HACCP認(rèn)證與飼料企業(yè)的品質(zhì)控制北京德佳牧業(yè)科技有限公司石滿倉2006/11/041內(nèi)容一、飼料安全的定義與現(xiàn)狀二、回顧HACCP認(rèn)證及各種認(rèn)證的區(qū)別三、飼料企業(yè)生產(chǎn)過程的幾個(gè)要點(diǎn)2飼料安全的定義飼料安全是指飼料產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸及飼養(yǎng)動(dòng)物轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品的過程中，對(duì)動(dòng)物健康、正常生長、生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展、人類健康和生活不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的特性。31.1、飼料安全問題的提出?食不果腹，人不安心；食不安全，人不放心。消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量、安全要求提高。?小群體、大規(guī)模的飼養(yǎng)方式，用藥和飼料添加劑的問題越來越突出。?飼料安全-食品安全-人類健康一脈相承。人往往是終端生物富集者，如不逐級(jí)減少有害物質(zhì)的殘留，必將對(duì)人類造成巨大的危害。4國際范圍的飼料安全問題?1986年英國首次發(fā)生瘋牛病，主要傳播途徑是動(dòng)物加工副產(chǎn)品作成的飼料原料---肉骨粉?1990年，西班牙發(fā)生因食入含有鹽酸克倫特羅的動(dòng)物肝臟引起43個(gè)家庭集體中毒。?

1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地的供港豬內(nèi)臟，造成17人中毒.?

1999年5月比利時(shí)發(fā)生了“二惡英”污染雞肉、蛋、奶事件，造成直接經(jīng)濟(jì)損失25億歐元。?1999年8月法國的污水飼料事件，引起歐洲大范圍的恐慌和憂慮。1.2、飼料安全問題的現(xiàn)狀5美國沙門氏菌發(fā)病案例報(bào)告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR6英國食源性疾病發(fā)病報(bào)告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空腸彎曲菌沙門氏菌輪狀病毒志賀氏菌賈第鞭毛蟲Cryptosporidia7內(nèi)地食品安全問題!?1998年廣東省高明市人民醫(yī)院一星期之內(nèi)竟發(fā)現(xiàn)有7例因喝豬肺湯中毒事件。?1998年供港活豬使用違禁藥物“鹽酸克倫特羅”事件?2001年廣東河源的瘦肉精事件,400多名市民中毒?2002年8月中國水產(chǎn)品氯霉素風(fēng)波。?2003年3月12日廣東順德發(fā)生156人鹽酸克侖特羅中毒事件……….

?

2006年10月上海發(fā)生263人瘦肉精中毒事件……..….8蘇丹紅是什么？

“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。9孔雀石綠是什么？

一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、孔雀綠，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。孔雀石綠具有相當(dāng)好的殺真菌效果。由于魚類在運(yùn)輸中易發(fā)生碰撞，造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現(xiàn)霉?fàn)€、死亡等現(xiàn)象，孔雀石綠恰恰可以治療這些魚類碰撞傷。一些不法商販濫用孔雀石綠，包括在運(yùn)輸前使用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒，不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種方式進(jìn)行消毒。孔雀石綠為劇毒物品，人接觸或食用可引起呼吸中毒，細(xì)胞功能的損害，并對(duì)皮膚和眼睛有刺激作用。我國于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物。10?鹽酸克倫特羅:(豬肝中含量最高)中毒表現(xiàn)為心率失常、心慌、心悸、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等。?己烯雌酚：擾亂激素平衡，導(dǎo)致女童性早熟，男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等。?呋喃唑酮、磺胺類、喹乙醇的殘留：懷疑有“三致”作用：致癌、致畸、致突變。1.3、飼料安全問題的后果11?長期低劑量的添加抗生素造成細(xì)菌的耐藥性提高，增加了人類疾病治療的難度。?高銅等高劑量礦物質(zhì)水平的添加造成環(huán)境的污染。?高氮、高磷等富營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染。1.3、飼料安全問題的后果12?1，不按規(guī)定應(yīng)有的停藥期，產(chǎn)品設(shè)計(jì)有問題。?2，隨意加大藥物用量。?3，隨意使用人藥。?4，違法使用違禁藥品。?5，惡性競爭、誤導(dǎo)消費(fèi)者。?6，原料質(zhì)量、加工工藝不過關(guān)。?7，檢測、監(jiān)控體系不健全。1.4、飼料安全問題產(chǎn)生的原因分析13從土地到餐桌的全程控制飼料零售者飼養(yǎng)者食品批發(fā)銷售消費(fèi)者

產(chǎn)品加工者食品服務(wù)者14二、HACCP認(rèn)證及其他認(rèn)證15什么是HACCP?HazardAnalysisCriticalControlPointHACCP:危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。16HACCP的起源與發(fā)展20世紀(jì)60年代美國的Pillsbury公司在宇航食品開發(fā)中提出預(yù)防性食品安全體系概念。1971年在美國第一次食品保護(hù)會(huì)議上Pillsbury公司公開提出HACCP原理。1974年美國聯(lián)邦法規(guī)（CFR）第21卷113部分低酸罐頭食品良好操作規(guī)范中采用了HACCP原理。1989年美國國家微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)（NACMCF）發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP原理”。經(jīng)過1992年和1997年NACMCF兩次修改，形成現(xiàn)在的七項(xiàng)原理。近年來已得到世界各國的廣泛應(yīng)用和發(fā)展。17各種國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)※TQC全面質(zhì)量管理※GMP良好生產(chǎn)規(guī)范※ISO9000族質(zhì)量管理國際標(biāo)準(zhǔn)：

ISO9001ISO9002ISO9003※ISO14000環(huán)境管理國際標(biāo)準(zhǔn)※HACCP危害分析與臨界控制點(diǎn)※SPSWTO衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施實(shí)施協(xié)議※SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序18GMP：GoodManufacturingPracties

良好生產(chǎn)規(guī)范GMP的基本內(nèi)容：就是從原料到成品全部過程中個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作過程。包括：

1，建筑物及地面

2，設(shè)備的功能性及維修保養(yǎng)

3，蟲害的防治

4，原材料的接收和貯存

5，工藝流程的控制

6，產(chǎn)品回收計(jì)劃19ISO9000族質(zhì)量管理國際標(biāo)準(zhǔn)★94版：ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)

ISO9000：質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)—選擇和使用指南

ISO9001：質(zhì)量體系—設(shè)計(jì)、開發(fā)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式

ISO9002：質(zhì)量體系—生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證模式

ISO9003：質(zhì)量體系—最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式

ISO9004：質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素—指南★2000版：ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)

ISO9000：質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語

ISO9001：質(zhì)量管理體系要求

ISO9004：質(zhì)量管理體系業(yè)績改進(jìn)指南

ISO19011：質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南

2000版強(qiáng)調(diào)顧客滿意、強(qiáng)調(diào)改進(jìn)、強(qiáng)調(diào)執(zhí)行，減少記錄，減少對(duì)形成文件的程序的強(qiáng)制性要求。

20HACCP與GMP、SSOP基本概念:

GMP---良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）SSOP---衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）HACCP---危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）21GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性要求.內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu);衛(wèi)生設(shè)施;加工用水;設(shè)備與工器具;人員衛(wèi)生;原材料管理;生產(chǎn)管理;成品管理與實(shí)驗(yàn)室檢測;衛(wèi)生和食品安全控制等.22SSOP是食品企業(yè)為保證達(dá)到GMP所規(guī)定的要求,保證加工過程中消除不良的人為因素,使其加工食品符合衛(wèi)生要求而制定的,指導(dǎo)食品加工過程中如何清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件.23GMP與SSOP的關(guān)系GMP是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式發(fā)布的強(qiáng)制性要求,是必須達(dá)到的基本條件.其規(guī)定是原則性的（包括硬件和軟件兩個(gè)方面）.是SSOP的法律基礎(chǔ)、制定SSOP的依據(jù).SSOP使企業(yè)為了達(dá)到所規(guī)定的衛(wèi)生要求而制定的企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生控制文件,非強(qiáng)制性.其規(guī)定是具體的,可實(shí)施的.24GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件.HACCP建立在GMP和SSOP的基礎(chǔ)上.SSOP的制定和實(shí)施對(duì)HACCP計(jì)劃是至關(guān)重要的.飼料企業(yè)必須首先制定遵守GMP的規(guī)定,然后建立并有效實(shí)施SSOP,GMP與SSOP是相互依賴的.25ISO9000與HACCP的關(guān)系26ISO9000質(zhì)量管理體系是一種為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源及其相互配置。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）1979年成立了質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)（TC176），負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)。形成以ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)為建立、實(shí)施、保持、改進(jìn)的通用要求或指南的ISO9000質(zhì)量管理體系。HACCP它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障體系。27質(zhì)量管理體系ISO9000安全控制體系HACCP依據(jù)ISO9000：2000《HACCP管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（CAC）應(yīng)用范圍適用于所有行業(yè)的質(zhì)量管理，應(yīng)用于ISO9000認(rèn)證適用于所有食品（飼料）生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)用于官方驗(yàn)證和HACCP認(rèn)證控制范圍質(zhì)量（主控）、衛(wèi)生、安全安全（主控）原理質(zhì)量管理八項(xiàng)原理HACCP7項(xiàng)原理方法過程方法CCP判斷樹基本內(nèi)容管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，測量分析和改進(jìn)危害分析（HA）、關(guān)鍵點(diǎn)控制（CCP）、關(guān)鍵限值（CL）、監(jiān)控、糾偏、記錄控制、驗(yàn)證文件要求質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書，記錄表格工藝流程（HA）、危害分析單、HACCP計(jì)劃書、記錄表格28原理ISO9000質(zhì)量管理體系的八原理HACCP安全控制體系的七原理一以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)危害分析二領(lǐng)導(dǎo)作用確定關(guān)鍵控制點(diǎn)三全員參與確定關(guān)鍵限制四過程方法確定監(jiān)控程序五管理的系統(tǒng)方法糾偏行動(dòng)六持續(xù)改進(jìn)驗(yàn)證程序七基于事實(shí)的決策方法記錄保存程序八與供方互利的關(guān)系返回29?ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP+HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)管理的方方面面，提出了8種管理思想理念，同時(shí)建立一個(gè)較為科學(xué)，完整的管理體系結(jié)構(gòu)模型，適合于各類組織實(shí)施質(zhì)量管理。但它只提出了管理要求，不涉及具體的管理方法和手段，是飼料生產(chǎn)管理的“面”，可為飼料企業(yè)建立管理體系提供平臺(tái)。?而GMP和SSOP緊扣飼料生產(chǎn)實(shí)際，以飼料衛(wèi)生管理為主線，針對(duì)飼料生產(chǎn)加工的具體過程提出了許多飼料衛(wèi)生管理方法和手段，適用于所有飼料企業(yè)。并為飼料安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是飼料生產(chǎn)管理的“線”。?

HACCP體系則直插飼料控制核心---安全。對(duì)CCP提供科學(xué)、系統(tǒng)的控制方法，能充分發(fā)揮其控制飼料安全的高效性和經(jīng)濟(jì)性，是飼料生產(chǎn)管理的“點(diǎn)”。

30ISO質(zhì)量保證法規(guī)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生GMP

基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備

HACCP

(安全)31FAMIQSFAMI-QS(EuropeanFeedAdditivesandPremixturesQualitySystem)歐洲飼料添加劑和預(yù)混合飼料質(zhì)量體系(FAMI-QS規(guī)范是歐盟有關(guān)方面依據(jù)歐盟飼料衛(wèi)生法規(guī)183/2005/EC制定的一個(gè)針對(duì)飼料添加劑生產(chǎn)的質(zhì)量安全管理體系。是飼料添加劑行業(yè)實(shí)施、貫徹歐盟飼料衛(wèi)生法規(guī)183/2005/EC的一個(gè)手段、途徑)32HACCP的風(fēng)險(xiǎn)性

及要探討的問題33HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，是用來將飼料安全危害降低到可接受水平，需要持續(xù)改進(jìn)!34三、飼料企業(yè)生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制要點(diǎn)353.1、飼料配方的質(zhì)量要求

361、科學(xué)性原則飼料配方設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，主要反映在營養(yǎng)平衡、適口性等幾個(gè)方面。

372、經(jīng)濟(jì)性原則

經(jīng)濟(jì)性即考慮經(jīng)濟(jì)效益。配方成本在飼料企業(yè)生產(chǎn)中及畜牧業(yè)生產(chǎn)中均占很大比重，在追求高質(zhì)量的同時(shí)，往往會(huì)付出成本上的代價(jià)。營養(yǎng)參數(shù)的確定要結(jié)合實(shí)際，飼料原料的選用應(yīng)注意因地、因時(shí)制宜，要合理安排飼料加工工藝程序和節(jié)省勞動(dòng)力消耗，降低成本。不斷提高產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量，降低成本是配方設(shè)計(jì)人員的責(zé)任，長期的目標(biāo)是為企業(yè)追求最大收益。

383、可操作性原則

可操作性即生產(chǎn)上的可行性。配方在原材料選用的種類、質(zhì)量穩(wěn)定程度、價(jià)格及數(shù)量上都應(yīng)與市場情況及企業(yè)條件相適應(yīng)。產(chǎn)品的種類與階段劃分應(yīng)符合養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)要求，還應(yīng)考慮加工工藝的可行性。394、市場性原則

產(chǎn)品的目標(biāo)是市場。設(shè)計(jì)配方時(shí)必須明確產(chǎn)品的定位。例如，應(yīng)明確產(chǎn)品的檔次、客戶范圍、現(xiàn)在與未來市場對(duì)本產(chǎn)品可能的認(rèn)可與接受前景等。另外，還應(yīng)特別注意同類競爭產(chǎn)品的特點(diǎn)。農(nóng)區(qū)與牧區(qū)、發(fā)達(dá)地區(qū)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)、南方與北方:防霉劑、提高商品性狀的添加劑(色素\有機(jī)鐵)；動(dòng)物的集中飼養(yǎng)區(qū)與農(nóng)家散養(yǎng)區(qū)，產(chǎn)品的特性應(yīng)有所差別。405、安全性與合法性原則

按配方設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格符合國家法律法規(guī)及條例，如營養(yǎng)指標(biāo)、感觀指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、標(biāo)簽等，尤其是不能使用違禁藥物。對(duì)動(dòng)物和人體可能有害的物質(zhì)，其使用或含量應(yīng)嚴(yán)格遵照國家規(guī)定。另外配方設(shè)計(jì)還要考慮產(chǎn)品對(duì)環(huán)境生態(tài)的影響。

41桿菌肽鋅預(yù)混劑BacitrcinZincPremix[有效成分]桿菌肽鋅[含量規(guī)格]每1000g中含桿菌肽鋅100g或150g[適用動(dòng)物]牛、豬、禽[作用與用途]用于促進(jìn)畜禽生長[用法與用量]混飼。每1000Kg飼料添加，犢牛10~100g（3月齡以下）、4-40g（6月齡以下），豬4~40g（4月齡以下），雞4-40g（16周齡以下）。以上均為有效成分計(jì)。[注意]休藥期0天。飼料藥物添加劑使用規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)42氨苯砷酸預(yù)混劑AsannilicAcidPremix[有效成分]氨苯砷酸[含量規(guī)格]每1000g中含桿菌肽鋅100g[適用動(dòng)物]豬、雞[作用與用途]用于促進(jìn)豬雞生長[用法與用量]混飼。每1000Kg飼料添加本品1000g。

[注意]蛋雞產(chǎn)蛋期禁用；休藥期5天。飼料藥物添加劑使用規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)43有關(guān)飼料安全法規(guī)介紹配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB/T16746-1997飼料標(biāo)簽GB10648-1999飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078-2001飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l理國務(wù)院第327號(hào)令飼料添加劑品種目錄--農(nóng)業(yè)部第105號(hào)令食用動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單---農(nóng)業(yè)部2002年193號(hào)公告飼料藥物添加劑使用規(guī)范農(nóng)業(yè)部2001年168號(hào)公告44總結(jié)飼料配方設(shè)計(jì)的原則1、科學(xué)性原則2、經(jīng)濟(jì)性原則3、可操作性原則4、市場性原則5、安全性與合法性原則453.2、飼料原料的質(zhì)量控制46魚粉的優(yōu)點(diǎn)一、魚粉中含有大量的VB12，植物飼料中不含缺乏VB12

：羽毛無光，生長緩慢，皮膚和被毛粗糙，繁殖性能降低，種蛋孵化率降低。自然環(huán)境中可獲得：昆蟲和細(xì)菌（糞便）富含。3.2.1、魚粉的質(zhì)量及無魚粉日糧配制47食鹽含量：食鹽是一種廉價(jià)而不可缺少的原料。鹽不足嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長。對(duì)鴨子最敏感，有實(shí)驗(yàn)添加多維和礦物質(zhì)而漏加食鹽的玉米-豆粕型日糧可造成19日齡的雛鴨100%的死亡。48主要飼料原料氨基酸消化率（雞）%

蛋氨酸賴氨酸胱氨酸蘇氨酸玉米91787565豆粕87878487棉仁粕79817179噴霧干燥血粉100969397魚粉92908092優(yōu)點(diǎn)三、魚粉的氨基酸消化率高49優(yōu)點(diǎn)四、硒的含量高且利用率高硒和Ve有協(xié)同作用。缺乏癥：滲出性素質(zhì)、生長緩慢、脂酶、胰蛋白酶總量減少。玉米缺硒帶。人：大骨節(jié)病、克山病亞硒酸鈉：劇毒5051為什么要做無魚粉日糧：1，成本較高，日益增長的市場競爭需要。2，中國魚粉質(zhì)量欠佳，摻假手段層出不窮尿素羽毛粉血粉等3，動(dòng)物性飼料是