危害分析工作單企業名稱：XX速凍食品公司 產品名稱：速凍蠶豆企業地址：XX省XX路XX號 銷售和貯存方法：-18℃下貯存、運輸、銷售預期用途和消費者：作為再加工原料或充分加熱后食用，一般民眾分析人簽名:@@@@@@@ 聯系方式:@@@@@@@@@@@@（1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對第（3）欄的判斷提出依據（5）應用什么預防措施來防止顯著危害？（6）是關鍵控制點嗎？（是/否）原料驗收生物危害:致病菌污染、昆蟲和蟲卵是生長、采收過程中被污染漂燙時可殺滅否化學危害:農殘,重金屬是農殘、重金屬限量超出標準要求要求供應商提供檢驗合格證明。是物理危害:金屬碎片是原料中可能存在金屬探測否物理危害:臟物.泥沙否原料中可能存在去殼揀選清洗否去殼揀選清洗生物危害:致病菌污染是工器具、人員、飲用水污染殺菌可解決否漂燙生物危害:致病菌殘留是溫度/時間控制不當，沒有抑制酶的活性和致病菌殘留控制好漂燙時間和溫度漂燙水溫為95℃,時間為100秒是化學危害:氧化變色產生有害物質是溫度控制不當，導致產品變質控制好漂燙時間和溫度漂燙水溫為95℃,時間為100秒否物理危害:雜質否工器具、人員加強清洗，消毒工作否冷卻生物危害:致病菌污染是工器具、人員、冷卻水污染加強清洗，消毒工作否速凍生物危害:致病菌污染是致病菌不能檢出加強清洗，消毒工作否分級生物危害:致病菌污染是工器具加強清洗，消毒工作否內包裝驗收稱重裝袋封口生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內包裝袋使用前經臭氧殺菌否化學危害：蒸發殘渣、重金屬是蒸發殘渣、重金屬限量超出標準供應商提供的檢驗合格單是物理危害:雜質否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發現不得使用否物理危害:雜質否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發現不得使用否危害:無///否金屬生物危害:無///否化學危害:無///否

探測物理危害:有是原料或生產過程中帶入使用金屬探測器檢查是（1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對第（3）欄的判斷提出依據（5）應用什么預防措施來防止顯著危害？（6）是關鍵控制點嗎？（是/否）裝箱外包裝生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內包裝袋使用前經臭氧殺菌否化學危害：蒸發殘渣、重金屬是重金屬限量超出標準供應商提供的檢驗合格單是物理危害:雜質否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發現不得使用否凍藏生物危害:微生物污染是霉菌易污染產品定期對冷庫進行消毒，異味食品分開存否物理危害:溫度是溫度波動太大，影響產品品質庫溫保持-18℃以下，離墻30cm否HACCP計劃表CPP⑴顯著危害（2）關鍵限值（3）監控糾偏行動（8）驗證（9）記錄（10）對象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）原料產地合格證明，供貨商聲明對簽每批原料驗拒收復查每批原料（半成品）定合原料種收人員1、未簽合同記錄；檢驗結果單原原料應新同的植期間基地人原料不收購原料收購《出口蔬菜種料農殘，重金鮮當天原農戶全過程員2、未按照《出前進行農植、半成品加工驗屬料當天加普查監控口蔬菜種植殘抽檢產銷合同》收工完畢農藥每周基地管理文使用件匯編》種植情況原料不收購去殼揀選/////////清洗漂燙水溫溫度肉眼每半小漂燙操1、未達到溫漂燙檢查每日復查記錄每班為95℃,時間觀測時觀測作工人度時間關鍵記錄表、糾次一次微生物檢測、時間為數顯一次限值，生產線偏記錄表、每周用水銀溫度計校100秒,以溫度停工，進行必計量器具^-次數顯溫度計，漂致病菌、微豆仁內部計、轉要調整內校記錄每天用秒表校準轉速燙生物超標。燙透，色速器。2、所有偏離表達式奧器。呈淡綠不時間加工產皺皮為品作標記，另準。行處理

CPP⑴顯著危害（2）關鍵限值（3）監 控糾偏行動（8）驗證（9）記錄（10）對象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）冷卻/////////分級/////////內包裝驗收重金屬、蒸發殘渣超出標準限量要求內外包裝的賞味日期、批號、規格等標記要清楚、正確，裝箱袋數、形式正確，紙箱牢固，封膠口正確。供應商的衛生檢測結果報告單檢查供應商的衛生檢測結果報告單每批包材包材驗收人員拒收證書復印件衛生檢測結果報告單包裝袋驗收報告單包裝紙箱驗收報告單復查證書供方每年至少提供一次官方檢驗報告稱重裝袋/////////封口/////////金屬探測金屬碎片每小時用直徑1.5mm的鐵標準金屬塊和2.0mm的非鐵標準金屬塊校準金探儀。產品中金屬碎片的直徑范圍所有產品通過金屬探測器才能裝箱入庫每袋金屬探測器操作工人對所有被金屬探測否定的包裝要進行分袋檢查，直到找出金屬為止。若連續出現檢出金屬，要尋找原因確定糾正措施。金屬探測器工作記錄表、糾偏記錄表每日復查記錄；每天生產開始前對金屬探測器用試塊作三次測試如有必要重新校正儀器，生產中每半小時用試塊測試一次。裝箱外包裝重金屬、蒸發殘渣超出標準限量要求內外包裝的賞味日期、批號、規格等標記要清楚、正確，裝箱袋數、形式正確，紙箱牢固，封