ICSFORMTEXT67.080.10FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXTDBFORMTEXT52DBFORMTEXT52/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT冷凍、速凍藍莓加工、貯藏與物流技術規程FORMTEXTTechnicalregulationfortheproduction,storage,distributionoffrozenandquick-frozenblueberryfruitFORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT貴州省市場監督管理局發布DB52/XXXXX—XXXX前??言本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。本標準由黔東南州市場監督管理局提出。本標準由貴州省農業農村廳歸口。本標準起草單位：貴陽學院、麻江縣藍莓辦公室、國家農產品保鮮工程技術研究中心、黔東南州市場監督管理局、麻江藍莓產業工程技術中心、黔東南州萬佳生態藍莓有限公司、貴州恒道丹林農業科技開發有限公司、麻江縣睿林藍莓有限公司、貴州藍瑞農業科技有限公司。本標準主要起草人：王瑞、曹森、龍曉波、吉寧、馬超、李江闊、文光忠、張鵬、李穗渝、楊豐、雷霽卿、吳文能、巴良杰、周笑犁、嚴涵、向先金、何健、方品武、李隆進、范夢婕、李文波、洪宇、顧軍正、楊星勇、陳延松、徐佳強、許林、周南俊。冷凍、速凍藍莓加工、貯藏與物流技術規程范圍本標準規定了冷凍、速凍藍莓果實的加工環境、原料選擇與準備、凍結、包裝與標識、貯運。本標準適用于藍莓果實為原料的冷凍、速凍產品加工。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范GB5749生活飲用水衛生標準GB9683復合食品包裝袋衛生標準GB6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則術語和定義下列術語和定義適用于本文件。凍結Freeze：食品中的水分，在低溫條件下轉變成冰點及以下溫度的過程。冷凍Frozen：采用一定技術手段，在盡可能短的時間內，將食品凍藏溫度降至預期凍結點溫度以下。速凍Quick-frozen：使食品迅速通過其最大冰晶區域，當中心溫度達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結方法，凍結溫度宜低于-30℃。冷凍藍莓Frozenblueberryfruit：藍莓果實經冷凍工藝加工，并在冷鏈條件下進行流通的預包裝藍莓產品。速凍藍莓Quick-frozenblueberryfruit：藍莓果實經速凍工藝加工，并在冷鏈條件下進行流通的預包裝藍莓產品。加工環境應符合GB31646規定。原料選擇與準備原料原料果污染物限量符合GB2762規定，農藥殘留符合GB2763規定。分品種處理，原料果進入工廠后，應立即存放于0~4℃，濕度≥80%的冷庫內，48h內應加工完畢。選擇果形基本完好、無病蟲害、發酵、腐爛現象，表皮至少80%為藍紫色的新鮮果實。若有破裂，裂痕直線長度不超過果徑1/3。前處理清洗、除雜將藍莓果實送至生活飲用水中，生活飲用水應符合GB5749的規定，利用壓縮空氣或壓氣式清洗機形成氣泡上下漂洗30s~60s，除去泥沙、昆蟲、枝葉、果蒂等污物，然后迅速瀝去清洗用水。蒸汽熱燙根據市場需要與否，選擇將清洗、除雜后的藍莓果實，直接經溫度達100℃~110℃蒸汽熱燙冷卻將清洗、熱燙后的藍莓果實送入冷卻純化水（8~10℃）噴淋30s~60s，使果心溫度低于15℃，借助風冷瀝去多余水分，冷卻結束至進入凍結環節不應多于凍結冷凍將清洗、冷卻后藍莓果實承裝于多孔聚乙烯材質冷凍盤中，藍莓果實堆積高度不應超過70mm，送入-18~-23℃設施、設備內冷凍。承裝藍莓果實的冷凍盤均勻、整齊品字形堆垛，冷凍盤與地面、冷凍盤與墻壁、剁與剁之間均保留至少3cm間隙，堆垛高度不應高于蒸發器底部。確保在4h內將果實中心溫度降至-15速凍將清洗、冷卻后藍莓果實輸送至單體速凍機內，凍結區溫度為-30℃~-35℃。確保在10min內將果實中心溫度降至包裝與標識完成凍結的藍莓果實，根據客戶需求使用符合食品安全的聚對苯二甲酸乙二酯（PET）或其復合材料進行分裝，單層厚度不小于0.3mm，封口后再使用紙箱進行包裝，所使用包裝材料應分別符合GB9683、GB/T6543標準要求。分裝環境不高于0℃環境。分裝后藍莓果實，根據GB7718貯運包裝、標識后的藍莓果實應立即送入凍庫中，按規格、