第二節(jié)重要的體內能源——油脂油脂的成分eq\a\vs4\al(油脂)eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(主要成分：高級脂肪酸與甘油生成的酯,構造：R1COOCH2CHCH2OCOR3OCOR2,,\a\vs4\al(分,,,類)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(根據(jù)狀態(tài)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油：不飽和脂肪酸甘油酯含,量高，常溫下呈液態(tài),脂肪：飽和脂肪酸甘油酯含,量高，常溫下呈固態(tài))),\a\vs4\al(根據(jù)組,,,成構造)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(單甘油酯：烴基（R1、R2、R3）相同,混甘油酯：烴基（R1、R2、R3）不同))))))1．植物油與礦物油有何區(qū)別？提示：見下表。2.單甘油酯組成的油脂就是純潔物嗎？混甘油酯組成的油脂就是混合物嗎？提示：由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純潔物。由不同種單甘油酯分子組成的油脂、由不同種混甘油酯分子組成的油脂，或由單甘油酯分子和混甘油酯分子組成的油脂，都是混合物。?綜合拓展一、酯和油脂的區(qū)別與聯(lián)系二、油與脂的區(qū)別?嘗試應用1．以下有關油脂的表達中不正確的選項是(D)A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯分子組成的混合物C．油脂是酯的一種D．油脂是天然高分子解析：純潔物應有固定的熔、沸點，而油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂為混合物；油脂是一種特殊的酯；油脂的式量沒有到達上萬，所以不屬于天然高分子。油脂在人體內的變化3．油脂放置時間久變味的原因是什么？怎樣防止變質？提示：油脂中含有不飽和脂肪酸，如油酸等，在空氣中長時間放置，不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化產生過氧化物和醛類等，產生一種難聞的“哈喇”味。因此油脂應避光、密封保存。?綜合拓展三、油脂與人體安康1．必需脂肪酸的含義。人體生長不可缺少而體內又不能合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，稱為必需脂肪酸。2．必需脂肪酸的種類。亞油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH亞麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH說明：(1)在必需脂肪酸中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另外兩種有機酸；缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎臟受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。(2)亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。在植物油中，亞油酸的含量比擬高，如花生油中約含26%，豆油中約含57.5%；動物脂肪中亞油酸含量較少，如牛油中約含1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。?嘗試應用2．脂類是人體必需的營養(yǎng)成分之一，它的作用是(B)①構成細胞膜的一種成分②促進糖類代謝③備用能源物質④參與一切生命活動⑤提供能量⑥促進神經系統(tǒng)的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D．①④⑤?水平測試1．以下“油”中屬于酯類的是(A)A．豆油B．醬油C．煤油D．甘油2．油脂在代謝過程中首先發(fā)生水解反響，不同油脂其共同的水解產物是(C)A．葡萄糖B．麥芽糖C．丙三醇D．氨基酸解析：從油脂的構造可知水解產物中都有丙三醇。3．(雙選題)將以下物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是(AD)A．乙酸乙酯B．乙醇C．葡萄糖D．油酸甘油酯解析：此題考察物質的溶解性和密度相對大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，與水混合后分層浮在水面上；故A、D兩項符合題意。4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反響是(B)A．水解B．加成C．加聚D．氧化解析：植物油屬于不飽和油脂，通過加成反響變成屬于飽和油脂的硬化油。5．以下屬于油脂的用途的是(D)①人類的營養(yǎng)物質②制取肥皂③制取甘油④制高級脂肪酸⑤制汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④6．油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。以下食品中富含油脂的是(D)A．蘋果B．大米C．白菜D．花生7．亞油酸在玉米油中的含量高達60%以上，經常食用玉米油可降低膽固醇，有防止冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“安康油”“長壽油”。以下有關說法正確的選項是(C)A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．純潔的玉米油屬于純潔物C．亞油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色D．玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高解析：玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；天然油脂大多為混甘油酯，屬于混合物，B錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵和羧基，羧基與OH－反響，使酚酞褪色，C正確；油脂營養(yǎng)價值的上下取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D錯。8．以下關于油脂的說法正確的選項是(D)①是純潔物②是高級脂肪酸③可以在堿性條件下水解④可以使溴水褪色⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④解析：油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物；屬于酯類物質；在酸性或堿性條件下都能水解；有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反響；油脂是一種重要的營養(yǎng)物質，不能過量食用，但人體不能缺少。應選D。9．關于廢食用油的利用有(C)①制甘油②提純后再食用③用于工業(yè)生產快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制潤滑油⑥制生物肥料⑦制豬、雞等動物飼料⑧制護膚品原料A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥D．③⑥⑦⑧解析：廢食用油利用不能用于人和動物的食用及藥品、化裝品等的使用，更不能用于生產與人類食品有關的產品，以免產生食品污染。?能力提升10．公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈。以下解釋正確的選項是(D)A．羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B．草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生中和反響C．羊油與草木灰中的物質發(fā)生了加成反響D．羊油在堿性的草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反響，生成物具有去污能力解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在堿性條件下可發(fā)生水解(皂化)反響生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂構造性質相似，具有去油污能力。11．為進展Ⅰ項實驗，需從Ⅱ項中選出一種試劑，從Ⅲ項中選出一種適宜的操作方法，請完成下表。 解析：除去乙醇中的乙酸可參加NaOH溶液后加熱蒸餾；除去乙醇中的水可參加CaO后加熱蒸餾；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用飽和Na2CO3溶液吸收乙酸，同時使液體分層；除去肥皂中的甘油，可采用鹽析的方法。答案：(1)Db(2)Ab(3)Ba(4)Cd12．關于油、脂和酯的比擬，正確的選項是(C)A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純潔物B．脂是高級脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的飽和烴基或不飽和烴基相對含量的不同引起熔點的不同而互相區(qū)分的D．脂是高級脂肪酸中所含不飽和烴基較大的混甘油酯，脂屬于酯類解析：用排除法。油和脂肪都可能是單甘油酯，或混合油酯。13．油脂的以下性質和用途與其含有的雙鍵有關的是(C)A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質解析：A項是物理變化，與碳碳雙鍵無關；B選項發(fā)生變化的是—COOR，也與碳碳雙鍵無關；化學能存在于分子中的所有化學鍵中，故D選項錯誤；只有C項正確。14．以下關于油脂在人體中生理功能的理解錯誤的選項是(D