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文檔簡介

廚房值班交接班制度規定總則一、目的為了規范廚房值班交接班制度，保證食品安全衛生和廚房正常運行，特制定此制度。二、適用范圍本制度適用于公司的廚房部門。三、制度依據《中華人民共和國食品安全法》；《廚師操作規范》；公司安全制度。值班要求一、值班員工入崗時間值班員工應在規定的時間內入崗交接班。值班開始前，必須對崗位進行檢查，包括：用品齊全、設備正常運轉、餐飲廳衛生無異常狀況等。如果有異常情況，即需及時向主管領導匯報。二、廚房衛生值班員工應常規清潔廚房，包括設備、柜臺、柜面、墻壁、地面和排污口等清潔衛生。三、食品管理值班員工應制定健康、營養、合理的食譜，并按照食品安全法規范制作菜肴，嚴禁使用過期食品和變質食品加工制作。每日留樣存放，備查。四、用品保管值班員工應妥善保管餐具、餐盤、餐墊、桌布等廚房用品，保證其整潔無損。五、流程紀律值班員工應學習掌握餐飲流程，按照規定操作流程，保證工作流暢有序。六、交接班保障交接班時間，值班員工必須按時到達，對值班進行詳盡的交接工作，交班前應對崗位進行檢查，并把工作交代清楚，確保接班員工順利接班。交接班要求一、進入前的檢查交班員應在通報接班員姓名和工作任務之前，對目標崗位進行詳細檢查，確保設施、設備、用具等物品安全、完好。二、工作任務通報交班員要把交班期間的工作進展情況、出現的異常情況進行詳細通報，特別是安全、質量等方面的方，應加以強調。確保接班員對工作有全面了解。三、崗位交接規范交班員要詳細地解釋當前工作狀態。接班員應關注交班員的要求。交接班過程中，應雙方確認工作詳細情況，確保無遺漏。四、工作文書填寫交班員要填寫崗位交接班記錄簿，記錄崗位交接工作情況，并請接班員在書面上簽字確認。后勤保障一、培訓機制公司要定期對廚房值班交接班制度進行培訓和學習，提高員工安全保障意識，提高工作效率和質量。二、日檢制度每日對廚房的設備、到貨物資、臺面表面、衛生情況等進行全面、細致檢查，每發現一項問題都要及時解決，并在檢查簿上注明時間和操作人員。總結以上是本公司廚房部門的值班交接班制度規定。本制度的實施，將有利

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