一、單選題1.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（

）[1分]【答案】D【解析】A.肉、魚、禽等B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類2.治療營養性肥胖的首選療法是（

）[1分]【答案】C【解析】A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食+運動療法D.藥物治療3.下列食用油中膽固醇含量最高的是（

）[1分]【答案】C【解析】A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油4.地中海膳食結構的代表國家是（

）[1分]【答案】D【解析】A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘5.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（

）[1分]【答案】D【解析】A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油6.糖尿病飲食治療的首要原則是（

）[1分]【答案】B【解析】A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入7.幼兒膳食中脂肪應占總量的（

）[1分]【答案】D【解析】A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%8.中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增（

）千卡[1分]【答案】B【解析】A.100B.200C.300D.4009.碘缺乏可引起（

）[1分]【答案】C【解析】A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是10.學齡前兒童一日餐次應為（

）[1分]【答案】C【解析】A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點11.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（

）[1分]【答案】A【解析】A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%12.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（

）[1分]【答案】C【解析】A.40、30B.50、40C.60、50D.70、6013.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（

）毫克[1分]【答案】C【解析】A.100B.200C.300D.40014.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（

）千卡[1分]【答案】A【解析】A.500B.400C.300D.60015.乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（

）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充[1分]【答案】C【解析】A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸16.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（

）[1分]【答案】B【解析】C.相等D.略低17.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為（

）毫克[1分]【答案】C【解析】A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、4018.老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是（

）[1分]【答案】A【解析】A.雌激素缺乏B.鈣攝入量降低C.能量攝入降低D.戶外活動少維生素D攝入量低19.《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止生產經營未經（

）衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品[1分]【答案】C【解析】A.獸醫B.工商行政管理人員C.衛生行政部門工作人員D.質檢人員20.對違反《中華人民共和國食品衛生法》的行為（

）都有權檢舉和控告[1分]【答案】D【解析】A.有選舉權的公民B.法人C.公民D.任何人21.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（

）制定的營養衛生標準[1分]【答案】A【解析】A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府22.能被人體消化吸收的碳水化合物是（

）[1分]【答案】D【解析】A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉23.影響人體基礎代謝的主要因素是（

）[1分]【答案】A【解析】A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍24.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（

）[1分]【答案】C【解析】A.2100kcalB.2200kcalC.400kcalD.500kcal25.構成蛋白質的氨基酸有（

）[1分]【答案】C【解析】A.10種B.15種C.20種D.25種26.下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（

）[1分]【答案】A【解析】A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇27.測定人體基礎代謝率時需選在（

）[1分]【答案】D【解析】A.飯后2~4小時B.飯后6~8小時C.飯后8~12小時D.飯后12~14小時28.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（

）[1分]【答案】D【解析】A.棉籽油B.花生油C.玉米油D.橄欖油29.中國學者發現缺（

）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害[1分]【答案】A【解析】B.維生素B1D.核黃素30.下列兩個均屬于必需氨基酸的是（

）[1分]【答案】D【解析】A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸31.促進鐵吸收的因素是（

）[1分]【答案】D【解析】A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C32.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（

）含量豐富的食品更易產生[1分]【答案】B【解析】A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素33.食品的污染按其性質可分為生物性污染、（

）和物理性污染。[1分]【答案】C【解析】A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染34.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（

）表示魚體開始腐敗。[1分]【答案】B【解析】A.30%B.40%C.50%D.60%35.我國于1983年停止生產、1984年停止使用（

）等農藥。[1分]【答案】A【解析】A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類36.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（

）[1分]【答案】C【解析】A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品D.罐頭食品37.花生最易受到（

）污染而出現食品衛生問題。[1分]【答案】C【解析】A.腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌38.（

）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。[1分]【答案】D【解析】A.口腔B.食道D.小腸39.有機磷家藥的主要急性毒性為（

）[1分]【答案】A【解析】A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統障礙D.肝臟損害40.下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是（

）[1分]【答案】A【解析】A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛崗敬業、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會C.愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會D.愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會41.下列表述中，正確的選項是（

）[1分]【答案】D【解析】A.植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C.植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質D.植物性谷物主要提供能量和礦物質42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（

）[1分]【答案】A【解析】A.0．4-7%B.10-15%C.15-20%D.21-25%43.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（

）[1分]【答案】A【解析】A.平等尊重B.助人為樂C.團結協作D.互相幫助44.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（

）[1分]【答案】A【解析】A.腰果B.杏干C.蜜棗45.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（

）時鮮味最強。[1分]【答案】A【解析】A.PH6．0B.PH7．OC.PH7．5D.PH8．046.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（

）為最佳溫度。[1分]【答案】A【解析】A.2-3℃B.4-5℃C.5．5-6℃D.6-7℃47.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（

）[1分]【答案】C【解析】A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類48.食用藻類也