公共營養師三級理論知識試卷（十一）一、判斷題(第1—20題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題l分，共20分。)1.()年齡、性別、教育程度、職業、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號及家庭住址等屬于個人健康資料中人口學資料。2．()健康信息表格的設計原則是：數據真實可靠，不斷更新，發現問題及時處理。3．()目標消費群體等于目標購買群體。4.()INQ<1，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力。5．()將玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白質的生物價。6．()力量型運動能使人體更健康、更長壽。7．()標準人系數折合的方法是以體重60kg8.()淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。9.()洋蔥是含氰苷類植物中毒的主要食物之一。10.()食品最主要的衛生問題是微生物污染和有毒有害物質的污染。11.()減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。12.()當人體患巨幼紅細胞貧血時，不一定就是缺乏四氫葉酸。13.()維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。14.()成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。15.()食物或膳食GI值低，表示進入胃腸消化快、吸收快，血糖濃度波動大。16.()生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，但消化率不一定很高。17.()過多攝取食鹽容易導致高血壓，而味精則可以放心多食。18.()妊娠開始標志是卵子受精。19.()職業道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。20.()雌激素能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留。二、單項選擇題(第21-60題，請在答題卡上將正確答案的相應字母涂黑，每題1分共40分。)21．社區營養干預方案必須考慮()。A．社區的歷史B．社區的大小C．社區在地區中的重要性D．所要干預的營養問題的重要程度22．社區營養干預方案不應該考慮()。A．干預社區的歷史和現實地位B．干預成本效益C．干預的難度D．所要干預的營養問題的重要程度23．社區營養資料信息不包括()。A．人口調查資料B．膳食營養調查資料C．個人生活資料D．經濟狀況24．()不是社區人群營養與健康信息調查的常用方法。A．收集現有的統計資料B．訪談C．專題討論D.入戶動員25．修改最方便的宣傳資料是()。A．幻燈片B．錄像帶C．印刷品D．光盤26．NRV的適用范圍為()。A．NRV僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外B．NRV適用于所有預包裝食品營養標簽的標示C．NRV僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但5歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外D．NRV僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但6歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外27．能量營養素不包括()。A．維生素B．蛋白質C．脂類D．碳水化合物28．學齡兒童膳食能量中應有()由蛋白質供給。A．10～12％B．12～14％C．20～30％D.55～65％29．營養教育是健康教育的組成部分，通過營養教育()。A．幫助個體和群體獲得食物知識B．幫助個體和群體獲得營養知識C．形成科學合理的飲食習慣D．都對30．健康生活方式不包括()。A．合理膳食B．高強度運動C．心理平衡D．戒煙限酒31．正常人的血清視黃醇濃度為()。A．10．5—31．5μmol／LB．3．05—5．15μmol／LC．1．05-3．15μmol／ID．0．05—0．15μmol／L32．干瘦型營養不良是因為()。A．能量嚴重攝入不足所致B．蛋白質嚴重攝入不足所致C．脂肪嚴重攝入不足所致D．維生素嚴重攝入不足所致33．《食物成分表2002》規定食物編碼中的后三位是()。A．食物的亞類編碼B．食物的類別編碼C．食物的特征編碼D．食物在亞類中的排列序號34．膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是()。A．體重65kgB．體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給C．體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10．O3D．體重60k9的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10．03MJ35．下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是()。A．規范保健食品的注冊行為B．保證保健食品的質量C．保障人體食用安全D．提高保健食品生產廠家的效益36．雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的()。A．加熱變性的原理B．攪拌變性的原理C．加堿變性的原理D．表面活性變性的原理37．煎炸食物的油脂最好選用()。A．豆油B．菜油C．芝麻油D．橄欖油38氫氰酸有劇毒，致死量只有()。A．4—10mg／kg.bwB．O.4-1mg／kg.bwC．0.1-0.5mg／kg.bwD．40—50m9／k9.bw39．下列為營養教育意義的是()。A．各類人群了解飲食衛生知識B．全面提高國民應對各類疾病的能力C．對預防營養相關疾病切實有效D．改變各類人群對各類疾病的認識40．下列()是氨基酸類營養強化劑。A．L一鹽酸賴氨酸B．硫氨素C．生物素D．二肽41．關于營養補充劑營養素含量的標示，說法正確的是()。A．在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據B．在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據C．在說明書上標示的某營養素的含量應為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據。D．在說明書上標示的某營養素的含量應為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據42．雞蛋變質后發出惡臭味，原因是()。A.某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質B．某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質C．某些氨基酸分解成胺類D．某些氨基酸分解成羧酸43．下列現象不屬于雜物污染的是()。A．生產過程中灰塵污染食品B．運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染C．生產過程中受到農藥污染D．不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利44．成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過()為宜。A．5gB．10gC．15g45．下面有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是()。A．當乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B．乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量C．乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病D．為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養46．按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A．600μg/dB．700μg/dC．900μg/dD．1000μg/d47．母體在分娩過程中失血很多，()是補充造血的重要物質。A．蛋白質和鋅B．蛋白質和銅C．蛋白質和鐵D．脂肪和鐵48．下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()。A．乳類B．油脂C．肝臟D．水果49．中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNl為()μgDFE／日。A．4008．420C．450D．50050．不同生理時期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為()。A．年青人應補充攝入維生素EB．早產嬰兒在出生頭3個月應補充維生素EC．老年人需增加維生素E的攝入D．妊娠期間婦女維生素E需要量多51．我國成人每天氟的AI定為()mg。A.1．0B．1．25C．1．552．在下列膳食中，硒的良好來源是()。A．水果B．蔬菜C．奶制品D．動物內臟53．下列屬于必需脂肪酸的為()。A.α一亞麻酸B．γ一亞麻酸C．花生四烯酸D．DHA54．正確表示蛋白質表觀消化率的公式是()。攝入氮-糞氮-糞代謝氮A．蛋白質表觀消化率(％)=攝入氮×100％攝入氮-尿氮B．蛋白質表觀消化率(％)=攝入氮×l00％攝入氮-糞氮C．蛋白質表觀消化率(％)=攝入氮×l00％儲留氮-糞氮D．蛋白質表觀消化率(％)=儲留氮×l00％55．與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是()。A．表皮B．真皮C．皮下組織D．皮膚腺56．關于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A．前六個月營養較好的孕婦其子女容易肥胖B．懷孕最后三個月營養較好的孕婦其子女容易肥胖C．嬰兒出生一個月乳母營養太好嬰兒容易肥胖D．懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大57．能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是()A．胎盤催乳素B．游離甲狀腺素C．雌激素D．促絨毛激素58．()是長骨繼續增長的基礎。A．骺板B．骺軟骨C．類骨質D．骨細胞59．創新對公共營養師事業和個人發展的作用表現在()。A．營養師事業健康發展的巨大動力B．營養師事業在競爭中獲取勝利的重要手段C．提高自身職業道德水平整體素質的重要條件D．營養師事業成功的唯一途徑60．職業道德是同人們()緊密聯系的具有職業特征的道德準則。A．職業活動B．日常生活C．學習活動D．飲食習慣三、多項選擇題(第61—100題，每題l分，共40分。每題有兩個或兩個以上的正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)61．社區營養干預方案設計時，應考慮()。A．干預的營養問題的重要程度B．干預的難度和可行性C．干預的經濟效益D．干預解決營養問題的作用大小E．干預的社區在區域中的地位62．市場信息調查時要求的準確度越高()。A．抽取的樣本數量越大B．相應的調查費用越少C．抽取的樣本數量越少D．相應的調查費用越高E．組織過程越簡單63．關于食物血糖生成指數的正確描述是()。A．食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B．混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C．食物GI是通過大量化學實驗測出的D．人們選擇的食物GI越低越好E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指導64．下列屬于含量聲稱的有()。A．低脂牛奶B．低膽固醇魚片C．牛奶是鈣的來源D．無鈉鹽E．人體需要能量來維持生命活動65．植物性食物()。A．以堅果類食物的脂肪含量最高B．以豆類食物的脂肪含量最高C．其脂肪以亞油酸為主D．其脂肪以牛磺酸為主E．含纖維素較高66．為青少年補充鐵，選擇食物時應補充()。A．富含血紅素鐵的食物B．奶類C．維生素CD．維生素DE．維生素E67．適應于報紙、廣播、電視的營養宣傳科普文章的主題是()。A．選題的角度小B．內容要廣C．有針對性D．內容要新E．有趣味性68．要達到較活躍的身體活動水平，每天的運動應包括()。A．每天30min中等強度身體活B．每天至少步行5000步C．每天至少步行30minD．每天至少步行30—60minE．每天至少步行5000—7000步69．屬于食物中毒的原因有()。A．食用毒蘑菇B．喝了冰牛奶C．食物了霉變的甘蔗D．吃了米豬肉E．長期服用了含有害元素的“補品”70．膳食結構劃分的標準，是根據()在膳食中的供給量。A.碳水化合物B．蛋白質C．脂肪D．能量E．維生素71．下列對佝僂病表述正確的有()。A．發病率北方高于南方B．常見于3歲的兒童C．冬季不能堅持戶外活動的兒童易發病D.男性低于女性E．早期癥狀為多汗，與氣候無關72．缺乏維生素C的基本癥狀有()。A．出血癥狀B．貧血癥狀C．骨骼癥狀D．水腫癥狀E．黃疸癥狀73．干瘦型營養不良的臨床表現有()。A．病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失B．生長發育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C．常見腹部、腿部，也可能全身水腫D．心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E．頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落74．上臂前群肌肉有()。A．肱二頭肌B．肱肌C．肱三頭肌D．喙肱肌E．臂肌75．人體供能營養素有()。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白質D．維生素E．礦物質76．記賬法的優點有()。A．操作簡單B．費用低C．投入的人力少D．資源消耗大E．適用范圍廣77．食品添加劑具有下列()等功能。A．改變產品的顏色B．改變產品的香味C．防止食物腐敗D．改善食品的品質E．改善食品的味道78．下列關于掛糊的說法，不正確的是()。A．防止原料直接面對高溫B．掛糊純粹是口感需要C．掛糊對營養素無任何作用D．掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關E．掛糊就是勾芡79．油脂高溫氧化后的產物有()。A．少量醛B．過氧化物C．少量醇D．少量酸E．少量胺80．現代科學證明，適當運動可以()。A．預防糖尿病B．提高免疫力C．治療灰指甲D．預防所有已經知道的疾病E．延年益壽81．0157：H7大腸桿菌食物中毒的特點是()。A．細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B．青年容易感染而中毒C．兒童容易感染而中毒D．常見中毒的食品有肉及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等E．常發生在夏秋季節82．食品營養強化的基本要求是()。A．有明確的針對性B．符合營養學原理C．符合國家的衛生標準D．保持食品原有的色、香、味等感官性狀E．經濟合理、有利于推廣83．關于營養補充劑，下列說法正確的是()。A.中老年人適量服用維生素D、鈣劑或含鈣豐富的食品可預防骨質疏松B.喜歡飲酒、工作不規律如經常熬夜的人應該多補充一些維生素，特別是B族維生素C．補充維生素或微量元素時要注意它們間的比例D．補充營養素越多越好E．營養素補充可以代替正常飲食84．水產品的主要衛生問題有()。A．腐敗變質B．寄生蟲病C．食物中毒D．工業三廢的污染E．加工過程問題85．下列農藥中屬于有機氯農藥的有()。A.DDTB．六六粉C．敵百蟲D．敵殺死E．速滅威86．有降血清膽固醇作用的營養素有()。A．膳食纖維B．不飽和脂肪酸C．硬脂酸D．果糖E．果膠87.孕期營養不良對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長停滯，宮內發育遲緩，其結局包括()。A．胎兒后天性畸形發生率增加B．影響嬰兒的體格和智力發育C．早產發生率增加D．圍生期嬰兒死亡率增高E．新生兒低出生體重發生率增加88．參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有()。A．維生素CB．維生素B12C．維生素KD．維生素B89．富含葉酸的食物(>70μg／lOOg)有()。A．豬肝B．雞蛋c．桃D．黃豆E．西紅柿90．有關維生素K的生理功能，下列描述正確的有()。A．參與骨鈣素的生物合成B．參與γ一谷氨酸蛋白質的合成C．參與凝血酶原的生物合成D．參與凝血酶激酶的合成E．參與血液中凝血蛋白質的合成91．鋅的良好食物來源為()。A．貝殼類B．深綠色蔬菜C．紅色肉D．動物內臟E．豆類92．關于膽固醇的描述，下列正確的說法為()。A.膽固醇構成細胞膜B．膽固醇可轉化成類固醇激素C．膽固醇能合成膽汁酸D．膽固醇可轉變為維生素DE．膽固醇可轉變為血紅素93．蛋白質生物價的正確表達公式為()。儲留氮A．吸收氮×100％吸收氮一尿氮B．攝入氮×100％吸收氮一(尿氮一尿內源氮)C．攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)×l00%攝入氮一糞氮D．吸收氮×100％吸收氮一糞代謝氮E．吸收氮×100％94．處于正氮平衡狀態的人群為()。A．疾病患者B．兒重C．健康成人D．孕婦E．老人95．下列描述中，屬于油性皮膚特征的有()。A．皮脂分泌旺盛B．額頭、鼻梁、下巴有油光C．臉上顯得油膩D．經常有黑頭E．皮膚觸手細膩96．肥胖的并發癥包括()。A．睡眠呼吸暫停綜合征B．心血管病C．PEMD．糖尿病E．高血壓97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量減少的有()。A.蛋白質攝入不足B．熱能攝入不足C.節制飲食D．缺鈣E．乳母缺水98．動脈和靜脈的區分依據是()。A.根據血管內的血流方向，輸血出心的為動脈，導血回心的為靜脈B．根據血管內的血液成分，凡是含靜脈血的血管都是靜脈C．根據管壁的形態結構特征，如靜脈有靜脈搏瓣等D．凡是含動脈血的血管都是動脈E．動脈管腔越分越細99．敬業是一種對待所從事職業的應有態度，它的核心要求是()A．對待工作可以應付了事B．對待工作勤奮努力，精益求精C．努力工作只為掙錢養家D．認真工作是為了受到領導，群眾的好評E．努力工作，全心全意，盡職盡責100．在市場經濟條件下，職業道德具有()的社會功能。A．鼓勵人們自由選擇職業B．遏制牟利最大化C．促進人們的行為規范化D．最大限度的克服人們受利益驅動E．符合總書記提出的“八榮八恥”考場考場準考證號姓名單位部門裝訂線江蘇省職業技能鑒定公共營養師三級試卷答案卷一、判斷題（正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”每題1分，共20分）1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.√二、選擇題（請將正確答案的代號填入括號內，每題1分，共40分）21.A22.A考場準考證號姓名單位部門裝訂線23.D24.C25.D26.C27.D2考場準考證號姓名單位部門裝