2023學校食品衛(wèi)生培訓課件CATALOGUE目錄學校食品衛(wèi)生培訓的目的和意義學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)要求學校食品采購、儲存、加工、配送流程的…學校食堂、餐廳、小賣部的衛(wèi)生管理要求學校食品衛(wèi)生安全的風險與控制措施學校食品衛(wèi)生培訓計劃與實施方案01學校食品衛(wèi)生培訓的目的和意義增強學校食品衛(wèi)生安全管理水平通過培訓，提高學校在食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)知識和技能，從而更好地保障校園食品安全。目的增強食品從業(yè)人員的安全意識針對學校食堂、餐廳等場所的食品從業(yè)人員，通過培訓提高他們的安全意識和食品衛(wèi)生知識，從而更好地保障學生和教職員工的食品安全。維護社會穩(wěn)定和公共安全學校是人群高度集中的地方，食品衛(wèi)生安全問題容易引起社會關(guān)注和恐慌。通過培訓，可以增強學校應(yīng)對食品衛(wèi)生安全事件的能力，維護社會穩(wěn)定和公共安全。學校食品衛(wèi)生安全問題直接影響到學生和教職員工的身體健康。通過培訓，可以減少食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，從而保障學生和教職員工的身體健康。保障學生和教職員工的健康學校食品衛(wèi)生安全管理水平的高低直接影響到學校的聲譽和競爭力。通過培訓，可以提高學校在食品衛(wèi)生安全方面的管理水平，從而提升學校的聲譽和競爭力。提高學校聲譽和競爭力意義落實國家食品安全法規(guī)國家對于食品安全有著明確的法規(guī)和要求。通過培訓，可以更好地落實國家食品安全法規(guī)，提高學校食品安全水平。培養(yǎng)食品從業(yè)人員的責任感和使命感通過培訓，可以讓食品從業(yè)人員更好地認識到自己的責任感和使命感，從而更加認真地對待食品衛(wèi)生安全工作。重要性02學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)要求為了防止、控制和消除食品安全風險，保障公眾健康，根據(jù)憲法，制定本法。立法目的在中華人民共和國境內(nèi)從事與食品安全相關(guān)的活動及其監(jiān)督管理，均應(yīng)遵守本法。適用范圍《食品安全法》相關(guān)規(guī)定食品安全標準學校應(yīng)當執(zhí)行食品安全標準，包括食品及其原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求等。食品采購學校應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購標準，并建立采購記錄制度。教育部相關(guān)規(guī)定食品安全管理責任學校主要負責人是本單位的食品安全第一責任人，應(yīng)當履行組織領(lǐng)導責任，建立健全食品安全管理制度。食品經(jīng)營許可學校應(yīng)當取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可證的要求從事食品經(jīng)營活動。許可證應(yīng)當標明有效期，到期前應(yīng)當依法進行審查。地方性法規(guī)和學校相關(guān)規(guī)定03學校食品采購、儲存、加工、配送流程的衛(wèi)生要求學校應(yīng)從具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商采購食品，查驗并留存相關(guān)證照復印件。采購證照齊全的食品在采購食品時，應(yīng)選擇新鮮、無污染、無霉變、無毒無害的食品，嚴禁采購過期、變質(zhì)、受污染的食品。選擇新鮮、無污染的食品食品采購的衛(wèi)生要求分類儲存食品應(yīng)按照生熟、葷素、食品與雜物等不同類別進行分類儲存，并隔墻離地放置在清潔衛(wèi)生的容器和貨架上。定期檢查學校應(yīng)定期檢查庫存食品的保質(zhì)期、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲存的衛(wèi)生要求清潔加工場所食品加工場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工前應(yīng)對加工場所進行清潔消毒，穿戴清潔的工作衣帽。規(guī)范操作食品加工應(yīng)遵循規(guī)范的加工操作流程，注意加工過程中避免交叉污染，加工后應(yīng)及時清潔加工場所。食品加工的衛(wèi)生要求食品應(yīng)用密閉容器進行配送，容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，防止污染食品。密閉容器配送配送車輛應(yīng)專用，車輛內(nèi)部應(yīng)清潔衛(wèi)生，無殘留物，防止對食品造成二次污染。專用車輛配送食品配送的衛(wèi)生要求04學校食堂、餐廳、小賣部的衛(wèi)生管理要求原材料衛(wèi)生01嚴格控制原材料的來源和保存條件，確保食材新鮮、無毒無害。食堂的衛(wèi)生管理要求加工過程02食品加工過程中應(yīng)遵循規(guī)范的流程和操作，注意生熟分開、避免交叉污染。餐具消毒03餐具必須清潔徹底，并定期進行高溫消毒，防止病毒和細菌的傳播。1餐廳的衛(wèi)生管理要求23餐廳內(nèi)部環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，地面、桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔，保持無塵、無污漬。餐廳環(huán)境食品應(yīng)妥善保存并展示在適宜的環(huán)境中，避免食品受到污染。食品展示服務(wù)員需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，佩戴口罩、手套，使用一次性餐具等，避免交叉污染。服務(wù)員衛(wèi)生03場所衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持場所整潔、衛(wèi)生，定期清潔貨架、地面等，保持良好的通風。小賣部的衛(wèi)生管理要求01食品儲存小賣部應(yīng)確保食品儲存條件符合規(guī)定，避免食品過期、變質(zhì)、污染等問題。02銷售衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持銷售過程的衛(wèi)生，注意手部清潔、避免直接用手接觸食品等。清潔計劃制定合理的清潔計劃，定期對場所進行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板等。場所清潔與消毒要求垃圾處理垃圾應(yīng)分類處理，及時清理，避免滋生細菌和招引蚊蟲。通風換氣保持良好的通風換氣，增加空氣流通，減少病毒和細菌的傳播。05學校食品衛(wèi)生安全的風險與控制措施食品污染01食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)冗^程中可能受到污染，導致細菌、病毒、寄生蟲等有害物質(zhì)的殘留。食品衛(wèi)生安全的風險食品腐敗變質(zhì)02食品在高溫、高濕、缺氧等條件下可能導致腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，對人體健康造成危害。食源性疾病03食品中含有的致病菌、毒素等有害物質(zhì)可能導致食源性疾病的爆發(fā)和傳播。1控制措施23建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，確保責任的落實。強化食品衛(wèi)生安全管理加強對食品生產(chǎn)、加工過程的監(jiān)督和檢查，確保使用合格原料和正確的加工方法，避免食品受到污染。實施食品生產(chǎn)和加工過程的監(jiān)控嚴格清洗和消毒餐飲具，避免病毒和細菌的傳播。提高餐飲具的清潔衛(wèi)生水平處理食物中毒的措施發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生部門報告，并保留好相關(guān)證據(jù)和食品樣品。及時報告封存問題食品對癥治療追查責任對可疑食品進行封存，避免進一步傳播病毒和細菌。根據(jù)中毒癥狀采取相應(yīng)的急救和治療措施，如催吐、洗胃、導瀉等，并及時送醫(yī)治療。對事故進行調(diào)查和處理，找出中毒的原因和責任方，及時采取措施防止類似事件再次發(fā)生。06學校食品衛(wèi)生培訓計劃與實施方案03培訓方式采用線下授課、在線學習、案例分析等多種形式，使學員全面掌握食品衛(wèi)生的知識和技能。培訓計劃01確定培訓目標提高學校餐飲從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識和技能，確保學生飲食安全。02培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品檢驗與檢測、食品儲存與運輸?shù)确矫娴闹R和技能。培訓師資聘請具有豐富實踐經(jīng)驗的食品衛(wèi)生專家和教授進行授課，確保教學質(zhì)量。實施方案培訓時間根據(jù)實際情況，合理安排培訓時間和周期，確保培訓效果。培訓場所選擇符合要求的場所進行培訓，包括多媒體教室、實驗室和實踐場所等。評估指標01通過考試、問卷調(diào)查