4.工業發酵滅菌4.2采用滅菌方法物理方法干熱滅菌法濕熱滅菌法煮沸消毒法巴氏消毒法高壓蒸汽滅菌法間隙滅菌法過濾除菌輻射滅菌物理方法一、物理方法1.干熱滅菌法（1）原理：干熱可使破壞細胞膜破壞、蛋白質變性和原生質干燥，并可使各種細胞成分發生氧化變質。（2）應用范圍：a烘箱內熱空氣滅菌（150~170℃

1~2hr）金屬器械、洗凈的玻璃器皿。b火焰灼燒法：接種環、接種針等。干熱滅菌柜干熱滅菌器物理方法2.濕熱滅菌巴氏消毒法：用較低的溫度處理牛乳或其他液態食品，殺死其中可能存在的a)低溫維持法(LTH)：要求62.8℃以上保持30min煮沸消毒法：一般用于飲用水的消毒。其條件：100℃下數分鐘間隙滅菌法：又稱丁達爾滅菌法或分段滅菌法，適用于不耐熱培養基的滅菌。條件為80-100℃下蒸煮15-60分鐘，三天高壓蒸汽滅菌發：適合于一切微生物學實驗室、醫療保健機構或發酵工廠中對培養基及多種器材、物料的滅菌。條件為121℃(壓力為lkg／cm2或15磅／英寸2)物理方法濕熱滅菌的優點:■1.蒸汽來源容易，操作費用低廉，本身無毒■2.蒸汽具有很強的穿透力，滅菌易于徹底■3.蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌■4.蒸汽輸送可借助本身的壓強，調節方便，技術管理容易缺點:■1.設備費用高■2.不能用于怕受潮的物料滅菌物理方法3、過濾除菌：適用于血清、抗生素及糖液等的除菌。除實驗室用于某些試劑和溶液的除菌外，在微生物工業上所用的大量無菌空氣以及微生物工作所使用的超凈工作臺都是根據過濾除菌的原理設計的。4、輻射滅菌：紫外線、放射性同位素、微波等。用紫外線照射無菌室或無菌接種箱進行滅菌。物理方法射線滅菌■紫外線、高速電子流的陰極射線、X射線和Y射線適用范圍:無菌室、培養間問題:是否適于固體、液體物料滅菌?波長范圍?物理滅菌射線滅菌的優點■1.輻射殺菌技術射線穿透力強，可對預先包裝好的產品通過劑量控制和輻照工藝進行均勻徹底處理，輻照過程較易控制。■2.可以在不破壞商品包裝和保護食品原有性狀的條件下，殺滅產品中的致病菌和寄生蟲，消除在產品生產和制備過程中可能出現的交叉污染問題。■3.輻照處理是“冷加工”，在常溫下進行，不會引起內部溫度的升高，可以較好地保持對產品不造成影響。物理方法缺點與局限性■1.投資大：需專門設備來產生輻射線（輻射源），并提供安全防護措施，以保證輻射線不泄露；■2.高劑量輻照下感官性狀的不良變化；■3.接受性：由于各國的歷史、生活習慣及法規差異，目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大，多數國家要求輻照食品在標簽上要加以特別標注物理方法11.影響消毒與滅菌的因素322.消毒滅菌效果的評價化學方法化學方法3.常用的化學殺菌劑或制菌劑二、化學方法1.影響消毒與滅菌的因素2.消毒滅菌效果的評價3.常用的化學殺菌劑或制菌劑（3）半致死劑量（LD50）——評定某化學藥物毒性強弱指在一定條件下，某化學藥物能殺死50%試驗動物時的劑量。（4）最低致死劑量（MLD）——評定某化學藥物毒性強弱指在一定條件下，某化學藥物能引起試驗動物群體100%死亡率的最低劑量。（1）石炭酸系數(p.c.)—評價表面消毒劑的相對殺菌強度指在一定時間內，被試藥劑能殺死全部供試菌的最高稀釋度與達到同效的石炭酸的最高稀釋度之比。（2）最低抑制濃度（MIC）——評定某化學藥物藥效強弱指在一定條件下，某化學藥劑抑制特定微生物的最低濃度。化學藥品及濃度的高低；處理微生物的時間長短；微生物的種類；微生物所處的環境。（1）0.1%-0.25%的高錳酸鉀溶液:皮膚消毒（2）2%-5%漂白粉:用具和車間環境的滅菌（3）70%-75%酒精溶液:皮膚和玻璃器皿表面滅菌（4）0.25%新潔爾滅:皮膚、小器皿表面和車間的滅菌（5）0.5%甲醛:用于無菌室、空罐和車間空間的滅菌，10ml/m3,6-12h化學方法化學藥品滅菌法1.第一大類:表面消毒劑高錳酸鉀溶液:0.1~0.25%、漂白粉、75%的酒精、新潔爾滅和杜滅芬、甲醛37%、戊二醛、過氧乙酸、焦碳酸二乙酯、酚類。

2.第二大類:抗