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任務四：褐藻膠的性質及應用

一、褐藻膠的基本性質褐藻膠是褐藻門藻類中提取的一種物質，廣泛存在于巨藻、海帶、昆布、鹿角菜、馬尾藻等上百種褐藻的細胞壁中。褐藻膠主要成分為多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸所構成的高分子化合物。多數以鈣鹽和鎂鹽的形式存在。以褐藻酸鈉為例，分子量可高達20萬，線型分子結構，可抽成絲或制成薄膜。單體分子式為C5H7O4COONa。溶解性：褐藻膠，包括溶于水的褐藻酸鈉、褐藻酸鉀等堿金屬鹽類和不溶于水的褐藻酸及其2價以上金屬離子結合的褐藻酸鹽類。褐藻膠是食品膠，是一種天然的高分子電介質，不溶于有機溶劑，但加熱后可以混溶。粘度：由于大分子剛性及較高的氫鍵締合能力，褐藻酸溶液具有很高的粘度。粘度隨溫度升高而降低；加熱一定時間發生熱裂解反應，粘度會永久性降低。一般而言，褐藻膠在60℃以下比較穩定。降解：褐藻膠無論是水溶液或是干品，都會發生不同程度的降解，其黏度不斷下降。在中性條件下降解速率較低；pH小于5或大于10時，其降解速率明顯加快。二、褐藻膠的工業應用1.食品工業中的應用療效食品：能抑制血清和肝臟中的膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升，并有整腸、減肥、降血糖、抑制放射性鍶和鎘在體內的吸收、排鉛等特殊保健作用。仿生食品：可以根據需要制成各種仿生食品。食用膜劑材料：作食品保鮮膜。食品穩定劑和增稠劑：作為冰糕、冰淇淋的穩定劑、增稠劑。作啤酒的穩定劑，促進啤酒澄清及泡沫的穩定性。食品粘合劑：作生產掛面的添加劑，可改良面條組織的粘結力，增強拉力和彎曲度，減少斷頭率。褐藻膠水溶性好，粘度高，在動物體內具有良好的生理機能，可作為魚、蝦配合餌料粘合劑。2.農業上的應用褐藻膠對害螨有一定的抑制作用，防治效果可達50~80%，且無毒、無異味，對于保持良好的生態環境具有重要意義。褐藻膠對煙草病毒有一定的抑制效果，對茶葉等經濟作物有增產和提高品質的作用。可使蘋果、柑橘等葉色濃綠，葉片增大增厚，對減少柑橘冬季落葉和防止凍害有一定效果。3.醫學上的應用用褐藻酸鈉制備三維多孔海綿體可替代受損的組織和器官，用作細胞或組織移植的基體。在口服藥物中加入褐藻酸鈉，由于黏度增大，可延長藥物的釋放，延長療效、減輕副反應。褐藻酸鈉是一種天然植物性創傷修復材料，可制作凝膠膜片或海綿材料，用來保護創面，治療燒、燙傷。用褐藻酸鈉制成的注射液，具有增加血容量、維持血壓的作用，可維持手術前后循環的穩定性。褐藻酸鈉是理想的制片黏合劑，優于明膠和淀粉，也可用于制備腸溶膠囊。褐藻酸鈉還可用作牙科咬齒印材料、止血劑、涂布藥、親水性軟膏基質以及避孕藥等。4.紡織工業中的應用活性染料的助染劑：海藻酸鈉在印染工業中用作活性染料色漿，海藻酸鈉具有印花織物易著色、色澤鮮艷、手感柔軟等特點，一直是棉織物活性染料印花中最常用的染料，優于糧食淀粉和其它漿料。經紗漿料：以海藻膠與淀粉混合配制經紗漿料，不僅可以節約大量糧食，而且能

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