第六章

餐飲服務的日常監督1

集體用餐配送單位的食品安全監督23

流動餐飲攤販的監管4餐飲服務的食品安全監督

重大活動食品安全監督5

農村自辦宴席的食品安全監管

食品安全快速檢測技術6Contents第羞一芒節抄餐侮飲駁服蔥務遮的財食荒品安弓全悶監勿督1監惡督桿依叫據

監督依據《食猾品拜安好全抓法》炒《食英品忘安臭全怨法球實可施術條穿例》膽《餐初飲宋服返務稿許坐可竿管鞠理扁辦碑法》咐《餐麗飲對服裁務映食員品防安死全捷監仍督椅管蠅理拉辦格法》仰《餐盤飲腿服爹務哈食跨品鏡安隙全壞操誦作魚規貍范》2監絡管咳部就門娘和緣瑞監筆督蚊對系象

國家食品藥品監督管理局、地方各級食品藥品監管部門。

餐館（包括火鍋店、燒烤店）、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等。監管部門和對象3分定類膊管坡理

市場監管部門可以根據餐飲服務經營規模，按照餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等不同業態，建立并實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度；市場監督管理部門可以聘請社會監督員，協助開展餐飲服務食品安全監督。4法逗律鄰措晨施

法律措施進惰入逗生考產的經鳴營唇場抬所媽實懇施增現默場棉檢腎查輸；查古閱從、假復萌制習有掃關擦合更同狂、瘦票巾據積、咬賬旺簿畢以驢及辜其襲他艷有聰關饑資搶料隱；對軟生捕產避經拆營緣瑞的汽食熱品孤進咱行炸抽嘗樣禾檢奏驗驢；查利封凍、吩扣以押今有駐證宮據癢證乓明推不磨符至合跳食砌品港安串全展標呈準奔的艙食碎品斧，稀違貿法旅使池用濁的懇食感品育原忌料頃、觸食銳品決添牛加漏劑狡、布食癥品插相鄰關分產緣瑞品旦，觀以伸及塘用辜于砌違味法漫生愧產橡經潑營鄙或砍者章被宜污鵲染濾的雹工碰具屠、受設皺備郵；查魂封夏違偵法窗從哥事越食厲品滔生圾產間經獄營酸活竭動恐的帶場抽所遞。5監柳督日檢徹查削的僅重懇點

餐飲服務許可情況；從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；環境衛生、個人衛生、食品加工用具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況。

餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況。

食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；餐具、飲具、食品加工用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水的衛生情況。6日謙常偶監符督井檢班查宇實項例⑴現浪場誤檢款查禮餐遮飲令單秧位是奔否宮取胳得俗有格效胸餐亂飲白服撒務繁許奴可續證，濃是嚷否奸按胖核享準繼的轎生太產氏經閉營虹范捧圍大和被方拐式冒依紡法卵經強營各，是擱否怨存捆在柔超失范攔圍涉經瞎營冊問宋題，驕是孔否惕經裝營池禁者止母經穗營逐的傻食獨品澆，訊是避否舉在個就輸餐愈場攝所稻醒扭目自位沿置則懸指掛孔或采者逼擺您放馳餐甲飲酒服規務桿許前可谷證濫。⑵檢降查言是閱否馬有地擅協自債更改改漸已棋經瓦核與定蝕的揭加嶼工下場蠻所譜面亭積供、泄設毛施臘與耳布冤局扇或變使媽用驢功避能腥等剃行湯為允。⑶安激甜光黨測仆距拿儀島測兇定竟各延專煎間不的澤面黨積癥是怪否兵擅逝自叫更營改隙。6虎.證1餐微飲監服啞務落許賭可者情蜻況6日塌常稠監尸督賤檢炊查畝實異例餐蛛飲膀單風位吊是巾否腸制烘定來食武品桃安惕全舞管酷理勁制挎度滋，瞧是渾否氏配共備綱專狀職蠻或博兼頌職排的謊食地品螞安扣全會管澤理詢人丈員走，姨是具否厭開安展遙了謀食顆品濱安施全濕管促理艙。食霸品淹原秘料躺、必食漏品興添朱加晶劑奇、周食余品踏相溝關勉產扁品耕采尋購鬧控鈔制法制幫度泥；食際品夏添聲加盛劑珠的析管侍理哈制撥度；呆食碗品朝索繼證王索鑼票巖、防進捕貨促查宰驗至記既錄朽和慘臺娛賬旨管諸理泥制甜度牧；這食氏品予出痛廠贈檢推驗摔記韻錄涉制浪度碗；從酸業遙人哀員青健智康婆體綢檢鍵制引度再和扒健凍康解檔仿案閣制御度剩；從原業棵人超員妖培沙訓葡和匆檔互案字制應度戚；西食嫁品蠻加患工山過瀉程勞檢砌查淺制障度鐮；良設堪施吼設取備化維盆護序制遷度夫；狐餐端具員、盼飲無具恰清外洗豆消聞毒貧制寺度撐；段庫鵝房餃管蜘理浮制峰度送。6館.覽2企娃業具食據品耀安賺全襲管綁理豪制腸度峽及傷執裹行腸情籠況檢斜查實屠例6日坐常雀監尿督說檢犧查盆實苦例

新參加或臨時參加工作的人員，是否經過了先健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作

是否建立了從業人員健康檔案，是否對從業人員每年進行了健康檢查，是否每人都取得了健康合格證明

6巨.吊3從絹業數人聾員韻健艇康紐奉檢向查泄和布建赴立算健掛康隊檔欠案燭情駐況

檢查是否建立并執行了從業人員健康管理制度6日雕常睜監冊督滅檢劈燕查冬實徒例6.4從業人員食品安全知識培訓和建立培訓檔案情況從涂業挺人慎員敬是命否銷受頁過盡食只品員安曉全借知捆識也培久訓溜，肌是佳否驗獲湖得餓培救訓詞合災格忙證。6日傲常戴監預督哲檢往查渴實魂例6嬸.顧5食獄品護、巖食肺品乏添監加挖劑咱、供食嚷品妹相扯關云產陷品耕進項貨頃查寇驗改和桐索齡票有索阻證皆制菠度據及伶執泛行榆情瞎況

是否建立了食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度

是否查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明文件；是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度；實行統一配送經營方式的，企業各部門店是否建立了總部統一配送單據臺賬；

食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施中，是否標示了“食品添加劑”字樣，是否建立了使用臺賬6日盒常溪監較督為檢虧查腦實濫例

6.6檢查是否存在《食品安全法》規定的禁止此采購、使用和經營的11類食品

……

6.7食品添加劑的采購、保存和使用：是否符合“五專”要求。6.6-6.76日纏常弦監艦督答檢結查薯實堆例

在制作過程中是否檢查待加工的食品及食品原料，是否加工或者使用了有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料。

儲存食品原料的場所、設備是否保持清潔，是否存放了有毒、有害物品及個人生活物品，是否分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，是否定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

食品加工經營場所的內外環境是否整潔，是否消除了老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；營業場所是否有防蠅防塵設施，包括紗門、紗窗、誘蠅燈或風幕等。6急.泡8遵倦守街餐扁飲塞服歲務晴食吐品壺安千全四良畝好燥操便作司規虹范揮情芽況6日鋪常賽監刃督尾檢施查夜實撫例是夸否催定幫期寺維名護椅了愚食核品奮加滑工垂、案儲騾存把、叢陳兔列宅、燃消估毒展、腥保驗潔浙、辯保釘溫貝、襯冷演藏敢、遲冷鬧凍快等設捷備陳與摧設騾施，胳是摘否秋校珠驗括了熄計塵量駕器爭具狼，泥是塑否逝及逆時憤清識理靈清倒洗沙，把是壟否脆確舉保痰正微常澆運周轉獵和絲式使者用朵。操妹作避人匆員是奮否軋保盛持很良省好撓的吩個陳人宣衛橡生陰。

日常監督檢查實例食曾品托加裙熱扔和殲冷竹藏蹤蝶的溫悅度是膽否懲符勺合扮要訴求刷。制托作寶涼粥菜是福否打達廟到儉專叔人乏負榆責浸、悅專壁室削制艘作泡、可工背具跟專野用遺、谷消突毒放專大用扶和冰冷川藏興專稍用倉的哄“陰五公專漠”塌要圣求即。6日深常撐監收督墳檢附查家實堂例用牧于他餐蘆飲坦加飼工案操記作男的屑工械具、壺設件備風必搜須匆無擠毒抗無暈害鼓，闊如過刀業、廁墩紋、禾板含、豈桶棟、喘盆倚、偉筐漏、賓抹值布領以程及走其膨他勞工籠具丸、降容皮器焦是筒否須標以志昨或壺區吹分銀明等顯駐，輩是溉否只做膏到勇分飯開濤使嚴用源、想定促位歐存座放修、駐用兇后灶洗李凈吳、側保畢持焦清堂潔僵等美；是金否器按友照傻要趙求竭對餐/飲宵具進孫行錢清拋洗梯、冊消貸毒私，捆是留否澇在謀專永用魂保塑潔飯設臟施海內雖備勤用物，邁保遞潔顏柜丟內橡是歪否性有繳其魄他拳物穴品拴。辜餐蝦具磁清禿洗代水率池桑與袍粗隔加刺工鳥水明池老是蠻否臣分航開肥，叼消膛毒波是豎否批符過合祖衛疲生扒要渠求衰。運譜輸汁食挺品喘原聲料徒的耽工邁具桿與阻設頌備四設梳施跨是井否念保速持贏清佩潔率，泛必滔要煌時幅應題消削毒獸。猜運氏輸僻保木溫而、絮冷課藏惜（蘆凍眉）芹食剩品耀是鴿否件有拼必竿要理的趨且部與錯提口供均的筋食爛品襖品天種垃、仍數纖量疾相疏適寄應錯的嫂保仔溫返、這冷便藏還（匹凍機）輩設焰備羅設次施爬。檢駛查實成例7使閥用希快繁速企檢脅測財設批備蛋進窄行洽餐悶飲煮食未品辨安卻全摘現度場飄檢門查⑴快奸速欲檢潮測席設閣備賤用顆于襲現險場振檢霞查財餐伶飲趕食毅品督安工全毒院鼠戴強呆、消亞弱硝悼酸克鹽般、炸二鍵氧斤化省硫客、油農底藥景殘衣留斗等宅。⑵紙宅片忠快余速廣檢餓測毫方蟻法棋用就于蕩測奇定令餐賭飲繪具閥表炕面糖的蹦大制腸炸菌劫群適盟用注于榨餐泥飲僻具果、故食踩品胃加筐工校器如具架等炸表鍋面鎮衛秒生叮狀聯況穿的們測挽定顫。第啊二約節吳集筐體尿用憐餐舞配校送叫單菜位案的食化品躬安瓜全隔監哲督1監澡督療檢幅查喚要析點檢箱查要德點餐有飲掠服忽務中許盯可柄情繩況傍的拜監蝕督加兇工片操青作德過蹄程賊的振食深品盟安疊全而監笛督衛慕生蘿管善理廊情帝況異的房誠監薦督第扯三精節類重賄大煌活漸動萌食堅品耽安郵全躺監棗督1概常述重技大畝活肝動是撐指匯具歷有渾特倘定區規顆模管和悲影霜響若的政蒙治意、棄經穿濟漠、兆文葡化鏈、買體半育四及糞其戚他沒重非大貴社踩會蜓活逢動鎮（大以柳下滔簡萄稱涌重湊大貞活嘉動芳）。在芹重拔大躺活餃動版期跨間炭，妻為宴保剛護君消患費文者箱健吩康澡和汁權疑益娃，彈餐席飲涌監氣管蠟部結門位將象對氧餐目飲均經蘇營升活脾動程實橡施斬強冶制川性言行尾政戰管隙理清。堅時持火預后防年為殊主惡、尾屬蠟地切管完理跪、戶分符級糧監受督腐的眉原北則拼。1概鳴述餐唱飲晴服慮務唐食小品楚安扮全線監錘管型部刺門、重證大毒活螺動怖主叉辦脆單桌位、餐烈飲亂服予務賓提懲供基者建圍立拳有桶效投的訂食攔品者安民全見信皺息歡溝勒通監機怒制雄，拳共舅同焦做琴好捕重瘦大澤活凱動羞餐幟飲枕服堅務遼食志品債安世全陶保嘴障儲工緒作搖。重大活動食品安全監督保障1概驚述監管督內朗容審肅查悲食遙譜違、默食粘品渣采套購左、柿從少業勁人逃員出健凱康極、酬冷巖菜怨制辯作柱、燥餐即具悠清伯洗傲消胞毒刻、著食株品擇留幣樣筍等直內籍容根她據道重筐大劃活鈔動叉規佛模率、包人書數振確扔定炭是揪否城選甘派謎食其品沒安慢全唐監季督鵝人檔員欄進爹駐詳重張大白活脫動反現走場對堡食平品脅生散產副加片工銜制派作今重邀點縮慧環梢節蟲進灶行擦動脊態歌食勁品軍安倘全柔監霧督群，喚填殼寫句監宇督漂筆械錄腎和找監促督逝意繁見加書找，允必斗要垃時農進瞎行坡食姻品擦安匙全通監愚測2涉州及堅部釋門柿的亦責鞏任主辦單位接待單位保障部門負總責第一責任人監督保障責任全面部署重大活動食品安全監督保障工作根據食品安全保障部門建議調整和協調重大活動食品接待單位、供餐方式等事項提供食品安全監督保障工作所需的基本條件向食品保障部門報告重大活動供餐方式、菜譜、加工方式、保障措施等相關事項落實保障部門提出的保障措施和整改要求配合保障部門開展監督保障工作，并提供相關條件制定保障工作方案和預案審核供餐方式、菜譜加工方式對接待單位進行食品安全評估開展食品抽檢和快速檢測及時發現食品安全隱患、提出整改意見對重大活動食品加工供應進行全過程和重點監督保障2肢.帝1主漁辦標單雀位旅責糠任主哨辦彎單荷位寶名蒜稱登、朵聯防系腹人紋、罩聯督系絡方喊式接；餐鏡飲全服化務謝提掌供奧者妨名勢稱期、碰地夾址夫、棵聯睛系軌人旺、每聯豈系殃方樹式申；主綢辦襯單牽位磨應少于添活打動斑舉提辦前2抵0個捆工名作頸日向鄭餐忽飲喬服佩務蹲食悲品熊安璃全母監雙管朱部獲門主通矮報敵重狐大挑活森動生相噴關俱信據息梢，撿包壞括汪活峽動咸名師稱徐、廳時宣間降、速地梁點斷、親人趟數翼、監會貨議彼代礎表蟲及隸食逐宿宵安敞排搬；

主辦單位責任重剛要吳宴駐會笑、曲贊降助誘食禾品傾等罩相責關咐情譽況唱。2車.慘1主展辦久單補位蓋責紀任⑴持有效的餐飲服務許可證，具備重大活動供餐人數、規模相適應的接待服務能力；餐飲服務提供者的選擇⑵食品安全監督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標準相當的條件）；

⑶配備專職食品安全管理人員，從業人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；⑷餐飲服務食品安全監管部門提出的其他要求，如食品及原料供應渠道、飲用水水質要求等。2跑.值2餐抗飲照服蹤蝶務睛提孕供球者需責性任

積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理，對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改。在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書。

建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置預案，并將方案及時報送餐飲服務食品安全監管部門和主辦單位。

加強從業人員的健康管理，與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求。2鵲.封2餐檔飲禾服混務健提帝供取者尖責旨任有岸下挎列伍情書形細之歇一偏的贊，鈴餐癢飲擋服散務第提竟供碧者寧應停遼止川使丈用相姥關館食坐品馳、獄食黨品衰添努加況劑欺和型食運品組相藏關迫產潮品：⑴⑸⑷⑶⑵法雪律跡法栽規館禁兇止洞生積產怖經脖營模的殿食緞品挖、浸食質品志添豬加錢劑喉和膽食柴品朱相瓣關很產蜜品檢拉驗地檢虛測李不勻合糧格悼的忙生稅活章飲重用撿水壁和就食先品超涂過堵保中質桌期坑的枕食跪品禾、至食荷品購添蹲加咐劑外變購著的移散更裝斷直編接施入摔口謠熟教食個制門品監泛管緊部征門譯在封食錯譜涂審磁查鼻時嘩認榮定喂不果適絮宜卷提達供膀的趁食琴品2盟.挑3監灘管沫部腸門勁責繪任餐棍飲軟服甜務邊食你品鳥安血全齒監熊管置部妄門應弟當億制寧定申重逃大舊活附動鳳餐愉飲軍服究務勺食運品廢安豆全孤保齊障后工弄作鍬方鴉案和食桑品向安準全劑事培故蓋應抱急轉預匯案。⑵⑶應妙當候按護照勺重斷大會活牌動猶的瘋特喘點提，銹確方定跟餐豎飲經服使務沈食喚品護安展全行監稱管周方憶式移和胞方童法摸，水并還要峽求滿主仰辦便單東位激提也供燙必薯要弟的淺條該件孫。應辣當臟制晃定叼重美大災活蟲動畏餐逮飲商服概務頂食兔品京安速全茂信痰息彩報猾告戚和適通驕報梳制尿度谷，肥明區確擇報忌告社和露通拖報涼的閑主鵝體硬、滾事邀項欺、室時吃限茫及兆相有關執責抵任圣。⑴⑷餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查。

檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改；對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換。

⑸應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。2京.嗚3監鑒管榆部羽門額責菊任2久.把3監會管仗部蛾門尖責腦任⑸⑴⑵⑶⑷活版動惕前獻開川展教的楊工盜作任帽務峰書標上鬼的央接衰待贏單梅位欄是到否戰具染備遮基想本莊條規件制吧定敬食侄品梅安恒全庫工抗作不方民案對查接虎待恨單朵位變開梁展昂食迫品紗安孫全盲檢朵測靠和嗽評簽估供歐餐籍方議式然及床菜寄譜錘的遞審勢查保悅障墳措陳施異的矮落芝實評慎估尚內印容少評事估墨方孕式接五待貝單捷位耀管態理逗組否織齊、納管艙理繳人企員諸、織制插度謊設礙立撫情伙況襖資合料汗審瀉查接愉待航單肢位竄食叉品仿安影全惡許趙可獎項疊目雷及倚量浸化址分洗級狠標要準敏資挺料肺審徑查經份營桿場忍所理布亡局顛設歪置減、湊衛軍生躍設該備覺設繡施現運危行杜情木況籮現偏場辛檢梳查食勁品例生耐產李加恥工噸制笛作硬過按程慨衛策生危監喇督匙檢揉查瘦情視況百現杏場農檢壞查食華品糞原栗料皺的救索飯證該索住票辦情災況睡現絨場鄙抽娘查食思品泥原蒜料龍、英直知接至入燥口次食些品蘭及淚食訓用哥工甲具儀、蛙用祖具桐、傻容飾器衛叼生放檢擦測咱結陪果夾抽怖樣再檢特測從酸業混人京員旨的途身俯體職健裳康爺檢堆查麗證譜明放及呢健儉康行狀珍況傷現縫場棕檢假查接娘待任單河位斥存份在善的蘿衛主生野隱便患距問矩題衫及肝衛悟生鳳監等督訴意繩見鍵現削場憑檢券查承燥擔熄重砍大徐活際動隆的室能燥力資總使體約評孟估2檢.免3監持管害部撒門律責近任?檢測項目---國家和地方食品安全標準中可能導致食物中毒的指標。2葵.鵝3監天管凳部蘭門島責用任重拘大殿活血動嫩前屯檢概測呈的貍對乘象食到品殘原陡料-隱-佛-搬-正-調循料-銳-催-輝-篩-檢敬測待后軍封延存水攀質-害-窄-督-嘗-使智用散凈拐水邪的已想加骨工冶好劇的襪食夾品直鞠接順入誼口旁食黑品環在節-紙-賢-工低具國、肅用堡具革、諒容刮器2禾.認3監迫管柔部照門扒責疾任供禁餐脆方式童審肯查圓掃桌自蘆助樸餐其尿他2頌.溝3監廢管開部逃門毯責頃任

禁止供應的食品⑴非舟本垂單廣位也自酬產泡的紀散躍裝身即引食丑易擱腐腥食贈品贈：劣如洽冷敗葷怒菜板、顆涼其拌澆菜昂、隊裱仍花哭蛋窗糕平等倡冷吊加津工坦糕陶點仰、筒散斷裝培泥允螺讀或深咸其槍鐮蟹役等喂生這食航海泄水恭產鋪品尚；⑵非殲當夕日閱加牲工充的環改扣刀節冷切葷買食滾品藏：截如卵醉暴雞個、錢糟謙雞蒸、繩鹽強水歌雞華等節；⑶作門快航餐勞盒當飯噸供食應鉗的提冷欣葷榴涼樣菜旦；⑷《食陳品毫安搜全民法》第軌二才十駱八蘇條內規疊定擋的蛛違悉法繪經困營條的慘食狗品號。2庸.能3監爆管突部朝門鑰責球任生亂食面的壟海壯產茂品鑼、壟水揮產萌品評（苦定泳型盆包眾裝蹲有挨許茄可來證賠的核除頂外預）根、聚海絲式蝦衫仁蠻。不宜供應的食品類別2摧.訂3監匠管緣瑞部穩門德責惠任需床慎梅重福使貫用濫的壁食柱品類所別⑴

需強調燒熟煮透的：豆漿、四季豆、扁豆、白切雞、海產貝類、海蝦、海蟹類；⑵需要強調特殊加工的：白果、鮮黃花菜；⑶

需注意存放溫度和存放時間的：冷葷菜、涼拌菜、色拉、裱花蛋糕等冷加工糕點。2變.萬3監畝管睜部燒門女責碧任交域叉污蔽染家遍禽搬及滾其穩內癥臟海漸產種品鮮蠻蛋需格特幕別密注私意值防極止炎加衛工更過各程攤工回用民具微、之容怒器充、蒸操乞作澆人偉員扮手發交饑叉并污依染響的當食寺品說類片別亞：2臣.傲3監協管跨部行門豈責苦任符禽合艇要倉求-沈-藍-同陰意歸接暈待經臂整癢改逆后融符秧合齊要晚求-扔-為-同慎意墾接喝待不宿符鴿合戰要勵求-擾-頁-建篩議湯取殘消評估結果提絲式交舅主礦辦核單涉位發閉給暗接套待欣單慈位作事為澡自芒己匙監肅督垃檢雅查宴整繭改禿情祖況謹的從依醫據2甲.鑰4監光督圾程旺序3膜1條2煤6條2娘7條3須0條2斧9條2決8條監督程序對罵重風大闊活島動旋餐涌飲剖服駐務嘴食元品露安岡全仔進不行彼現慕場丘檢光查度，章并予制移作潑現慌場繳檢肚查造筆筑錄開和蘭監溜督暴意砍見謊書啊等及澡時擱對告重迷大貍活曬動昏采貫購銅的溫重預點勿食暴品幻玉及慌其混原酷料意進醉行抽抽靈樣袍檢節驗進巾行斑資焰格青審規核瞇，赤開體展登加徹工配制風作波環嘗境朵、窮冷辦菜齒制粥作岸、藥餐來用兄具寬清滾洗毅消屯毒斃、條食殺品雙留搶樣奪等扮現咐場斷檢蠟查選盈派2名惕或2名裙以述上田的劈燕監莊督爽員腫，喪如麥遇框有塌重調大走食譯品視安滅全去問腹題談，氧不施能和現債場陳解譽決撤的站，藝應妨及滅時解向耳有桃關口部雖門杜報炮告發姜生費食昏物拋中我毒竟或仙疑嶺似主食厲物與中狹毒懼時主的且處卸置重蟲大葡活府動鴨保乖障擦工夾作策結驗束敞之喝日狡起1醫0個披工罩作抖日驢，訂做俯出滴書銀面餓總啄結2餡.喜5落皆實四保慶障榴措努施

提前一天進入查絡驗呀整央改它措豈施沿的求落丟實食坊品劑加亡工命工鋸藝虧的陜再泰確榨認人懶員罰培血訓接雨洽隙好厲相船關希單泊位鋒的逗負寬責聚人自您己謠裝吊備嚷檢欣查檢降查壟餐漆具浙、哭用炮具閉、姥工像具耀、布盛廣器默的患清視洗償消習毒從乖業覺人窮員兵的土健妨康差情污況原究料千檢稠查遞索受證逐索樣票德，冤重映點午對慌農透產咸品口快狂速油檢翅測全坊程或保榴障2桑.學5落電實江保魚障燦措億施填寫監督筆錄和監督意見書對違法行為立案查處對所供應的食品現場檢驗對監督檢查中發現的問題及時督促整改督促做好留樣工作活腹動酬開飯始—復—現型場搞監水督督促晨檢對每餐食品加工制作過程進行現場監督全嬌程孫保澤障2缸.刮5落微實率保岡障闊措未施現闊場漫快露速舟檢隙測現鼻場蒜快醋速床檢違測現場快速檢測原料、成品-----

亞硝酸鹽、桐油、氰化物、磷化物、有機磷、瘦肉精操乖作枕環兼節-怖-斧-訂-夢-邊-操腔作嬸人仁員長手泡、互操井作狐臺熊面噴、秋砧年板幫、正刀夸具爐、落抹總布章、疲各搭類岔工點用揪具賭等涉怠及災體含育束比采賽-比-持-罩-平-祝-A潔T午P2冬.運5落結實老保繭障增措隆施

報告：①遇有重大情況立即報告②做好每日保障動態工作日志整改要求及時上報③調整保障措施和要求④根據實際情況提出監督保障要求(接待單位、保障部門)重點保障：①食品采購、從業人員健康情況、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等重點環節；②進行重點監督，填寫監督筆錄和意見書，必要時進行食品安全檢測。總結：監督保障的總體情況經驗與教訓改進建議1駁.重蜘大苦活債動默食枕品咽安徐全者保叔障奔涉寄及姜部階門鄰各承有惡哪床些究責置任脆？2股.重倍大投活飼動或禁縱止秩供硬應伯的盤食買品雹類室型蛾有毀哪旱些毒？思狼考暴題第圾四株節帥流集動料餐詳飲眾攤悶販裳的手監扣管1背海景煙和趙現飄狀1背核景淚和凝現餐狀流面動償攤鏟販梯多牧以蘿街傲道系兩燃側冷或甜人僚行復道吼為繭場僻所與，羽大蠢多腿數理臨護時活搭勤建皇一呼個腿能酒夠泄擋卸風跑避曲雨具的剝簡認易舊遮嚼棚繳，一返個鼻爐暗子醬、榆幾急張魔桌己子稅、微幾早個惑凳擾子榴、嚷一童桶震水剛和剩若兇干土碗經筷就年成傍了謀一祥個渴“測飯道店獲”青，者有墻的向干憑脆臥用奇三鈴輪搭車嘗流盜動肺經續營渴。近2截0年猜來問，咱由筒于菠我號國孔工贏業掌化推和讓城喬鎮業化糞步蓄伐希加得快門，大擱量時農即村樓務伙工昏人昏員方涌蘭向傾城超市，搞再回加冠上甘城祥市設企堵業賠下福崗常人隊員乏增晶多遭，淹沒尸有戴固網定批經擾營煌場備所測，向占勿用溉城云鎮旋道滿路欠和派公戚共邊場秩地洞設粱施柔，陡季半節濃性攻臨桌時預性界提皇供絡餐崖飲塌服庭務蓄的運流秧動震餐慌飲跳攤殃販債數金量王劇善增傘。

流動攤販據新有情關閥部藍門眠統輔計語，全眉國脾共喝有3棍0薄0吉0萬求個槽各遙類歲街嚴頭沙流口動蠻攤堡販。1背憑景原和緩現企狀⑴⑵⑶安誤全隱孫患流厘動知攤扎販桶大輝多去是語社蜂會拌弱值勢感群令體登，斜文然化累水頓平爸不逮高狗，闊法仿律嶼和燃食疫品曬安檔全餓意蓄識英較膠為迷淡澆薄拆。硬膝件消設稈施鍬簡黃陋紡，屢就怨餐籌環叼境梅惡丟劣騰。食魚物智原肝料賞來鴨源旨不哈清蘭，估從感業迫人疲員撒健般康卡狀析況免堪豆憂圣。1背籍景歲和濫現圍狀流艱動織攤碎販蹦因抄其絹無未照崖經持營翻和能占敲道孔經門營鐵，企特廊別擋是我臨么時醒露搖天哥大桌排嫌檔尊經肌營獸炒軍菜懶，友無底論肥是滅洗事滌宏、村消懼毒棵還盼是憤排洗污海都愛難銷以輩達顛標趴，食穗品喘安宣全桿存贈在翠較案大份隱麗患委。由艱于萬食即品近攤零販督存騰在無剛餐史飲餃服搭務揚許收可密證炒、數健諒康釘證燙，著食裙品敘攤銷點釣加根工孝條主件涉不愿符他合匙衛膚生戶要介求曉，孟環勝境駁臟促亂，膀占腥道機經性營剛等戴諸關多鍛問定題偽，攀一低直晌是拒食甘品星安枝全辰監五管帆的赴薄桐弱討環搬節寫。為立了的加效強落對林流窯動恩餐栽飲喜攤揚販澤食穴品邪安川全柏的點監譯督嶺規飛范晉，勒有沉關鄰部奔門現不活斷民探絹索漿各每種跪“翅疏旺堵激”趴結條合滲的友工抗作軍方納式輪，估鼓府勵晃食刊品慮攤棗販苗進幅入夕集睡中千交奶易腦市稅場記、譯店輕鋪遺等畜固賺定豪場彎所男經循營驚。背未景罩和現病狀2各角地季的境做質法各固地做陜法其免他敘地標區溫踏州鹿內城揮區海全口美檢蘭茄區杭摸州浪市蕭仍山峽區武過漢甘叔肅呢省積懲石指山教縣遼申寧傻、飄內需蒙杯古鄭域州市、底徐蓮州河碌北顧省濰砌坊末市3流議動堆攤茄販繼監進管漁探火討流析動虛餐截飲岔攤略販罷的辨食被品踏安牢全密問喉題遲是蜘百阻姓損關犁心國、步社臂會昂關狠注天的線熱仔點祖，魔也蒙是頁食痛品妖安紅全攪監遞管嚼部贊門補工蟻作奮的倡重乎點聞、辨難稈點散。你餐認穗為騙加采強花對飄流桶動呆餐雄飲點攤玩販嫁的葡食拾品富安災全匹監尊管古需膝要散從佩哪帆些登方暈面梁著致手難？流動攤販監管探討第天五看節婚農魔村依自旦辦爭宴跡席攀的食綠品怎安瞇全筍監季管1背免景獨和逝現頂狀1背賠景諷和瞧現裹狀1背慕景膚和賴現垃狀⑴據調查，2011年每千戶家庭中，舉辦宴席的次數為165次，平均每次就餐人數為240人；農村自辦宴席的基本情況⑵農村自辦宴席，95%以上在自己家中請廚師制作，只有5%左右在酒店中進行；⑶宴席加工制作的人員包括：廚師，大多未經過正規學習和培訓；幫工，親戚朋友或鄰居組成；⑷隨機性大，舉辦的時間、地點不確定；時段相對集中，高考后8-9月，農歷臘月和正月。1背網景喪和呆現考狀農左村子廚斷師：指攝備秀有近餐么具最（冰或市租版、收借主用毫餐溪具拔）終，敲無耍固柏定堡加高工雨場珠所殲和絞服熟務短對獻象因，椅為杰農嗽村刻集柱體曲聚憶餐琴舉筒辦慘者貓加喇工遼、順烹尼飪粥各看類疼宴洞席賽的腦廚丹師肉。農謝村雙集撫體恩聚鏈餐：指朗按采傳箏統沙習僻俗盾在吳非孩經喉營梁性勝餐每飲彎場句所藏舉賺辦盾就貼餐唉人緞數5過0人轎以納上盟（功含5蓬0人咽）并的且婚錢宴儲、場壽連宴畝、摟喪悼宴銜、搏喬挑遷泡宴火、頓慶遙典睡宴妥等圍各標類肆宴戀席著。2存鬼在貼的賽突跌出葛問寺題農刃村織自美辦胸宴喉席敵是讀食想品腿安疤全或監挺管時的漢薄解弱犯環獄節顯，妖主兇要合表享現麗在：⑴⑸⑷⑶⑵食梁品狡加墻工戴場質所酷衛報生際設俱施愉環驗境棗條保件晶簡頓陋農稈民捕和斯廚過師著的循食耽品脊安服全毫意講識輔和打自順我局保薪護留意瘦識樹不蹲強多傳數樸廚小師沿科秋學咐文推化麗知渣識季缺彈乏餐宅飲石具封不抓消碧毒煙，矛生察熟倉不坦分殘，鄰交倒叉旦污辣染進參貨孩渠攔道租比齊較達混哭亂犬，無原觸料丸采腥購棗質冬量谷無啄法為保貿證3監盆管稿工晶作幻玉的亮難奴點⑴⑷⑵⑶監廚管鞭力戲量須不瘦足全討程隊監戀管把難彎以炭到顆位監魚管施對命象構不溜確殲定登獲記剪備膊案蠅制概度小執投行勺難4監勾管炮的自對嫌策妻措松施⑹⑴⑵⑸⑷⑶措施提林高絕認店識腿，謊加梳大須農攏村躁自夕辦貧宴連席宮的梯食刻品猛安沙全園監柱管嗚力償度建民立霉健陳全砍法萄制清，膨依粉法插監們管嘉農撫村江自行辦利宴賊席蘿活駕動強輝化濟措侍施氏，淡落筋實內食隊品錦安坐全崗監漲管老責馬任建茄立駁政搬府載引斜導桂和姑行把業蛾自輪律臥相竊結敗合料的駛管常理棄機照制加住強伙宣古傳然，慣提煉高最農努村仆群驗眾拘的此食冬品倒安疊全疑意鑰識建頌立狹健攪全財制隸度嶺，療強債化本農置村葬自的辦槽宴步席系的繡監茂管4監譜管牽的錘對羨策鑼措族施鄉乓、織鎮蔥政即府膽和讓村煙委木會寫要位著唱眼呀長黎遠涼，廊建稿立承工閃作嫩制趁度超，袋堅驅持煮專行項階指受導頌與葵日農常軟監冷督去相漸結惑合岡，頭逐測步的建留立遼長擺效景監的管勒機濁制犧。建立健全制度4監屠管掌的豎對捧策矛措費施宴鍵席辣承敘辦輩者維和秒廚害師監掀管鈴部次門貓、糞鄉籠鎮危、源村廁委鄉豐會宴席舉辦者

就餐人員在50人以上登記報告備案制度鄉巡壽村廚尋師綠上驕崗資暖格苗認狼定、碌登惹記航備晉案替和培踢訓飾制潑度建韻立棒目光標過考父核嘩、紹現寺場亡監梯督受、珍應庫急壤處降置內及球責腸任女追輕究弄制4監缸管燒的腦對辛策補措袋施

就餐人數在50人以上的農村集體聚餐由舉辦者、服務單位或承辦廚師提前1天(特殊情況可當日)向村委會（社區）登記；

就餐人數達到100人以上的，由所在村提前3天向鄉、鎮政府報告登記，填寫相關表格，由村委會向鄉鎮政府報告、登記、備案。

申報內容包括舉辦人、承辦廚師的基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源，場所衛生情況，菜肴清單等。⑵申罷報賄程糧序喉及宏內筆容申限報臺地午有擁傳借染普病姑正率在逼流院行的毒，禁役止舉棵辦租群該體圈性恭聚駕餐沫；申花報妄地略鄰施近魂有茫傳橋染酬病站正好在辣流流行的員，限舊制舉吧辦勿群累體德性院聚塑餐控；聚尸餐店加踢工場弊所聰條錘件膀嚴商重斥不糞符凱合班衛新生舟要崇求的早，限渴制舉韻辦絮集捷體腎性霜聚律餐榴；掠其貼他盼特棄殊崖情瓣況漁。

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爆發原因：

食品受葡萄球菌污染是由于廚師的手傷口發炎，傷口上感染了大量的葡萄球菌，加工冷菜時，污染了冷菜；

已污染了葡萄球菌的改刀裝盤的冷菜在室溫下存放數小時，易于病原菌繁殖。

在某次農村集體聚餐后，部分就餐者陸續發生了惡心、劇烈而頻繁的嘔吐，被確定為葡萄球菌食物中毒。據查，發病者與制作冷菜的廚師有關，該廚師的手割破了，因此用創可貼包扎。該廚師將上午切片裝盤的冷菜在室溫下存放至晚餐供應。在廚師受傷的手上和冷菜中均檢出了金黃色葡萄球菌。爆僚發涉實父例2：

某村發生了一起村民房屋落成舉辦酒宴食物中毒事件，中毒人數28人，無死亡病例。對可疑食物和病人嘔吐物進行抽樣化驗，確認為食用海瓜子引起的副溶血性弧菌食物中毒。爆發原因分析：

海瓜子本身含副溶血性弧菌；廚師在加工海瓜子時，僅把海瓜子置于沸水中作短暫浸泡而未煮透即作冷盤食用，副溶血性弧菌未被滅活。1異.你寬對折流征動乏餐喂飲牛攤亮販累的枯食糠品扛安市全克監冠管盤有饑什蚊么旦建鼠議歲？2遞.你宵對東規玩范頑農恢村稍自頁辦雨宴侵席森的死食骨品譽安裳全距監裹管即有強什仗么眼建引議背？思趨考議題第動六澇節施食突品贏安避全肥現兔場快模速耐檢座測堂技脫術主壞要飯內差容快貓速粉檢惱測技愧術檢輝測設予備概襲念溪及特態點國欠內仇外現粥狀檢適測知項目浙分屠類檢恰測脖方法種介購紹1概址念鄰及陷特殿點定述義快綁速劣檢庸測特即泊包具括樣亡品現制面備箏、國實脈驗爸準掛備廚、訪操被作雀過能程在汗內壩，蓬能調夠嶺在匠短們時約間餓內昆出各具俱檢華測桿結蟲果后的展行怠為鄭稱慣之朝為扣快磨速啊檢熔測傾。在3哪0分禁鐘軋內準出御具鉗檢投測峽結只果降，晴即獄可雁視帶為現選場版快陳速焦檢魯測方趨法早。足如榜果茂能炊夠裂在凱十影幾臣分懼鐘歐甚遍至榮幾煙分怨鐘看內鄰得狠到開檢話測因結擺果性，點可多視般其姿為竊比替較昌理續想聰的甚現朋場妹快彩速娘檢蠻測錯方盛法勺。1概它念組及字特偉點食建品寸安匙全懲快擴速便檢孫測念技擇術尋持求塔新事的熟方幕法李進捐行災補航充傳灘統醬實皮驗哪室沖方暖法呆局屠限債性食鼠品賠安厚全冤問盲題饒時回有提發劣生快城速另、弓方景便佳、量費柏用汽少輪，謹并沈且栗能脂夠應在第蠢一累時授間權測易定濱減跨少林有焰害桑物間質蟲損更失利浮用反快杰速臟檢振測粱的蛙初避篩貪作貌用艙，大竊大問提亡高爸了瞞檢姑測都效愛率科局學棕技菜術玻的似發鉛展實誼驗扭設趨備蹲有州限種、晝周服期我太庭長惑、椅無端法皇在真各壞個凳環里節府第者一撕時雄間堡檢重測農勾藥恩、蜂獸淺藥系、檢瘦泉肉精芝、半蘇交丹塑紅置、脖三聚弓氰隨氨午事雷件通會過宰以朵下卡幾微方忍面睬的瞇分霸析桑，東可察以尾得馬到寬快弱速樣檢矩測招技秋術何出烈現賓的槐原狠因狡、桑必眠要謝性窄及頁重傭要御性哀。1概溜念格及迅特角點要醒從融根絹本津上嶼解鋪決活我右國信食幕品且安餡全廣問那題萬，顫就錄必淺須磨對湯食典品殊生郊產純、哀加肌工望、梳流把通產和娛銷失售座等獄各島個茫環濫節介實密施葡全家程媽管妄理唉和橡有君效皺監安控央。⑴⑸⑷⑶⑵實宋驗支室耽不熟能椒解已決喉現趙場度快報速粗篩稿查橡和夜判個斷悉問區題繡食耕品國的鄙需鉤要實丘施榨科喂學拘監煮管怕，潑提倦高惠監手管勵能塵力浪的介需狡要快餅速捧檢廉測紹是尾食囑品樹安瞞全塌監暴管咽人串員蜂的當有余力治工櫻具快橫速斬檢逝測扛是糧實膝驗赤室遣常吐規顫檢姿測隔的屠有慶益立補點充快板速褲檢哥測掘是私大痛型猛活火動麗食雕品捉安匆全現保份障激與帶突洋發碼事刺件鐵處瞎理胸的土有堡效騾措獄施§實鬧例優比效較§以斗亞流硝聲酸嬸鹽侮及肝過我氧晃化灶氫憲為鐵例期比襲較疫現鎖場搖快美速香檢贏測奧與慢實銀驗鵲室誼檢彈驗叔特昌點永。⑵⑶亞探硝貞酸住鹽用及崇過掛氧解化舟氫范的勒現渣場喂快配速踏檢梨測撤時乳間跳大殘約駁為賭：1停5分去鐘嫩內謙完煙成1雅0個完樣臘品泰的瞇檢要測，奏并昌做稠到半幫定至量，里而徑實師驗許室芝檢辱測黃從濤運庭送孫、絲式登驕記竄、書排吊隊任等爛候紛檢罵測園到合出協報蛾告達需靈要2發-皇3天時他間熊甚溫至舒更德長孟時夢間櫻。現貪場泉快糞速脖檢衡測引亞稍硝渣酸劍鹽塞及匠過松氧炭化章氫警的驅費仿用加平勢均階價豈格謀為3摟.走0挑0元/樣挑品，顯而撇實鞭驗呆室令方葉法慎則藏顯叢著疏超始過理這醉個知數獸值鳳。⑴2國睜內輔外簽應存用慘現蜓狀采涌樣達額標樣乳品未項達香標樣逃品進瓣一承步爺檢習測快長速麥檢騾測允建許友上康市禁華止歪上版市圖1歐搞美林等黨發夸達悅國照家圖在春食烤品嶄入唱市醬方必面的憲通膽常患做妙法召周回齒處蟻理達柱標樣瓜品未典達壯標樣膏品2國慮內修外艘應照用泰現雄狀樣悟品燙送直檢達寺標樣絹品未顧達甜標樣姿品實仇驗告室傭檢渠測允掌許亮上州市禁徹止坊上檔市與呼發罰達紛國個家開相煮比述，覆我畝國丈的混快跟速繳檢印測送才圓剛晶剛檔起狼步嘩，男不酒過隱發宋展消迅攀速歌，遵目熊前酸可翁測薯項暫目柄已匆超曲過1良0向0多狐項憑，睡相昏信該在對不蜂久徐時下間壘里妄快鞋速斥檢尚測艘將發發吉展倚成簽熟獎，側應鋪用槐普泰遍帖。圖2我財國柱以勉往浪在剃食港品撲入日市碎方領面膛的李做今法3檢多測救項旬目竿分矮類急靠性帳中遮毒傘物風質農陰藥軟、逗毒蘿鼠坊強員、給氟款乙聞酰扭胺稠、姻甲謙胺里磷銜、伐砷啄、蘇汞陪、柜氰剝化員物刃、粘甲抗醇交、賣亞租硝醒酸憶鹽授、么生妥豆攤漿貪、款有侄毒繪豆甜角愿等缸。慢樓性睡中貫毒珍物送質甲幸醛攪、盈二悄氧讓化插硫浩、餐吊悉白測塊閱、腸非甜食營用狐色刷素臺、妹三聞聚低氰以胺褲等摻廣假隨變捷質