第一章緒論第一節電冰箱與空調器的發展概況第二節食品冷藏原理本章小節第三節人體舒適與空氣調節

一、人工制冷二、制冷空調技術的發展三、家用電冰箱、空調器的發展現狀第一節電冰箱與空調器的發展概況

人工制冷的方法有：相變制冷、氣體膨脹制冷、熱電制冷等。

相變制冷：利用物質由液相變為氣相時吸熱效應來獲取冷量。一、人工制冷

氣體膨脹制冷：高壓氣體作絕熱膨脹，使它的壓力、溫度下降，利用降溫后的氣體來吸取被冷卻物體的熱量從而達到制冷的目的。熱電制冷：又稱溫差電制冷或半導體制冷，根據珀爾貼效應的原理。

制冷技術始于

19

世紀中葉。1834

年，英國試制第一臺以乙醚為工質的封閉式循環的蒸氣壓縮式制冷機。1844

年，美國建立了第一座空調室。1862

年，法國人制成了吸收式制冷機。1874

年，德國發明了氨制冷機，成為制冷機的始祖。1930

年出現了以氟里昂為制冷劑的制冷機。氟里昂制冷劑的出現為制冷技術開辟了新的道路，廣泛應用。隨后又出現熱電制冷（半導體制冷）。

空調是空氣調節的簡稱，專門對室內空氣的溫度、濕度、氣流速度、潔凈度（簡稱“四度”）進行調節，達到一定要求。二、制冷空調技術的發展

空調器實現空氣調節的專用設備。

分為舒適空調和工業空調。二、制冷空調技術的發展

工業空調的出現早于舒適空調。

家用電冰箱是在

20

世紀初開始研制和生產的，1918

年美國生產了第一臺蒸氣壓縮式家用電冰箱；1927

年美國通用電器公司生產了世界上第一臺采用全封閉壓縮機的家用電冰箱。其后氟里昂的發現和使用。二次大戰后，電冰箱制造的工藝水平提高。我國起步較晚，1955

年沈陽醫療器械廠試制成功第一臺開啟式壓縮機電冰箱；1957

年生產了全封閉式壓縮機電冰箱。

現在電冰箱已發展成為集微電腦、變頻技術、模糊技術的智能型、環保型家用電冰箱。三、家用電冰箱、空調器的發展現狀三、家用電冰箱、空調器的發展現狀

空調器的功能發展，主要體現六個方面。

一是低噪音二是高效節能三是操作方便四是提高制冷能力方面五是高效空氣凈化功能六是外觀更漂亮

一、微生物作用二、酶作用三、非酶作用第二節?食品冷藏原理一、微生物作用

微生物對食品有破壞作用，這與食品種類、成分和貯藏環境條件等因素有關。冷凍食品，使食品內部水分凍結成冰，有效地抑制微生物的繁殖和生長。溫度是微生物繁殖和生長的一個重要條件。一、微生物作用微生物對溫度的適應性類別最低溫度/℃最適溫度/℃最高溫度/℃嗜冷性-5~520~3035~45嗜溫性10~1535~4040~50嗜熱性20~4055~

6065~75二、酶作用

酶作用是指食品本身在酶類作用下使營養成分分解變質的下種現象，酶的活性與溫度有關。三、做非酶頃作用包括竹：氧排化作煎用、智呼吸背作用具和機雙械損蛾壞。食品將冷藏臟的基腔本原至理：吸利用達低溫株抑制罰生物飲外部吼的微鐮生物機和內嘩部的逐酶所糖引起覆的變精質。泄的繁堵殖和紛降低驅酶的駐活性勸，在構一定猛范圍怪內，膀溫度項愈低嚼，這練種有皺利的擺效果瞞就愈可明顯段，處種在低抗溫下庫食品善能保薯存較樓長時桐間而毫不致葛變質除，這茂就是頌。實胳踐證佛明，障溫度拾降低艱，將牌使食噴貯藏鬼期延央長。趕食品缸冷藏泡實際麻是指馳冷卻團和凍鋼結。謠冷卻倚是使邪食品各溫度波降低冬而沒卸有引煮起食悔品中撿水分蛇成冰拼，凍斜結是戚使食閑品溫棍度降卷低到棚食品改中水壯分大們部分霞結成紀冰。魚、魄肉、辜禽等側動物心性食半品是尋無生需命的軍，在蓬凍結形點以默下貯綿藏才關有效部，（-6繭~-18會℃）碎。植館物性璃食品落屬于夾有生膀命食預品，洋應置屈于合容適的能冷藏話溫度撓（0株℃以蝕上）景。三、戴非酶覺作用食品解冷藏擠的基蜜本原控理：暗利用應低溫捏抑制斗生物撕外部返的微互生物取和內睡部的鉛酶所括引起口的變承質。遮的繁揮殖和少降低蓬酶的塘活性狹，在新一定隙范圍退內，煎溫度己愈低宅，這堅種有委利的章效果欣就愈植明顯建，處唯在低廚溫下蛛食品記能保你存較壩長時疏間而政不致唯變質鋤，這展就是芒。實路踐證兼明，肌溫度普降低己，將即使食允貯藏伐期延午長。竭食品月冷藏慌實際撥是指斧冷卻勇和凍概結。野冷卻新是使初食品槽溫度儀降低字而沒餡有引拋起食射品中魯水分江成冰集，凍義結是衫使食景品溫丘度降慶低到弦食品王中水物分大叉部分瀉結成昆冰。第三侍節傲人體挪舒適秋與空逐氣調消結第三煉節人體拼舒適戰與空溫氣調聾結人體銹舒適暫指日窩常生極活和啊工作肆中德箏室內耐空氣化環境俗，濕鉛度大吊，微至風習長習，算空氣低潔凈宴，使塞人感鋼到心傘情舒韻暢，扁精力矛旺盛熟，工僻作效狼率倍銷增的冒室內賺環境多。人體樂舒適景與室蔽內空桿氣溫唉度、義相對矩濕度繞、氣丸流速冬度有弊關，巨空氣其的凈槽潔度紡關。采用禁人工葬的方性法將岡室內噸或某值一特滋定場帶所的材空氣竹調節桃到所尤需狀吹態，網這就顫是空遭氣調梁節