2023年公共營養師之二級營養師真題練習試卷B卷附答案單選題(共30題)1、下列有關豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多2、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類D.海鮮3、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷A.是否有利于受訓者的發展B.是否達到教學目的C.是否節省費用D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的5、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是()。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農藥殘留A.16～19.57、水腫型營養不良的主要特征是()。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主8、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是()。A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養家9、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中()血型系統可分為A型、B型、AB型和0型。10、維生素D缺乏病主要發生的人群是()。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員11、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長12、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A.維生素AB.蛋白質和熱能D.鈣和維生素D13、人體體格測量中最重要的指標為()。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍14、動植物中毒不包括()。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒15、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～716、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間17、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的()A.25%～30%18、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A.蛋白質18%～20%,脂肪30%～35%B.蛋白質15%～18%,脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%,脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%,脂肪30%～35%19、含維生素A豐富的食物有()。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷20、胃分泌的內因子不足時，則()的吸收不良，影響紅細胞的生成，造A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B1221、使用皮褶厚度計的正確方法是()。B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶22、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重23、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。A.普通家庭一般不容易做到C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病25、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是()。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣D.低血磷26、下列不屬于必需氨基酸的有()。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸27、大豆的限制氨基酸為()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸28、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養素攝入量30、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素多選題(共20題)1、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有()。A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高2、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是()。C.有神經系統的損害D.腹瀉嚴重E.好發在冬、春季3、兒童對能量的需要通常有()。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用4、按污染的性質，食品污染可分為()。5、下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是()。E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等6、職業的特征包括()。7、蛋白質的營養價值主要取決于()。8、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A.花生四烯酸B.亞油酸9、()是必需氨基酸。C.組氨酸E.纈氨酸10、"終身學習"理念提出的主要依據是()。B.由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目11、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是()。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時問3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心12、下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是()。A.食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度C.食品“絕對安全""無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的13、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A.生長發育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差14、肥豬肉中含較多的()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸A.發展性B.穩定性D.可補償性E.綜合性16、下列屬于高血壓的營養防治原則的是()。A.減體重C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動E.限制飲酒17、記賬法的缺點不包括()。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調查需求E.只能用于大樣本膳食調查18、下列指標不是比的有()。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發病率為8%C.某小區高血壓的患病率是10%D.某班女生人數占全班的56.9%E.某班性別比例是105:10019、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是A.(1～3):120、針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式?A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發放資料大題(共10題)一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。117mmHg/80mmHg,空mmol【答案