【餐飲策劃書模板一】一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)二、創業目的發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，運用合理有效的管理和投資，建立一種含有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為現在餐飲經營者建店的一種潮流，重要也是由于消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中理解某些本地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被裁減。固然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。三、市場分析現在餐廳的現狀：1、品牌餐廳陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營公司”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處在裁減的邊沿。2、酒店餐廳由于其“高門檻”的公眾形象和課本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其它都慘淡經營。3、民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為現在市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。總而言之，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增加，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場體現出旺盛的發展勢頭。現在我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐步興起，但現在規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但現在尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對本身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長久食用造成肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一種熱門話題?如何給消費者一種放心安全的飲食，成為餐飲業此后發展的主題。能夠預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是此后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一種新的餐飲文化理念。在將來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加緊，并且綠色特色文化餐飲必將成為潮流，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。四、市場調研必須在決定投資邁進行具體的市場調查，具體理解目的消費群、競爭對手(涉及財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業有關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須含有辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬敞、50米內有停車位置的原則門面。所選場地門口或周邊必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超出三樓(最佳是二樓或一樓)場租費用不得超出40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。五、餐飲特色以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每七天出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整頓一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。六、目的市場的定位中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其它。七、市場方略產品規范化、原則化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。八、餐廳設計1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、即使是文化綠色餐廳，但客用設備，特別是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)5、大廳需能容下原則十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最佳配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節省電費又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(大班臺、沙發)、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。九、投資費用預算(按平方米)1、裝修：130萬2、廚房設備：30萬3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬4、餐廳用品：30萬5、前期廣告費、開業慶典：15萬6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬累計400萬十、人員配備1、廚房：50人2、樓面(含后勤)：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作干凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文獻的打印、分發、會議統計和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓全部帳目的解決工作十一、盈虧預測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節省，減少費用，公司實施十常管理法(費用比其它餐飲要節省到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到盼望銷售額。十二、裝修1、實施公開招標2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案4、裝修時間不得超出3個月(年終前必須開業)十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一種月開始員工崗前培訓3、開業前十天開始上崗(做清潔)十四、廣告策劃1、提前1個半月策劃完畢開業廣告2、提前1個月開始出現廣告3、裝修開始之時即在餐廳周邊出現布幅廣告4、提前20天策劃完畢開業慶典方案十五、供貨商入場1、提前兩個月開始接洽供貨單位2、提前1個月定下供貨商名單十六、手續辦理裝修之前開始辦理多個經營手續(工商、稅務、城管、派出所等)，開業前必須完善。十七、規章制度提前一種月必須寫完公司全部規章管理制度1、公司理念2、

財務管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、

宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當上述各項工作完畢后，一種正規的，有憤怒的餐飲公司才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一種團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不停在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不停打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。【餐飲策劃書模板二】一、目的市場分析本酒樓的顧客重要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這規定酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。二、定價方略1、飯菜基本上能夠保持原來的定價，但要考慮和中秋節有關的某些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種方法)或者直接減少價格的方法。2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的方法。3、中秋節的套餐(下面有闡明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元。4、其它的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際狀況靈活變動，在中秋節的前后達成最低價(但要針對酒店的純利潤來制訂)。三、營銷方略1、制作專門針對中秋節的套餐，能夠根據實際的狀況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈予月餅(價格不需要太高)。2、如果一家人里有一種人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店會餐可享有5-6折(根據酒樓的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區以內)，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店會餐可享有5-6折(根據酒店的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最佳是酒店直接聯系一下這些人。4、由于本酒樓臨時住宿服務，可和其它的以住宿為主的大型賓館聯合行動，互相介紹客戶，這樣能夠增加客戶群，減少某些有關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。5、在飯后贈予某些和中秋節有關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址)。6、活動的時間定于農歷8月10日-20日。四、推廣方略1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。3、能夠嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適宜的語言，重要介紹酒店的最新活動。4、__網站()__上()做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的解決必須要和營銷的內容相符合。5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾個，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要確保15萬人。五、其它有關的方略保安必須要確保酒店的安全;對服務員和有關的工作人員采指定某些激勵政策，調動她們工作的主動性(后來能夠細化這個內容);在大廳里放某些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，體現出中秋節的味道。六、效果預測如果推廣和有關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。七、其它建議1、在服務大廳配備電腦，隨時保存某些重點顧客的資料。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(核心是顧客的名字和手機號碼)，為后來的推廣服務(后來能夠細化這個內容)。3、盡快做好酒樓的網站，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡樸有要好記，網頁的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁最佳要一種大的flash動畫，還要有新聞公布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優勢是受眾范疇大，耗費少)增強酒樓的出名度。農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，因此中秋節又叫“仲秋節”。中秋節將要來臨，結合本酒店的實際狀況和中國傳統的民族方俗，為了更加好的開展酒店銷售服務工作，達成經濟效益與社會效益雙豐收，特制訂此方案。【餐飲策劃書模板三】一、項目概述主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與普通的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。"80后"的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳重要通過某些個性的裝飾和差別化的服務，為那些含有個性消費、潮流消費、品牌消費、體驗消費特點的80后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最后達成盈利的目的。二、項目介紹餐廳名稱：八號學苑店面選址：**南營子大街，周邊重要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。目的人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進去，由于70后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。布局規劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示重要通過物品及墻面展示來渲染，分布區重要由黑板收銀區、課桌點菜區等。公司定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設一種高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處出名的主體休閑娛樂餐廳。三、餐廳布局設計餐廳布局重要分為外部和內部兩部分：1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號學苑"，店頭橫幅寫上"8號學苑開學了，歡迎新老同窗前來報名"，給人以比較新穎又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，能夠喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一種放松悠閑的環境。2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡樸而懷舊，重要分為幾個部分：a.收銀臺背面的墻上是一種大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排(營業時間)，最上面插面小國旗;b.餐廳背面布置一種黑板報，大標題是"開學啦"，黑板上面是"優秀班級"的獎狀;c.餐桌類似課桌的摸樣，只但是中間挖空了放電磁鍋，椅子都是傳統課桌椅摸樣的。d.每個"課桌"上面都有一種課程標志，例如歷史、化學、數學、語文等，作為桌號;e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區有放)，餐具是80后小時候慣用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺;f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也能夠是名人名言。g.其它從各個細節著手，布置多個小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、80后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、傳統攝影機、傳統錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和多個動畫片的照片等。四、菜品設計80后主題餐廳重要是以火鍋為主，同時有炒菜及其它飲品，在菜品上重要涉及普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上重要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入某些80后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。五、服務特色1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。2、要辦學生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費(會員費)，學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統一的"一年級二班"。會員卡能夠用來訂位、積分。3、營業時間：休息時間能夠無視，中間有下課鈴。周一到周五：10:00-14:30語文;16:30-19:00自習;19:10-22:00數學。周六日：9:00-14:30歷史;14:40-1