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文檔簡介

學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度1.前言為了保證學院食堂食品的安全衛生，維護廣大師生的身體健康，特制定本《學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度》。2.加工經營場所2.1場所選址學院食堂加工經營場所選址應符合以下要求：場所周邊環境整潔衛生，無污染源；通風條件良好，無異味；滿足相關安全防護要求，包括但不限于防火、防盜、防爆等；有足夠的空間滿足生產經營需要。2.2場所布局學院食堂加工經營場所布局應合理、科學，包括但不限于以下內容：加工、分裝、儲存區域分離合理，進、出口設計合理、數量合適；廚房布局應合理，烹飪、蒸煮設備應安裝在通風孔或排氣系統下，以利于排放煙霧和熱氣；清洗設施和消毒設備區域明確標識，設施選購應符合國家標準。3.設施清潔3.1設施清潔內容學院食堂加工經營設施清潔應按以下標準進行：加工區域：每日清潔加工臺、墻面、地面，清潔剩余食材、食品殘渣，保證清潔衛生；蒸煮區域：每日清洗和消毒蒸煮鍋，及時清理殘渣和污垢；涼菜區域：每日清洗和消毒工作臺和菜刀；儲藏區域：每天清理衛生，防止飛蟲爬蟲和老鼠的侵入。3.2設施清潔原則在設施清潔中，應做到以下原則：遵守洗消程序：設施清潔有固定流程和程序，應嚴格遵守，保證清潔效果達標；遵守消毒原則：消毒劑選用應符合規定，按要求使用，確保其殺菌率和效果；遵守消毒周期：按照菌種、使用頻率等因素合理確定除菌周期，設施清潔工作有計劃地進行。4.清潔消毒管理4.1清潔消毒管理原則在清潔消毒管理中，應做到以下原則：責任明確：明確每一個工作崗位在清潔消毒工作中的職責和任務，加強對工作人員的培訓；采取主動防范措施：對于污染源，要采取主動防范措施，防止該癥源擴散；使用規范化消毒劑：保障消毒劑消毒效果，防止耗用過多；建立完善的記錄制度：良好的記錄制度是管理工作的有效手段，能夠發現問題，及時進行改正。4.2消毒周期根據不同設施的不同情況，消毒周期應做出相應的規定：環境、工具、設備周殺菌周期：不少于1次/日；硬件消毒劑更替周期：不少于1次/月；軟件消毒周殺菌周期：不少于2次/周；用具、器具的消毒周期：不少于1次/使用后進行溫度消毒。5.學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度的制訂，對于食堂管理工作的開展和正常經營，具有重要意義

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