人類的復興與食品飲料的發現

面包的制備和研磨面包是西方人的食物。現在，越來越多的人喜歡爭論。面包究竟出現于何時?又最早出現于何地呢?許多事實表明,面包起源于美洲,而不是有些人想當然的歐洲。很久以前,在現在美國加利福尼亞州,印第安人用橡實和某些種子磨成粉,制造出了最早的粗面包。后來,人們利用石板碾壓谷物成粗面粉,摻水后鋪在平石板上烘烤成粗面包。原料包括小麥、大麥、裸麥、燕麥、黍及扁豆。在古埃及的壁畫上,就有婦女用石搟面杖碾壓谷物的記錄。那時的面包,盡管比較堅硬,卻可在行軍、狩獵中輕易攜帶和保存。今天印度的“查佩蒂”面包、蘇格蘭的燕麥面包,都還大致保持著早期的樣子。早期面包不加酵母,自然就像死面饅頭。發酵的方法,出現于公元前2000年左右的埃及。面團在陽光下放久了,空氣中的酵母菌侵入,引起了發酵變酸,一烤便膨脹起來。埃及人還發明蜂窩式烤爐,這種烤爐可以達到很高溫度,爐頂呈一個拱形,熱氣可以對流,面團受熱會比較均勻。公元前1世紀,希臘人發明水輪,相當于中國的水磨,可磨制大量面粉。700年前后,阿拉伯人發明風車,更能節省人力。用細磨的面粉能制成白面包,但工序很繁復,還不能大量生產。那時,昂貴的白面包還只是一種奢侈品。1880年,在瑞士建成了第一座專營面粉加工的磨坊,能清除麩皮和麥芽,做出來的面包也不再發黑。之后,面粉加工有了很大的發展,可以磨得更細,酵母更純,小麥改良品種也越來越多,面包就更軟滑、潔白和可口了。現在,面包由工廠的全自動機械制造,還把研磨中損失的維生素加入面團中;面包更可以用自動切片機切片,每小時能切1500多條大面包。近年來,有一個值得注意的現象:不少人認為,保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因而早先那種粗面包又再度流行。安藤百福的面條思想風靡全球的方便面誕生于日本。巧的是,它的發明者安藤百福,本名吳百福,原本是一個中國人。安藤百福研制方便面的動機,最早要追述到1945年。戰后的日本經濟極度困難,物資空前缺乏,社會秩序混亂。一天傍晚,安藤百福在大阪梅田車站看到一幕給他留下深刻印象的場景——人們為了買一碗熱湯面而在寒風中苦苦排著長隊。他意識到,日本民眾這么喜歡吃面條,面條肯定擁有巨大無比的市場潛力。戰后,日本接受美國大量物資援助,美國宣傳和鼓勵人們吃面包。但作為東方人,安藤百福深感不滿。他認為,面包是西方人的主食,改變飲食方式等于摒棄本民族的傳統和文化。他向厚生省提出了“應該提倡吃面條”的建議,人家反過來將他的軍:“既然你提出了這么好的建議,那么你就去研究研究吧!”于是,一向爭強好勝的他便真的開始研制起深受日本人喜愛的面條來。安藤百福整理了自己的思路,認為目標有5個:一要味道鮮美,二要容易保存,三要食用方便,四要價格便宜,五要安全衛生。他很快買來一臺半舊的軋面條機,又買來面粉。起先人們以為他要做軋面條、賣面條的生意,殊不知他是在從事一項革命性的研發活動。面條味道鮮美與否,在相當程度上取決于面湯。有一次,安藤百福殺雞時一刀沒有把雞殺死,結果雞掙扎起來逃跑,雞血濺了他的次子宏基一身,從此,那孩子就不敢再吃雞肉了。可他對燉好的老母雞湯卻很喜歡。于是,安藤百福就想到用淘汰下來的種雞作湯料,制作雞湯方便面。制作方便面,關鍵在于熱油處理。通常,把面粉汁涂在魚蝦之上,用油炸過后,便會形成一層蓬松、多孔的表層,很便于保存。從這一現象中安藤百福得到了啟發,他在面粉中加入鹽水、油、佐料,用軋面機軋成面條,再用高溫蒸制,放入雞湯中浸泡,使它帶上香味,然后放入模型中油炸讓它成型。1958年8月,“雞湯方便面”的試銷品在東京一面世,當天就被人們搶購一空。方便面暢銷的原因,很重要的一點,就是順應了時代的發展——經濟的高速發展,人們忙于生產和工作,出現了對方便食品的需求。不過,方便面真正成為世界性產品,還是在發明了杯裝方便面之后。有一次,安藤百福從空姐手中接過一瓶果醬,那是一個直徑45厘米、高2厘米的鋁制容器,紙蓋上包有一層鋁箔,密封性良好。怎樣為方便面配上密封容器曾一直是安藤百福苦苦思索而尚未解決的難題之一。這倒啟發了他。于是,他悄悄把這個容器塞進了自己的口袋,回去以后便立刻和研究人員反復試驗,最后終于選擇了泡沫塑料來做方便面容器的材料。不久,新一代產品杯裝方便面誕生了,并從此風靡全球至今!用罐生產食物的方法公元1795年,當時拿破侖還是一位聲名顯赫的將軍。他經常率領部隊打仗,最頭疼的事就是如何在長途行軍、戰斗激烈之時,快速、及時給千軍萬馬埋鍋造飯。士兵不能及時吃上飯,體力、士氣自然會大受影響。于是,他懸賞12000法郎,獎勵能夠發明一種方法,從而可以更好地保存食物的人。時間一晃過去了15年。直到1810年,一個叫弗朗科尼斯·阿伯特的法國糖果制造商,發明了一種用罐頭保存食物的方法。在今天看來,這種方法并不復雜。他先把食物裝進玻璃瓶,然后用高溫燒煮,殺死有害細菌,再用軟木塞密封,這就可以保證食物不會變質。他用這種方法給軍隊提供大批保存良好的食品,因而獲得了法國政府兌現的那12000法郎獎金。同一年,一個叫彼得·杜蘭德的人,在英國也用這種方法生產罐頭。所不同的是,他改用洋鐵罐來做包裝容器。后來,唐金和赫爾倆人購買了這項發明。1811年,他們在英國建立了第一家罐頭食品廠,又用馬口鐵來代替玻璃罐和洋鐵罐。馬口鐵由1%英寸厚的軟鋼制成,表面還要鍍上一層錫,這樣就可以防銹和防污。罐頭保存食物的道理,直到1860年才由法國科學家巴斯德解釋清楚。他強調,光是密封還不夠,還必須作滅菌處理。后來,人們在生產罐頭時又加入了氯化鈣溶液,這樣沸騰溫度會比單純用水要高,消毒時間也可從2小時縮短到半小時。最初開啟罐頭的方法,是要用子和鑿子,非常麻煩費事。1855年,英國發明家耶茨發明了一種爪形開罐刀。1866年,他又加以改良,刀刃借杠桿原理可以直接鋸開罐頭。后來,又出現了有蝴蝶狀旋鈕、刀片及齒輪的開罐刀。20世紀70年代,由美國罐頭有限公司發明的拉環,至今仍是一個特別成功的現代裝置。控制系統的利用豆腐是用大豆(黃豆)做的,而中國是世界公認的大豆的故鄉。中國種植大豆已有5000多年的歷史。大豆原來的名字叫“菽”。豆制食品早在夏、商、周時代就出現了。豆芽、豆漿、豆腐、豆醬是世界食品史上的四大發明。在傳統豆制食品中,最負盛名的是現今家喻戶曉的豆腐,這是中國古代勞動人民的重要發明之一。豆腐的發明,說來有些巧合和滑稽,它竟然是一些煉丹家們在不經意中偶然發現的。這件事,直接與一個叫劉安的人有關。劉安是西漢初年的思想家、文學家,作為漢高祖劉邦之孫,他得以襲父封為淮南王。他信奉道家思想,廣招天下術士,沉溺煉丹,以尋找長生不死的靈丹妙藥。一次,他們試圖用鹽鹵與黃豆煉丹藥,在大火熬煮了許久之后,又經過復雜的化學反應,結果未得仙丹,卻得到了一塊豆腐。很快,豆腐的制作技術,從煉丹爐旁走進尋常百姓家,并作為中國食品中的美味佳肴而一直流傳下來。關于豆腐的制作技術,北宋就有文字記載。到了元代,豆腐的制作方法又增添了新的科學內容。一般的過程是:先用清水浸泡大豆,然后磨成豆漿,放入鍋里煮沸,最后經過“自淀”后,豆腐就自然做得了。后來,人們學會在制作過程中向煮沸的豆漿里加入一定量的凝固劑,俗話叫“點豆腐”,從而使溶膠狀態的豆漿在短時間內變成凝凍狀態的凝膠,再把凝膠中的水擠壓出去,豆腐也就做成了。點豆腐用的凝固劑,常見的有鹽鹵汁、石膏、酸醋,這也是中國古代人的一大創造。如今,不僅在中國的每一個角落很容易見到豆腐的身影,就是在世界上的很多地方,也不難見到它們亮相在餐桌上。目前最有名的,要首推四川的“劍門豆腐”,還有安徽的淮南豆腐。啤酒的發酵—第5項:啤酒早在6000年前,居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人,就能用大麥芽釀制成原始的啤酒。后來,啤酒釀制方法先后傳入巴比倫、埃及、以色列和地中海沿岸。公元前300年前后,啤酒開始在歐洲的英國、德國、荷蘭流行。不過,古代啤酒的釀造,主要是憑借經驗,人們對酒類發酵的機理還缺乏科學認識。近代有兩位科學家對啤酒釀制作出了重大的貢獻,一位是法國的巴斯德,另一位是丹麥的漢森。啤酒容易變酸,變酸了就不能飲用,只得倒掉,經濟損失巨大。巴斯德潛心研究這種現象,揭示了釀酒的自然本質和變酸的原因:酒的發酵是酵母菌起作用,而變酸則是一種叫乳酸桿菌的細菌在起作用。那時,啤酒釀出之后一般只能保存34天,完全不利于遠距離運輸和消費,大大阻礙了啤酒業的發展。于是,巴斯德發明了后來稱之為“巴氏消毒法”的殺菌技術:只需在55℃的溫度下加熱一定時間,就可以殺死啤酒中的細菌。這項技術使啤酒的保存期大大延長,從而徹底推動了啤酒的普及飲用,這種方法一直延用至今。在1883年以前,啤酒發酵的主角——酵母菌,是完全依靠釀酒環境決定的。酵母菌自發產生于釀造環境,因而人們很難控制啤酒的質量。在哥本哈根嘉士伯實驗室里,漢森和他的同事一道,合作研究出了純種酵母培養法,大大保證了啤酒發酵的質量。他分離培養的啤酒酵母,稱之為“嘉士伯酵母”;他設計的酵母培養罐,稱之為“漢森罐”。后來,這項技術在全世界被廣泛運用。1900年,俄羅斯技師在哈爾濱建立了啤酒作坊,1903年德國釀造師建立了英德啤酒廠(青島啤酒廠前身),這是啤酒引入中國的最早記錄。世界啤酒業發展不平衡,世界啤酒人均年消費量為25升,中國為15升,而德國高達150升。世界啤酒年總產量約15000萬噸,產量最大的是美國,為2500萬噸;中國次之,為2000萬噸;第三位是德國,為1200萬噸。6西方冰淇淋制作的背景冰淇淋,最初是作為一種奢侈品使用的。據說,在古代埃及,法老把雪放在雙層銀質高腳杯里,用來冰鎮水果汁。除了法老自己享用外,還用它來招待尊貴的賓客。公元4四世紀,亞歷山大大帝在征服波斯后,也學會了這種宴飲的享樂。羅馬皇帝尼祿,叫人把冰和雪從阿爾卑斯山運往羅馬,用來給水果保鮮。在運輸冰雪的路上,有人把果醬和雪混合在一起,吃起來覺得很不錯。這種偶爾為之的做法,大致可以看作是冰淇淋的直接雛形。而在中國,早在2000多年前,人們就用冰來給食物降溫了。從漢代以后,在皇宮的地下室里通常都會貯存上千塊冰磚。皇帝吃的一種特殊食品,是把米飯和牛奶混合起來,加上樟腦,再經過冷凍做成的。有人說,西方人制作冰淇淋的方法,是馬可波羅在1295年從中國帶回去的。他當年在中國各地周游,就見到那種加牛奶的盤裝食品很普遍,還有人把冰凍的精美的奶制品放在推車上,在北京城里沿街叫賣。歐洲人何時掌握了冰淇淋的制作方法?誰也說不確切。不過,有一個事實是清楚的。1533年,卡特琳·德梅迪西與法國國王亨利二世結婚,威尼斯人利用這個機會,向人們推銷了一些冰凍的精美食品。在長達34天的婚禮中,賓客每天可以飲用到各種冰凍的果汁,包括冰凍的檸檬水、桔子水和野草莓水。還有一種用奶油做的半冰凍的甜點心,這種點心的制作方法高度保密。據說,英國查理二世流亡到歐洲大陸的時候,還要求嘗一嘗冰淇淋。1870年,倫敦建立了第一個制冰廠。一時間,冰淇淋成為普遍受人歡迎的食品。據說,盛冰淇淋的圓形蛋卷,是在1904年的美國路易斯安那州交易會上,由一個賣冰淇淋的男孩子的女友發明的。他送給她一束花和一塊冰淇淋,她把一張薄餅卷成圓錐形來盛花,又卷了一張薄餅來盛開始融化的冰淇淋。20世紀初,在法國科學家索林發明均化器之后,美國人制作出了現在的軟冰淇淋,從而使冰淇淋得以迅速風靡全世界。咖啡作為人們日常使用的飲料咖啡、可樂和茶,是當今風行全球的三大飲料。關于咖啡的發現,有一個流傳很久的傳說。大約公元850年,在非洲的埃塞俄比亞,一個名叫卡爾迪的牧羊人,每天早出晚歸,伺候他的那群寄托了全家希望的山羊。有一天,他發現山羊放著嫩綠的青草不吃,卻一直在啃一種他叫不出名字的灌木。于是,他懷著好奇心走了過去,開始仔細瞧那些灌木,但沒有發現什么太特別的,只是灌木的枝頭掛滿了一些果實。他摘下幾顆,放進嘴里嘗了嘗,覺得也沒有特別好的味道。可是,嘗過之后他發現頭腦似乎更清爽了一些,他認定這種干果能起興奮作用。回到村子里,他見人就宣揚他的發現。一開始,并沒人相信他的話。后來,他勸一個在祈禱時老愛打瞌睡的老人嘗一嘗這種干果。老人嘗了之后,果然來了精神。這個消息不脛而走,咖啡很快傳播開去,并漸漸演化成了人們喜歡的一種飲料。咖啡樹是產于熱帶、亞熱帶的一種常綠小喬木和灌木。葉子呈橢圓形,開一種白色的花,果實有大中小的差別,從而分為小果、中果、大果咖啡。咖啡果實中含有一種叫“咖啡堿”的東西,它通過對中樞神經系統、心臟、血管和腎臟的刺激作用使人出現精神興奮狀態。后來,咖啡在阿拉伯國家也成為一種普遍的飲料,但引起了很大爭議,出現了無數次被禁止飲用的情況。但由于人們的歡迎,最終還是不了了之。傳入歐美后,咖啡更加成為了人們日常必不可少的飲料。咖啡的制作并不復雜,一般是把咖啡豆磨成粉狀。為便于攜帶和使用,有的還做成塊狀。1806年,美國人湯姆遜發明了一種咖啡滲濾壺。這樣,熬煮出來的咖啡就不會有渣滓了。1838年,美國國會作出了一個大的舉動,用咖啡來取代美國士兵和海員給養中的朗姆酒。最初是用咖啡汁,但液體式的咖啡并不適用。在芝加哥,一個叫加藤佐取的日本化學家,發明了粉末狀的速溶咖啡。它于1901年一上市,隨即大受人們的歡迎。普通的粉狀咖啡是一種不溶的濃縮物。20世紀60年代,人們采取了一種新的干燥法,即先把提取物進行冰凍,然后放在真空內去掉水分,留下干的濃縮物,再把它制成速溶的固體顆粒,這樣制造的咖啡具有更加美妙的香味。紙煙煙的歷史最早吸煙的人大概是美洲人。16世紀,一些人把煙葉運到歐洲,主要是銷往西班牙和法國,以換取各種工業品,然后再把這些工業品運回美洲去賺大錢。1590年,英國航海家雷里爵士常年航行在外,同時染上了很大的煙癮。在他的影響下,英國興起吸煙之風。1604年,英國國王詹姆斯一世發表《反對吸煙》一文,公開譴責吸煙,但這種警告并沒有引起多少人重視。雪茄煙一度在歐洲很流行,它最初是在德國的漢堡于1788年生產的。制作雪茄煙并不難,用大張煙葉包卷經過烤制的煙葉就得了。抽雪茄,是那些富貴者的時尚。對于這些人來說,誰也不愿因為抽廉價的香煙而降低了身份。而紙卷的煙,最初是西班牙塞維利亞的乞丐們抽的一種劣質煙。他們把人們丟棄的雪茄煙蒂撿起來,再用紙重新卷過就成了所謂的紙煙。1873年,全球經濟危機爆發,許多有煙癮的人發現,從市場上買些便宜的香煙抽可以大大減少經濟上的支出。于是,在經濟利益的驅使下,一些有錢人也開始抽起紙煙來了。紙煙,就是人們所說的香煙,它傳播得很快。先是從西班牙傳到意大利和葡萄牙,再由商人傳到俄國以及地中海沿岸國家。奇怪的是,法國人和英國人接受香煙要晚得多。直到18081814年,兩國在西班牙國土上交戰,由于受到當地風俗時尚的影響,交戰雙方的士兵這才開始接觸到香煙。30年后,情況發生了很大變化。1843年,法國率先由政府經營香煙生產,組建了法國煙草制造公司。這種做法以后為多數國家所采用,是國家對煙草專營的開始。1860年,切碎機發明后隨即被引入卷煙工業,于是香煙開始了機械化生產。到20世紀20年代,香煙的銷售量超過了雪茄,人們對香煙的需求穩步上升。科學研究表明,吸煙危害健康。可令人遺憾的是,這對香煙的銷售量并沒有產生多大影響。香煙特有的精神刺激作用以及巨大的國家稅收利益,是它具有長久生命力的關鍵所在。人造黃油的起源人造黃油是世界上最早的人造食品。在歐洲工業革命期間,許多人離開土地,涌向城市和工廠,城市的人口迅速增長,造成食用的動物脂肪供不應求。這種現象在法國尤為突出。為了解決這個問題,拿破侖下達了一個命令,要一個叫梅熱·穆里茲的化學家制造一種廉價的奶油。穆里茲發現,那些營養不良的瘦奶牛產的奶不能攪出黃油,他認為奶中的黃油來自牛板油。牛板油是奶牛腰部、乳房和腎部的硬脂肪。他把牛板油在45℃溫度下熔化,提取出脂肪與脫脂牛奶、碳酸氫鈉相混合,然后加壓形成人造黃油。這種人造黃油于1869年問世,顏色上像珍珠,穆里茲就給它起名為“珍珠”。但它并不適合人們的口味,所以產品難以推銷。后來,他又對人造黃油加以改進,用脂肪加上牛奶、少量的水和一種特殊成份,造出了新的人造黃油,還獲得了專利。1883年,穆里茲在英國去世。去世前,他把人造黃油的秘密告訴了荷蘭的奶油商人簡·朱金和亨利·朱金兩兄弟。這兩兄弟開辦了一個奶油公司,開始大量生產人造黃油,產品十分受歡迎,公司因而也日益興隆。19世紀90年代,一家美國的杰爾克公司,最早開始銷售包裝的人造黃油。因對人造黃油需求的增長,造成了牛板油的短缺,于是制造人造黃油的原料發生了重大變化。人們開始用代用品生產黃油,包括從可可、棕櫚、花生、向日葵子、大豆之類產油植物中提取所需的原料。1910年,加氫法被引入人造黃油制造業,因為加入氫元素后可以使脂肪變硬。以后,人們又在人造黃油中加進了維生素A和維生素B,使它看起來就更像是奶油了。按照穆里茲的理論,人們可以直接把植物轉變成有營養的、好消化的人類食物,這一理論已為后人的實踐所證實。現在,已經出