中式面點師培訓CATALOGUE目錄面點概述面點基礎技能中式面點制作技巧特色中式面點制作面點營養與健康面點創新和產業發展面點概述01面點是指以面粉、米粉等為主要原料制作的各種食品，包括糕點、餅干、面包、餃子等。面點可以根據地域、風味、材料等不同特點進行分類，如中式面點、西式面點等。0102面點的定義和分類中式面點以其選材講究、制作精細、口感豐富、種類繁多等特點而著稱，代表品種包括月餅、餃子、包子、饅頭等。中式面點的特點和代表品種面點的發展歷史可以追溯到古代，隨著飲食文化的不斷演變，面點的種類和制作技藝也不斷發展。目前，面點已經成為人們日常飲食中的重要組成部分，中式面點在國內和國際市場上都得到了廣泛的認可和推廣。0102面點的發展歷史和現狀面點基礎技能0201020304通過揉擦使面團光滑，增強面筋質，使面團不易斷裂。揉擦掌握酵母發酵和化學膨松劑發酵兩種方法，使面點松軟多孔、口感好。發酵學會用機器和手工制作各種皮子，如餃子皮、包子皮等。制皮了解各種餡心的制作方法，如肉餡、菜餡、甜餡等。餡心制作面點制作基本功案臺和搟面杖用于手工制作面點，搟面杖用于將面團搟成薄厚一致的面皮。壓面機、攪拌機、醒發箱現代面點制作常用設備，能提高制作效率和質量。常用面點制作工具和設備水調面團用水和面粉調和而成，包括酵面和嫩酵面等，適合制作不同口感和造型的蒸、煮、烤面點。發酵面團用酵母發酵而成的面團，松軟多孔，適合制作包子、饅頭等面點。餡心制作將各種食材切成小塊，加入調料拌勻，制作成適合不同面點的餡心。基礎面團和餡料的制作方法中式面點制作技巧03123使用蛋白質含量高、面筋質含量高的面粉，有利于面皮的制作。選用優質面粉將生粉揉擦成細碎的小顆粒，可以讓面皮更加光滑，同時增加面筋的含量。揉擦生粉適當控制水分，可以使面皮更加柔韌，同時有利于餡料的包裹。控制水分皮薄餡飽類面點制作技巧選擇低筋面粉低筋面粉蛋白質含量較低，有利于制作酥脆的面點。添加酥脆劑如臭粉、泡打粉等，可以使面點更加酥脆。控制烘焙時間適當的烘焙時間可以使面點達到酥脆的效果，時間過長則會導致面點松軟。酥脆松軟類面點制作技巧123將生粉揉擦成細碎的小顆粒，可以使面皮和餡料之間形成多層次的口感。揉擦生粉適當控制搟皮厚度，可以使層次更加分明。控制搟皮厚度巧妙地包裹餡料，可以使面皮和餡料之間形成多層次的口感。包裹餡料技巧層次分明類面點制作技巧特色中式面點制作040102030405選料選擇優質面粉，加入適量的酵母和泡打粉，以改善包子的口感和外觀。包子制作技巧揉面將面粉和適量的水混合，揉成光滑的面團，靜置一段時間，使面團充分發酵。餡料根據個人口味和季節變化，調制不同的餡料，如肉餡、菜餡、豆沙餡等。包制將面團揉成小塊，搟成薄皮，加入餡料，用雙手手指捏合口部，形成包子。蒸制將包子放入蒸籠中，用大火蒸煮15-20分鐘，待包子脹大、表面光滑即可。選料選擇優質面粉，加入適量的水和鹽，以制作出口感好的餃子皮。搟皮將面團分成小塊，用搟面杖搟成薄皮，要求皮薄、均勻、圓潤。選擇新鮮的肉類、蔬菜等食材，切成小塊，加入調料攪拌均勻。包制將餡料放在餃子皮中央，對折餃子皮，用手捏合口部，形成餃子。煮制將餃子放入沸水中，用中火煮沸，待餃子漂浮在水面上即可。餡料餃子制作技巧0102030405選料選擇優質面粉，加入適量的水和鹽，以制作出口感好的燒餅皮。燒餅制作技巧揉面將面粉和適量的水混合，揉成光滑的面團，靜置一段時間，使面團充分發酵。餡料根據個人口味和地區特色，調制不同的餡料，如蔥油餡、芝麻餡、肉餡等。包制將面團揉成小塊，搟成薄皮，加入餡料，用雙手手指捏合口部，形成燒餅。烤制將燒餅放入烤箱中，用中火烤制15-20分鐘，待燒餅表面金黃、酥脆即可。選料選擇優質面粉、糯米粉等食材，根據不同糕點的需求，加入適量的糖、油等調料。和面將食材和適量的水混合，揉成光滑的面團或米糊。根據需要制作不同的模具，如花形、心形、動物形等。填模將面團或米糊填入模具中，使其飽滿、平整。蒸制或烤制將糕點放入蒸籠或烤箱中，用大火蒸煮或烤制15-20分鐘，待糕點脹大、表面光滑即可。模具制作糕點制作技巧面點營養與健康05碳水化合物面點中含有豐富的碳水化合物，提供能量，維持基礎代謝。面點的營養價值蛋白質面點中的蛋白質含量較高，如面粉中的蛋白質，有助于身體組織的更新和修復。礦物質和維生素面點中還含有多種礦物質和維生素，如鈣、鐵、維生素B等，對骨骼健康、血液合成等有重要作用。脂肪面點中的脂肪含有必需的脂肪酸和脂溶性維生素，有助于維持細胞正常功能。01020304饅頭以面粉為主，營養相對簡單，主要提供碳水化合物。饅頭包子有餡料，營養較為豐富，既提供碳水化合物，也提供蛋白質、脂肪、維生素等。包子餃子以面粉和蔬菜、肉類等搭配，營養均衡，含有碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等。餃子煎餅以雜糧為主，營養較為豐富，含有較多的膳食纖維和礦物質。煎餅不同種類面點的營養特點合理搭配合理搭配食材和面點種類，可以滿足人體對各種營養素的需求，維持身體健康。控制攝入量面點中含有較多的碳水化合物和脂肪，過量攝入可能導致肥胖和糖尿病等健康問題。注意食物過敏部分人可能對面粉等食材過敏，應注意選擇合適的食材。面點與健康的關系面點創新和產業發展06123對面點傳統工藝進行系統梳理，挖掘其獨特之處，傳承并弘揚傳統面點制作技藝。傳統工藝的挖掘與傳承深入研究各類食材的特性，探索不同食材之間的搭配可能性，發掘新的口感和營養價值。食材特性與搭配的創新引入現代科技手段，改進面點制作工具和技術，提高面點制作效率和品質。制作工具與技術的革新面點創新的方法和思路隨著人們生活水平的提高和飲食需求的多樣化，面點產業面臨廣闊的市場前景。市場前景面點產業將朝著營養健康、口味多樣性、特色地方化、品牌連鎖化等方向發展。發展趨勢面點產業的市場前景和發展趨勢文化價值面點文化是中國飲食文化的重要組成部分，具有深厚的歷史底蘊和地方特色，傳承和推廣面點文化對于弘