冷鏈物流及案例分析楊子國冷鏈物流的定義無憂PPT整理發布冷鏈(cold

chain)

：是易腐產品在加工制作儲藏運輸分撥流通各個環節和過程中始終處于規定的低溫狀態保證物品質量減少物品損耗的一項系統工程1

由于生鮮食品易腐變質的特性產品必須在流通的全過程中持續保持適宜的溫度并迅速周轉因此冷鏈物流必須使加工運輸倉儲銷售等所有環節緊密銜接并配以合適的設備統一的管理方能確保生鮮產品的質量冷鏈物流是一項復雜的系統工程與高新技術高額投資先進管理緊密相連冷鏈物流的試用范圍無憂PPT整理發布適用于冷鏈的食品非常多，占日常飲食消費的一大半具體包括：生鮮，農產品，蔬菜，水果，肉蛋，水產品。加工食品，速凍食品，包裝熟食，涼菜，奶制品，鮮啤酒，冰淇淋，快餐原料。根據溫度不同可將冷鏈分為冷藏鏈（0

~8℃）和冷凍鏈（—-

18℃左右）除速凍食品冰淇淋等外其他生鮮食品都需要在0

8

下的低溫下冷藏相對于冷凍食品冷藏食品由于保質期更短流通的速度必須更快對物流系統的要求更高冷鏈物流的流程冷鏈包括低溫加工低溫運輸與配送低溫儲存低溫銷售四個方面組成食品在產地收集后經預冷加工儲存包裝后運到銷售終端最后賣給終端消費者的典型的冷鏈供應鏈流程如下：無憂PPT整理發布冷鏈物流的發展無憂PPT整理發布冷鏈物流的萌芽和發生階段（20世紀30年代）冷鏈物流的實踐和推廣階段（50年代至80年中期）國際化、自動化及快速成長的階段（80年代中期當前）運輸方式無憂PPT整理發布鐵路：長距離冷藏運輸。冰冷藏車，機械冷藏車，冷藏集裝箱。公路：方便靈活，門到門運輸。保溫汽車冷藏汽車和保鮮汽車。水路：傳統的冷藏船和冷藏集裝箱船航空：特殊物品如藥材。農產品中的冷鏈物流無憂PPT整理發布形成了農產品冷鏈物流的初步運作模式農產品物流配送中心初具規模，農產品物流設施改善明顯農產品中的冷鏈物流存在的問題內容發達國家中國食品物流成本占食品總成本比例50%70%左右農產品冷鏈流通率日本98％，美國100％的果蔬通過冷鏈流通，兩國損耗率分別為5％以下和1％一2％90％的肉類，80％的水產品和大量的牛奶未經過冷鏈，損失率達30％運輸能力美國冷藏車16萬輛．保溫車6萬輛，日本冷藏保溫車

12萬冷藏汽車3萬多輛，冷藏列車6970輛，60％以上為加冰車冷藏運輸率美日等國為80％一90％不到50％．其中鐵路25％，公路15％，水路1％。空運

O．1％農產品低溫貯藏加工后產值與自然原始產出比美國為3．7：1。日本為2．2：10.38：1無憂PPT整理發布流通環節美國通常流通環節只有三個大于等于5個環節無憂PPT整理發布農產品中的冷鏈物流農產品流通損耗大，成本高我國農產品冷藏配套設備較為陳舊物流環節多，效率低下農產品冷鏈物流完善冷鏈物流指標體系，指導物流業健康發展加快冷藏運輸設備的研發改進，減少運輸耗損大力發展第三方物流，推動物流外包無憂PPT整理發布加快農產品冷鏈物流的人才培養和引進無憂PPT整理發布生鮮食品冷鏈物流冷鏈物流的效率取決于冷鏈物流各節點的有效銜接。冷鏈物流的主要節點有：冷鏈物流的上游，養殖或

種植基地、冷藏倉庫、生產加工基地(如屠宰場)、冷凍冷食品生產企業等；冷鏈物流的中間環節，冷藏

倉庫、物流中心(農產品產地批發市場和銷地批發市場)、配送中心、中間商和供應商等；冷鏈物流的下游，農貿市場超市<如連鎖超市、生鮮食品超市等)、零售商、酒店、餐館、家庭等。由這些節點可以連

接而成冷鏈物流網絡。在我國，冷鏈物流網絡模式可以大致劃分為三種情況。生鮮食品冷鏈物流一、單個經濟體的網絡模式無憂PPT整理發布生鮮食品二、區域內的網絡模式無憂PPT整理發布生鮮食品冷鏈物流三、跨區域的網絡模式無憂PPT整理發布案例麥當勞麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業務外包給夏暉公司進行管理。麥當勞之所以將冷鏈物流的管理業務進行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業化的服務外，還能在解決本企業資源有限的同時，更專注于核心業務的發展以及帶來增值性服務。麥當勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實現對自己餐廳銷售的食品質量的控制一般麥當勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進行管理。麥當勞餐廳的經理需要預先估計安全庫存，一旦庫存量低于安全庫存，便進入訂貨程序。麥當勞采取在網上下訂單，將訂單發往配銷中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時間內完成裝貨、送貨一系列過程。只有這種網上訂貨的方式還不夠。每天，餐廳經理都要把訂貨量與進貨周期對照，一旦發現問題，立刻進入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經確無憂認P，PT兩整個理小發布時后貨品就會被送到餐廳門口。麥當勞通過對其訂單的有效管理，實現了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上，保證隨時能夠滿足消費者對食品的任何要求。無憂PPT整理發布案例麥當勞對夏暉公司的庫存與配送也有很高的要求，提出了“保證準時送達率、保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質量處在最佳狀態”三點基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環節。在接到訂單后，夏暉公司就開始準備裝車的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區經濟開發區的物流配送中心進行配送作業。在裝貨的過程中，冷凍、冷藏運輸車輛停靠在裝貨的車道內，能與冷庫實現完全的密封性對接。兩個公司為了保證營業期間食品的新鮮，冷藏庫堅持“先進、先出”的進出貨方式，并對物品入庫和提出環節也制定了嚴格的標準。我國水產品冷鏈物流主要存在問題無憂PPT整理發布冷鏈斷裂，形成我國水產品變質量增加。冷鏈物流設備老化，自動化程度較低。水產品批發(配送中心)集散地布局不盡合理解決方法無憂PPT整理發布形成漁業、加工貯藏