哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃（培養(yǎng)層次中級(jí)學(xué)制3年）編寫部門旅游教研室2011年5月27日編寫人員高歌年月日審核部門年月日年月日哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃（適用于招收應(yīng)往屆初、高中生，學(xué)制3年）一、指導(dǎo)思想1.貫徹落實(shí)黨和國家關(guān)于職業(yè)教育的各項(xiàng)方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級(jí)技能人才為目標(biāo)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者。2.堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專業(yè)培養(yǎng)方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)需要，并能適應(yīng)未來產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)帶來的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3.遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級(jí)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)確對(duì)接，合理打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式，積極推進(jìn)以理論實(shí)賤一體化、教學(xué)內(nèi)容模式化為核心的教學(xué)改革，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)和技能達(dá)到國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求。4.體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運(yùn)用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人的成長(zhǎng)要求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計(jì)方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的安全意識(shí)以及生產(chǎn)習(xí)慣，提高他們的就業(yè)能力。二、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)與我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和實(shí)際工作能力的中級(jí)技能人才。具體要求如下：1.思想品德培養(yǎng)學(xué)生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會(huì)主義、熱愛祖國的思想覺悟，樹立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強(qiáng)的法律意識(shí)。2.文化知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；重視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息能力、語言文字表達(dá)能力以及分析和解決問題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。3.身心健康使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強(qiáng)他們克服各種困難、適應(yīng)社會(huì)生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。4.專業(yè)知識(shí)掌握星級(jí)酒店、賓館工作流程和管理流程的專業(yè)理論知識(shí)，具備營(yíng)養(yǎng)配餐；導(dǎo)游領(lǐng)隊(duì)，旅游商服接待及管理能力。培養(yǎng)從事旅游服務(wù)從業(yè)人員和管理人員的中、高級(jí)技術(shù)型人才。5.專業(yè)技能依據(jù)《餐廳服務(wù)員》《客房服務(wù)員》《前廳服務(wù)員》《導(dǎo)游員》《西式調(diào)酒師》等國家標(biāo)準(zhǔn)中、高級(jí)的要求，掌握餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)；導(dǎo)游服務(wù)、酒吧服務(wù)等技術(shù)技能及管理基礎(chǔ)知識(shí)。三、周數(shù)分配本計(jì)劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年。總周數(shù)156周，其中理論與實(shí)踐教學(xué)108周，入學(xué)、畢業(yè)教育各1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機(jī)動(dòng)6周，假期32周。四、教學(xué)計(jì)劃表見附表一五、課程設(shè)置及要求1．語文（應(yīng)用文寫作）結(jié)合中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)

,

從社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專門人

才需要的實(shí)際出發(fā)

,

注重學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的全面

發(fā)展

,

重視對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)

,

注重基礎(chǔ)知識(shí)與案例的有機(jī)結(jié)合

,

有

較強(qiáng)的實(shí)用性和針對(duì)性。進(jìn)一步掌握專業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語言基礎(chǔ)知識(shí)，正確理解和運(yùn)用規(guī)范語言，形成適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要口語交際、閱讀和寫作的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生用過網(wǎng)絡(luò)、影視、書刊、報(bào)紙等各種文化傳媒來提高語文素養(yǎng)的習(xí)慣和方法。2.體育增強(qiáng)學(xué)生體能訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、體態(tài)訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生體魄使學(xué)生達(dá)到形體美等。3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（酒店管理軟件應(yīng)用基礎(chǔ)）掌握計(jì)算機(jī)基本操作技術(shù)，熟練運(yùn)用旅游業(yè)專用辦公軟件。4.德育從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心里品質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治常識(shí)教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析問題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐步提高參加社會(huì)實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。5．職業(yè)指導(dǎo)圍繞就業(yè)能力這一核心，開展專業(yè)職業(yè)指導(dǎo)。通過職業(yè)生涯規(guī)劃教育及就業(yè)觀念和就業(yè)技巧講授，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識(shí)；通過就業(yè)形勢(shì)宣講和就業(yè)實(shí)習(xí)政策解讀，更新學(xué)生就業(yè)觀念,使學(xué)生了解就業(yè)政策，掌握求職方法，學(xué)會(huì)合理維權(quán)，最終提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。6.基礎(chǔ)英語在初中語文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握語法、詞匯的基礎(chǔ)知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，突出專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)閱讀訓(xùn)練，能借助工具書看懂簡(jiǎn)單的專業(yè)技術(shù)資料，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常對(duì)話。7.禮儀8.酒店管理知識(shí)飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，掌握運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。9.旅游學(xué)概論了解旅游行業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，掌握旅游市場(chǎng)需求，管理理念的基礎(chǔ)及發(fā)展。10.導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)了解全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)旅游地理知識(shí)，掌握國內(nèi)景點(diǎn)知識(shí)，充分了解旅游概況等。11.導(dǎo)游法規(guī)了解國家對(duì)旅游行業(yè)制定的法律法規(guī)，掌握導(dǎo)游員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。12.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)了解烹飪工藝流程，掌握烹飪流派，中西餐基礎(chǔ)知識(shí)。13.旅游市場(chǎng)營(yíng)銷管理了解旅游業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷氛圍，掌握營(yíng)銷策略、營(yíng)銷組織與管理。14.旅游公共關(guān)系學(xué)了解旅游公共關(guān)系在旅游管理當(dāng)中重要作用，掌握公共關(guān)系具體表現(xiàn)及實(shí)務(wù)操作。15.旅游心理學(xué)了解旅游者心理旅游服務(wù)心理、旅游企業(yè)員工心理，掌握旅游客群分布掌握顧客消費(fèi)心理，熟悉分辨消費(fèi)群體。16.旅游英語使學(xué)生了解英語音標(biāo)、詞匯、日常接待對(duì)話、英語語法等基礎(chǔ)知識(shí)掌握旅游業(yè)服務(wù)相關(guān)的用語，情景對(duì)話。17.中國旅游地理了解中國旅游地理、熟悉旅游景點(diǎn)特色，掌握各地區(qū)民俗，旅游地理環(huán)境、資源、區(qū)域劃分知識(shí)、國內(nèi)景點(diǎn)知識(shí)及文化，充分了解旅游概況等。18.前廳服務(wù)與管理了解客房預(yù)訂的要求,客房預(yù)訂業(yè)務(wù)的方法，掌握問詢服務(wù)的內(nèi)容和要求,查詢服務(wù)的崗位職責(zé)和操作方法。19.客房服務(wù)與管理了解酒店客房常見的兩種服務(wù)模式,對(duì)客服務(wù)質(zhì)量要求，掌握常規(guī)服務(wù)和特殊服務(wù)的內(nèi)容方法管理知識(shí)。20.餐飲服務(wù)與管理了解餐飲業(yè)的發(fā)展組織機(jī)構(gòu)劃分，餐飲各部門設(shè)置，掌握餐飲各崗位職責(zé)，明確餐飲各項(xiàng)操作基本的規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和操作技巧，管理知識(shí)。21.酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)了解中、西式酒的特點(diǎn)，掌握各種酒類的勾兌調(diào)制技巧，花式調(diào)酒的特點(diǎn)及技術(shù)技能，酒吧工作流程及服務(wù)特點(diǎn)。22.導(dǎo)游業(yè)務(wù)了解旅游業(yè)及導(dǎo)游業(yè)相關(guān)概念，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)基本程序使學(xué)生具備導(dǎo)游接待服務(wù)能力、達(dá)到導(dǎo)游員職業(yè)規(guī)范要求。23.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)及平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則，掌握烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)于烹飪技藝之中，烹制出符合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和感官要求的菜點(diǎn)。六