第六章食用菌工廠化生產第一節概述第二節工廠化生產原理及設備第三節工廠化生產技術第六章食用菌工廠化生產第一節概述第一節概述一、食用菌工廠化生產優勢二、食用菌工廠化生產模式三、食用菌工廠化生產發展趨勢第一節概述一、食用菌工廠化生產優勢一、食用菌工廠化生產優勢規模化自動化工業化1.生產效率高占地面積是傳統模式的1%；勞動力是傳統的2%；生產效率高出約40倍。一、食用菌工廠化生產優勢規模化1.生產效率高占地面積是傳統模2.產品周年供應

可以像生產工業產品一樣在完全可控的最適宜食用菌生長的環境下批量生產，不受季節和氣候限制，可實現全年不間斷生產，保障市場供應。2.產品周年供應可以像生產工業產品一樣在完全可控的最適3.勞動強度低

工廠化生產自動化程度高，拌料、裝袋、接種均為自動化操作，大大降低了勞動強度，將菇農從繁重的勞動中解放出來。3.勞動強度低工廠化生產自動化程度高，拌料、裝袋、接4.產品質量優

全程控制環境條件，產品質量優；生產過程不使用農藥，產品安全性高。4.產品質量優全程控制環境條件，產品質量優；生產過程不使二、食用菌工廠化生產模式1.歐美以草腐菌為主的蘑菇工廠化生產模式以美國、荷蘭、波蘭、意大利等國為主；以重工業機械為主，投資巨大；菌種、堆料、栽培分離型，由多個公司分別

承擔不同工藝；實現了自動化管理，電腦自動控制蘑菇生長環境條件。二、食用菌工廠化生產模式1.歐美以草腐菌為主的蘑菇工廠化生以金針菇、杏鮑菇等木腐菌為主；自動化生產，機器體型較小，效率高；比草腐菌生產精巧、衛生；品種多樣，工藝大同小異。

2.日韓以木腐菌為主的食用菌工廠化生產模式

以金針菇、杏鮑菇等木腐菌為主；

2.日韓以木腐菌為主以日韓木腐菌生產模式為主；蘑菇等草腐菌生產開始跟進；工廠化生產機械開發迅猛；栽培品種不斷增加。

3.快速發展的中國食用菌工廠化生產模式

以日韓木腐菌生產模式為主；

3.快速發展的中國食用菌工廠雙孢蘑菇

4.食用菌工廠化生產的主要品種

雙孢蘑菇

4.食用菌工廠化生產的主要品種

棕色蘑菇棕色蘑菇真姬菇真姬菇白色真姬菇白色真姬菇金針菇金針菇杏鮑菇杏鮑菇白靈菇白靈菇滑菇滑菇三、食用菌工廠化發展前景食用菌產品需求量持續增加。未來食用菌產業必將打破傳統栽培模式，逐步走向工業化、規模化生產之路。食用菌工廠化生產具有廣闊的發展前景，預計到2025年，全國食用菌工廠化生產總產值有望超過1000億元。

三、食用菌工廠化發展前景食用菌產品需求量持續增加。未第二節食用菌工廠化原理及設備一、食用菌工廠化出菇原理二、食用菌工廠化生產布局三、食用菌工廠化生產主要設備第二節食用菌工廠化原理及設備一、食用菌工廠化出菇原理一、食用菌工廠化出菇原理利用機械設備，創造適宜食用菌生產的環境一、食用菌工廠化出菇原理利用機械設備，創造適宜食用菌生產的環二、食用菌工廠化生產布局二、食用菌工廠化生產布局三、食用菌工廠化生產主要設備1.原料篩選機三、食用菌工廠化生產主要設備1.原料篩選機2.攪拌機2.攪拌機3.傳送帶3.傳送帶食用菌工廠化生產學習資料課件4.裝瓶機4.裝瓶機食用菌工廠化生產學習資料課件5.裝袋機5.裝袋機6.滅菌鍋6.滅菌鍋食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件7.接種機7.接種機8.搔菌機8.搔菌機9.空調9.空調食用菌工廠化生產學習資料課件10.新風過濾設備10.新風過濾設備11.加濕器11.加濕器12.控制系統12.控制系統食用菌工廠化生產學習資料課件13.包裝設備13.包裝設備食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件第三節食用菌工廠化生產技術一、食用菌工廠化生產工藝流程二、食用菌工廠化生產技術第三節食用菌工廠化生產技術一、食用菌工廠化生產工藝流程一、食用菌工廠化生產工藝流程一、食用菌工廠化生產工藝流程1.配方選擇適宜的pH優異配方是高產的基礎。優異配方需考慮：充足的營養，適宜的C/N培養料適宜的顆粒度較好的持水能力二、食用菌工廠化生產技術1.配方選擇適宜的pH優異配方是高產的基礎。優異配方需考慮：木屑要經過充分腐朽2.培養料處理與攪拌2.1培養料處理木屑要經過充分腐朽2.培養料處理與攪拌2.1培養料處理充分攪拌：一般采用三級攪拌，確保養分、水分、酸堿度均一盡快裝瓶（袋）、確保培養料不酸敗2.2培養料攪拌充分攪拌：一般采用三級攪拌，確保養分、盡快裝瓶（袋）、確保培食用菌工廠化生產學習資料課件保證瓶（袋）的裝料量，瓶間差異要小3.裝瓶（袋）培養料要有一定的孔隙度裝瓶后培養料要打孔保證瓶（袋）的裝料量，瓶間差異要小3.裝瓶（袋）培養料要有食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件4孔出菇結果1孔出菇結果4孔出菇結果1孔出菇結果食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件均采用高壓滅菌，一般0.137Mpa、126℃滅菌3個小時4.滅菌均采用高壓滅菌，一般0.137Mpa、126℃4.滅菌食用菌工廠化生產學習資料課件滅菌后要在凈化冷卻室內強制冷卻5.瓶（袋）冷卻滅菌后要在凈化冷卻室內強制冷卻5.瓶（袋）冷卻食用菌工廠化生產學習資料課件6.菌種選擇確保菌種優質、無雜菌6.菌種選擇確保菌種優質、無雜菌食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件接種室要進行凈化處理7.接種操作者接種前要進行必要的消毒接種時要有正壓過濾系統接種室要進行凈化處理7.接種操作者接種前要進行必要的消毒接種食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件接種時溫度盡可能維持在16-18?C接種量要充足，確保瓶蓋與菌種緊密吻合接種時溫度盡可能維持在16-18?C接種量要充足，確保瓶蓋與8.養菌經常進行消毒，保持潔凈的環境養菌車間要干燥保持黑暗的環境保持比最適生長溫度稍低的溫度經常通風換氣，保持空氣清新8.養菌經常進行消毒，保持潔凈的環境養菌車間要干燥保持黑暗的食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件9.后熟培養多數菌類的菌絲后熟培養是必要的。通過后熟培養，可以促進菌絲生理成熟，增加菌絲量，提高栽培產量9.后熟培養多數菌類的菌絲后熟培養是必要的。通過后熟培養，可真姬菇菌絲培養65天的出菇情況真姬菇菌絲培養58天的出菇情況真姬菇菌絲培養65天的真姬菇菌絲培養58天的10、搔菌“搔菌”就是去除菌種塊和菌皮，是促使原基發生的重要措施。一般用搔菌機。

搔菌后，新生菌絲生命力旺盛，接觸到新鮮空氣和潮濕環境，即可達到整齊出菇的目的。10、搔菌“搔菌”就是去除菌種塊和菌皮，是促使原基發生的食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件11.催蕾低溫和溫差較高的空氣相對濕度良好的通風，充足的氧氣適宜的光線刺激11.催蕾低溫和溫差較高的空氣相對濕度良好的通風，充足的氧氣食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件12.育菇潔凈的環境較低的溫度較高的空氣相對濕度，以地面補水為主適時的通風，合理的氣體成分適宜的光質、光強和照射時間12.育菇潔凈的環境較低的溫度較高的空氣相對濕度，以地面補水食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資料課件13.采收菇類不同，采收標準有差異。達到采收標準及時采收。以人工采收為主。13.采收菇類不同，采收標準有差異。達到采收標準及時采收14.包裝在低溫車間包裝。人工或包裝機包裝。最好采用真空包裝，減少保藏環境氧氣量，延長保鮮時間。14.包裝在低溫車間包裝。人工或包裝機包裝。最好采用真空食用菌工廠化生產學習資料課件食用菌工廠化生產學習資