編碼：_________________廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)國(guó)際工商管理學(xué)院第二屆公共關(guān)系營(yíng)銷案例分析大賽案例分析報(bào)告案例：味千拉面的“骨湯勾兌門TOC\o"1-3"\h\u27399第1部分概述 226209第2部分案例描述 21669味千拉面的“骨湯勾兌門” 25549第3部分案例分析 226344一、行業(yè)分析 320177二、競(jìng)爭(zhēng)分析 315673三、成長(zhǎng)性分析 45319四、經(jīng)營(yíng)與管理 49789五、風(fēng)險(xiǎn)因素 526666六、估值 517251七、實(shí)地調(diào)研 5746八、歷史遺留問題 629743第4部分解決方案和預(yù)期效果 626243一、解決方案 631757二、方案的合理性和科學(xué)性 830987三、方案的具體實(shí)施 832688四、方案實(shí)施后的結(jié)果以及測(cè)量方法 83987第5部分總結(jié) 9第1部分概述本分析報(bào)告由一個(gè)簡(jiǎn)要的案例描述開始，詳細(xì)分析了味千拉面由來(lái)的現(xiàn)今的處境。正文主要講述了味千拉面的環(huán)境分析和解決方案，希望通過(guò)對(duì)味千拉面企業(yè)的詳細(xì)分析找出問題，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行策略上的調(diào)整，報(bào)告中還提出了多種有利于味千拉面生存發(fā)展的建議，并做了可行性分析，對(duì)策略調(diào)整的效果展開了大膽想象，把劣勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)為優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)，從而一步步挽回并改善味千拉面的企業(yè)形象，提高在市場(chǎng)上的地位。第2部分案例描述味千拉面的“骨湯勾兌門”2011年7月23日，有媒體質(zhì)疑，一直以湯底營(yíng)養(yǎng)豐富作為賣點(diǎn)的味千拉面，其號(hào)稱豬骨熬制的湯底其實(shí)是由專用的湯粉、湯料調(diào)制而出。而且鈣含量與實(shí)際不符，面湯營(yíng)養(yǎng)成分涉嫌虛假宣傳。7月31日，味千被曝曾因添加劑超標(biāo)被罰。2011年7月25日，味千在官網(wǎng)發(fā)表聲明，承認(rèn)湯底由濃縮液勾兌還原而成。隨即，之前在官網(wǎng)上有“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)也被修改或刪除。8月1日，味千公告證實(shí)曾因違法使用添加劑被罰78萬(wàn)元，在去年1月內(nèi)地宣布面制品中允許添加山梨糖醇后，才恢復(fù)該添加劑的使用。8月2日，上海相關(guān)部門公布初步調(diào)查結(jié)果，味千拉面湯料濃縮液的主要成分是“豬骨湯精”，工商部門對(duì)“味千拉面”涉嫌虛假宣傳介入調(diào)查。味千拉面是日本重光產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的本土中小品牌，上世紀(jì)90年代其獨(dú)特湯料技術(shù)被引入中國(guó)后，品牌得到迅速擴(kuò)張，在中國(guó)27個(gè)省86個(gè)城市開508家店面，每天賣出17萬(wàn)份拉面。味千中國(guó)在各宣傳中稱湯底富含鈣質(zhì)，每碗高達(dá)1600毫克，是牛奶的4倍普通肉類數(shù)十倍。但媒體曝光其營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告顯示，味千送檢的湯底實(shí)際是一種"骨泥濃縮料"的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量不到50毫克。味千在中國(guó)宣傳中對(duì)公眾灌輸"鮮骨當(dāng)日熬制"等噱頭，其實(shí)是一場(chǎng)事關(guān)營(yíng)養(yǎng)與安全的山寨騙局。一直以來(lái)，味千拉面在中國(guó)走的是“有營(yíng)養(yǎng)”的路線，味千拉面在其官方網(wǎng)站上曾有宣傳稱白湯"鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類數(shù)十倍"。味千拉面湯料是日本重光旗下的“味千拉面”研發(fā)，但在港交所上市、代碼為00538的味千拉面，卻是在1996年注冊(cè)于開曼群島，起家于中國(guó)香港地區(qū)，興旺于中國(guó)大陸的“山寨品牌”。其十幾年來(lái)的發(fā)展所倚重的，正是日本企業(yè)重光產(chǎn)業(yè)的獨(dú)家日式拉面湯料。勾兌事件曝光后多家味千店店員仍對(duì)消費(fèi)者稱：“我們的湯底是在現(xiàn)場(chǎng)熬制的。”味千似乎在玩文字游戲：“現(xiàn)場(chǎng)熬制是指在店內(nèi)用濃縮液還原熬制”。

味千拉面源自日本，是以加盟連鎖店的形式在中國(guó)推廣并且呈現(xiàn)出一種急速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。日本味千拉面早在1968年，以熊本傳統(tǒng)的豚骨湯頭創(chuàng)造出口味獨(dú)特的湯底，在日本境內(nèi)味千只是一個(gè)地區(qū)性品牌，單店面積也只有二三十平米，“味千拉面”在日本本土的知名度并不高，經(jīng)營(yíng)味千拉面的重光產(chǎn)業(yè)不過(guò)是一家“中小企業(yè)”。1995年，潘慰獲得了味千拉面的中國(guó)總代理權(quán)，在中國(guó)27個(gè)省市近90個(gè)城市中拓展疆域，從2005年至2010年底，味千拉面門店數(shù)量從56家增至508家。在味千拉面日本的小店內(nèi)，是可以實(shí)現(xiàn)湯底自行熬制，而不用使用規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化的快餐式濃縮骨湯的形式。

最初味千來(lái)面在中國(guó)的起步并不是連鎖店，而是袋裝方便拉面。在許多超市的貨架上，印有"味千拉面"字樣的袋裝面正越來(lái)越多。在取得獨(dú)家代理權(quán)之后的一段時(shí)間，中國(guó)味千做的僅是面條的加工和調(diào)料貿(mào)易，與現(xiàn)在門店的運(yùn)營(yíng)方式大不相同。而味千拉面店面營(yíng)造出的"人等面"場(chǎng)景，貌似是精心烹煮面條和調(diào)料，其實(shí)使用的都是味千中國(guó)早年的半成品和所謂的"濃縮骨湯"包。第3部分案例分析一、行業(yè)分析1、“味千拉面”屬于快餐連鎖業(yè)。從這一角度考慮，它與“百勝餐飲”（經(jīng)營(yíng)肯德基的公司）、麥當(dāng)勞等同屬于一個(gè)行業(yè)，在很多方面具有可比較和參考的價(jià)值。2、該行業(yè)的整體狀況（上市資料中的“行業(yè)概覽”）：人們的可支配收入是逐年快速提高的城市人口也是增長(zhǎng)迅速，并且這一趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)白領(lǐng)人口在不斷增加，每一個(gè)白領(lǐng)的可支配收入也在不斷增加，并且這一趨勢(shì)也不可逆轉(zhuǎn)（主要消費(fèi)對(duì)象）工作壓力增大，以及社會(huì)分工的更加明確化，白領(lǐng)“外食”的比例有增無(wú)減當(dāng)工薪收入增加到一定程度后，相對(duì)于收入水平，“外食”的負(fù)擔(dān)沒有以往那么重隨著生活水平的提高，白領(lǐng)對(duì)工作午餐的態(tài)度也從“在盡量滿足價(jià)錢便宜的情況下吃的飽和好一些”，轉(zhuǎn)為“寧可多花一些，也要吃的衛(wèi)生和注重營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變；這會(huì)導(dǎo)致，逐漸將部分“盒飯”和“辦公大樓餐廳”的消費(fèi)群體引向“相對(duì)而言更好一些的”快餐廳市場(chǎng)份額將可能進(jìn)一步向連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)者集中，最終將導(dǎo)致優(yōu)勢(shì)企業(yè)的發(fā)展速度遠(yuǎn)高于行業(yè)平均發(fā)展速度3、顧1990-2006年間，中國(guó)飲食餐飲零售營(yíng)收年復(fù)合成長(zhǎng)22%（見圖一）。快速休閑餐廳融合了快餐餐廳與傳統(tǒng)餐廳的特色，漸受歡迎。因?yàn)橄噍^于快餐餐廳，快速休閑餐廳的餐點(diǎn)品質(zhì)較高，用餐氣氛更為輕松，而相較于傳統(tǒng)餐廳，快速休閑餐廳的價(jià)格更加低廉，且餐點(diǎn)品質(zhì)與服務(wù)更為一貫。

4、該行業(yè)沒有明顯的周期性特征，行業(yè)發(fā)展變化不大，增長(zhǎng)穩(wěn)定；不受政府控制而且受政策影響較小。5、輕資產(chǎn)投入的行業(yè)。每開一家新店（旗艦店）所需的資本投資大約200-300萬(wàn)元左右；現(xiàn)金流充沛。二、競(jìng)爭(zhēng)分析總體上不具有壟斷特征，具有相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上看自由現(xiàn)金流量05年06年逐年提升，而且占到銷售額的10%以上，說(shuō)明公司的盈利能力很強(qiáng)；ROE、ROA和銷售凈利率在穩(wěn)步提升，財(cái)務(wù)杠桿雖然06年降到3.49，但財(cái)務(wù)仍然穩(wěn)健；ROE較高，達(dá)到86%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他公司水平2、06年公司整體提價(jià)9%，并沒有受到較大影響，說(shuō)明有一定的提價(jià)能力和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。作為餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在味道、環(huán)境和服務(wù)。味道本人不喜歡這種風(fēng)格，環(huán)境和服務(wù)相對(duì)于其他國(guó)內(nèi)快餐還是有競(jìng)爭(zhēng)力的，但對(duì)于像麥當(dāng)勞、肯德基等還有較大差距。

下圖為味千盈利能力指標(biāo)表一盈利能力2003200420052006凈利潤(rùn)11,500,00037,200,00049,000,000113,365,000股東權(quán)益21,696,00053,494,000101,841,000161,980,000總資產(chǎn)139,665,000238,452,000346,765,000460,662,000負(fù)債104,896,000166,759,000231,617,000292,662,000毛利率(%)63.1059.8059.8063.33凈利率(%)8.59%12.48%11.23%18.94%資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率0.961.251.261.30ROA（%）8.23%15.60%14.13%24.61%財(cái)務(wù)杠桿6.446.344.463.49ROE（%）53.01%98.95%63.09%85.94%三、成長(zhǎng)性分析成長(zhǎng)主要?dú)w因于餐廳數(shù)量的增長(zhǎng)，快餐食品銷售對(duì)于整體貢獻(xiàn)度很低。同店成長(zhǎng)緩和。香港與中國(guó)06財(cái)年同店?duì)I收各成長(zhǎng)8.8%與5.3%。香港業(yè)務(wù)出現(xiàn)高成長(zhǎng)，主因在于其中一家餐廳整修后重新開幕。公司指出，每家店面在營(yíng)運(yùn)前3-4年的成長(zhǎng)率達(dá)3-7%，接著逐漸降至1.5-2.5%。營(yíng)運(yùn)初期，隨著客戶流量增加，營(yíng)收亦比較容易成長(zhǎng)，而等到營(yíng)運(yùn)逐漸成熟后，業(yè)務(wù)要有成長(zhǎng)必須仰賴價(jià)格調(diào)整，因此要維持成長(zhǎng)力度變得比較困難。為此，味千每年都會(huì)評(píng)估菜單，淘汰較不受歡迎的餐點(diǎn)，以更新、更高價(jià)的菜色取代。

數(shù)據(jù)來(lái)源：2006年年報(bào)數(shù)據(jù)、2007年中期報(bào)告數(shù)據(jù)2、餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張為主要成長(zhǎng)動(dòng)能。

在香港與上海的幾家味千拉面，肯定餐廳十分受到當(dāng)?shù)厝藲g迎（據(jù)朋友的拜訪反饋）。隨著消費(fèi)者滿意度及品牌認(rèn)知度上升，味千能夠迅速擴(kuò)充業(yè)務(wù)，把餐廳的營(yíng)運(yùn)移植到其它城市。我們認(rèn)為公司憑借上市的資本，已經(jīng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)拓展的高成長(zhǎng)期。公司計(jì)劃增加餐廳數(shù)目，年底達(dá)200家，08年達(dá)320家（見下圖）。味千的餐廳依據(jù)規(guī)模大小，可分為三種等級(jí)：旗艦店型（大于151個(gè)座位）、標(biāo)準(zhǔn)型（大于71個(gè)座位），與經(jīng)濟(jì)型（45-70個(gè)座位）。公司研擬新擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)的策略，與大型商場(chǎng)與綜合超市業(yè)者建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，以便加快高流量地點(diǎn)的展店速度。3、關(guān)于利潤(rùn)率

上海味千由2006年底的33家增加到2007-6-31的42家，味千由2006年底的120家到2007-6-31的150家，上海味千的平均單店數(shù)量占總數(shù)為（33/120+42/150）/2=28.1%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)占比為味千全部營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的39.5%（來(lái)源于bluesky的公司拜訪信息）。再考慮到香港的店鋪占比（15/120+19/150）/2=12.6%，和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)占比23807/130701=18.2%，可以看出目前味千在2，3線城市的店鋪的利潤(rùn)貢獻(xiàn)還比較低。如果未來(lái)的新開店集中在2，3線城市就意味著不能用目前的利潤(rùn)數(shù)字的平均值來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的增長(zhǎng)。2，3線城市雖然更易于增加新店，但對(duì)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)并不大。目前上海加香港的店鋪已經(jīng)從2006-12-31的40.1%，下降到2007-11-16的36.5%。4、次級(jí)特許網(wǎng)絡(luò)逐漸擴(kuò)充味千目前擁有3家次級(jí)特許餐廳，分布于香港機(jī)場(chǎng)與海南美蘭機(jī)場(chǎng)。次級(jí)特許餐廳須支付初步特許權(quán)費(fèi)10-30萬(wàn)元，另每月支付銷售凈額的2.0-3.5%的特許權(quán)費(fèi)。藉由供應(yīng)食物至這些次級(jí)特許餐廳，味千亦能獲得營(yíng)收。公司計(jì)劃在2、3線城市拓展次級(jí)特許餐廳的網(wǎng)絡(luò)，07-08年期間，計(jì)劃分別增加10家與40家次級(jí)特許餐廳。除了在財(cái)務(wù)上獲利，次級(jí)特許餐廳亦能幫助味千滲透進(jìn)入較小的城市，提高其品牌知名度。四、經(jīng)營(yíng)與管理1、家族企業(yè)可能成為隱患。公司實(shí)際上則為一家家族企業(yè)，總裁為董事長(zhǎng)胞弟，北京總經(jīng)理為董事長(zhǎng)姐夫，可能也不會(huì)出現(xiàn)一些問題，所以最好是參加股東大會(huì)感受公司管理層的做事態(tài)度和發(fā)展理念2、信任是有待考量。公司在07年初利用銀行存款沒有經(jīng)過(guò)董事會(huì)同意，私自進(jìn)行短期的股權(quán)投資并于三個(gè)月后賣掉，說(shuō)明管理層的信任是有待考量的。3、多品牌策略有助于擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋。憑其在日式食品的專業(yè)與品牌優(yōu)勢(shì)，公司企圖針對(duì)不同的目標(biāo)市場(chǎng)開發(fā)不同品牌，目前已注冊(cè)的商標(biāo)包含麻布十番與味牛。味千拉面餐廳的人均消費(fèi)量在香港約50港幣，在中國(guó)約30元。我們相信公司在香港著重開發(fā)較高檔餐廳，而中國(guó)則可能開發(fā)較低檔餐廳，進(jìn)而讓公司基于標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)，拓展快速休閑餐廳業(yè)務(wù)，同時(shí)又能擴(kuò)充市場(chǎng)覆蓋。4、包裝食品產(chǎn)品仍為次要業(yè)務(wù)。除餐廳業(yè)務(wù)外，公司亦從事包裝面的生產(chǎn)與銷售，采「味千」品牌，約有6千個(gè)銷售點(diǎn)散布于中國(guó)與香港，主要客戶為超市與綜超。該業(yè)務(wù)06財(cái)年?duì)I收6900萬(wàn)元。我們認(rèn)為公司發(fā)展包裝面業(yè)務(wù)，主要是可以運(yùn)用公司品牌與生產(chǎn)規(guī)模，但我們認(rèn)為不會(huì)成為未來(lái)的主要成長(zhǎng)動(dòng)能。5、運(yùn)營(yíng)成本預(yù)計(jì)上揚(yáng)。味千過(guò)去沒有進(jìn)行大量市場(chǎng)推廣，主要依賴客人的口碑發(fā)展。我們觀察到公司近期逐漸增加廣告行銷。由于業(yè)務(wù)拓展至全國(guó)規(guī)模，因此加強(qiáng)品牌顯得更有必要。隨著餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)大，未來(lái)行政費(fèi)用亦會(huì)增加。6、翻臺(tái)率：上海的翻臺(tái)率在11次，香港15次（來(lái)源于bluesky的公司拜訪信息）。五、風(fēng)險(xiǎn)因素1、飯店的某種飯菜讓顧客吃出問題，導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)陷入危機(jī)甚至致使公司倒閉。2、飯店不能及時(shí)的更新新品種，肯定會(huì)流失顧客，長(zhǎng)時(shí)間后銷售額自然下降。3、隨著連鎖餐廳的增加，必然會(huì)對(duì)公司的管理提出較高的要求，公司能否以標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)來(lái)貫徹所有餐廳，會(huì)導(dǎo)致公司品牌受到較大影響。4、中國(guó)的市場(chǎng)容量到底能開多少家這樣的味千？很多城市目前看來(lái)不適合開的，要密切關(guān)注新開店的營(yíng)業(yè)狀況，如果發(fā)現(xiàn)一年中多開這么多店，肯定有些店的選址和管理會(huì)出問題，密切關(guān)注中。六、估值1、將味千每年新開店鋪理想的假設(shè)為平均分布在每個(gè)月，那么每年的以整年度運(yùn)營(yíng)店鋪數(shù)應(yīng)該是新開店鋪的一半來(lái)計(jì)算，下表所列整年度平均銷售額和利潤(rùn)表二數(shù)目20032004200520062007E2008E2009E店鋪133356120200320470增長(zhǎng)（%）

1547011467

6047整年度運(yùn)營(yíng)店鋪數(shù)量

234588160

每店鋪平均營(yíng)業(yè)額

1296萬(wàn)970萬(wàn)680萬(wàn)500萬(wàn)

每店鋪平均利潤(rùn)

162萬(wàn)109萬(wàn)130萬(wàn)135萬(wàn)

2、同行業(yè)對(duì)比。1）麥當(dāng)勞的市值現(xiàn)在為680億美元，擁有餐廳3萬(wàn)多家，每個(gè)餐廳的平局價(jià)格在1700萬(wàn)人民幣，平均利潤(rùn)在80萬(wàn)人民幣；2）味千拉面的單店市值價(jià)格在5000萬(wàn)左右，單店平均利潤(rùn)在100-140萬(wàn)左右，而且未來(lái)隨著二、三線城市的店鋪的增加，利潤(rùn)一般來(lái)說(shuō)會(huì)低于核心城市，所以未來(lái)的利潤(rùn)很可能會(huì)低于100萬(wàn)，接近80萬(wàn)的年利潤(rùn)是可能的對(duì)比來(lái)說(shuō)：味千拉面的價(jià)格還是偏高七、實(shí)地調(diào)研1、第一次親身感受：2008-2-27中午12：00，北京建外soho店建外soho附近的餐飲有很多，包括真功夫、永和大王、星巴克、上島咖啡等知名連鎖品牌，也有很多不知名的快餐店，象日本壽司、韓國(guó)料理、西餐廳等等，麥當(dāng)勞和肯德基并沒有看到，估計(jì)是沒有找到。整體上很多飯店還是客滿的，因?yàn)槭怯貌偷母叻鍟r(shí)間，所以看不出哪家更有吸引力；味千的拉面味道本人十分厭惡，發(fā)誓決不再吃日本的拉面（還包括面愛面和吉野家等），從點(diǎn)餐到上拉面用時(shí)7分鐘左右，相比其他的馬蘭拉面和蘇軾牛肉面的2分鐘左右，還是太慢了；一碗最普通的拉面的價(jià)格要到16元，我感覺還是有些貴的，周圍的上班族雖然表面上吃得還挺香，但實(shí)際上好像沒有選擇，只能吃這些；裝修環(huán)境與同類快餐店相比稍顯破舊，并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，但空間利用率還是很高的，因?yàn)槟阏伊税胩觳虐l(fā)現(xiàn)那個(gè)拐角收銀的吧臺(tái)；還有一個(gè)細(xì)節(jié)是吃飯的桌子下面有一個(gè)沒有蓋的抽屜，可以放些皮包等小物件，還是很用心的；服務(wù)態(tài)度還可以，照肯德基和麥當(dāng)勞相比有差距，或者說(shuō)味千的服務(wù)沒有什么印象，馬馬虎虎，不好不壞。我們要的另一個(gè)菜式烤雞翅，味道有些甜，而且很怪，從來(lái)沒有吃過(guò)這種口味，當(dāng)然感覺不好。這是對(duì)味千的整體印象同時(shí)大概走訪了其他幾家餐廳，基本上都是滿員的，連那個(gè)我最看不上的日本江戶壽司也是人滿為患，看來(lái)最終只說(shuō)明了一個(gè)問題，中國(guó)的快速餐飲行業(yè)正處在高速發(fā)展期，上班族們面對(duì)這么多的選擇，如果說(shuō)非要去哪家吃不可，或者說(shuō)一定要讓他們排出個(gè)123來(lái)很是困難，也說(shuō)明味千拉面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。（來(lái)源于味千拉面案例分析）結(jié)論：味千拉面無(wú)非常突出的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，味道、服務(wù)和環(huán)境與吉野家或面愛面同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手雷同，遠(yuǎn)沒有形成肯德基或麥當(dāng)勞這樣的在服務(wù)和用餐體驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)和壟斷。八、歷史遺留問題1、2007年中報(bào)的19頁(yè)，按地區(qū)分類銷售的營(yíng)業(yè)額沒有完全理解。2、上海領(lǐng)先遷到黃浦區(qū)，黃浦區(qū)給予了書面保證，將維持15%的所得稅率，并且在營(yíng)業(yè)稅上給予優(yōu)惠。（已解決）3、引用的數(shù)據(jù)有待查證：（來(lái)源于bluesky的公司拜訪）

單店成熟期在3-4年，可以做到開店當(dāng)月正現(xiàn)金流，4-5月盈虧平衡；

旗艦店的投資在230萬(wàn)，標(biāo)準(zhǔn)店200-230萬(wàn)，經(jīng)濟(jì)店150-130萬(wàn)，每月銷售分別為180萬(wàn)，120-100萬(wàn)，65-70萬(wàn)；4、香港店鋪數(shù)量由15家增長(zhǎng)到19家（2006年底至2007年中），營(yíng)業(yè)額和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)都有輕微下降。（與公司07年年報(bào)的可比店鋪銷售增長(zhǎng)1.9%的數(shù)字有沖突）5、最重要的，但同時(shí)也是難以驗(yàn)證的是味千的標(biāo)準(zhǔn)化程度，在常規(guī)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化之外，至少是同等重要甚至是更重要的人力資源和管理的標(biāo)準(zhǔn)化。這些都要在其他更多的事實(shí)和數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明。味千在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面的情況怎樣，能否和西餐快餐KFC,McDonald’s比較：1）高峰時(shí)間的單店平均的廚房人數(shù)？每種主食在到達(dá)單店時(shí)是什么形式，平均需要多少烹制時(shí)間？廠房（中央廚房）的產(chǎn)品？采購(gòu)來(lái)源？相比其他在單店完成全部流程的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手能節(jié)省多少成本？2）服務(wù)人員的招聘來(lái)的初次培訓(xùn)的時(shí)間？后續(xù)的培訓(xùn)？管理人員的來(lái)源，內(nèi)部培養(yǎng)/外部招聘？總部如何掌握單店的情況？總部對(duì)單店的控制力？3）財(cái)務(wù)，物流，采購(gòu)是否由區(qū)域總部負(fù)責(zé)，是否有ERP系統(tǒng)支持。4）采購(gòu)的來(lái)源,如何保證穩(wěn)定供貨，以及質(zhì)量，成本？6、公司的管理層如何實(shí)施的股權(quán)激勵(lì)方案？股權(quán)激勵(lì)深入到哪一個(gè)級(jí)別？7、08年公司計(jì)劃發(fā)展加盟店50家，這是否包含在320家的總計(jì)劃之內(nèi)？如果是的話，這50家加盟店的利潤(rùn)對(duì)公司的利潤(rùn)貢獻(xiàn)會(huì)縮減一半左右，這也將影響公司的估值。結(jié)論：為了更準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)味千的增長(zhǎng)，注意力應(yīng)該集中在開店擴(kuò)展，以及擴(kuò)張的同時(shí)保障單店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)率的支持系統(tǒng)上。第4部分解決方案和預(yù)期效果一、解決方案（1）停業(yè)整頓味千拉面的“骨湯勾兌門”事件發(fā)生后，味千拉面非但沒有立即承認(rèn)過(guò)錯(cuò)，還尋找了各種各樣的借口來(lái)逃避責(zé)任。他的一系列做法并沒有解決問題，還讓消費(fèi)者越來(lái)越遠(yuǎn)離他。其原因很簡(jiǎn)單，味千拉面并沒有正確處理問題的根本。他的根本問題在于，他所用的材料是不健康的，而且與他所宣傳的鈣含量完全不相符。為了解決這一根本問題，味千拉面必須要先向廣大消費(fèi)者道歉承認(rèn)自己的錯(cuò)誤，并停業(yè)整頓。停業(yè)整頓，不但能達(dá)到之前讓消費(fèi)者都喜歡的“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”，而且能傳達(dá)“味千拉面承認(rèn)自己欺騙了消費(fèi)者，但是已經(jīng)下定決心整改，給消費(fèi)者一種富含營(yíng)養(yǎng)的拉面”的信息。（2）公開制作過(guò)程“骨湯勾兌門”時(shí)間發(fā)生后，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)味千拉面失去了信心。目前味千拉面的當(dāng)務(wù)之急是要重新取得消費(fèi)者的信任，而公開整個(gè)拉面的制作過(guò)程無(wú)疑是最好的方式。公開制作過(guò)程不僅能彰顯味千拉面重新整改的決心，還能在最短的時(shí)間里重新得到顧客的信任。（3）保證宣言由于味千拉面的信譽(yù)已經(jīng)被自己一手毀滅了，如果想要東山再起，必須要給廣大消費(fèi)者一個(gè)保證。保證自己的產(chǎn)品和宣傳的成分一樣，保證產(chǎn)品不再弄虛作假，保證讓廣大消費(fèi)者品嘗到最好的食物等。如果味千拉面被發(fā)現(xiàn)任何欺騙消費(fèi)者的行為，必將追究自身的責(zé)任，給消費(fèi)者一個(gè)說(shuō)法。（4）廣告宣傳①原則：服從公司整體營(yíng)銷宣傳側(cè)聊，樹立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹立公司形象。②長(zhǎng)期化：廣告宣傳商品個(gè)性不宜變來(lái)變?nèi)ィ兌喙δ芰耍M(fèi)者會(huì)不認(rèn)識(shí)商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳；③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式，不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如重大節(jié)假日，公司有紀(jì)念意義的活動(dòng)等。④實(shí)施步驟可按以下方式進(jìn)行：策劃期內(nèi)前期推出產(chǎn)品形象廣告；銷后適推出誠(chéng)征代理商廣告；節(jié)假日、重大活動(dòng)前推出促銷廣告；把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者，善于利用廣告提高品牌知名度。（5）加大宣傳公司應(yīng)好好利用上海品牌，走品牌發(fā)展戰(zhàn)略。整合湖南本地各種資源，建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。培養(yǎng)一批好客戶，建立良好的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)。選擇一套適合公司的市場(chǎng)運(yùn)作模式。抓住公司產(chǎn)品的特點(diǎn)，尋找公司的賣點(diǎn)直銷采用人員推廣和部分媒體宣傳相結(jié)合的方式拓展市場(chǎng)，針對(duì)空調(diào)自控產(chǎn)品，我們可以采用小區(qū)推廣法和重點(diǎn)工程機(jī)項(xiàng)目樣板工程說(shuō)法。為了盡快進(jìn)入市場(chǎng)和有利于公司的長(zhǎng)期發(fā)展，應(yīng)以長(zhǎng)沙為中心，向省內(nèi)各大城市進(jìn)軍，湖南的渠道宜采用扁平化模式并作好渠道建設(shè)和管理，在渠道建設(shè)方面可以不設(shè)省級(jí)二、方案的合理性和科學(xué)性（1）合理性①被原諒包容是中華民族的優(yōu)秀文化，錯(cuò)了，只要勇于認(rèn)錯(cuò)承擔(dān)責(zé)任，就能夠被理解、被原諒。企業(yè)不但要謀取利益，而且還要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。“骨湯勾兌門”事件明顯違背了承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的原則，因此必然會(huì)受到社會(huì)的譴責(zé)。但是，“誰(shuí)人無(wú)過(guò)”呢？只要味千拉面肯公開道歉，并進(jìn)行停業(yè)整頓，就有機(jī)會(huì)得到人們的諒解，再次贏得消費(fèi)者的信任。②被認(rèn)同公開制作過(guò)程，是為了讓消費(fèi)者真真切切地看到自己是真的有改過(guò)自新，并且用上了富含營(yíng)養(yǎng)的材料。通過(guò)此舉，不但免除了昂貴的宣傳費(fèi)用讓消費(fèi)者相信自己真的是真材實(shí)料，而且能夠在當(dāng)今所有食物都好像含有有毒物質(zhì)或者是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的情況下得到消費(fèi)者的認(rèn)同。③被喜愛在當(dāng)今快節(jié)奏、勞碌的生活下，人們?cè)絹?lái)越注重身