)酵生產(chǎn)過程流程圖，小組合作探究繪制味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖。通過問題提示，結(jié)合教材相關(guān)內(nèi)容，小組合作探究設計繪制完成味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖，標注簡要解析。匯報討論結(jié)果通過引導，提升學生總結(jié)歸納能力，幫助學生具體化理解發(fā)酵生產(chǎn)的基本過程。聯(lián)系實際發(fā)酵與食品生產(chǎn)：提供生活中常見的食品、飲品、調(diào)料等，引導學生查看配料表。以小組為單位，查看食品標簽，討論指出常見的發(fā)酵食品及這些發(fā)酵食品可能應用到的原料、微生物等。培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力。課堂小結(jié)引導學生分別從知識和情感兩個層面進行分析和總結(jié)本節(jié)課所學習到的知識。各抒己見，踴躍發(fā)言。幫助學生強化對微生物發(fā)酵及其應用的認識，體驗科學、技術(shù)、社會三者間的緊密聯(lián)系。習題檢測相關(guān)練習展示。思考，搶答，解析。反饋學生學習效果。觀察實驗現(xiàn)象展示導課實驗裝置，引導學生觀察實驗現(xiàn)象。觀察，說出實驗現(xiàn)象。共同鑒證實驗結(jié)果，展現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象真實發(fā)生。布置作業(yè)研究性課題：以小組為單位，自選與本節(jié)相關(guān)的主題，形成研究性報告。（參考方向：①生活中的發(fā)酵食品；②我們身邊的發(fā)酵工業(yè)；③發(fā)酵食品與生理健康……）板書設計§3.1微生物發(fā)酵及其應用一.發(fā)酵：三.發(fā)酵生產(chǎn)過程探秘：微生物原料產(chǎn)物味精生產(chǎn)微生物二.發(fā)酵工程史話四.發(fā)酵與食品生產(chǎn)四個階段教學評價與反思1.教學分析：高中生物選修2在全國大綱卷Ⅰ/Ⅱ中皆不涉及考點，在課程標準中也只有一條“舉例說出發(fā)酵與食品生產(chǎn)”，所以對于該內(nèi)容的教學，主要目的在于培養(yǎng)學生學習生物的興趣，因此在教學中更注重對學生探究能力，分析能力和理論結(jié)合實際能力的加強，設置了較為淺顯的知識技能目標、強調(diào)學生主體的過程與方法及情感態(tài)度價值觀目標。2.教學過程評價：基于所定教學目標和本節(jié)課的知識內(nèi)容特點，為了更好的使學生能夠參與到教學中，由生物興趣小組的同學參與錄制了“吹氣球的錐形瓶”的實驗視頻，并在課上還原了該實驗，讓學生親眼見證了酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，激起了學生的學習興趣，實現(xiàn)了導課的目的。生物史類的教學通常會比較枯燥，學生也比較不感興趣，所以在知識單元“發(fā)酵工程史話”部分的教學，采取了微課及問題引導的方式進行，學生通過觀看微課視頻和回答引導問題，總結(jié)得出發(fā)酵工程發(fā)展史的四個階段及主要成就，通過視覺刺激和探究討論，學生更容易集中注意力和參與到生物史的學習過程，實現(xiàn)了讓學生看史，學史，知史的目的。知識單元“發(fā)酵生產(chǎn)過程探秘”與學生的實際生活相距較遠，是學生較難理解的內(nèi)容，也是本節(jié)課的難點，教材上給出簡略的發(fā)酵生產(chǎn)過程流程圖，為了學生能夠更容易的理解，選擇以味精生產(chǎn)為例，由學生小組合作探究設計并解說流程圖，教學結(jié)果顯示，通過探究學習，學生都能積極的參與到流程圖設計中，完成了發(fā)酵生產(chǎn)過程的設計學習，實現(xiàn)了難點的突破。“發(fā)酵與食品生產(chǎn)”知識單元與學生的實際生活最為接近，所以搜羅了若干跟發(fā)酵相關(guān)的的食品或調(diào)料，由學生觀察配料表，結(jié)合生活經(jīng)驗和已有知識，說明哪些食品使用了發(fā)酵技術(shù)，可能涉及到的微生物和原料等……學生對該內(nèi)容的學習興趣特別高漲，討論氣氛熱烈，實現(xiàn)了學生對發(fā)酵與食品生產(chǎn)緊密聯(lián)系的認識。習題反饋的分層設置，由簡入難，實現(xiàn)了學生對本節(jié)內(nèi)容的知識反饋和鞏固。由于本節(jié)在課標中的要求