舌尖上的化學——糖類舌尖上的化學——糖類教學目標：

1、了解糖類的組成與分類

2、了解葡萄糖的還原性及果糖中的羰基受多個羥基的影響也具有一定的還原性

3、了解葡萄糖的用途

教學重、難點：

葡萄糖的還原性

教學方法：類比，實驗，歸納

教學目標：

1、了解糖類的組成與分類

2、了解葡萄糖的還原性它們有何聯系？它們有何聯系？

思考：糖類都是甜的嗎？甜的物質都是糖類嗎？糖精是不是糖類？糖類的定義——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。不是不是不是思考：糖類都是甜的嗎？甜的物質都是糖類嗎？糖精是不是糖類糖類的特征綠色植物光合反應的產物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示第二節糖類不符合通式的糖類鼠李糖C6H12O5

脫氧核糖C5H10O4

符合通式的非糖類甲醛CH2O、乙酸、甲酸甲酯C2H4O2、乳酸C3H6O3

把糖叫做碳水化合物科學嗎?糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類的特征綠色植物光合反應的產物常用通式Cn(H2O)m來表糖的分類糖類如：蔗糖、麥芽糖C12H22O11

如：淀粉、纖維素(C6H10O5)n

單糖低聚糖（二糖）多糖如：葡萄糖、果糖C6H12O6糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）糖的分類糖類如：蔗糖、麥芽糖C12H22O11如一、葡萄糖與果糖1、物理性質

白色晶體，熔點為146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。（一）葡萄糖糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）一、葡萄糖與果糖1、物理性質白色晶體，熔點為14分子式：結構簡式：2、結構C6H12O6糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）分子式：結構簡式：2、結構C6H12O6糖類經典課件人教版（2、結構[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。產生銀鏡分子中含有醛基實驗分析說明：現象：糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）2、結構[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶產生2、結構紅色沉淀多元醇的性質分子中含有醛基溶液變成絳蘭色[實驗2]在試管中加入2mL新制Cu(OH)2

懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震蕩，加熱。實驗分析說明：現象：糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）2、結構紅色沉淀多元醇的性質分子中含有醛基溶液變成絳蘭色[實分子式：C6H12O6結構簡式：結構特點：雙官能團

－CHO－OH2、結構CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）分子式：C6H12O6結構簡式：結構特點：雙官能團2、(1)、銀鏡反應3.化學性質：工業用以制鏡Ⅰ、氧化反應(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應醫學用于檢驗尿糖糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）(1)、銀鏡反應3.化學性質：工業用以制鏡Ⅰ、氧化反應(2)CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++Ag+H2O+NH31、銀鏡反應223CH2OH—(CHOH)4—CHO

+Ag(NH3)2++2OH-加熱三、葡萄糖的化學性質（一）氧化反應糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+2、與新制Cu(OH)2反應CH2OH–(CHOH)4–CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O22CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O2糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）2、與新制Cu(OH)2反應CH2OH–(CHOH)4(1)、銀鏡反應(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(4)、生理氧化3.化學性質：工業用以制鏡醫學用于檢驗尿糖生命活動所需能量的來源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)ΔH

=-2804kJ/mol(3)、葡萄糖可使溴水褪色，醛基被氧化成羧基生成葡萄糖酸。Ⅰ、氧化反應糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）(1)、銀鏡反應(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(4)催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—H（二）、還原反應(加成反應)糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2O5+CHO(CHOOCCH

3)4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH（三）、取代反應（酯化反應）五乙酸葡萄糖酯糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O54、葡萄糖的用途和制備淀粉水解：2(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

(淀粉)酸或酶(葡萄糖)糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）4、葡萄糖的用途和制備淀粉水解：2(C6H10O5)n+（二）果糖——最甜的糖1、分子式：C6H12O6是一種多羥基酮，也是葡萄糖的同分異構體。CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO3、物理性質純凈的果糖為無色晶體，熔點為1030C-1050C

，不易結晶，常為粘稠狀液體，易溶于水、乙醇和乙醚。2、結構簡式：糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）（二）果糖——最甜的糖1、分子式：C6H12O6是一種多羥基4、化學性質：可發生銀鏡反應及與新制的Cu（OH）2懸濁液的反應，（堿性條件下異構化）但不與溴水反應可以用溴水來鑒別葡萄糖和果糖溶液果糖也是還原性糖糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）4、化學性質：可發生銀鏡反應及與新制的Cu（OH）2懸濁液葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分異構體）結構特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質白色晶體，溶于水不易結晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無色晶體，溶于水化學性質羥基性質：酯化反應醛基性質：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應可發生銀鏡反應及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應，（堿性條件下異構化）不與溴水反應用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）葡萄糖果糖分子式練一練：2、下列物質具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲酸甲酯葡萄糖D、乙醇葡萄糖1、葡萄糖所不具有的性質是（）A、和H2發生加成反應B、和銀氨溶液發生氧化反應C、和酸發生酯化反應D、和NaOH溶液反應DC糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）練一練：2、下列物質具有相同的最簡式的組是（）1、葡萄糖3.下列有關糖類物質概念的敘述中，正確的是A.糖類是具有甜味的物質B.糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質C.符合Cn(H2O)m通式的物質不一定是糖D.有甜味的物質一定是糖√4.下列物質中，不能與[Ag（NH3）2]OH溶液作用的是A.福爾馬林B.蟻酸C.甲酸乙酯D.乙酸甲酯E.甲酸鈉F.醋酸G.葡萄糖√√練一練：糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）3.下列有關糖類物質概念的敘述中，正確的是√4.下列物質中練習5．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發生銀鏡反應的物質一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）練習5．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、6．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質

D．葡萄糖是單糖B練習糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）6．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子7．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數最少

B．不能水解成為更簡單的糖

C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基B練習糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）7．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數最少

8．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C練習糖類經典課件人教版（優秀課件）糖類經典課件人教版（優秀課件）8．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能C練習糖類經典課件人教5．關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發生水解，生成乙醇