第三節(jié)

合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全學(xué)習(xí)目標(biāo)1．

什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？2．日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？

方便面能代替正餐嗎？為什么？不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。想一想，議一議合理營(yíng)養(yǎng)全面平衡－－是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六大營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維）種類要齊全。指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（比例適當(dāng)）。請(qǐng)你分析下圖所示做法是否正確？并說出科學(xué)道理經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時(shí)，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？

俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。

早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應(yīng)包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應(yīng)吃不脫脂的乳制品)和糧食制品，也就是說，應(yīng)有燕麥片粥、全麥面包、水果(水果食品)或果汁。不愛吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。她的想法對(duì)嗎？

不對(duì)，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。不喜歡吃蔬菜、水果，缺乏維生素c.請(qǐng)說說下圖所示飲食習(xí)慣的危害1．飲料、巧克力以及偏食肉類都會(huì)引發(fā)肥胖，并造成營(yíng)養(yǎng)不良。2．高鹽飲食易引起水鈉儲(chǔ)留，引發(fā)高血壓。建議成人低于10g，青少年≤6g飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。合理營(yíng)養(yǎng)123每天均衡吃五類食物（依據(jù)“平衡膳食寶塔”）每日三餐，按時(shí)進(jìn)食能量比例恰當(dāng)每天均衡吃五類食物（依據(jù)“平衡膳食寶塔”）

平衡膳食寶塔——一日營(yíng)養(yǎng)需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷奶類肉類油脂蛋白質(zhì)3．合理營(yíng)養(yǎng)：

﹙1﹚每天應(yīng)均衡地?cái)z入“平衡膳食寶塔”中的

食物;

﹙2﹚保證一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量分別

占

、

和

左右,

﹙3﹚不偏食，不挑食；

﹙4﹚不暴飲暴食。五類30%40%30%010203ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText早餐午餐晚餐每日三餐，按時(shí)進(jìn)食30%晚餐40%午餐30%早餐能量比例恰當(dāng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2007年公布了《中國(guó)居民膳食指南》，其基本原則:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時(shí)定量酒要少喝外加:食物要新鮮衛(wèi)生為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜考慮家長(zhǎng)的健康狀況和飲食習(xí)慣食物比例合適設(shè)計(jì)好后交給家長(zhǎng)并讓家長(zhǎng)簽名全面平衡為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)午餐安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場(chǎng)的“無營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始，一年就使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！別大意！不能吃有毒的食品！你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。廚房干凈，不會(huì)得病為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。二、食品安全1．應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。思考分析購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。拓展知識(shí)食品安全等級(jí)食品安全法無公害綠色食品（A和AA）有機(jī)食品安全生產(chǎn)維權(quán)監(jiān)督法律責(zé)任保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全！食品安全P38“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1．許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3．生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4．選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5．盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6．不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7．不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8．盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。小結(jié)1.合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。課堂練習(xí)1．偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（）A．餅干的名字B．餅干的生產(chǎn)日期C．餅干的成分D．餅干的生產(chǎn)廠家2．胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）A．進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)B．到藥店買減肥藥C．少吃或不吃食物D．適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矯D3．下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A．每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽B．已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C．飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D．鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多B課后練習(xí)答案：1．（1）X（2）X（3）√（4）√2．C3．有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說法不