湘西苗族民居野生食用植物種類調(diào)查及飲食文化研究

湖南省西部的土族自治州位于湖南省西北部，位于27442938，1091011023。它是中國唯一的少數(shù)民族自治州。屬亞熱帶山地季風濕潤氣候,四季分明的大氣候和復雜的地形構(gòu)成了區(qū)內(nèi)不同的小氣候,生物多樣性復雜,植物資源相當豐富,屬華中植物區(qū)系。全州總面積15486km2,以山地山原為主,海拔多在500～1000m左右,現(xiàn)轄吉首、龍山、永順、保靖、鳳凰、古丈、花垣、瀘溪7縣1市,人口253.8萬,土家族、苗族、白族、回族、瑤族、壯族等30個少數(shù)民族占人口的70.1%,其中苗族占32.5%,共79萬人。苗族是一個古老而傳統(tǒng)的民族,擁有自己特殊的語言和文字,具有許多未見書面記載的民俗文化,如“上刀梯”、“摸油鍋”等,其精彩內(nèi)容雖然作為傳統(tǒng)民族節(jié)目被保留下來,但其中的道理至今未解;他們的民俗文化相當豐富,有很多傳統(tǒng)節(jié)日,如“三月三”情人節(jié)、“四月八”殺牛節(jié)、“六月六”趕歌節(jié)、“八月十五”趕秋節(jié)等,其內(nèi)容豐富,形式多樣,充滿了濃厚的地域特色和民族風情,本文僅從調(diào)查苗族野生食用植物種類出發(fā),對其作膚淺的討論。1種類組成及排序據(jù)筆者調(diào)查統(tǒng)計,湘西苗區(qū)野生食用植物共有104種,分屬于43科67屬。分布于全州的山林、田間河塘溪邊山坡等按其食用部位和器官的不同可分為根類、莖類、葉類、花類、果類、全株類、子實體類、真癭體類8大類,其中果類共有50種,占總數(shù)的48.08%,其它按比例從高到低依次排序為:全株類16.35%、莖類11.54%、葉類9.62%、子實體類8.65%、花類3.84%,真癭體和根類分別占0.96%(表1)。除極少數(shù)種類外(團結(jié)鎮(zhèn)無白木通、木通),其它種類都廣布全州。現(xiàn)就部分湘西苗區(qū)野生食用植物作簡單介紹。1.1葛粉葛鍋野葛(葛藤)(Puerariaedulis)豆科,野生淀粉植物。湘西廣布。全年采,煮食、制取葛粉、葛粑。苗語為Ghaobjongxxu。葛根可消煩止渴,葛花可解酒。1.2不夠適用蕺菜(折耳根)(Houttuyniacordata)三白草科,野生蔬菜。湘西廣布。4～5月采,涼拌、炒食。苗語為Jongtreibzhubngint。對多種細菌有較強的殺滅作用,有一定的防癌抗癌功效。蕨(Pteridiumaquilinum)中國蕨科,野生蔬菜。湘西廣布。春季采,制取淀粉、炒食、制成干品。苗語為Reibshob。有解毒、利尿的功效。新鮮的根莖中,含多量的錦馬素,秋后更多,連續(xù)食用易中毒。1.3豆腐構(gòu)物豆腐柴(神仙豆腐)(Premnamicrophylla)馬鞭草科,野生果膠植物。湘西廣布。5～10月采,汁液加堿凝成豆腐,鮮食。苗語為Ghobdabhot.具有祛風除濕、化瘀療傷等功效。香椿(Toonasinensis)楝科,野生蔬菜。湘西廣布。3～4月采嫩葉,炒食、涼拌、制成干品。苗語為Reibyex.具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲等功效。1.4野生蔬菜蔬菜荷(Zingibermioga)姜科,野生蔬菜。分布于吉首、花垣。7～8月采,炒食。苗語為Bidyanglhud.具有解毒、散寒、溫胃、止嘔、止咳、止瀉等功效。1.5植物種質(zhì)山胡椒(Linderaglauca)樟科,野生香料植物。湘西廣布。4～6月采,炒食、制成油、加香配料。苗語為Ndutsheidnbeat.具有清熱、止咳、消炎潤肺功效。山莓(三月泡)(Rubuscorchorifolius)薔薇科,野生果樹。湘西廣布。4～5月采,鮮食。苗語為Bidnghoad。具有活血散疚、止血之功效。寒莓(R.buergeri)薔薇科,野生果樹。湘西散見。8～9月采,鮮食。苗語為Bidganddoub。具有怯火活血、清熱解毒功效。三葉木通(八月瓜)(Akebiatrifoliata)木通科,野生果樹。湘西廣布。8～9月采,鮮食。苗語為Bidgheadnzhead,音譯為“比甘蔗”。具有清熱解毒的功效。木通(八月瓜)(A.quinata)木通科,野生果樹。湘西散見。8～9月采,鮮食。苗語為Bidgheadnzhead。地瓜(地枇杷)(Ficustikoua)桑科,野生果樹。湘西廣布。7～8月采,鮮食。苗語為Bidnbatdoub,具有利尿消水的功效。1.6清熱解磷、地木耳青蒿(Artemisiacaruifolia)菊科,野生蔬菜。湘西廣布。3～12月采,春季采后,做“社粑”、蒿粑。苗語為Ghaobshedchut,具有清熱解暑的功效。艾蒿(A.argyi)菊科,野生蔬菜。湘西廣布。3～12月采,春季采后,做“社粑”、蒿粑。苗語為Ghaobshedghueub,具有利尿消毒的功效。地木耳(Nostoccommun)念珠藻科,野生藻類植物。春秋雨過后采,炒食。苗語為Nggoubmlouxghueub。1.7紅菇科分離科松乳菇(樅菌)(Lactariusdelicus)紅菇科,野生菌類子實體。湘西廣布。春、夏、秋季雨后采,炒食。苗語為Nggoubxoub。1.8山科或作油料油茶(茶泡、茶片)(Camelliaoleifera)山茶科,栽培油料作物。湘西廣布。5～6月采茶泡、茶片,鮮食、炒食。苗語為Bidnzalpaob。(注:花的真菌癭體呈氣球狀,即為茶泡;葉的真菌癭體仍為葉片狀即為茶片)。2其他特殊用途苗族人民在長期的生產(chǎn)生活實踐過程中,在使用野生植物方面形成了獨特的飲食文化。如:花垣苗族在掛社之日用蒿菜(青蒿Artemisiacaruifolia,艾蒿A.argyi)和野胡蔥(小根蒜Alliummacrostemon)做社飯;吉首矮寨用糯米菜(Memorialishirta)炒臘肉;花垣團結(jié)炒食荷(Zingibermioga)等等。苗族人們除食用這些野生食用植物外,還積累了一些食用植物的其他特殊用途,如用椿樹皮(香椿Toonasinensis)做染料,將布料染成紅色;用搗爛的南瓜(Cucurbitamoschata)葉當漂白粉;直接將梔子花(梔子Gardeniajasminoides)搗爛將布料染成黃色等。另外,花垣排碧、排料、董馬庫一帶,在每年農(nóng)歷三月櫻桃成熟時節(jié),舉行的櫻桃會,這些櫻桃(Prunuspseudocerasus)樹林就給他們提供了社交場所;苗族正常老人死去后要用桃樹葉燒水洗澡,寄托了兒女對仙去老人的懷戀之情。由于湘西苗族大都居住在偏遠山區(qū),加上湘西獨特的地域環(huán)境,將苗區(qū)分割成一個一個的苗寨,即苗區(qū)是以苗寨為單位的這樣地域性明顯的特點也就凸現(xiàn)了出來,據(jù)當?shù)鼐用窠榻B,三葉木通、木通,在團結(jié)鎮(zhèn)、茶洞鎮(zhèn)均不食用,但在排吾、雅酋、兩河、補軸等地卻被苗族人民視為珍果。同樣花垣團結(jié)、吉首矮寨不食紫蘇,但在鳳凰卻倍受歡迎。這樣就形成了區(qū)域性的苗寨文化沉淀,使得湘西的苗族飲食文化更加豐富多彩。3大力發(fā)展野生食用植物和野生產(chǎn)業(yè),促進產(chǎn)業(yè)升級根據(jù)湘西苗區(qū)野生食用植物資源的特點、利用現(xiàn)狀,筆者認為應采取以下措施對其進行合理的開發(fā)利用:(1)增加投入,開展野生食用植物資源的引種馴化、選種育種、人工栽培、營養(yǎng)成分、藥用成分及加工利用技術(shù)等方面的研究,組織科研隊伍對有開發(fā)利用價值的野生食用植物進行重點攻關(guān),采用公司+基地+農(nóng)戶的模式,把野生植物資源開發(fā)與山區(qū)農(nóng)民脫貧致富結(jié)合起來,變野生為家種,擴大生產(chǎn)規(guī)模,增加農(nóng)民收入。(2)發(fā)展野生食用植物資源的深加工,提高資源利用率和加工產(chǎn)品的質(zhì)量,使產(chǎn)品系列化、多樣化,同時改善產(chǎn)品的包裝,提高產(chǎn)品在國內(nèi)、國際市場上的競爭力。如吉首大學“老爹”公司獼猴桃系列產(chǎn)品的開發(fā)就是這方面的典范,繼獼猴桃果汁、果酒、果脯、果籽餅干等系列產(chǎn)品的開發(fā),該公司又以獼猴桃果籽中的果仁油為原料開發(fā)出高科技保健食品—果王素,果王素以其“調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老”的神奇功效而風靡全國,在國際市場上也頗受青睞。(3)利用湘西苗區(qū)特殊的少數(shù)民族風情,結(jié)合當?shù)匦忝赖淖匀伙L光,發(fā)展生態(tài)旅游,實現(xiàn)資源的優(yōu)化利用,是對湘西苗族文化遺產(chǎn)繼承和發(fā)揚光大的好辦法。隨著人們返樸歸真,重返自然的理念趨向,越來越多的都市人開始對自然天成的山村風光情有獨鐘,讓游客置身于原始自然的美麗風光,一邊體