老年人營養目錄/Contents01衰老的表現及對健康的影響02老年人的特殊營養需要03中國老年人膳食指南04高齡老人的膳食要求

老年人營養00老年人

老年人指65歲以上（中國居民膳食指南2016）。我國是老年人口絕對數最多的國家，人口出生率低和平均壽命的延長加速了我國人口老齡化的速度，按照我國第六次人口普查結果，到2015年，我國65歲及以上人口1.37億，占總人口的10.1%。與年輕人相比，老年人很多生理都產生了變化。因此，老年人的營養需求不同于年輕人。01衰老的表現及對健康的影響

（1）皮膚的表現及對健康的影響脂肪和彈力纖維減少，老年人皮膚彈性減弱、皮膚松弛、眼瞼下垂、面紋增多。皮膚老化，汗腺數目減少并萎縮，造成皮膚干燥，御寒功能下降老年人易患多種皮膚病，如色素斑，皮下出血，日光角化癥等

01衰老的表現及對健康的影響

（2）身體成分的變化及其影響①水分減少、臟器萎縮骨骼肌、腦、肝、腎、肺等主要器官實質細胞數量減少，各種臟器功能降低②脂肪組織增加脂肪占體重的比例增加，去脂組織和水分下降③骨質密度降低40歲以后骨密度逐漸降低，骨膠質減少，鈣含量降低，易發生骨質疏松和骨折且女性高于男性01衰老的表現及對健康的影響

（3）新陳代謝的變化及其影響①基礎代謝減低肌肉組織和臟器實質細胞減少、功能降低，基礎代謝率降低②蛋白質合成與分解去脂體重減少，蛋白質分解與合成低于年輕人，其更需要優質蛋白質③血脂增加，糖耐量降低脂質代謝障，血脂水平升高，增加患心腦血管疾病的危險。糖耐量降低，餐后血糖下降緩慢，血糖水平難以恢復正常。02老年人的特殊營養需求

能量和宏量營養素根據《中國居民營養素參考攝入量》2013版

02老年人的特殊營養需求

維生素的需要量根據《中國營養素參考攝入量》201302老年人的特殊營養需求VA存在于黃綠色蔬菜水果中，老年人由于種種原因，攝入蔬菜較少，因而易缺乏。VE是人體內的抗氧化物，可防止自由基對人體的損傷，延緩衰老，預防心腦血管疾病和癌癥。VB6可降低血液中的同型半胱氨酸的濃度，降低心腦血管疾病的危險。煙酸輔酶的組成分，參與細胞呼吸，三大宏量營養素的代謝。VC可促進膠原蛋白合成，保持毛細血管彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，降低膽固醇，增加免疫力，抗氧化。02老年人的特殊營養需求

礦物質的需要量參考《中國居民營養素參考攝入量》201302老年人的特殊營養需求鈣補充充足的鈣課減緩骨質丟失，預防骨質疏松鐵老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白減少，易出現缺鐵性貧血。鋅體內許多金屬酶的組成成分或激活劑，缺乏會影響中樞神經系統活動和免疫功能，導致食欲不振，認知行為改變，免疫功能障礙。硒人體所有細胞中都含硒，腎臟中含量最高，主要與VE一起參與谷胱甘肽過氧化酶的功能，預防自由基攻擊細胞膜的脂肪，防止發生脂質過氧化，延緩衰老，預防癌癥和心腦血管疾病03中國老年人膳食指南1.少量多餐細軟，預防營養缺乏2.主動足量飲水，積極戶外活動3.延緩肌肉衰減，維持適宜體重4.攝入足量食物，鼓勵陪伴進餐04高齡老人的膳食要求

老年人消化功能減弱，膳食應注重質量，在滿足各種營養素參考攝入量的基礎上，注意以下要求：①動物性食物以瘦肉、魚、蝦和奶為主；②主、副食做到軟、爛、細；③餐次安排以三餐兩點為好④注意是食品安全，盡量不吃隔頓的食物，減少腹瀉等消