第三章保健食品的作用原理3.1增強免疫力作用3.1.1免疫系統的組成（1）免疫器官中樞淋巴器官、周圍淋巴器官（2）免疫細胞淋巴細胞、輔佐細胞、其他細胞（3）免疫分子3.1.1.2免疫系統的功能（1）免疫防護功能①過敏反應②免疫缺陷病是一組由于免疫系統發育不全或遭受損害所致的免疫功能缺陷引起的疾病有二種類型：（①原發性免疫缺陷病，又稱先天性免疫缺陷病，與遺傳有關，多發生在嬰幼兒。②繼發性免疫缺陷病，又稱獲得性免疫缺陷病，可發生在任何年齡，多因嚴重感染，尤其是直接侵犯免疫系統的感染、惡性腫瘤、應用免疫抑制劑、放射治療和化療等原因引起。)（2）免疫自穩功能自身免疫性疾病是指機體對自身抗原發生免疫反應而導致自身組織損害所引起的疾病。系統性紅斑狼瘡、類風濕關節炎（3）免疫監視功能3.1.1.3天然免疫與獲得性免疫天然免疫：機體在長期進化中逐步形成的防御功能.獲得性免疫：機體在個體發育過程中，與抗原異物接觸后產生的防御功能3.1.1.4體液免疫和細胞免疫體液免疫：B細胞細胞免疫：T淋巴細胞3.1.2營養與免疫的關系3.1.2.1蛋白質與免疫3.1.2.2維生素與免疫（1）維生素A、胡蘿卜素（2）維生素E3.1.2.3微量元素與免疫3.1.3具有免疫調節作用的食物3.1.3.1含有乳酸菌的食品3.1.3.2富含活性多糖的真菌類食物3.1.3.3一些含特殊功能因子的蔬菜、水果3.1.3.4其它3.2抗氧化作用（1）衰老的主要學說抗氧化的定義⑦自由基學說抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因為與外界的持續接觸，包括呼吸（氧化反應）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。科學研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產生有關聯。研究抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，所以抗氧化被保健品、化妝品企業列為主要的研發方向之一，也是市場最重要的功能性訴求之一。

(2)自由基學說自由基：含未配對原子的集團、原子、分子(3)自由基與疾病的關系①動脈粥樣硬化②癌癥③皮膚病④神經元病3.2.3具有抗氧化作用的食品3.3輔助改善記憶的作用（1）學習與記憶的機制學習記憶與中樞遞質的關系①膽堿能系統：乙酰膽堿（Ach)②單胺類神經遞質：去甲腎上腺素（NE)、多巴胺、5—羥色胺③中樞神經系統的神經肽（2）營養與記憶的關系①蛋白質、氨基酸②酯類③碳水化合物④維生素⑤微量元素（3）具有改善記憶作用的食物和保健食品①富含磷脂和膽堿的食物

②富含優質蛋白質的食物③含維生素和礦物質豐富的食物B族維生素谷類食物、大米、小米、面粉、蕎麥和高粱等。

含鐵的食物肝臟、畜禽類、魚類含鋅的食物牡蠣、畜禽肉及肝臟、蛋、魚含鈣豐富的食物奶與奶制品、小蝦皮、海帶豆和豆制品、瓜子、芝麻醬和蔬菜（4）具有改善記憶的保健食品卵磷脂3.4改善生長發育作用3.4.1生長發育的概念①生長的定義②發育的定義3.4.2營養與生長發育的關系營養是生長發育最主要的物質基礎，尤其是足夠的熱量和蛋白質、多種維生素、常量及微量元素等更是生長發育迅速、新陳代謝旺盛的兒童所需的。3.4.2.1營養素與生長發育（1）蛋白質（2）脂肪（3）碳水化合物（4）水分3.4.2.2礦物質與生長發育鈣：構成骨骼和牙齒的重要成分鐵：主要以血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與氧氣和二氧化碳的運輸

鋅：是體內許多酶的組成成分和激活劑碘：是甲狀腺的成分，碘供應不足會造成機體代謝率下降，影響生長發育并易換缺碘性甲狀腺腫大3.4.2.3維生素與生長發育①維生素A②維生素D③維生素E④維生素C3.4.3具有促進生長發育的食物蛋類食品酸奶牛初乳蝦皮、海藻海產品、豬肝、魚類、蛋黃等含豐富的鋅莧菜胡蘿卜豆類食品3.5緩解體力疲勞作用3.5.1疲勞的發生機制①中樞疲勞②神經——肌肉接點疲勞③外周疲勞3.5.2體力疲勞對機體的損害1、體力疲勞時的生理疲勞①ATP、CP含量明顯降低，糖原含量減少，酶性下降，ATP再合成速率下降②大腦興奮性降低③自由基增多④氨的濃度上升2、體力疲勞對機體的損害內分泌系統、神經系統、免疫系統的平衡就會受到破壞3、體力疲勞對腦組織的損害疲勞導致思維和意識變異、肌肉無力、呼吸急促，人體出現怠倦、食欲不振、睡眠紊亂等疲勞4、體力疲勞對肌肉組織的損害體力疲勞時，骨骼肌細胞線粒體負荷加重5、對心血管系統的損害腎上腺素、茶酚胺、乳酸升高，這些有害物質的積累會損害心肌細胞6、體力疲勞對免疫系統的損害T細胞功能下降，白細胞等免疫因子生成減少，人體免疫功能下降7、對內分泌系統的損害體力疲勞對泌尿系統的損害很大，會損害腎小管上皮細胞3.5.3具有抗疲勞作用的食物（1）堿性食物①新鮮蔬菜②水果（2）富含鈣和鎂的食物(3)富含天冬氨酸的食物肉類、豆芽、豆類、梨、桃子(4)富含膽堿和乙酰膽堿的食物肝臟、花生、麥胚、大豆、萵苣、花椰菜（5）富含維生素和優質蛋白的食物螞蟻的蛋白質、維生素B、E螺旋藻蜂花粉3.5.4抗疲勞的功能成分①維生素類②L—左旋肉堿③輔酶Q④谷氨酰胺⑤1,6二磷酸果糖3.6減肥作用3.6.1.1肥胖的定義概念：肥胖是指身體有過多的脂肪組織①理想體重理想體重=身高（cm）—100②體重指數體重指數=體重/（身高.身高）3.6.1.2肥胖的定義單純性肥胖、繼發性肥胖3.6.2肥胖產生的原因和危害病因①飲食習慣②遺傳③內分泌和神經調節④運動量少3.6.2.2.肥胖的危害①易患糖尿病②易患心血管疾病③腫瘤易感性增強④肝、膽功能異常⑤其它3.7輔助降血脂作用①動脈粥樣硬化的定義②動脈粥樣硬化的危害冠狀動脈粥樣硬化可造成心肌供血不足，引起心絞痛乃心肌梗死腦動脈粥樣硬化可引起腦供血不足、眩暈、頭痛3.7.1血漿脂蛋白的組成和來源血漿酯質主要包括磷脂、膽固醇及其酯、甘油三酯及游離脂肪酸血脂蛋白分為5大類CMVLDLIDLLDLHDL3.7.2血脂脂蛋白的臨床意義（1）CM由于其密度大、顆粒最大，不能進入動脈壁內，一般不致動脈粥樣硬化，但易誘發胰腺炎（2）VLDLVLDL不具致動脈粥樣硬化作用，但其代謝產物IDL、LDL具有動脈粥樣硬化作用（3）IDL血漿中IDL濃度升高易易發動脈粥樣硬化，被認為具有致動脈粥樣硬化（4）LDL是所有血漿脂蛋白中首要的致動脈粥樣硬化脂蛋白（5)HDLHDL一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白3.7.3高脂血癥的定義高脂血癥是血漿中一類或幾類脂蛋白水平升高的表現，也就是高脂蛋白血癥臨床上主要以測定總膽固醇（TC)、甘油三酯（TG）和LDL-C濃度作為判斷血脂水平的指標總膽固醇（TC)測定值的主要用途是作為冠心病（CHD)的篩選指標，總膽固醇（TC)正常的患者冠心病（CHD)的危險度微乎其微3.7.4具有調節血脂作用的食物具有調節血脂作用的食物有（1）燕麥（2）蔬菜、水果蔬菜、茄子、黃瓜、洋蔥、大蒜、山楂（3）豆類食品豌豆、扁豆還是大豆，均可將膽固醇(4)海產品海產魚、藻類，均有降低膽固醇的作用（5）其它酸奶3.8輔助降血糖作用3.8.1血糖（1）定義血液中的葡萄糖(2)正常人血糖的來源主要有3條途徑。

①飯后食物中的糖消化成葡萄糖，吸收入血循環，為血糖的主要來源。

②空腹時血糖來自肝臟，肝臟儲有肝糖元，空腹時肝糖元分解成葡萄糖進入血液。③蛋白質、脂肪及從肌肉生成的乳酸可通過糖異生過程變成葡萄糖。

(3)正常人血糖的去路主要有5條。

①血糖的主要去路是在全身各組織細胞中氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放出大量能量，供人體利用消耗。②進入肝臟變成肝糖元儲存起來。

③進入肌肉細胞變成肌糖元貯存起來。

④轉變為脂肪儲存起來。

⑤轉化為細胞的組成部分。

3.8.2血糖的調節(1)分類B細胞(β細胞)，分泌胰島素，胰島素可以降低血糖。缺乏胰島B細胞將導致糖尿病的發生。A細胞(α細胞)，分泌胰高血糖素，胰高血糖素作用同胰島素相反，可增高血糖。D細胞(δ細胞-)，分泌生長抑素。一型糖尿病主要是由于胰島素絕對的不足而造成的而二型糖尿病往往是因為胰島素只是相對缺乏二型糖尿病的誘發因素①遺傳②肥胖③飲食習慣④糖尿病的發病率隨年齡的增長而增高⑤體力活動減少⑥其它因素如環境、藥物等可誘發或加重糖尿病3.8.3具有輔助調節血糖作用的食物和功能因子一、原則①控制攝入食物的所提供的總熱量②限制脂肪的攝入，增加優質蛋白的攝入量③適當控制碳水化合物的攝入（少食多餐）④補充維生素和微量元素二、將糖因子和輔助降糖食品(1)鉻①三價鉻具有間接調節血糖的作用②GTF是一類激素，通過促進胰島素與胰島素受體的結合而增強胰島素的活性(2)鋅鋅可以影響葡萄糖在體內的平衡，并可通過激活羧肽酶B促進胰島素原轉變為胰島素(3)含硒食品硒具有類胰島素作用，可降低血糖(4)高纖維食品降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不會急劇上升(5)苦瓜（6）苦蕎麥（7）其它3.9改善睡眠作用3.9.1睡眠①12—18歲（9小時）成年人（7—8小時）②5—羥色胺與誘導并維持睡眠有關，而去甲腎上腺素則與覺醒維持有關3.9.2失眠的原因與危害定義：失眠是指睡眠時間不足，深度不夠，使機體難以恢復的的睡眠障礙，是最常見、最普通的一種睡眠紊亂現象表現：入睡困難、易睡早醒、睡眠質量低下、睡眠時間明顯減少或幾項皆有。（1）失眠的類型①暫時性失眠突然發生的短暫失眠，失眠的時間通常不超過三周②慢性失眠失眠時間持續三周以上原因：內科疾病或長期應用安眠藥（2）失眠的危害①失眠會導致人體免疫減退②長期失眠會使人體加速衰老，縮短壽命。深度睡眠的下降會引發生長激素分泌量的明顯減少，而生長激素分泌量決定了人衰老的程度和速度③人通過睡眠獲得休息和能量。④影響工作和學習生活失眠會導致精神不振，注意力不集中、記憶力不集中、思維能力下降、工作效率降低、易怒現象⑤失眠可誘發多種軀體性疾病3.9.3具有改善睡眠作用的食物（1）松果體素松果體素通過血液循環作用于睡眠中樞，誘發人體睡眠。燕麥、甜玉米、姜、黃瓜、番茄、香蕉（2）含鋅、銅等礦物質的食物①缺鋅會影響腦細胞的能量代謝與氧化還原過程，缺銅會使神經系統的內抑過程失調，使內分泌處于興奮狀態，而導致失眠②含鋅的食物牡蠣、魚類、瘦肉、動物腎臟、奶與奶制品

（3）富含色氨酸的食物5—羥色胺是神經遞質，主要分布于松果體與下丘腦，參與睡眠，而色氨酸是5—羥色胺的前體（4）其它酸棗仁西番蓮洋甘菊3.10改善營養性貧血作用貧血是指人體血液中紅細胞數目或血紅蛋白含量低于正常水平3.10.1營養性貧血的原因及危害（1）缺鐵性貧血定義：體內合成血紅蛋白的貯存鐵缺乏，導致血紅素合成減少而形成的貧血原因鐵的需要量增加而攝入量不足、鐵的吸收不良、鐵的丟失危害①消化系統②神經系統③心血管系統當血色素低于7g/dl，會導致心率增快、心臟擴大④免疫系統貧血可導致免疫系統低下3.10.1.2巨幼紅細胞貧血由于葉酸及維生素B12缺乏，使得紅細胞的細胞核發育受阻礙，最終導致紅細胞的數量減少而產生的一種貧血3.2.10.2具有改善營養不良性貧血作用的食物(1)動物類食品豬牛羊等動物肝臟和瘦肉含優質蛋白質、鐵、銅及維生素A、B族維生素（2）水果（3)蔬菜菠菜富含維生素A原、B族維生素及鐵質，其中維生素含量比一般蔬菜高（4）木耳(5)紅糖3.11增加骨密度作用3.11骨質疏松與骨密度①骨質疏松系是指每個單位骨組織數量減少②骨質疏松癥是骨量減少，應包括骨礦物質和其基質等比例的減少③骨密度，是指骨單位面積的骨質密度，表示骨組織結合的緊密程度3.11.1.1骨質疏松的分類和起因（1）原發性骨質疏松包括絕經后和老年性骨質疏松①內分泌疾患所致骨質疏松②營養不良③活動減少④遺傳性骨質疏松⑤生活習慣（2）繼發性骨質疏松（3）特發性骨質疏松癥

骨質疏松的癥狀(一)疼痛。原發性骨質疏松癥最常見的癥癥，以腰背痛多見，占疼痛患者中的70%-80%。疼痛沿脊柱向兩側擴散