紅山區第三幼兒園食品安全報告制度為了更好更有效率的開展食堂安全工作，我院建立了食品安全報告制度，具體內容報告如下：食品衛生工作方面的法律法規，強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。食堂工作人員做到了“四定”，即定人員、定崗位、定職責、定責任。各班配有專門消毒餐具的消毒柜，配有專職的消毒人員，對幼兒餐具、用具嚴格消毒。做到，一洗、二涮、三沖、四消毒，餐餐洗涮，餐餐消毒，并保證消毒的質量。消毒后的食具嚴格管理，分類存放在指定櫥柜內，避免與其它雜物混放，防止重復污染，為保證各類食具清潔干凈，洗涮徹底，程序合理，定期檢查，確保衛生消毒制度有效落實。采購員堅決不買腐爛變質的原料，保管員堅決不收腐爛變質的原料。食堂工作人員做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品采購、儲存、加工的管理。所有采購的食品都進行嚴格考察把關，食品儲存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則；嚴格執行生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與自來水隔離。經常檢查食品質量，發現食品變質發霉、生蟲等及時處理。已經全面做好了防鼠、蟲、工作。食堂工作人員每年都進行體格檢查，有從業健康證。食堂中的各種設備已經進行詳細的全面檢查。所有食品購物均有索證，嚴格把關包干定期大掃除，保持廚房內外整潔發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。紅山區第三幼兒園紅山區第三幼兒園食品安全突發事件應急預案為了有效應急處置我園內可能發生的食品安全突發事件，確保事件處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護幼兒園和社會穩定，促進幼兒園教育的健康發展，特制訂本方案。一、 領導機構與職責：1、 領導小組的主要成員：負責組長:王昊哲;副組長:王建成，組員由蘇立娜，領導班子及各班班組長等領導小組的主要職責:負責統一決策、組織、指揮園內突發公共事件的應急響應行動，下達應急處置工作任務。重大問題及時向教育局請示報告。2、 醫療救護組:當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫護人員報告發病狀況，做好秩序維護等工作。3、 機構職責：統一指揮食品安全事故處理，協調各方面力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。二、 日常工作開展：1、完善制度。在教育局下發有關制度和工作意見的基礎上，要求對本園食品安全制度進行全面修訂完善。2、強化監督。在領導小組的具體指導下，以各項食品制度落實為重點，結合我園其他安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形勢反饋到幼兒園。3、 加強教育。加強對家長、幼兒食品知識的宣傳教育，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和職責感。4、 添置設備。幼兒園要對照設備標準，逐步完善和提高食品設備的配備。三、事故應急處理。1、 報告制度。食品安全事故發生后務必及時報告。具體為師生發現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向組長報告;發現較嚴重食品事故（指出現嚴重食物中毒癥狀或出現5人以上相同癥狀的群體發病狀況，下同），應立即向教育局或衛生監督局報告，同時立即啟動學校食品安全應急預案。在事故處理中根據實際狀況建立定時報告制度。2、 救援措施。一旦發生較嚴重幼兒園食品安全事故，由園長負責救援指揮。園長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。3、 醫療救援。幼兒園發生較嚴重食品安全事故，應及時向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求救，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病狀況，做好秩序維護工作。4、 聯系家長。幼兒園發生較嚴重食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病狀況，不盲目猜測，做好學生家長的安撫工作，防止過激行為的發生。力所能及的為家長做好服務工作。5、 病源保護。幼兒園發生較嚴重食品安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。6、 人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排。必要時可想食品藥品監督管理局報告。7、 信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時準確的做好信息公開，并如實向上級部門匯報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。紅山區第三幼兒園紅山區第三幼兒園重大食品安全事故責任追究制度為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我園實際制定本實施方案。一、工作機構成立食品安全工作領導小組組長：王昊哲（第一責任人）分管食堂負責人：王建成組員：食品米購、廚師、廚房輔助工、驗收員。1、責任制的分工：（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。1、 建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。2、 落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。3、做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。5、經常性對食品衛生管-理-員、食堂管-理-員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的指導，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。（二） 分管食堂負責人職責：1、 食品米購回來后，要在食品米購單上簽名確認。2、 每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。3、 建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。4、 指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。5、 檢查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。（三） 食堂采購員職責：1、 認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。2、 做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。（四） 驗收員職責：1、 認真執行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。2、 驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類:新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。廚師職責：食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。1、 進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。2、 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4、 處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。5、 接觸直接入口食品之前應洗手消毒。6、 烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。7、 采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。8、 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。9、 每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。10、 如發生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛生部門取證調查。11、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度:物品變質霉爛不加工。食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。餐具一洗二刷三沖四消毒。室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。12、 非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發生。13、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。14、 炊事員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂輔助工職責：1、 認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。2、 搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。3、 按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。4、 加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。2、責任制的追究：（1） 對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。（2） 對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。（3） 對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。紅山區第三幼兒園紅山區第三幼兒園集中用餐信息公開制度一、食堂衛生檢查制度：保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。檢查內容：食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。二、 餐具消毒檢查制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。因此，膳食委員會成員將對食堂的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。三、 從業人員健康檢查制度學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。1、 食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。2、 食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。3、 食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。4、 食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。5、 從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、 每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。8、 從業人員給學生服務時必須戴上口罩、帽子和穿上衛生服。四、 食品采購驗收制度及監督為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持〃一看二聞三手感〃的原則，有問題的食物堅決不能使用。1、 定性包裝食物的驗收驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣2、 非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。五、 原料采購索證登記制度及監督學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：1、 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點米購食品。2、 不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。3、 不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。4、 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。5、 采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。6、 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間檢查制度。1、 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。2、 廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。3、 學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。4、 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。5、 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。7、 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。8、 充分發揮〃三防〃設施的功能和作用。9、 操作間不用時要鎖上門，未經食堂管理人員允許，不能隨意進入。七、食品試嘗留樣監督制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、 飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、 每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學校膳食委員會人員將不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、 庫房檢查制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，膳委會將在如下方面作出檢查。1、 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。2、 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。3、 食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。4、 任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。5、 庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。6、 在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。7、 超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。8、 食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。九、 對學校大宗食品的采購、經營權及食品質量的監督1、對學校大宗食品的采購的價格和數量進行有效監督，食品采購盡可能是源頭的。2、 對學校食堂三樓的經營權的承包權進行有效監督。3、 對教師用餐，菜的質量、數量及價格實行特別監管，盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學上去。4、 根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。5、 每周兩次對伙食質量進行抽查加強成本核算，厲行節約，反對浪費。6、 搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。7、 嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。十、對食堂突發事件的監督1、 食堂管理者應對從業人員突然提出罷工制定應急預案。2、 食堂管理者應對食品中毒的處理制定應急預案。紅山區第二幼兒園食品原料進貨查驗制度食品進貨查驗制度：一、 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。二、 凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品衛生許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。三、 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：1、 中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；2、 產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；3、 商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、 根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；5、 限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、 對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。四、 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合