雪冬尋味

低卡鮮美——紫菜蝦滑湯勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解低卡鮮美的紫菜蝦滑湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)低卡鮮美的紫菜蝦滑湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：紫菜熟悉食材紫菜紫菜（Pyropia/Porphyraspp.）在系統(tǒng)分類學(xué)上隸屬于紅藻門（Rhodophyta），原紅藻綱（Protoflorideae），紅毛菜目（Bangiales），紅毛菜科（Bangiaceae），是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。紫菜是世界上產(chǎn)值最高的栽培海藻，在中國、日本和韓國被大規(guī)模栽培。紫菜是我國海洋農(nóng)業(yè)和出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)品種之一。2016年我國紫菜產(chǎn)量約13.53萬噸，產(chǎn)值超過100億元。干紫菜中粗蛋白含量達(dá)30%~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養(yǎng)價值，是一種不可多得的海洋食材，也是我國東南沿海農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)品。紫菜主要價值紫菜營養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、無機(jī)化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的成分高達(dá)25%~50%，所以在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的前景。

紫菜多糖和藻膽蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。

紫菜具有較強(qiáng)的吸收氮磷和固定碳的能力，其栽培對淺海富營養(yǎng)化的修復(fù)和改善也有重要作用。營養(yǎng)成分紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。

蛋白質(zhì)和氨基酸紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一。膳食纖維海藻富含膳食纖維，它們構(gòu)成了一大類膳食纖維，其中可溶性膳食纖維的比例很高。脂類紫菜脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為藻體干質(zhì)量的1%～3%。紫菜中不飽和脂肪酸比例較高。紫菜維生素紫菜中維生素含量比較豐富。紫菜中維生素C的含量比桔子高，胡蘿卜素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽堿和肌醇的含量也很高。但不同紫菜之間的數(shù)值差異較大，這一方面與紫菜種類有關(guān)，另一方面也與紫菜的生長時期及加工方法等有關(guān)。

紫菜是天然維生素B12的理想來源。干紫菜中含有豐富的具有生物活性的維生素B12，每100g條斑紫菜含51.49μg±1.51μg維生素B12。紫菜含5種具有生物活性的維生素B12化合物（氰鈷胺素、羥鈷胺素、亞硫酸鈷胺素、腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素），其中維生素B12輔酶（腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%。礦物質(zhì)對不同來源的紫菜樣品中灰分含量的測定結(jié)果顯示，紫菜中灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.8%～26.9%，高于陸地植物及動物產(chǎn)品。大多數(shù)陸地植物灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～10%。這表明紫菜是重要的礦物質(zhì)來源，而在陸地蔬菜中微量元素缺乏或含量較少。

食譜紫菜多糖紫菜多糖（porphyran）屬半乳聚糖硫酸酯。多糖是構(gòu)成生物體的一類十分重要的物質(zhì)。近年來的研究顯示紫菜多糖具有多種生物活性。條斑紫菜多糖具有增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。食譜金銀花紫菜雞蛋湯主要功效：清熱解毒、補(bǔ)碘。推薦人群：適用于夏季癰腫疔瘡、外感風(fēng)熱以及要補(bǔ)碘的人。材料：金銀花15克、紫菜（干）10克、雞蛋1個（3-4人量）

烹調(diào)方法：金銀花洗凈；紫菜溫水發(fā)透、切段；雞蛋去殼打均勻。起油鑊爆香姜，加入1250毫升清水（5碗量），滾沸，下金銀花、紫菜，稍滾，下蛋液，攪勻，調(diào)入食鹽和蔥即可。此量可供3-4人用。紫菜腐竹湯紫菜腐竹湯腐竹是豆制品的一種，鈣含量為77毫克/100克，鉀含量也相當(dāng)高。而紫菜不僅含有一定量的鈣和鎂，鉀含量更是高達(dá)1763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補(bǔ)鈣方面可謂“開源又節(jié)流”：大量的鈣進(jìn)入體內(nèi)后，鎂會促進(jìn)其被身體利用；充足的鉀可以幫助維持膳食中礦物質(zhì)的平衡，減少鈣的排泄量，幫我們的身體“節(jié)約”了很多鈣。需要注意的是，紫菜本身有足夠的鮮味，也含有一定量的鈉，所以做湯時，盡量不加雞精、味精，少加鹽。

紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。雞蛋雞蛋雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。

雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負(fù)擔(dān)。2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉維夫市附近發(fā)現(xiàn)一枚約1000年前的雞蛋。主要價值據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克

，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。雞蛋【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。雞蛋烹飪方法雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。煮蛋方法煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。雞蛋雞蛋的吃法豆?jié){和雞蛋可以同吃關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。當(dāng)前，市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。紫菜蝦滑湯用料：鮮蝦 雞蛋 紫菜 低卡鮮美的紫菜蝦滑湯！好喝不胖減脂餐的做法步驟1蝦去殼去蝦線，用刀背剁碎，放入碗中低卡鮮美的紫菜蝦滑湯！步驟2加1個蛋清十1勺料酒十少許鹽十少許胡椒粉十1勺淀粉，朝一個方向攪拌上勁低卡鮮美的紫菜蝦滑湯！步驟32個雞蛋打散，鍋中油熱倒入蛋液煎熟盛出，雞蛋切成小條，鍋留底油放入蔥姜煸香，加入清水煮開，擠入蝦滑煮至浮起，放入雞蛋與紫菜，加1勺生抽，少許鹽與雞精調(diào)味！紫菜蝦滑湯原料：紫菜10G蝦滑60G雞蛋1個（提前煎成蛋片）鹽適量，清水適量色拉油少許做法：1熱鍋下油，放入紫菜，倒入適量的水2水開后放入蛋絲（提前煎好切絲備用）3擠入蝦滑4加適量的鹽調(diào)味5出鍋享用湯食材明細(xì)主料：紫菜10g、雞蛋1個、蝦滑50G、調(diào)料鹽適量、色拉油適量、水適量口味：咸鮮工藝：煮耗時：十分鐘難度：簡單湯紫菜蝦滑湯的做法步驟1、熱鍋下油，放入紫菜，倒入適量的水。2、開后放入蛋絲（提