餐飲公司規章制度【篇一：公司餐飲管理制度】餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強和增進公司餐飲制作規范化管理，保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量，特制訂本制度。第二條本制度涉及餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條本制度合用于公司餐飲管理。第二章食品衛生安全管理第一節從業職工的資質規定第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，獲得健康證方可上崗。從業職工需經公司公司文化、專業理論、職業道德、有關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。從業職工需每年進行一次健康體檢，并獲得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（涉及病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。第二節從業職工個人衛生管理第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時必須戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場合內吸煙，隨處吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢查合格證或化驗單等。第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢查的食品。第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。第四節食材管理第十二條食品原材料要通過驗收合格后才干入庫。后勤應不定時抽查食材驗收工作，并做好有關統計。見附件《食材出入庫管理流程圖》第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉方法。食材分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定時檢查，領用遵照“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢解決。第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得寄存有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定時清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范疇規定。第十六條激勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必須做到不購置腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。第五節食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒解決；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每七天必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜普通應當天購進當天食用，不得放臵兩天以上，發現變質立刻丟棄解決，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才干進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。第二十條食品原料嚴格實施生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥品分開。第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規程和衛生規定進行操作，確保產品不受污染，符合衛生原則。第二十二條經常保持生產環境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品寄存，當天清理完畢。第六節食品品嘗留樣第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等狀況時，可及時提供樣品。第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管解決。并做好統計。嚴禁任何人私自更換或解決樣品。第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節餐具管理第二十七條餐飲具必須嚴格實施一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。第二十八條定時檢查消毒設備、設施與否處在良好狀態，并做好有關統計。第二十九條接觸直接入口食品的用品使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開寄存，保潔柜內不得寄存其它物品，并對寄存柜定時進行清洗消毒。第八節冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱擬定專人管理，定時清洗冰箱雪柜，每七天兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好統計，確保清潔衛生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開寄存、分類寄存，擺放整潔，并設熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，確保新鮮，無變味變質。第九節環境衛生管理第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅方法，有計劃地消亡蒼蠅、蟑螂，要有消殺統計。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定時回收，要訂立合同，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。解決隔油池垃圾時要做好統計，注明解決時間，數量、去向、及參加人員等。第三十七條發現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立刻報告或向有關行政執法部門舉報。第三章工作餐管理第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經綜合管理部【篇二：餐飲業規章制度】餐飲業衛生管理及對應食品安全規章制度場合環境衛生檢查制度第一條制訂定時或不定時衛生檢查計劃，將全方面檢查與抽查、問查相結合，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的貫徹，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗與否有違反制度的狀況，發現問題，及時指導改善，并做好衛生檢查統計備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。第四條單位衛生管理人員每七天1-2次全方面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查統計。第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改善的，嚴格按有關規定解決。餐飲業衛生管理檔案制度①有專人負責、專人保管。②檔案應每年進行一次整頓。③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、多個統計、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢統計、檢查報告等。食品、食品添加劑、食品有關產品采購查驗管理第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品有關產品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格正當的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合原則或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標記進行查驗核對，重要查驗內容涉及：1、查驗食品包裝與否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；與否在包裝上明顯位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品與否在明顯位置予以清晰標示能量營養素、食用辦法和適宜人群的。2、與否標明生產日期、保質期、貯藏闡明、產品執行原則、質量等級。3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品與否標警示標記或中文警示語。4、經感官鑒別與否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害的嚴禁使用。5、食品與否符合產品闡明書的質量狀況。6、與否存在應當檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者偽造檢查、檢疫成果，或者檢查、檢疫不合格的；17、進口食品與否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉基因食品與否在明顯位置予以清晰標示的。第四條法律法規規定必須檢查或者檢疫的，必須查驗其有效檢查檢疫證，未經檢查檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才干上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生規定的，應及時予以解決，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化解決。第六條審查食品與否與其廣告宣傳相一致，與否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無正當來源的食品，應回絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告本地工商行政管理部門。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道正當、質量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格正當的證明文獻：營業執照、生產許可證等法律法規規定的其它證明文獻，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取下列證明食品符合質量原則或上市規定，以及證明食品來源的票證：1、食品質量合格證明；2、檢查（檢疫）證明；3、銷售票據；4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、正當來源證明；2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢查合格證明、進貨票據；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進貨票據。第五條對獲得馳名商標、出名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號對應標記和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第六條對實施購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。食品質量檢查制度2第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定時對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛生規定的，過期、腐爛變質的食品應及時予以解決，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告本地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采用隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上有關人員在場，并填寫抽樣統計單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測成果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際狀況送法定檢查機構檢測。第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、精確、有效。餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度第一條、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位有關人員按規定開展清潔工作，使場合及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意避免污染食品、食品接觸面。第二條、應建立加工經營場合及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。第三條、食品加工經營場合內不得寄存與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第四條、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位寄存，避免再次受到污染。第五條、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。食品用品清洗消毒管理制度第一條食品用品、容器、包裝材料應符合有關衛生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用品要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每七天洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第五條食品用品清洗、消毒應定時檢查、不定時抽查，對不符合衛生原則規定的用品及時更換。從業人員衛生健康管理制度第一條食品從業人員每年必須按規定通過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時獲得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。3凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其它有礙食品衛生的疾病，必須立刻調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術規定，養成良好的衛生習慣，嚴格恪守衛生操作規程。第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其它活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。第四條從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場合或銷售場合內吸煙、吃東西、隨處吐痰，不得穿工作服入廁。第五條從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其它影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用品用后不得隨處亂放。第六條從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整潔置于帽內。第七條從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。第八條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立刻脫離崗位，待查明因素、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實施責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定時與不定時的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好統計，并經予對應的解決。第十條建立健全從業人員健康檔案。從業人員培訓管理制度第一條、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。第二條、食品生產經營人員的培訓對象應涉及食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及普通食品從業人員。對通過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。第三條、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。第四條、食品生產經營單位必須有按規定通過培訓并獲得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。加工操作管理制度第一條、生產經營者應按本規范有關規定,根據防止食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位防止食物中毒的基本原則），制訂對應的加工操作規程。第二條、加工操作規程應涉及對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐4及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和具體的操作辦法與規定。第三條、加工操作規程應具體規定原則的加工操作程序、加工操作過程核心項目控制原則和設備操作與維護原則，明確各工序、各崗位人員的規定及職責。第四條、應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理規定。集體用餐配送單位、加工經營場合面積㎡以上的餐館、就餐場合有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制訂haccp計劃和執行文獻。防塵、防鼠、防蟲害設施衛生規定第一條食品解決區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可啟動的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設立空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不適宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。第二條加工經營場合必要時可設立滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑不大于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第五條發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。第六條發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。餐飲具清洗消毒保潔管理第一條、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。第二條、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒。消毒必須按原則程序進行，確保消毒效果。第三條、倡導使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥品消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。第四條、不使用未經同意的不符合衛生規定的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條、洗炊餐用品的抹布必須與其它抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，避免二次污染。第六條、要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定時對保潔柜進行清洗。消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的正當權益，及時公正解決消費者投訴，特制訂投訴解決制度。5【篇三：餐廳規章制度】餐廳規章制度1、恪守酒店各項規章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準私自換班、私自脫崗。3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格規定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭執。12、工作期間不準體現出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務質量。13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和私自領人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤統計1.各部門實施點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制訂員工工資的重要根據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超出上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰清掃衛生。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工解決。（1）遲到、早退、一次時間超出30分鐘或當天遲到、早退時間累計超出30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍解決。超出2小時按曠工1天解決。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經同意，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經同意，私自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采用3倍罰款方法。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實施無薪制度。準假權限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管同意。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理同意。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工