第五節人類對細菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈。思考：為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢？1.舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。5.說明細菌在環境保護中的作用。葡萄酒泡菜細菌、真菌與食品的制作探究主題一發酵現象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶內產生的氣體是什么？（2）糖分解還產生了哪些物質？（3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析其中的原因。

發酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環之后，人們發現制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發酵應用提示：如果發酵面團留下一些，作為下一次發酵的“面引子”，經過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發酵會產生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細菌、真菌與食品的保存探究主題二走進生活議一議保存這些食品的常用方法。1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸魚；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸1）干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6

)真空包裝法（袋裝肉腸)：抑制菌類生長的原理7

）罐裝法（肉類罐頭）：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2）曬制煙熏法（臘肉）3）滲透保存法（果脯）4）腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.課件展示食品保存方法抗生素的發現真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治探究主題三1928年，英國的細菌學家弗萊明發現了青霉素。1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?①

用抗生素治病：

產生的可以殺死某些

的物質青霉菌青霉素真菌致病細菌濫用抗生素使某些細菌產生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等細菌與疾病防治

利用轉基因的大腸桿菌生產胰島素②利用現代技術手段，將其他生物的某種基因轉入一些細菌內部生產藥品（如把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌體內，使之產生治療糖尿病的藥物——

）胰島素胰島素生產車間（生物反應器）細菌與清潔能源和環境保護探究主題四一些桿菌和甲烷菌資料一

我國抗蟲轉基因水稻研究獲重大發展據東方網2002年8月16日消息，由福建省農科院與中科院遺傳與發育研究所共同承擔的國家863計劃項目——抗蟲轉基因水稻研究已獲得重大發展，所培育的轉基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉基因技術具有自主知識產權。

資料二轉基因鼠藍光下毛色變綠據2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領導的研究小組把一個水母基因轉入小老鼠的毛囊內，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質在藍光下發出綠光，轉基因鼠的毛色變綠。科學家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發恢復原色的希望，同時還預示了將來治療禿頂的辦法，但目前的技術突破只是在使這些希望變為現實的道路上邁進了一步。資料三

轉基因植物轉基因植物指的是用分子生物學和基因工程技術將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產生的植物。隨著農業生物技術的發展，轉基因植物及其產品已經進入商業化的階段，日益影響著人類的生產和生活。1．有的細菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細菌可用于環境保護。1.在一定限度內，對人的身體有益處的細菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌B2.下列生物中，能產生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌C3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧氣A4.下列哪種菌類能夠通過發酵產生農村使用的沼氣（）Ａ.枯草桿菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌