從“藥食同源”談藥膳宣講人：李曉潔崔各莊小區衛生服務中心

請大家找一找食物與藥物！在我國，藥膳具有悠久的歷史。古代原始社會中，人類為了生存、繁衍后裔，在尋找野生食物的過程中，發覺了多種食物和藥物的性味和功能，人們逐漸了解了哪些無害，能夠作為食物進食；哪些有害，不宜進食；哪些有益，能夠調整或治療疾病，可為藥物；也認識到許多食物能夠藥用，許多藥物也能夠食用，兩者之間極難嚴格辨別。藥膳的歷史

古代典籍對藥食的認識《淮南子·修務訓》稱：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。《黃帝內經太素》覺得“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，也反應出“藥食同源”的思想。藥食開始逐漸分化，與人類對世界的認識進一步與關。在食與藥開始分化的同步，食療與藥療也逐漸辨別，覺得每種食物具有“四性”、“五味”，這也是食物療法的理論基礎，此類藥食兩用的物品就是“藥食同源”的物質基礎。

古代典籍對藥食的認識在我國最早的一部藥物學專著《神農本草經》里面就記載了既是藥物又是食物的許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、山藥、蓮子、龍眼、百合等，并統計了這些藥物有“輕身延年”的功能。當代對藥膳的需求伴隨人們生活水平的提升，平均壽命延長，人們愈加注重本身健康。藥膳作為中國老式醫學知識與烹調經驗相結合的產物，是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；良藥不苦口，食之卻味美，既具有營養價值，又能收到防病治病、強身健體、延年益壽之用。當代中醫對藥膳的認識當代中醫覺得，生活中每一種食物都猶如中藥一樣，具有不同的性味。食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產生有利或不利的影響。所以我們平時要注重膳食構造，品種多樣不偏食，以確保攝取均衡的營養。藥膳不是一般食物藥膳既不是方劑，同步又區別于食物，它強調中藥和食物的合理調配，在原料的配伍組方上，按其性質，有目的地選擇調配，取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食，求其所宜，避其所忌，“辨證論治”、“對證下藥”，這才是藥膳食療的精髓所在。

藥膳也不是藥劑藥膳強調的是一種“膳”字，是以食物為主，配以少許的藥物。所以藥膳不應有過多的藥物異味，應該是藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。2.防治兼宜，效果明顯

1.注重整體，辯證施食藥膳食療的特點3.良藥可口，服食以便

注重整體，辯證施食利用藥膳時，首先要全方面分析患者的體質、健康情況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再擬定相應的食療原則，予以合適的藥膳治療。如針對慢性胃炎，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。防治兼宜，效果明顯藥膳能治病強身，雖大多比較平和，但防治疾病和健身養生的效果還是比較明顯的。如山東中醫學院根據古代食療和清朝宮廷保健經驗研制的“八珍食品”，具有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增長者占97％，還有改善生長發育功能。良藥可口，服食以便有關藥湯，民間有“良藥苦口”之語。對于小朋友多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳因為注意了藥物性味的選擇，并經過與食物的調配及精細的烹調，制成了既有食品的色、香、味等特征，又兼有藥物治療效果，美味可口，所以“良藥可口，服食以便”。

講了這么多藥膳的好處，下面讓我們學習一道應時的藥膳！離夏入秋食藥膳，增補肺氣最主要

川貝釀梨補益五臟之補肺藥膳川貝釀梨藥膳配方：雪梨4個，川貝母6克，糯米50克，蜜餞冬瓜條50克，冰糖90克，白礬適量。川貝釀梨制作措施：1.川貝母打壞，糯米洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒，白礬溶化成水（約1000毫升）。2.雪梨去皮，從梨柄（約整梨的1/3）處切下１塊為蓋，用小刀挖出梨核，在白礬水內浸一下（以防變色），然后將梨在沸水中燙一下，入涼水內沖涼，撈出放入碗內。川貝釀梨制作措施：3.將糯米飯、冬瓜條與冰糖的二分之一量（打壞）拌勻后，裝入梨內，碎川貝等分放在上面，蓋上梨蓋，上籠蒸約50分鐘至梨熟爛。4.另鍋加清水300ml大火燒開，將剩余的冰糖入鍋溶化后收成濃汁，待梨出籠時，逐一澆在梨上。川貝釀梨川貝釀梨功能主治：潤肺消痰，降火除熱。用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。服用措施：早晚各服１次，每次食雪梨１個。禁忌注意：脾胃虛寒者不宜食用。玉參燜鴨藥膳配方：玉竹50克，沙參50克，老鴨1只(約1500～2023克)，細蔥、生姜、味精、精鹽各適量。玉參燜鴨制作措施：1.將鴨宰殺后，除去毛和內臟，洗潔凈放入砂鍋內。2.再放入沙參、玉竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。3.將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調味即成。玉參燜鴨玉參燜鴨功能主治：滋陰潤肺養胃。合用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消瘦、干咳久咳、氣短喘促、痰少質稠、干嘔呃逆，以及肺結核、慢性咽喉炎等癥。服用措施：隔日１次，每次食1/3-1/2只鴨子即可。禁忌注意：脾胃虛寒者不宜食用。參芪蟲草乳鴿藥膳配方：人參3克，黃芪15克，陳皮6克，冬蟲夏草6克，乳鴿1只，食鹽、味精各適量。參芪蟲草乳鴿制作措施：1.將乳鴿去毛和內臟，洗凈。2.與人參、黃芪、陳皮、冬蟲夏草各味藥一起置大碗內，加適量水，置蒸鍋內隔水燉至乳鴿熟。3.加少許食鹽、味精，調至合適口味即